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Biología Forense
Practica No. 15
ESTUDIOS ENZIMÁTICOS
Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo. Las enzimas
actúan sobre las moléculas conocidas como sustratos y permiten el desarrollo de los diversos procesos
celulares. Es importante determinar además de todo lo expuesto que las enzimas se caracterizan por
contar con una serie de señas de identidad propias que las determinan en todos y cada uno de sus
aspectos. En este sentido podemos exponer, por ejemplo, que poseen la capacidad para contar con unos
tamaños muy diferentes de tal modo que hay desde las que tienen 2.500 aminoácidos hasta las que, sin
embargo, rondan los 50. Y además poseen elementos fundamentales para su funcionamiento tales como
el centro activo o la cadena de aminoácidos, entre otros muchos más.
Existen distintas moléculas que afectan la actividad de las enzimas. Se conoce como inhibidor
enzimático, por ejemplo, a la molécula que impide la actividad de la enzima o que disminuye su efecto.
Existen fármacos y drogas que actúan como inhibidores. Los activadores enzimáticos, en cambio,
incrementan su actividad. Hay que tener en cuenta que el pH, la temperatura y otros factores físicos y
químicos inciden en la actividad enzimática.
Los especialistas distinguen entre seis grandes tipos de enzimas de acuerdo a la reacción que se
encargan de catalizar: las oxirreductasas, las transferasas, las hidrolasas, las isomerasas, las liasas
y las ligasas. Se conoce como número EC al esquema de clasificación numérica de las enzimas que se
basa en las reacciones químicas que catalizan.
Las enzimas suelen ser utilizadas a nivel comercial e industrial para la producción de alimentos, el
desarrollo de biocombustibles y la elaboración de productos de limpieza (como detergentes), por ejemplo.
Además de todo lo expuesto no podemos pasar por alto el hecho de que en los últimos meses se ha
convertido en un auténtico boom de ventas un libro que usa en su título el concepto que ahora estamos
abordando. Nos estamos refiriendo a la obra “La enzima prodigiosa”, que ha sido escrita por el doctor
Hiromi Shinya.
OBJETIVOS:
Técnica:
Primero se hace un tubo patrón con 2ml de una disolución de almidón al 2 % y unas gotas de disolución
de yodo (lugol). Observar el resultado. Después se calienta suavemente el tubo hasta que la mezcla
pierda el color. Dejar enfriar el tubo bajo el agua del grifo y esperar unos minutos. Anotar lo sucedido.
Colocar en un segundo tubo 2ml de la disolución de almidón y una cierta cantidad de saliva, mezclar bien
la saliva con la disolución y calentar muy suavemente durante unos segundos. Añadir unas gotas de
lugol. Anotar los resultados y dar una explicación a lo ocurrido.
Poner en cinco tubos de ensayo previamente numerados distintos tejidos (más o menos el mismo peso de
cada tejido). HIGADO ZANAHORIA, PIMIENTO, ARVEJAS VERDES Y APIO
Añadir 5ml de agua oxigenada a cada tubo y anotar lo que sucede.
Repetir el proceso anterior, pero hervir antes los tejidos durante diez minutos.
CUESTIONARIO: