martes, 30 de noviembre de 2010

COCONA
Nombres científico: Solanum sessiliflorum Dunal.
Nombres comunes: Cocona (Perú), cubiu (Brasil), topiro (Venezuela).
Familia: SOLANACEAE

cuando se introdujo estas dos especies en el Amazonas. Aunque sea de la familia de la

naranjilla, su sabor es distinto. Sus nombres en inglés, Orinoco apple y peach tomato, tampoco
se refieren al sabor, pues no se parece al sabor de la manzana y del durazno. La mayor
semejanza está en la forma y en el color de la pulpa.alcohólicas.

La cocona tiene un sabor muy característico que no se puede comparar con el sabor de otras
frutas. No obstante, algunas personas dicen que se parece al sabor del tomate y limón juntos, lo
que tiene sentido ya que la cocona perdió su importancia
La pulpa de la placenta es ligeramente más ácida y mucho más sabrosa que la pulpa adherida a
la cáscara. En algunas etnovariedades la pulpa presenta un sabor suavemente amargo, que
puede ser en función del suelo o del agua con la cual se riega. Debido a la baja relación sólidos
solubles/acidez (s.s./acidez) (3,5 a 6,0; Andrade et al., 1997), la cocona presenta poco grado de
azúcar. Por esto, el fruto es raramente consumido in natura, excepto como complemento de bebidas

La preparación de jugos, dulces, mermeladas y compotas es el principal uso de los frutos (vea
sección 7 a continuación). Los frutos también pueden ser consumidos en forma de salsa para
acompañar asado de corazón de vacuno (conocido en el Amazonas peruano como “anticucho”)
y en las sopas de pescado (popularmente denominadas de “caldeirada” o “peixada” en el
Amazonas brasileño).

El fruto de la cocona puede pesar entre 20 y 450 gramos y contener entre 200 y 500 semillas glabras,
ovaladas y aplanadas (1000 semillas pesan entre 0,8 y 1,2 g). Los frutos son muy variables en su forma
(Foto 2.4). Los frutos de forma cilíndrica tienen, en general, 4 lóculos y los cordiformes, redondos y
aplanados de 6 a 8, aunque puede haber variación en el número de lóculos en frutos de una misma planta.
El fruto es verde cuando no está maduro, amarillo-anaranjado cuando está maduro y finalmente café-rojizo
cuando ya no es apto para el consumo humano. Los frutos generalmente están cubiertos de pelos cortos y
quebradizos que son fácilmente removidos al restregarlos con las manos. Su piel es resistente, de gusto
amargo. La pulpa es amarilla clara a crema amarillenta, midiendo entre 0,2 a 2,5 cm de espesor.
 Publicado por Bulletproofgirl en 16:35 No hay comentarios:
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lunes, 29 de noviembre de 2010

EMPRESA GICE S.A.C.
Es una empresa dedicada a la industrialización y elaboración de confituras en la cual basada con
un enfoque humano cuidando el medio ambiente y decisión empresarial decidió realizar sus
operaciones con un selecto control de calidad logrando elaborar productos innovador así como
también el envase y la marca descubrimiento las tendencias de los humanos en la cual sus
gustos y preferencias están dadas a los productos naturales sin químicos que atenten con la
salud.

 MISION
Lograr las satisfacción de nuestros clientes atreves de una selección de productos con altos
estándares de calidad para su elaboración y distribución.

 VISION
Ser la empresa líder en la elaboración de confituras a nivel de Latinoamérica
Publicado por Bulletproofgirl en 19:22 No hay comentarios:
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Publicado por Bulletproofgirl en 17:25 No hay comentarios:
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jueves, 25 de noviembre de 2010

FORMAS Y USOS DE CONSUMO

. Uso de la cocona
Descripción del Proceso
􀃘

Selección
􀃘
Sumergir
en agua hirviendo para facilitar el retiro de la cáscara
􀃘
 Descascarar
􀃘
Sacar la pulpa
separar semillas y fibras
􀃘
Pesar la pulpa
􀃘
Formulación
pulpa:azúcar = 1:1
􀃘
Cocción con 10% del azúcar y jugo de limón por 20
minutos
􀃘
Agregar 30% del azúcar y cocción por 20 minutos
􀃘
Agregar 30% de Azúcar y cocción hasta alcanzar 65 º
Brix
􀃘
Envasado caliente a temperatura de 85 ºC
􀃘
C i e r r e h e r mé t i c o d e l r e c i p i e n t e
􀃘
Enfriamiento
􀃘
Lavado de recipientes
􀃘
Etiquetado
􀃘
Almacenaje
1. En forma alimenticia
Los frutos de la cocona pueden ser consumidas por medio de una preparación de jugos,
dulces, mermeladas y compotas, también pueden ser consumidas en forma de salsa para
acompañar asado de corazón vacuno (anticucho) y en las sopas de pescado (caldeirada).

2. En forma de cosméticos
El jugo puro de la cocona se usa para dar brillo a los cabellos. Este uso requiere
más investigación, pues el mercado para productos cosméticos es enorme y creciente.
En el inicio de la década 1980, una compañía se interesó por la cocona para producir una
crema básica para alimentos infantiles, a fin de sustituir el plátano que estaba
temporalmente escaso. Los ensayos tecnológicos preliminares fueron aceptables para la
compañía, pero sin embargo el proyecto no avanzó.
"Por lo general existe una demanda de cocona donde existen amazónicos que la conocen.
La cocona aun sigue siendo un secreto de los amazónicos. Hoy solo nuestro país está en
condiciones de cambiar rápidamente, pues tiene una industria que podría expandir su
producción (mediante una mejor comunicación con los productores) si se aumenta la
demanda."
Esta fruta madura es pelada y consumida por los Indios Americanos del Sur. Mas personas
sofisticadas usan la fruta en ensaladas, cocinándolo con pescado y también en estofados
de carne. Endulzados, es usado para hacer salsas y rellenos de pie. Es apreciado para hacer
mermelada, pasta y jalea, y algunas veces en salsas para dulces. Es frecuentemente
procesado como néctar o jugo, el cual endulzado con azúcar es bebida helada popular.
Dr. Víctor Patiño de Cali, Colombia, manifiesta que un 50-50 jugo de cocona es superior
a la naranja.

En Brasil, las hojas son cocinadas y consumidas también.

 La pulpa y el macílago de las semillas del fruto maduro, son comestibles; se utilizan en
la preparación de jugos, refrescos, helados, caramelos, jarabes, ensaladas y encurtidos.
En la industria se utiliza en la preparación de néctares, mermeladas y jaleas.
En medicina tradicional, se utiliza como antidiabético, antiofídico, escabicida, en
hipertensión y en tratamiento de quemaduras.

DEMANDA DE LA COCONA
1. Demanda en Lima
Debido a su resiente difusión en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida,
personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de Lima, son los que consumen,
ya que conocen del valor nutritivo que tiene; la población que tiene conocimiento de
este producto son mínimas, puesto que, no se da mayor interés.
La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre.