Universidad Privada De La Península Campus

Tekax

Licenciatura En Gastronomía

Tercer Cuatrimestre

Estructura Química De Carbohidratos, Proteínas

Y Lípidos

Patricia Maricela Palomo Jiménez

Nombre Del Docente: L.N Mirza González

Sánchez

Fecha De Entrega: lunes 20 De mayo Del 2019

 Estructura química de los carbohidratos.

Los carbohidratos son las moléculas más ampliamente distribuidas en la naturaleza, ya

que tienen funciones de almacenamiento de energía como de estructura celular que se

pueden encontrar distribuidos en las plantas y animales, los cuales comprenden desde

moléculas hasta polímetros.

Estructura química

Los enlaces covalentes, liberan la energía al ser rotos, así los carbohidratos representan

un grupo de moléculas que almacenan la energía.

Se clasifican desde estructuras pequeñas hasta polímeros, que también contienen N, P

y S.

Monosacáridos o azucares Disacáridos y Polisacáridos: celulosa,

simples: glucosa, fructosa. olisacáridos: sacarosa, almidón, quitina.

verbascosa, lactosa.
 Estructura química de los lípidos.

Los lípidos son sustancias heterogéneas que se caracterizan principalmente por ser

hidrofóbicas es decir insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos no

polares.

Estructura química

Los lípidos son el conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas

compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y oxígeno en menor medida,

aunque algunas veces puede contener fosforo, nitrógeno y azufre.

 Estructura química de las proteínas.

Las proteínas tienen características estructurales y funcionales para el mantenimiento de

salud y vida ya que constituyen un 50% del peso seco de las células.

Estructura química

Las proteínas están constituidas por carbono, hidrogeno, oxígeno y a diferencia de los

lípidos y carbohidratos de nitrógeno. Todas las proteínas poseen una misma estructura

que consiste en una cadena lineal de aminoácidos. Se pueden diferenciar las proteínas

de acuerdo a como están las secuencias de aminoácidos, a esta se le conoce como

proteína primaria.

Estructura primaria de la proteína

La proteína primaria posee fuertes cantidades

de aminoácidos rígidos y establecen enlaces

químicos fuertes unos con otros para dar dureza

a la estructura que forman.

Estructura secundaria de la proteína

La estructura secundaria viene determinada por la

secuencia de aminoácidos en la cadena proteica, es

decir el número de aminoácidos presentes t el orden

en el cual están enlazados y la forma en la cual se

pliega la cadena.

Estructura terciaria de la proteína

Y la estructura terciara es el modo en el cual la

cadena poli peptídica se pliega en el espacio,

es decir como esta se enrolla en una

determinada proteína.
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