Normas standar:

BPM

HASAPP

ISO 9001 2008

NTC GP1000 (NORMA TECNICA DE LA GESTION PÚBLICA- REQUISITOS PARA LA IMPLEMENTACION DE

UN ISTEMA DE GESTION DE CALIDAD APLICABLE A TODAS LAS ENTIDADES PÚBLICA.

1.9.1Decreto 3075 de 1997:El cual reglamenta toda la normatividad que se debe tener
en cuenta donde se procese productos alimenticios al mismo tiempo de acuerdocon las
disposiciones de las leyes vigentes en cuanto a la manipulación y producciónde
alimentos con el acompañamiento del Instituto Nacional de vigilancia y
alimentos(INVIMA).
1.9.2 Decreto número60 del 2002:Por élse promueve la aplicación del sistema de
Análisisde peligros y puntos de control críticos-HACCP en las fábricasde alimentos y se
reglamenta el proceso de certificación.
1.9.3Resolución2606 del 2009:Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos que deben cumplir los aditivos alimentarios que se fabriquen, procesen,
envasenalmacenen, transportense comercializan, expendan, importeno exporten.
1.9.4Resoluciónnúmero5109 del 2005:Por el cual se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados
y materias primas de alimentos para consumo humano.
1.9.5Artículo126 del Decreto 019 del 2012:Establece que los alimentos que se fabriquen
o envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional , requerirán de
notificación sanitaria , permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos
productos en salud pública, de conformidad con la reglamentación que expida el
Ministerio de Salud y Protecciónsocial.
1.9.6Resolución 2674 del 2013: Esta resolución que ha dictado el gobierno en cuanto a
los últimos parámetros y leyes en cuanto a fabricación de productos alimenticios y
además reglamenta el artículo 126del decreto-ley 019 del 2012.

Normas específicas para la yuca:

NTC 2716 (FRUTAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS. YUCA SECA PARA CONSUMO HUMANO.) COMPRAR

NTC 1255, YUCA PARA CONSUMO

NTC 6066 PRODUCTOS DE MOLINERIA. ALMIDON NATIVO DE YUCA (DETRMINACION DE HUMEDAD, PH,
CENIZAS…) COMPRAR
RESOLUCIÒN 719 DE 2015, por la cual se establece la clasificación de alimentos para consumo humano
de acuerdo con el riesgo en salud publica.

AOAC 966.23, ACREDITACION DE LAB PARA HACER PRUEBAS

MICROBIOLOGICAS
AOAC 966.21,
AOAC 980.31,
NTC 4519, MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
NTC 4132. RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS

NORMA 2941. PATRIMONIO

Yuca en el caribe colombiano:

http://www.banrep.gov.co/docum/Lectura_finanzas/pdf/dtser_158.pdf

Artículo sobre caracterización del casabito.

https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=11&cad=rja&uact=8&ved=2ahU
KEwjetvXlkP7hAhWIJVAKHU7gDTUQFjAKegQIARAC&url=http%3A%2F%2Frepository.lasallista.edu.co%3
A8080%2Fojs%2Findex.php%2Fjals%2Farticle%2Fdownload%2F1462%2F1309&usg=AOvVaw0orha-
x8exQjSRYDeS_Umb

Información de almidones de sucre

https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=13&cad=rja&uact=8&ved=2ahU
KEwjetvXlkP7hAhWIJVAKHU7gDTUQFjAMegQICBAC&url=https%3A%2F%2Fwww.finagro.com.co%2Fsite
s%2Fdefault%2Ffiles%2Fnode%2Finfo_sect%2Fimage%2Fyuca_0.docx&usg=AOvVaw2JbqE3OVaksV5bvx
XYRUV5

CLASIFICACION NIZA EN LA SUPER INTENDENCIA DE INDUSTRIA Y TURISMO

https://www.wipo.int/classifications/nice/nclpub/es/en/20190101/classheadings/?explanatory_notes=s
how&lang=es&menulang=es&selectedBasicNumber=300218

ARTICULO REALIZADO POR ARRAZOLA Y ALVIS SOBRE LAS ALMENDRAS EN CORDOBA COLOMBIA

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642014000300004
DEFINICIONES:

Un alimento se considera artesanal cuando en su proceso de producción se manejan

técnicas manuales, además de no utilizar para su producción ni aditivos ni conservantes.
(B. Àlvarez et al, 2017).
En Colombia se regula su certificación y comercialización por la Superintendencia de
Industria y Comercio por medio de la decisión 486 de la Comisión Andina y la Norma
2941 del 2009.

El Casabe posee excelentes propiedades y atributos de gran importancia para una dieta
adecuada: es orgánico, alto en fibra, libre de grasa, colesterol, sodio y de gluten, no tiene
conservantes, y posee alto contenido en antioxidantes, contiene vitaminas y minerales,
especialmente tiamina (vitamina B1), niacina, calcio, fósforo y posee un alto contenido
de almidón. Dichas características lo convierten en un alimento ideal para ayudar a
prevenir enfermedades como la diabetes, afecciones coronarias, cáncer del colon y otros
trastornos digestivos (Estévez, 2013).

BARRAS DE CASABE CON FRUTOS SECO

SE UTILIZA LA RALLADURA DE YUCA DESPUES DE PASAR POR SEBUKAN Y

EXPRIMIR. (FECULA DE YUCA)

NORMAS PARA AGUA DE MAIZ

BEBIDA TIPICA DE LA REGIÒN (EXOTICA, LOCAL) A BASE DE CEREAL – MAIZ

AGUA DE MAIZ. (CLARO)

BEBIDA A BASE DE MAIZ

BEBIDA DE MAIZ PASTEURIZADA

NTC 3549. REFRESCOS DE FRUTAS

NTC 3929 JUGOS, ZUMOS MERMERLADAS JALEAS DE FRUTAS.
NTC 2740 INDUSTRIA ALIMENTARIAS. BEBIDAS NO ALCOHOLICAS, BEBIDAS
GASEOSAS.

NTC 2740 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS, BEBIDAS GASEOSAAS O CARBONATADAS

NTC 3837 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS. BEBIDAS HIDRATANTES PARA LA
ACTIVIDAD FISIC Y EL DEPORTE

NTC 4772. 2008 CALIDAD DEL AGUA

NTC, CALIDAD DE AGUA, DETERMINACIÒN DEL pH
NTC AGUA DE BEBIDA ENVASADA
GTC 150:2006, PRACTICAS DE HIGIENE PARA LA CAPTACIÒN, ELABORACIÒN Y
DISTRIBUCIÒN DEL AGUA DE BEBIDA ENVASADA.
NTC 5514, REQUISITOS Y PARAMETROS QUE DEBEN CUMPLIR LAS AGUAS
SABORIZADAS Y LOS REFRESCOS DE AGUA SABORIZADA.

BEBIDAS FEMRENTADAS A BASE DE MAIZ Y ARROZ

http://www.panelamonitor.org/media/docrepo/document/files/bebidas-fermentadas-a-
partir-de-maiz-y-arroz-elaboracion-control-y-conservacion.pdf