Flores comestibles funcionales

Las flores comestibles las pordemosaprovechar en todos los sentidos no solo por
su gran variedad de colores su tacto o sus fragancias también nos benefician por sus
propiedades medicinales. Antes de consumir estas flores es muy importante identificar
cuales no son toxicas y que parte de la flor es con la que debemos trabajar o ingerir. Por
otra parte debemos de utilizar solo y exclusivamente flores orgánicas que no hayan sido
rociadas con ningún tipo de pesticidas o fungicidas., herbicidas y fertilizantes tóxicos.

Las flores comestibles siempre deben ser consumidas en su mayor punto de

madurez; Para las personas que tiene acceso a las flores en el campo se deben de ser
recolectadas en horas de la mañana y es conveniente que tengas sus capullos totalmente
abiertos. Después de la recolección las flores deben de ser enjuagadas por agua tibia y
puestas a secar entre servilletas de papelorganico o papel de mantequilla después de
secas es recomendable mantenerlas refirgeradas hasta su consumo, algunas variedades
pueden ser disecadas. Las flores comestibles pueden ser aprovechadas crudas,
refrigeradas, cristalizadas, en miel, en esferas de hielo o cubos,sumergiadas en en
aceites como el de coco por ejemplo, en gelatinas, pulverizadas, en vinagretas dulces,
pasadas por el baño maria endulzando el agua; pero si el tema importante es aprovechar
sus altos niveles medicinales deben consumirse crudas.
(NOTA Muy importante conocer las propiedades y principios activos de la planta
que vamos a ingerir también debemos saber si la planta es compuesta o no; nunca
debemos ofrecer un coctel con una flor sin conocer bien sus toxicología porque
pueden causar daños irreversibles, vómitos, convulsiones, paro
cardiorrespiratoria, dificultad respiratoria, perdida de conciencia, leciones
cutáneas o alergias, alucinaciones severas, parálisis de los miembros, ceguera o
visión borrosa incluso hasta la muerte)

También es muy importante tener en cuenta estos aspectos:

Los tipos de flores se pueden clasificar bien sea por sus características o por
familias. Resultar casi imposible enumerar la cantidad de flores en su totalidad porque
tantas variedades de flores que existen , Según los botánicos hay unas 10.000 tipos

Inflorecencias:
Simples: cuando presentan la misma estructura toda la flor
Compuestas: cuando de una estructura compleja tenemos otra estructuras
simples(debemos tener cuidado con las flores compuestas ya que podrían causar
alergias)
flores comestibles:
1. Flores de la familia Allium: todas las flores de la familia Allium Cepa, es decir, las
flores de las cebollas, ajos, puerros y cebolletas. Su sabor es fuerte en general, el más
suave es el puerro, el más fuerte el ajo.

2. Angelicaarchangelica: esta familia de flores tiene un sabor adulzado como el

regaliz. Dependiendo del tipo de flor, los pétalos pueden ser de un color azul lavanda
hasta un color rosado la planta angelica es denominada asi porque su creencia
popular dice que fue entregada por el angel Gabriel debido a sus propiedades
medicinales también se le llama hierba del espitu santo..

3. Anis hisopo: tanto las flores como las hojas tienen un sabor sutil a aniz o a regaliz
aroma dulce herbáceo y sabor de la flor amargo y picante considerada limpiadora
desde tiempos remotos posiblemnte por su aroma alcanforado en parte de europa se
bebe con miel e higos en una infucion para afecciones del pulmon

4. Arúgula: generalmente consumimos el arúgula en ensaladas sin su flor, que es de

color blanco o amarillo con líneas moradas. Al igual que el resto de la planta, la flor
tiene un fuerte sabor entre amargo y pimientesco.

5. Flor bálsamo de abeja esta planta se puede utilizar en infusión como un te aunque
es comestible toda entera tiene un poder diurético que puede ayudar al cuerpo a
deshacerse de toxinas. Las flores son rojas se pueden utilizar secas también es una
flor altamente aromatica como un popurrí

6. Flor de Albaca: el sabor es muy similar al de sus hojas, pero un poco más suave.las
hojas de la albahaca aportan un salbor dulce y fresco aunque la mayoria de personas
desechan los tallos y las flores; pero si bien las flores son totalmente comestibles
aunque su sabor no tienen el mismo sabor intenso son un poco amargas.

7. Flor Monarda: Esta colorida flor dóricas en matices lavanda, rojo o rosado para
adornarensaladas también se le denomina Bergamota el aroma y sabor de las hojas se
asemejan a los cítricos y la menta excelentes para cocteles dulces o escarchados
8. Borraja: la familia de Boragoofficinalis o también conocida como rabo de alacrán
son de un hermoso color azul y tienen unrefresecante sabor a pepino el valor
nutricional de esta verdura y flor tiene un alto nivel de fibra betacarotenos y
minerales contiene mas hierro y magnesio que la espinaca además de una gran
riqueza en vitamina

9. Calendula: Una grandiosa flor para comer, las flores de caléndula tiene mucho sabor
son picantes y amargas y su color dorado le añade un estilo único al coctel

