Contenido

Introducción .......................................................................................................................... 1
Antecedentes ..................................................................................................... 2
1)MÉTODOS CASEROS PARA DESHIDRATAR FRUTAS Y VERDURAS ....... 3
a) Secado en horno: ..................................................................................... 3
b) Secado directo con el sol:......................................................................... 3
c) Deshidratadores solares: .......................................................................... 3
d) Secado en horno solar: ............................................................................ 3
2) BENEFICIOS DE UN DESHIDRATADOR SOLAR ........................................ 4
Otros beneficios adicionales al secar frutas y verduras en casa. .................... 4
3) QUE FRUTOS SE PUEDEN DESHIDRATAR AL SOL. ................................. 5
4) CUÁL ES EL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS. .... 6
5) PARA QUE DESHIDRATAR FRUTAS Y VEGETALES ................................. 8
Conclusión.......................................................................................................... 9
Bibliografías...................................................................................................... 10
Anexo fotográfico ............................................................................................. 11
Introducción
Desde tiempos antiguos y hasta nuestros días, el secado de plantas medicinales,
granos y carnes ha sido una práctica habitual de conservación en el campo para
asegurar la disponibilidad de los productos alimenticios y medicinales durante
todo el año. Hoy en día el secado de vegetales y carne no tiene solamente una
función de auto-abastecimiento como antes, sino que ofrecen una alternativa
productiva y comercial para el mercado nacional e internacional. Los habitantes
de los países industrializados quieren consumir cada vez más productos
naturales y sanos, entre los cuales se encuentran también frutas secas, charque
ecológico y plantas medicinales y aromáticas. Por un lado, existen para muchos
productos perecederos excedentes temporarios en épocas de cosecha, que
generan millonarias pérdidas para los productores y, por otro lado, nuestro país
dispone de una oferta abundante de radiación solar para ser aprovechada a fines
energéticos, entre otros para la deshidratación de estos excedentes.

1
Antecedentes
El secado es una de las técnicas más antiguamente utilizadas para la
conservación de alimentos desde los principios de la humanidad ya que
proporciona al hombre una posibilidad de subsistencia en épocas de carencia.
(Fito et al., 2001). El secado se define como la remoción de humedad debido a
la transferencia simultanea de calor y masa (Heldman et al. 1992). Consiste en
separar pequeñas cantidades de agua hasta que esta llegue a un valor
aceptablemente bajo, es una de las etapas finales de una serie de operaciones
(McCabe, 2002).

En el contenido total de agua en un alimento, no todas las moléculas se

encuentran interaccionando con la misma intensidad con el sólido, una parte es
fuertemente retenida, en el proceso de secado el agua se encuentra contenida
de 2 maneras: agua libre y ligada, (Kuprianoff, 1958). La cantidad y manera en
la que es removida el agua cambia la estructura y depende de la unión que tenga,
así como también determinan las características de reconstitución. Durante el
secado primeramente es removida el agua libre, ésta no cambia las propiedades
del sólido durante el secado y después es removida el agua ligada, aunque
remover uniones más fuertes requiere la utilización de grandes cantidades de
energía (Ginzburg, 1969). En los alimentos al reducir el contenido de humedad
se previene el crecimiento de microorganismos y se minimizan las demás
reacciones de deterioro (Doymaz y Pala, 2003). Por otra parte, se reducen su
volumen y su peso, lo cual reduce los costos de empaque y transporte, además
el 20 almacenamiento puede ser a temperatura ambiente por largos períodos de
tiempo (Jarayaman y Das Gupta, 1995).

2
1)MÉTODOS CASEROS PARA DESHIDRATAR FRUTAS Y VERDURAS

a) Secado en horno:
También se pueden deshidratar frutas y otros alimentos en un horno doméstico,
siempre y cuando éste pueda trabajar a temperaturas bajas. El producto
preparado se deshidrata sobre bandejas de hornear o utilizando rejillas. La
temperatura del horno se controla con un termómetro y se deja la puerta
entreabierta 5 a 10 cm. para permitir la evacuación de la humedad. El tiempo de
secado puede reducirse colocando un ventilador delante de la puerta abierta
para facilitar la salida de aire caliente.

b) Secado directo con el sol:

