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FUNCIONES
1. Energetica
o Combustible de uso diferido.
o 1g produce unas 10 Kcal.
o La degradación de los HC puede tener lugar en condiciones
aerobias.
2. Reserva de agua
o la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de
agua (agua metabólica). 1mol de ácido palmítico = 146 moles de
agua (32 combustión directa, y el resto por la fosforilación oxidativa.
3. Produccion de calor
o grasa parda o grasa marrón. La combustión de los lípidos está
desacoplada de la fosforilación oxidativa y la mayor parte se destina
a la producción calórica.
4. Estructural
o Formando la membrana plasmática que rodea la célula, constituída,
principalmente por una bicapa lipídica compuesta por fosfolípidos.
5. Informativa
o Señales químicas; hormonas (esteroides, prostaglandinas,
leucotrienos, calciferoles, etc).
6. Catalitica
o La función de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores
de enzimas
CLASIFICACION
1) Acidos grasos
A. Saturados
B. Insaturados
2) Lípidos saponificables
A. Simples
A.1. Acilglicéridos
A.2. Céridos
B. Complejos
B.1. Fosfolípidos
1.1. Fosfoglicéridos
1.2. Fosfoesfingolípidos
B.2. Glucolípidos
2.1. Cerebrósidos
2.2. Gangliósidos
3) Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
ACIDOS GRASOS
Los AG son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo
lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH).
FISICAS
Solubilidad: Los AG poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una
zona lipófila, la cadena hidrocarbonada con grupos metileno (-CH2-) y grupos
metilo (-CH3). Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues
por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes
orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrófilo).
QUIMICAS
Esterificación: Los AG son capaces de formar enlaces éster con los grupos
alcohol de otras moléculas (formación de los acilglicéridos) y con liberación de
agua. El enlace éster se forma por la reacción de un ácido carboxílico (-COOH) y
un alcohol (-OH).
LIPIDOS SAPONIFICABLES
Acilgliceroles. Los triglicéridos son moléculas muy hidrofóbicas, mientras que los
mono y diacilgliceroles presentan carácter anfipático debido a los grupos OH no
esterificados
LIPIDOS COMPLEJOS
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
se caracterizan por la ausencia de AG