Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
1
((COLOMBIA. ICONTEC. NTC 708. (15 de MARZO del 2000). BEBIDAS ALCOHÓLICAS, VINO
DE FRUTAS prácticas permitidas en la elaboración. [Revisado] 14 de marzo de 2019. [Disponible
en] https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC708.pdf)
2 ((COLOMBIA. ICONTEC. NTC 223. (31 de MAYO del 2004). Bebidas alcohólicas: vinos, prácticas
3
DÁVILA, Jara; BELÉN, María. Plan de negocios para la elaboración y comercialización de
cocteles a base de licores ecuatorianos. 2015. Tesis de Licenciatura. Quito: Universidad de las
Américas, 2015.
Tabla 2. Tipos de licor.
Fermentados Espirituosos o destilados
Cerveza Brandy
Vino Whisky
Vinagre Ron
Licores o aperitivos Ginebra
Vodka
Fuente: Clase de procesos Agrícolas
4. MATERIALES Y EQIPOS
4.1. EQUIPOS
Galón de plástico.
Embudo.
Manguera de 1 pulgada.
Cubeta de 20 litros.
Pistolas infrarrojas para medición de temperatura.
Estufa.
Botella de plástico de 1.5 litro.
Envases de plástico de 1 litro.
Malla filtradora.
Balanza analítica.
4.2. MATERIALES
350 g de flor de Jamaica.
20 L agua.
4500 g de azúcar.
35 g de levadura.
5. PROCEDIMIENTO
5.1. METODOLOGÍA
Descube: Pasados los 49 días se retiraron todas las partes sólidas de la Flor de
jamaica presentes en la mezcla mediante el uso de un colador, siendo un total del
1,8 kg.
Adición 5: Se le adicionaron 0,5 kg de azúcar con el fin de mejorar el sabor.
Seguidamente se continuó con la agitación de la misma.
16
7. FICHA TÉCNICA
pH 3,62
Grados Brix° 21,2%
Rojo picota Intenso y
Color
homogéneo.
Aromático, con un aroma
Olor
suave y agradable.
Semiseco resalta el sabor
Sabor
dulce.
Uniforme, con tendencia a
presenciar partículas
Textura
oscuras propias de la flor
de Jamaica.
8. DISCUSION DE RESULTADOS.
17
y que nos llevan a tomar la decisión de emplearlas o no en la elaboración de un
licor en particular en particular. Se incorporo por cantidades pequeñas en
diferentes temperaturas la levadura la razon es por que responde en 1ºc
permanece inactiva, es la temperatura para su conservación, de 1ºc a 20ºc
permanece activa pero su progreso es lento, de 20ºc 32ºc es la temperatura ideal
para su máxima actividad, por encima de los 38ºc sobrevive pero su capacidad
disminuye, por encima de los 50ºc muere, por que en en el laboratorio las
temperaturas oscilaron entre 35-40ºc ,tanto mayor sea la temperatura mayor será
la velocidad del proceso fermentativo siendo también mayor la proporción de
productos secundarios. Sin embargo, a menor temperatura es más fácil conseguir
un mayor grado alcohólico, ya que parece que las altas temperaturas que hacen
fermentar más rápido a las levaduras llegan a agotarlas antes.
9. CONCLUSIONES
19
10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
COLOMBIA. ICONTEC. NTC 223. (31 de MAYO del 2004). Bebidas alcohólicas:
vinos, prácticas permitidas en la elaboración. [Revisado] 14 de marzo de 2019.
[Disponible en] https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC223.pdf)
20
11. ANEXOS
21
Anexo 4.masa de la levadura.
22
Anexo 7.temperatura de la materia prima.