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PCI - TECHNOSERVE
SAVE THE CHILDREN USA
PROMIPAC
Manual de
Buenas Prácticas
Agrícolas para
Brócoli
Nicaragua, 2007
INDICE DE CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................ 5
1.1. ANTECEDENTES DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN .................................................................................... 5
1.2. JUSTIFICACIÓN......................................................................................................................................... 5
1.3. OBJETIVO GENERAL
................................................................................................................................ 6
1.4. ALCANCE DE LAS BPA EN LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.......................................................................... 7
1.5. MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA EN CUANTO LA APLICACIÓN DE LAS BPA........................................... 7
II. DEFINICIONES.......................................................................................................................................... 7
III. DATOS DE LA EMPRESA.......................................................................................................... ............ 9
3.1. UTILIZAR EL FORMATO DEL ANEXO 3 DE LA RESOLUCIÓN DE COMIECO 117-2004 (UNIÓN ADUANERA
CENTROAMERICANA) PARA EL REGISTRO DE UBICACIÓN DE FINCAS............................................................. 9
3.2. RAZÓN SOCIAL ........................................................................................................................................ 9
3.3. ORGANIGRAMA......................................................................................................................................
10
3.4 DATOS GENERALES DE LA FINCA Y EL PRODUCTOR ................................................................................ 10
3.5. CULTIVOS ESTABLECIDOS...................................................................................................................... 11
3.6. DESTINO DE LOS PRODUCTOS................................................................................................................. 11
3.7. ANEXAR PLANO DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN CON SUS DIVISIONES INTERNAS (NÚMERO DE LOTES) 11
IV. EQUIPO RESPONSABLE DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS.................................................................................................................... .............................. 11
4.1. RESPONSABLE TÉCNICO......................................................................................................................... 11
4.2. PERSONAL INVOLUCRADO EN EL EQUIPO PARA LA APLICACIÓN DE LAS BPA......................................... 11
V. FLUJO DE PRODUCCIÓN....................................................................................................... .............. 12
5.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN QUE SE PRETENDE CERTIFICAR EN LA PRODUCCIÓN
DE CHAYOTE. ............................................................................................................................................... 12
5.2 PRÁCTICAS DEL MANEJO AGRONÓMICO Y DE POST COSECHA QUE REPRESENTAN PELIGRO FITOSANITARIO
O FUENTE DE CONTAMINACIÓN..................................................................................................................... 15
1.2. Justificación
Toda la zona de la reserva Tisey-La Estanzuela tienen gran potencial para los
cultivos de altura y el brócoli tiene gran potencial como generador de ingresos, por
lo que es uno de los cultivos que amerita una implementación de BPA, ya que
existen las condiciones de clima y suelo ideales para su desarrollo.
Para poder competir en el TLC con países de la región que están más avanzados
en el tema como Costa Rica y Guatemala, es necesaria la implementación de
medidas orientadas a mejorar las condiciones de producción, procesamiento y
transporte del producto, razón por la cual CRS y Cáritas-Matagalpa en conjunto con
PROMIPAC, UNA, MAG – FOR, PFID, y el INTA están impulsando una propuesta
piloto para la implementación Buenas Prácticas Agrícolas en lotes de producción de
chayote, orientadas a asegurar la inocuidad en armonía con la protección al medio
ambiente.
Una de las primeras actividades que se realiza es la preparación del banco (En la
mayoría de los casos que se hacen en el suelo) donde se sembrará la semilla y
consiste en el levantamieno de la cama dejando bien mullido el suelo, se desinfecta
con Thimet y se fertiliza con 1 lb de 18-46-0 por cada 5 m de banco.
Luego se echa la semilla, posteriormente se tapa y se aplica una mezcla de fungidas
para proteger de los hongos de suelo (1.5 cc de Previcur + 2.5 cc de Carbendazim
por cada litro de agua)
Existen variedades desde grano muy apretado hasta tipos que lo tienen muy suelto,
pasando por las formas intermedias. Teniendo en cuenta el ciclo de formación de la
pella desde siembra a madurez, se dividen también las variedades en tempranas,
de media estación y tardías.
Se debe seleccionar la variedad que mejor se adapte a la zona. Una vez que se
garantiza la semilla, se siembra y posteriormente se realiza la desinfección con
Previcur mas Carbendazim a una dósis de 1.5 cc/l de agua y 2.5 cc/l de agua
respectivamente.
Trasplante
La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con 18-20 cm de altura y
6-8 hojas definitivas, lo que tiene lugar a los 50 días de la siembra. Se deberán
eliminar las plantas débiles y las que tengan la yema terminal abortada.
Normalmente se emplean unas densidades de 12.000-30.000 plantas/ha, que en
marcos de plantación sería 0.80-1 m entre surcos y 0.40-0.80 m entre plantas.
Riego
Aporque
Fertilización
Cosecha
Se deben seleccionar lotes de terrenos que cuenten con un historial, donde no haya
posibles fuentes de contaminación de microorganismos, residuos químicos; de igual
forma revisar los terrenos adyacentes, considerando todas las medidas preventivas
para evitar cualquier tipo de contaminacion.
Es necesario tener control del terreno de siembra, conociendo el historial del uso
que este ha tenido los ultimos cinco años especificando los cultivos anteriores que
fueron plantados, aplicaciones quimicas realizadas, localizacion y uso de terrenos
adyacentes. En el historial dede estar documentadas todas las aplicaciones
quimicas, enmiendas, analisis realizados y mapas de la finca indicando los lotes de
siembra y areas circundantes. Ver formato BPA 01.
En los últimos cinco años en esta finca únicamente se han aplicados fertilizantes
químicos como: forrmulas completas y fertilizantes a base de Nitrógeno.
Es importante tener en cuenta que en caso que se quiera utilizar cualquier tipo de
abonos organicos (estiercol, gallinza, ) se debe conocer la procedencia a fin de evitar
materiales contaminados con productos prohibidos o portadores de enfermedade
enfermedades. El estiercol debe debe recibir tratamiento antes de ser aplicado (
proceso de descomposcion en compost, bocashi ó estercoleras) y debe utilizarse
120 dias antes de la cosehca. El uso de Biofertilizantes a base de estiercol
solamente pueda utilizarse 120 dias antes de la coseha.
Los abonos orgánicos deben ser incorporados al suelo a fin de reducir los riesgos
de contaminación.
El terreno donde se establecen los cultivos bajo la ceriticacion BPA debe ser
utilizado unica y exclusivamente para esta actividad con los rubros inscritos. Se
debe realizar prácticas agronómicas que ayuden a mejorar la fertilidad del suelo y
disminuir la presion de las plagas tales como: rotacion de cultivos, barbecho natural
o intensivo, mantener canales de drenajes, evitar inundaciones, sistema de riego
Manual BPA en Brócoli 10
adecuado y desinfeccion del suelo etc. Se debe realizar analisis de fertilidad del
suelo al menos una vez al año y coservar los registros.
Todas las aplicaciones de cualquier tipo de producto realizada en el suelo debe ser
registradas. Ver formato BPA 03
6.3. Registros
Historial del suelo
Instructivos de compra de productos.
Enmiendas que se realicen en cada uno de los lotes donde se estén
implementando las BPA.
Bitácoras de aplicación de fertilizantes, desinfectantes de suelo o abonos
organicos, enmiendas etc.
7.1. Cultivos
7.2. Variedades
Como estos son híbridos y las condiciones climáticas de nuestro país no facilitan la
producción de semilla de este cultivo, siempre se compran semilla certificada
procente de otros países.
7.7. Registros
El agua utilizada para riego proviene de criques (fuente natural) los cuales tiene
origen en la finca; esta agua es represada temporalmente y luego conducida a traves
de tubería hacia las areas de siembra.
Se debe llevar registro de monitoreo de las fuentes de agua, por cada ciclo de
producción. Este debe reflejar fuentes de agua, fechas y resultados de análisis,
riesgos potenciales de contaminación etc. Ver formato BPA 02.
Se debe efectuar por lo menos un análisis microbiológico dos veces al año (cada
seis meses) y el físico – químico al menos una vez al año, al agua de riego y
Manual BPA en Brócoli 14
consumo humano. Estos análisis se deberán realizar en un laboratorio autorizados
por el MAG - FOR.