Es el método más simple y artesanal de deshidratado, consiste en colocar el
producto a secar directamente al sol sobre una mesa o rejilla; los rayos solares
y el viento se encargan de eliminar la humedad de los alimentos.

c) Deshidratadores solares:
Son equipos de tipología y características muy diversas que utilizan la energía
solar directa o indirectamente para secar alimentos. Básicamente cuentan con
una cámara, donde se colocan los alimentos en rejillas y por las cuales circula
un flujo de aire caliente que es el que va eliminando gradualmente la humedad.

d) Secado en horno solar:

Una de las aplicaciones más interesantes de un horno solar es la de deshidratar
alimentos, realizando algunas variantes en su configuración normal de
funcionamiento puede trabajar como un eficaz deshidratador solar. El horno solar
permite deshidratar frutas y otros alimentos en cualquier época del año, sin gasto
alguno en electricidad, es mucho más rápido que el secado directo al sol y
absolutamente higiénico ya que el producto no está expuesto a la intemperie ni
a merced de pájaros e insectos.

3
2) BENEFICIOS DE UN DESHIDRATADOR SOLAR

 Tienen un alto valor nutricional, ya que la pérdida de vitaminas comparada

con otros métodos de conservación es menor.
 Permite conservar casi cualquier tipo de alimento de forma segura,
independiente éstos sean alimentos de alta o baja acidez.
 No requiere de conservantes
 La eliminación de parte del agua concentra los azúcares naturales, con lo
cual el sabor del alimento seco es más intenso
 Los alimentos deshidratados son muy fáciles de almacenar, no requieren
refrigeración ni congelación, tampoco necesitan de envases especiales.
Además, debido a su reducido volumen ocupan muy poco espacio.
 Se pueden consumir de muchas maneras, como ingrediente de recetas o
incluso, como en el caso de las frutas deshidratadas, se pueden consumir
directamente.
 Los alimentos secos son ideales para llevar a excursiones o actividades al
aire libre por su bajo peso y su gran contenido en nutrientes.

Otros beneficios adicionales al secar frutas y verduras en casa.

Al seleccionar nosotros mismos los alimentos, nos aseguramos sobre su origen,

además los elegimos a nuestro gusto y con la calidad óptima

Deshidratar alimentos en casa nos brinda la seguridad total sobre su fecha de

elaboración y envasado. Además, en cuanto a las condiciones de higiene y
manipulación, dispondremos de productos que no han estado expuestos a la
intemperie ni a la contaminación en mercados o almacenes.

Elaborar alimentos deshidratados en casa nos permite disponer de productos

especiales, personalizados y que no existen o son muy difíciles de encontrar en
el mercado, con los cuales podemos preparar recetas exclusivas, utilizarlos
como ingredientes en repostería y para preparar deliciosos canapés y aperitivos.

Nos permite aprovechar alimentos de temporada adquiridos a bajo precio, los

cuales conservados de esta forma se pueden consumir después, favoreciendo

4
la economía familiar. Si tenemos nuestro propio huerto, la deshidratación es un
método muy práctico para evitar que lo recolectado se eche a perder.

3) QUE FRUTOS SE PUEDEN DESHIDRATAR AL SOL.

Se pueden deshidratar cualquier tipo de fruta. Generalmente se deshidratan
aquellas que tienen una corta vida útil o los excedentes de producción primaria.

Entre las frutas frecuentemente deshidratadas encontramos: Ciruelas, uvas,

duraznos, peras, manzanas, piñas, cerezas, tomates, zanahoria, entre otros.

A continuación, se enlistan las frutas y verduras que se pueden secar en los

deshidratadores solares, además algunas descripciones.

5
4) CUÁL ES EL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

1. Seleccionar (1ª vez)

Separar los productos en buen estado y descartar los productos en mal estado,
muy maduros o con manchas

2. Lavar (1ª vez)

Con agua limpia para limpiar la suciedad de la superficie de los productos a

secar.

3. Seleccionar (2ª vez)

Cortar con un buen cuchillo todas las partes inservibles del producto: cáscara,
restos de raíz, tallo, semillas y las partes descompuestas, lastimadas o
inmaduras, etc.

