Filé de Pintado com Torresmo de

Pacu
Aprenda a fazer a receita do prato principal do
participante Eduardo Butakka no 'Jogo de Panelas
Cuiabá'

Para o quarto dia do Jogo de Panelas Cuiabá, Eduardo Butakka decidiu

preparar um Filé de Pintado para o prato principal da noite, acompanhado
de Torresmo de Pacu e Maxixes Salteados. Confira o passo a passo das receitas
que deram o que falar no Mais Você desta terça, 15/3.

Ingredientes - Torresmo de Pacu

 300g de pele de peixe pacu (sem escama, com um pouco de gordura e carne)

 Suco de 2 limões

 2 dentes de alho amassados

 Sal e pimenta do reino a gosto

 300ml de óleo (para fritar)

 Modo de Preparo - Torresmo de Pacu

1. Com uma faca afiada, pique a pele do pacu em pedaços pequenos e finos
(semelhantes ao tamanho de grãos de feijão) e deixe marinar por cerca de 15
minutos no suco de limão, alho, sal e pimenta.

2. Depois deste tempo, escorra em uma peneira e frite em uma panela com óleo
bem quente - até dourar. Retire da panela, coloque em um prato com papel
absorvente e reserve.

Ingredientes - Purê de banana da terra

 6 bananas da terra

 2 colheres (sopa) de manteiga

 300ml de leite de coco

 Sal, noz-moscada e cravo da Índia moídos a gosto

 Água para cozinhar as bananas

Modo de Preparo - Purê de banana da terra

1. Corte as bananas ao meio e coloque para cozinhar com casca por 15 minutos.

2. Depois deste tempo, retire a casca e amasse as bananas com garfo ou espremedor de
batatas. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e acrescente as bananas,
refogue, acrescente o leite de coco, sal, noz-moscada e cravo da Índia moídos a gosto,
misture e sirva quente ao lado do filé de pintado

Ingredientes - Maxixes salteados

 Azeite (para saltear)

 2 dentes de alho amassados

 12 maxixes limpos e cortados ao meio

 Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparo - Maxixes salteados

1. Em uma frigideira, em fogo médio, refogue o alho no azeite, acrescente os maxixes com
o azeite bem quente, mexendo sempre por cerca de 3 a 5 minutos (para não formar
água).

2. Tempere com sal e a pimenta por último, depois de salteados. Sirva ao lado do filé de
pintado.
 Ingredientes - Filé de Pintado
 6 filés de pintado (com +/- 150 g cada um)

 Suco de 3 limões

 5 dentes de alho amassados

 Pimenta do reino e sal a gosto

 Azeite de oliva

Modo de Preparo - Filé de Pintado

1. Em uma tigela, coloque os filés de pintado no limão, alho, sal e pimenta e
deixe marinando por 15 minutos.

2. Coloque um fio de azeite na frigideira, em fogo alto, coloque o filé do pintado

e deixe dourar por cerca de 2 minutos e meio cada lado. Sirva com os
torresmos do pacu por cima.

Bomba Recheada de Creme de

Rapadura
Aprenda a fazer a receita da sobremesa do
participante Eduardo Butakka no 'Jogo de Panelas
Cuiabá'
 No Jogo de Panelas Cuiabá, Eduardo Butakka preparou uma deliciosa Bomba
Recheada de Creme de Rapadura. Confira o passo a passo da sobremesa que é
superfácil de fazer e leva apenas cinco ingredientes.
Ingredientes - Massa
 1 ½ xícara (chá) de água

 3 colheres (sopa) de manteiga

 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

 1 colher (sopa) de açúcar

 4 a 5 ovos
Modo de Preparo - Massa
1. Em uma panela, misture a água, a manteiga, a farinha de trigo e o açúcar e
leve ao fogo mexendo sempre - até desgrudar do fundo.

2. Desligue o fogo, espere esfriar e vá acrescentando os ovos, um a um. Bata até

ficar uma massa bem homogênea e brilhosa.

3. Em uma assadeira untada, coloque colheradas da massa (com cerca de 2 cm

de altura e 2 cm de distância uma da outra como uma bomba).

4. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos em 200º C. Retire do forno,
quando dourar e deixe esfriar. Corte ao meio e recheie.
Ingredientes - Recheio
 500ml de leite

 200ml de creme de leite

 1 colher (sopa) de amido de milho

 2 1/2 xícaras (chá) de rapadura esfarelada

 3 gemas peneiradas
Modo de Preparo - Recheio
1. Em uma panela funda, coloque o leite, o creme de leite, o amido e 2 xícaras
(chá) de rapadura (guarde meia xícara para decorar) e as gemas de ovos e leve
ao fogo até engrossar.

2. Deixe esfriar.

3. Com uma colher ou bico de confeiteiro, recheie as bombas. Decore com um

pouco da rapadura triturada que sobrou.
 Caldo de Piranha com torradinhas
apimentadas
Aprenda a fazer a receita da Entrada do Eduardo
Butakka no 'Jogo de Panelas Cuiabá'

No quarto dia de competição no Jogo de Panelas Cuiabá, o participante Eduardo

Butakka abriu o seu jantar Aquário das Loucas: uma noite de pintados, piranhas
e paetês com Caldo de Piranha acompanhado de torradinhas apimentadas.
Confira o passo a passo das receitas.
Ingredientes - Caldo de piranha
 1 fio de azeite de oliva

 4 dentes de alho amassados

 2 cebolas picadas

 1kg de piranha (sem escama, vísceras, nadadeiras e cabeça)

 Suco de 2 limões

 2 tomates picados

 1 maço de cebolinha picada

 1 maço de salsinha picada

 1 maço de coentro picada

 Sal e pimenta do reino a gosto

 1 colher de açafrão em pó (cúrcuma)

 1 litro de água
Modo de Preparo - Caldo de piranha
1. Em uma panela de pressão, coloque o azeite e doure o alho e a cebola.
Acrescente a piranha e refogue.

2. Junte o suco de limão, o tomate e metade de todo o cheiro verde picado

(cebolinha, salsa e coentro).

3. OBS: reserve o restante do cheiro verde picado para colocar por cima do caldo
quando for servir. Tempere com sal, pimenta do reino e cúrcuma.

4. Coloque a água, tampe a panela e deixe na pressão por 30 minutos. Depois

deste tempo retire, transfira para um liquidificador, bata e coe em uma
peneira. Antes de servir, salpique a outra metade do cheiro verde picado por
cima das porções e acompanhe com as torradinhas apimentadas.
Ingredientes - Torradinhas apimentadas
 4 baguetes

 5 colheres (sopa) de manteiga

 4 dentes de alho amassados

 Pimenta calabresa a gosto

Modo de Preparo - Torradinhas apimentadas
1. Corte as baguetes em fatias finas com 1 cm de largura. Reserve.

2. Em uma tigela, misture a manteiga, o alho e a pimenta até formar uma pasta.
Passe nas fatias de fazendo uma pasta com eles e passe nas fatias de baguete.
Leve ao forno preaquecido a 200º C por certa de 15 minutos. Sirva com o
caldo.
 Bolo Sorvete
Aprenda a fazer a sobremesa do Claudinei Martins no
'Jogo de Panelas Cuiabá'

A receita da sobremesa ensinada por Claudinei Martins no Jogo de Panelas

Cuiabá é saborosa e refrescante. O gerente comercial escolheu preparar
um Bolo de Sorvete feito com frutas vermelhas. Confira o passo a passo da
iguaria apresentado no Mais Você desta quinta 14/3:
Ingredientes - Calda de Morango
 1 xícara (chá) de água

 1 xícara (chá) de açúcar

 2 xícaras (chá) de morangos

Modo de Preparo - Calda de Morango
1. Em uma panela, coloque a água, o açúcar, os morangos e misture. Leve ao
fogo baixo por 30 minutos, apague o fogo e reserve.
 Ingredientes - Torta de sorvete e frutas
vermelhas
 1 xícara (chá) de morangos fatiados

 2 xícaras de (chá) de amoras

 2 xicaras de (chá) de framboesas

 2 litros de sorvete de creme

 1 lata de leite condensado

 1 vidro de chantili pronto

Modo de Preparo - Torta de sorvete e frutas
vermelhas
1. Forre um aro (10 cm de diâmetro x 6 cm de altura) com plástico filme,
coloque nas laterais do aro as fatias de morango e faça camadas na seguinte
ordem: sorvete de creme, chantili, 1 colher (sopa) de leite condensado, 9
framboesas, sorvete de creme, chantili e finalize com 9 amoras. Leve a
tortinha montada para o freezer por 2 horas, retire do freezer, desenforme,
polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva com a calda de morangos.

Minichivito
Aprenda a fazer a Entrada do jantar do Claudinei
Martins no 'Jogo de Panelas Cuiabá'
 No terceiro dia de competição noJogo de Panelas Cuiabá, o participante
Claudinei Martins abriu o seu jantar O Mundo é Uma Bola com um minichivito,
um pequeno sanduíche recheado com muçarela de búfala e presunto de
parma. Confira o passo a passo da receita.
Ingredientes - Chimichurri
 2 xícaras (chá) de azeite

 1 xícara (chá) de vinagre

 1 colher (sobremesa) de sal

 2 colheres (sopa) de pimenta calabresa

 1 xícara (chá) de água morna

 1 maço de manjericão picado

 100g de alho picado

 2 maços de salsinha picada

Modo de Preparo - Chimichurri
1. Em uma tigela, coloque o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta calabresa, a água
morna, o manjericão, o alho, a salsinha e misture bem. Reserve.
 Ingredientes - Minichivito
 1kg de farinha de trigo

 1 pacote de preparado pizza

 20g de sal

 30g de fermento biológico seco ou úmido

 600g de água gelada

 6 ovos de codorna

 500g de muçarela de búfala em manta cortada em discos de 5 cm de diâmetro

 500g de presunto de parma fatiado finamente

 Folhas de rúcula a gosto

Modo de Preparo - Minichivito
1. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o preparado para pizza, o sal e
misture bem.

2. Adicione o fermento esfarelado, a água, os ovos e misture bem com as mãos

até ficar uma massa homogênea. Transfira a massa para uma bancada
enfarinhada e sove bem por +/- 10 minutos. Cubra com um pano seco e deixe
descansar por 40 minutos. Com um rolo abra a massa bem fina, corte discos
de 5 cm de diâmetro com um aro.

3. Em uma pedra de assar ou panela de sabão, em fogo alto, coloque os discos de

massa e deixe dourar por 2 minutos, vire e doure por mais 2 minutos o outro
lado.

4. Retire os discos da pedra, coloque em cima de um pano levemente umedecido

e recheie cada disco de massa com 1 disco de muçarela de búfala, 1 fatia de
presunto de parma, folhas de rúcula a gosto, o chimichurri e enrole. Prenda
com palitos de madeira e reserve.

Pão com Linguiça Grelhada

Acompanhado de Vinagrete Picante
Confira a receita da entrada do Alexandre do 'Jogo de
Panelas Cuiabá'
 Só de olhar para a entrada preparada pelo Alexandre, no Jogo de Panelas
Cuiabá, já dá água na boca, não é mesmo? Confira o passo a passo da receita
de Pão com Linguiça Grelhada Acompanhado de Vinagrete Picante, que abriu a
temporada do quadro do Mais Você nesta segunda, 11/3.

Ingredientes - Pão com Linguiça Grelhada

 1kg de pernil suíno moído

 300g de barriga suína picada

 Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

 Salsa e cebolinha picadas a gosto

 4 dentes de alho picados

 Tempero completo (alho, sal e óleo) e pimenta calabresa a gosto

 10 mini pão francês

Modo de Preparo - Pão com Linguiça Grelhada
1. Em uma tigela misture o pernil moído com a barriga de porco picada na faca,
coloque os demais temperos, misture e leve à geladeira por 40 minutos.
Distribua esta mistura nas metades dos pães e coloque em uma grelha quente
para dourar. Sirva com vinagrete.
Ingredientes - Vinagrete
 8 tomates picados