Se debe llevar registros por cada lote de los riegos relizados durante todo el ciclo.
Ver formato BPA 04.
Se debe evitar que los empleados utilicen agua de la fuente para bañarse, no
permitir entrada de animales para que no contaminen con sus excrementos y evitar
la acumulación de basura en la fuente de agua y alrededores, construir barreras
fisicas, (Zanjas de desviacion, barreras muertas de piedra) para evitar la entrada de
escorrentias de lluvias provinientes de otros lotes.
8.6. Registros
Se debe documentar todas las acciones realizadas:
Programa de mantenimiento (canales de conduccion de agua, represa, zanjas de
desviación de escorrentías, etc)
Bitácora de riego.
9.1. Codificación.
9.4. Registros.
En caso que se opte por elaborar abonos orgánicos dentro de la finca, estos se
deben de preparar en lugares aislados, retirados de los lotes de producción, de la
vivienda, de animales y de fuentes de agua para evitar contaminación. Se deben
seguir adecuadamente las técnicas para preparar abonos orgánicos; que podrian
Se debe realizar una buena preparación del suelo para incorporar bien el abono al
suelo, y de esta manera evitar los riesgos de contaminación por microorganismos.
Todas las aplicaciones de fertilizantes orgánicos deben ser registradas. Ver formato
BPA 07.
10.7. Registros
Bitácora de aplicación.
Registro de preparacion de abono orgánico.
Capacitaciones impartidas al personal.
En el almacén debe existir equipos de protección que incluye ropa especial, lentes
protectores, guantes, botas y mascarillas. Estos deben revisarse frecuentemente a
fin de garantizar que estén en buenas condiciones.
En la bodega los productos deben permanecer siempre en sus envases y con sus
etiquetas originales, debidamente cerrados y ordenados por: clase de producto,
banda toxicológica y separación, para evitar usar productos que no sean los
indicados.
En los estantes los productos líquidos deben estar ubicados debajo de los sólidos
(granulados, polvos mojables), para evitar contaminación accidental por derrames y
los productos con presentación en sacos o bolsas plásticas deben estar ubicados
sobre polines.
En semilleros se deben de hacer recuentos por lo menos dos veces por semana, si
se encuentra una larva se justifica la aplicación de un insecticida. En el campo
definitivo desde el trasplante hasta la producción de las flores deben de hacerse
recuentos de defoliación y en las flores.
Son lepidópteros que en su fase de oruga origina graves daños. Pueden tener tres
generaciones al año. Las mariposas son blancas y con manchas negras, realizando
la puesta en el envés de las hojas. Las orugas son de color verde grisáceo con
puntos negros y bandas amarillas, debido a su gran voracidad producen graves
daños en las hojas, sobre las que se agrupan destruyéndolas en su totalidad,
excepto los nervios.
También hay que destacar el daño que ocasiona debido al mal olor de los
excrementos que se acumulan entre las hojas interiores y hacen que el producto no
pueda ser comercializable.
Control.
Control.
Cada 7-10 días dar tratamientos preventivos con alguno de los productos siguientes:
Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb. Una vez que aparece la enfermedad se
tratará con Clortalonil 5%, Trifloxystrobina.
Control.
Plagas de suelo
Gallina ciega
XIII. Cosecha
En caso que se presenten problemas de salud tales como: heridas, gripes, diarreas
u otras enfermedades, el obrero afectado debe aislarse de esta actividad.
Los trabajadores deben portar ropa adecuadas para esta labor, (limpias).
El agua :
13.2. Registros
A fin de poder demostrar frente a cualquier eventualidad el historial de cosecha, es
necesario mantener archivados los siguiente registros.
14.4. Registros
XV. Transporte
El transporte al igual que las otras etapas es sumamente importante, ya que de no
hacerlo de la forma apropiada podria echar a perder todo el producto.
En caso de que el vehículo cumpla con todos los requisitos de higiene, se procede
a cargar el camión cuidadosamente sin causar daños mecánicos. El producto será
Todos los trabajadores deben tener capacidad, educación y/o experiencia para
identificar y promover las buenas prácticas sanitarias. Las capacitaciones de higiene
personal deben ser recibidas por todo nuevo trabajador. El entrenamiento contínuo
debe de ser a todo el personal que maneje los productos.
15.3. Verificación
Se debe dar especial énfasis en las practicas de higiene personal durante todo el
tiempo que esta trabajando en activiades de produccion.
Todo el personal que trabaje con productos fitosanitarios debe recibir una
capacitación especial referida a la preparación, manipulación y aplicación de
fitosanitarios, uso de equipos de protección y de los equipos de aplicación.
Cada vez que ingrese un nuevo trabajador o que una persona sea removida de una
función a otra, debe capacitarse en su nueva labor.
• Garantizar que todo el personal tenga acceso al agua limpia para consumo y
aseo personal.
• Las visitas que lleguen al recinto, deben cumplir con las mismas exigencias que
el personal que labora en la finca o lote de producción.
El propietario de la finca debe asegurarse que todos los trabajadores tengan sus
certificados de salud del MINSA vigente. Debe de mantenerse un archivo por cada
uno de los trabajadores de la finca, donde se mantenga un historial de las
condiciones de salud de cada uno de ellos.
16.6. Verificación
16.7. Registros
17.2. Verificación
18.2. Verificación
Se debe garantizar la verificación sistemática para garantizar que todos los letreros
estén en sus lugares correspondientes y en buen estado.
18.3. Registros.
Plan de capacitaciones.
Programa de mantenimiento y calibración de equipos.
Programa de mantenimiento de sistema de riego y captación de agua.
Programa de manejo y control de roedores en insectos vectores de enfermedades.
19.2. Resguardo
A fin de poder demostrar frente a cualquier eventualidad el historial completo sobre
todas los procesos realizados durante el ciclo de producción, es necesario mantener
archivados los registros por el período de al menos dos años. Estos registros se
manejaran confidencialmente y estarán bajo condiciones de seguridad.
Análisis de Agua
Se debe efectuar por lo menos un análisis microbiológico dos veces al año, al agua
potable o potabilizada destinada al consumo del personal, agua de riego y para las
labores de procesamiento del producto.
Análisis de suelo
Análisis LMR
Para identificar las posibles contaminaciones del producto se deberá realizar este
análisis en cada uno de los lotes donde se están implementando las BPA.
Se deben mantener archivados los resultados de todos los análisis realizados para
poder tener respaldo de ante cualquier supervisión o en caso de alguna situación
que se presente durante los procesos de producción y comercialización.
XXI. Reclamaciones
Las reclamaciones tienen que ver con el propósito de la calidad y la satisfacción del
comprador.
XXIII. Trazabilidad
El productor debe asegurar que los procedimientos de trazabilidad del producto sean
eficaces, que permitan la ubicación del proceso productivo donde se genera un
problema y la corrección del mismo.
03 : Los ultimos dos numeros del código de finca asignado por el MAG FOR.
01 : Numero de lote.
07: Numero de año.
01 : Numero de envio.
Punto de Verificación M A M J J A S O N D
Trazabilidad X X X X X
Mantenimiento de registros X X
Variedades X
Historial y manejo del lote X
Manejo de suelos X
Fertilización X
Riego X
Manejo del cultivo X
Cosecha X
Post cosecha X
Manejo de residuos y desechos X
Salud e higiene del personal X X
Reclamaciones X
PROGRAMAS PREVENTIVOS
EQUIPO E F M A M J J A S O N D
DESCRIPCION E F M A M J J A S O N D
Canales de concreto 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Represa de captación 1 1 1 1 1
Zanjas de conducción de 1 1 1 1 1 1 1
agua
Programa 03. Manejo de y control de vectores de enfermedades
Control de Ratas: este se realizará durante todo el año ubicando una red de
trampas de golpe en puntos estratégicos tales como: bodega de almacén (6
trampas), fuentes de agua (2 trampas) y sanitarios (2 trampas)
VECTOR Acción E F M A M J J A S O N D
Ratas Trampeo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
(Trampas de
golpe)
Zancudos, Fumigaciones 1 1 1 1
cucarachas,
moscas y pulgas
ANEXOS
Utencilios