4. Cortar

Según el producto y la presentación deseada, cortar en forma de cubos, trozos,

rodajas o tiras. En todos los casos el espesor de los pedazos no debe pasar los
0,5 a 1 cm de grueso, para favorecer un secado adecuado.

5. Lavar (2ª vez)

Por segunda vez con abundante agua para eliminar cualquier suciedad.
Cascara que pueda haber.

6. Pre Tratar

Según el tipo de producto se aplicarán diferentes tipos de pretratamientos tales

como blanqueado, baño en jugo de limón, salado, baño en solución de
metabisulfito de sodio o potasio, etc.

7. Secar

Colocar los productos preparados sobre los tamices de secado en capas

delgadas y regulares. Es preferible poner los productos a secar bien temprano a
la mañana, para extraer la mayor cantidad de agua durante el primer día. Durante
el secado se debe controlar regularmente los productos. Al finalizar el secado,
retirar los productos del secadero.

6
 8. Seleccionar (2 Vez)

Antes de envasarlos separar aquellas partes mal secadas o quemadas.

9. Envasar

Después del secado los productos tienen que ser envasados rápidamente, para
que no vuelvan a humedecerse por la humedad del ambiente. Para el efecto se
pueden utilizar recipientes de plástico, cajas o latas herméticas de metal o bolsas
de polipropileno (no polietileno), que se tienen que sellar con vela o una máquina
selladora. Etiquetar cada recipiente con los siguientes datos: contenido, peso,
fecha de envasado. Es muy importante dejar unos paquetes o frascos en
cantidad de “testigos” para conocer su duración y en los próximos secados,
coloca este dato como una importante información nutricional que los
consumidores apreciarán mucho.

10. Almacenar

Para la buena conservación de los productos secos, debe almacenarlos en

buenas condiciones: • Guardar los productos en un lugar seco, aireado, si es
posible fresco y protegido de la luz.

• Este lugar debe ser limpio y protegido de insectos y ratones.

• Cada cierto tiempo, hay que controlar el estado de los productos.

• No depositar los productos almacenados en el suelo ni contra las paredes para

evitar el riesgo de absorber humedad.

• Si los productos secos son de buena calidad y están en buenas condiciones de

almacenado pueden conservarse durante muchos meses.

7
5) PARA QUE DESHIDRATAR FRUTAS Y VEGETALES

La deshidratación extiende la vida útil de los alimentos obteniendo productos con

mayor valor agregado. Esto permite disponer de frutas y hortalizas durante todo
el año y evita la pérdida de los excedentes de producción y consumo. Asimismo,
favorece los micro emprendimientos familiares y las economías regionales.

Durante el proceso de deshidratado debe protegerse el valor nutricional del

alimento y sus características organolépticas (sabor, color, olor y textura). Las
condiciones del deshidratado deben ser tales que, cuando se restituya el
contenido acuoso, se obtenga un producto lo más similar posible al que le dio
origen.

Es importante destacar que durante la deshidratación se pierden nutrientes, ésta

pérdida dependerá de las condiciones del proceso (temperatura, humedad,
velocidad de viento, duración, etc.). Sin embargo, los nutrientes restantes en las
frutas u hortalizas, se concentran, aumentando su valor energético, contenido de
azúcares, minerales, antioxidantes, etc.

8
Conclusión

El secado de fruta permite disminuir el desperdicio de alimentos y con ellos las

pérdidas económicas de los productores. Además, tienen muy buena calidad las
frutas y verduras que se deshidratan, también permite almacenar por mas tiempo
los alimentos sin que se lleguen a sufrir ningún daño.

Las construcciones de los deshidratadores solares son muy económicas por lo

que las personas que cuentan con escasos recursos económicos tienen la
posibilidad de construir uno, además esto les permite mantener por más tiempo
sus alimentos

9
Bibliografías

http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-
Guiasecaderosolar.pdf

http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/22566/Antecedentes.pdf

https://www.bioguia.com/alimentacion/deshidratar-frutas-y-verduras-varios-
metodos-y-sus-beneficios_29268330.html

https://www.conafor.gob.mx/biblioteca/manual-Deshidratador-Solar-de-
Alimentos.pdf

10
Anexo fotográfico

11