 Cebolinha e coentro picado a gosto

 ½ xícara (chá) de vinagre branco

 ¼ xícara (chá) de vinagre balsâmico

 ½ xícara (chá) de suco de limão

 Pimenta dedo-de-moça sem sementes picada a gosto

 Azeite e sal a gosto

Costelinha de Porco com Molho

Barbecue, Mandioca na Manteiga e
Agrião
Veja o passo a passo da receita do prato principal do
Alexandre, primeiro anfitrião do 'Jogo de Panelas
Cuiabá'

No Mais Você desta segunda, 11/3, o prato principal

do Alexandre, do Jogo de Panelas Cuiabá, deu o que falar em
seu jantar. O representante comercial preparou uma Costelinha
 de Porco com Molho Barbecue, Mandioca na Manteiga e
Agrião para seus convidados. Veja o passo a passo da receita:

Ingredientes - Costelinha de Porco

 2kg de costelinha de porco sem pele

 Sal a gosto
Modo de Preparo - Costelinha de Porco
1. Tempere a costelinha com sal e a coloque em uma panela com água fervente por 10
minutos. Depois, escorra bem e coloque a costelinha em uma assadeira com os ossos
virados para baixo. Cubra com papel alumínio e leve para assar por 40 minutos a 180 º
C. Retire o papel, pincele o molho barbecue e deixe assando por mais 10 minutos, em
temperatura mais alta (250 º C).
Ingredientes - Mandioca na Manteiga
 1kg de mandioca descascada e em cubos

 1 colher (sopa) de manteiga

 Sal a gosto
Modo de Preparo - Mandioca na Manteiga
1. Em uma panela de pressão coloque a mandioca com uma pitada de sal e a manteiga e
cozinhe por 20 minutos. Na montagem do prato coloque a costelinha, a mandioca e o
agrião com um fio de azeite.
Ingredientes - Molho Barbecue
 Azeite

 Talo de cebolinha picada a gosto

 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo

 ½ xícara (chá) de vinagre branco

 2 colheres (sopa) de molho inglês

 2 xícaras (chá) de catchup

 1 folha de louro

 1 colher (sobremesa) de chilli em pó

 ½ xícara (chá) de água

 Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo - Molho Barbecue
1. Em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite e refogue o talo da cebolinha
picada a gosto. Acrescente o açúcar mascavo e o vinagre branco e deixe o
açúcar dissolver. Junte o molho inglês, catchup, louro, chilli em pó e a água e
 deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Quando engrossar, adicione sal
e pimenta-do-reino moída a gosto e desligue.

Sorbet de Morango com Creme de

Limão e Crumble
Saiba fazer a sobremesa do Alexandre, do 'Jogo de
Panelas Cuiabá'

No final do primeiro jantar do Jogo de Panelas Cuiabá, o

anfitrião Alexandre preparou um Sorbet de Morango com Creme de Limão e
Crumble. O representante comercial reproduziu a sobremesa no Mais
Você desta segunda, 11/3, para Ana Maria Braga experimentar a
iguaria. Confira o passo a passo da receita:

Ingredientes - Sorbet
 300g de morangos congelados

 60g de geleia de morango

 100ml de água

 Suco de ½ limão
Modo de Preparo - Sorbet
1. No liquidificador coloque os morangos, a geleia, a água, o suco de limão e
bata bem. Transfira para um refratário e leve para o freezer por +/- 2 horas ou
até congelar.

Ingredientes - Creme de Limão

 ½ lata de leite condensado

 50ml de suco de limão

Modo de Preparo - Creme de Limão
1. Em uma tigela coloque o leite condensado e o suco de limão e misture bem.
Reserve.
Ingredientes - Crumble
 140g de farinha de trigo

 100g de manteiga

 60g de açúcar mascavo

 60g de açúcar cristal

Modo de Preparo - Crumble
1. Misture em uma tigela a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar mascavo e o
açúcar cristal e leve ao forno a 180º C por 15 minutos ou até a massa ficar
corada.

Ingredientes - Geleia de morango

 200g morango

 200g açúcar
Modo de Preparo - Geleia de morango
1. Em fogo baixo, coloque os morangos e o açúcar e mexa por 20 minutos até
desgrudar do fundo da panela.
MONTAGEM: No fundo de um prato coloque o creme de limão,
salpique o crumble quebradinho, coloque o sorbet em formato de
quenelle e decore com folha de hortelã.