10. Clavel: (Dianthuscaryophyllus): debes consumir exclusivamente los pétalos que son
muy fragantes y comestibles que aportan un sabor dulce y altamente perfumado con
un recuerdo de pimienta una vez los arrancas de la base aportan aroma dulce y
perfumado

11. Manzanilla:generalmente consumimos esta flor en tés, sin embargo su dulce sabor
aporta mucho a cocteles cítricos esta flor se puede utilizar en diferentes formas en
polvo o en aceite

12. Perifollosus flores tienen un delicado sabor anis posee unas hojas planas de encaje y
de color verde claro que se tornan marrones rojizas cuando la planta esta madura

13. Achichoriacomún: (Cichoriumintybus) esta herbácea perenne tiene un sabor

levemente amargo. Sabe particularmente bien en encurtidos o escabeche o en
cocteles escarchados y cítricos

14. Crisantemos: los pétalos y hojas de esta colorida flor son muy tiernas totalmente
comestibles se pueden comer cocidas o crudas son un poco picantes, los puedes
incluir en tragos picantes o con tequila

15. Flor de Cilantro: la flor comparte el fuerte sabor de la planta, van mucho mejor
crudas y frescas.

16. Cítricos: las flores de las naranjas, limones, limas y toronjas perfuman cualquier
alimento. Su perfume sabor puede llegar a empalagar entonces úsalas en cantidades
pequeñas. Perfectas para cocteles dulces
17. Flor deTrébol: estas pequeñas flores tienen un sabor dulce con un toque de regaliz.
El trébol es una planta que tiene 300 especies tales como el trébol rojo el trébol
blanco enano ambos muy conocidos por sus propiedades medicinales. Las hojas se
pueden usar como garnish y la flor es comestible si son recgidas en la mañana son
mas ricas en néctar

18. Diente de león no solo es una hierba en tu jardín es una planta altamente medicinal
totalmente comestible las hojas pueden ser utilizadas en ensalada y por supuesto en
nuestros cocteles. La flor junto con la raíz puede secarse y tostarse para ser utilizada
y ser utilizadas para ser vino de diente de león. Toda la planta es comestible y las
hojas contienen vitaminas A,C y K junto con calcio hierro y magnesio.

19. Flor de Eneldo: Ea una hierba muy aromatica de olor anisado y alimonado, las
flores amarillas del eneldo saben como la planta, también se puede utilizar tanto las
semillas como las hojas y su flor también se utiliza mucho en la gastronomía

20. Flor de Hinojo: Las flores del hinojo nos aportan sabor a regaliz muy sutil. Las
flores amarillas son dulces y tienen sabor similar a la hierba misma. Esta hierba es
totalmente comestible y altamente medicinal.

21. Gladíolo: esta flor no tiene un sabor muy fuerte ni particularmente interesante se
puede quitar sus pitalos para utilizarlos como garnihs.

22. Hibiscu o flor de jamaica: por lo general es consumida en aguas frescas o

infusiones, su flor es citricadulzon

23. Jazmín: estas flores perfumadas van muy bien con postres, si usas pocas.

24. Lavanda: dulce, picante y perfumada esta flor va tan bien con cocteles dulces con
tonos salados.
25. Rosa: los pétalos pueden ser empleados en postres o en bebidas, así como en
mermeladas. Todas las rosas son comestibles y mientras más oscuros sean los
pétalos, más fuerte será su sabor.

26. Girasol: los pétalos y el tallo son comestibles, trata al tallo como si fuera una especie
de alcachofa.

27. Violeta: van bien en bebidas y en postres, tienen un sabor delicado y dulce.

28. Orégano: las flores tienen un sabor similar al de las hojas pero mucho más suave
Nota pero el aceite esencial de esta planta es toxica y no debe de ingerirse

Otro tipo de flores comestibles:

Amapolas, cannabis, azahares,malvas,pensamientos, jazmin,gladiolos, salvia,
calabazas, geranios, coquetas, primavera, tulipán, capuchinas, flor de un dia,
buganvilia, mastuerzo, clavelina, malva, cempasúchil, lirio de dia, moringa, lila , sauco,
nasturtium,
entre otras….

recetas
como cristalizar flores comestibles
Bate una clara de huevo y una cucharada de agua fría hasta que esté espumosa y suave.
Coloca un plato en la zona de trabajo.

Agarra un pétalo de flor con un par de tenacillas de cocina. Pasa una capa fina de clara
de huevo por la parte inferior del pétalo seguido de una capa en la parte superior con un
cepillo de artista o de repostería. Trabaja sobre el plato, espolvorea azúcar glas por la
parte inferior del pétalo y pásala a una bandeja revestida de papel pergamino. Repite
esto con los pétalos restantes.

Calienta el horno a la temperatura más alta, normalmente a 200 grados Fahrenheit

(93,33 grados centígrados) para la mayoría de los modelos. Coloca la bandeja en el
horno con la puerta ligeramente entreabierta.

Seca los pétalos en el horno hasta estén quebradizos, aproximadamente 45 minutos. ( se

pueden hacer el mismo procedmiento utilizando gelatina sin sabor pero no va al horno.)