AULA ATIVIDADE ALUNO

Disciplina: Bases da Vigilância Sanitária de Alimentos

Unidade de Ensino: 1
Competência(s): Conhecer a relação entre a microbiologia e a conservação
dos Alimentos; conhecer os principais meios de controle de crescimento
bacteriano.
Conteúdos: Aprendizagem da microbiologia de alimentos
Teleaula: 1

Título: Introdução à microbiologia de alimentos

Prezado (a) aluno (a),

A aula atividade tem a finalidade de promover o autoestudo das competências e

conteúdos relacionados à Unidade de Ensino. Ela terá a duração de 1 hora e
está organizada em duas etapas: “Avaliação de resultados de aprendizagem” e
“Fechamento do Tópico da Unidade do Fórum de Discussão”.

Siga todas as orientações indicadas e conte sempre com a mediação do seu

tutor e a interatividade com o professor no Chat Atividade e Fórum de Discussão.

Bons estudos!

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Análise da Situação-Problema

O que o aluno 1) A história do sistema de vigilância sanitária de

deve conhecer alimentos no Brasil;
previamente para - Lei n. 8.080, de 19 de setembro de 1990,
fazer a atividade? conhecida como Lei Orgânica da Saúde;
-Áreas de atuação da Vigilância Sanitária no
Brasil;
-Medidas Preventivas e Administrativas
executadas pela ANVISA;
2) Métodos Físicos e Químicos de esterilização e
desinfecção;
3) Tipos de micro-organismos, morfologia, condições
físicas e químicas de crescimento e curva de
crescimento bacteriano;
 4) Meios de cultura de bactérias, técnicas
microbiológicas de semeadura, contagem e
coloração.
O que fazer? Resolução individual das 4 (quatro) questões objetivas
indicadas a seguir.
Em quanto 30 minutos.
tempo?
Como? 1. Resolver as questões objetivas individualmente;
2. Comparar os meus resultados com o gabarito
disponibilizado pelo professor no Chat Atividade;
3. Registrar as respostas e/ou dúvidas pontuais no
Fórum no Chat Atividade para mediação e
ampliação comentada do gabarito pelo professor.
Quando? No decorrer da aula atividade.
Por que? Para avaliar os resultados de aprendizagem dos
conteúdos propostos na Unidade de Ensino.

Questão 1.
De modo a coibir práticas de estabelecimentos que possam levar a riscos
sanitários e consequentemente à saúde pública, os técnicos da ANVISA,
amparados legalmente, possuem competência para executar medidas
preventivas e administrativas. Associe corretamente as medidas adequadas com
as suas respectivas ações:
1. Medida Preventiva
2. Medida Administrativa

( ) Paralisação da fabricação de determinado produto.

( ) Advertência e/ou cancelamento da autorização de funcionamento da
empresa.
( ) Comercialização e/ou uso de determinado produto
( ) Interdição parcial ou total de um estabelecimento e/ou produto.
( ) Aplicação de multas que variam de R$ 2 mil a R$ 1,5 milhão.
( ) Advertência e/ou cancelamento da autorização de registro do produto.
A sequência correta está apresentada na alterativa:
a) 1, 2, 1, 2, 2, 2
b) 1, 1, 2, 1, 2, 2
c) 2, 2, 1, 1, 2, 1
d) 1, 2, 1, 1, 2, 2
e) 2, 1, 2, 1, 1, 2
Questão 2.
Acerca dos métodos físicos utilizados para o controle microbiano, assinale a
alternativa correta:
a) A água em ebulição é um método efetivo de esterilização, visto que destrói
formas vegetativas de microrganismos e endósporos.

b) O uso da refrigeração tem como intuito destruir as bactérias presentes

nos alimentos.

c) A radiação ultravioleta leva à formação de radicais livres nas células,

enquanto a radiação ionizante provoca a formação de dímeros de timina.

d) Dentre os métodos físicos de controle microbiano pode-se citar a

radiação, a filtração e a pressão.

e) A filtração é utilizada na esterilização de meios de cultura e na

descontaminação do ar em sistemas de ventilação.
Questão 3.
O tempo de geração é o tempo necessário para que uma célula ou uma
população de bactérias dupliquem. Em condições ambientais ótimas que
favoreçam o crescimento bacteriano, é possível analisar este crescimento por
meio de uma curva, que pode ser dividida em fases. Sobre a descrição das fases,
assinale a alternativa INCORRETA:
a) Fase log: período de intensa divisão celular em ritmo constante. Crescimento
celular exponencial, de população uniforme.
b) Fase estacionária: período de adaptação da célula, que diminui de tamanho
além de suas dimensões normais, período de baixa atividade metabólica e
ausência de divisão celular.
c) Fase de declínio ou morte: período de morte celular devido à depleção
denutrientes essenciais e ao acúmulo de metabólitos tóxicos. Esse período pode
ser lento ou exponencial.
d) Fase estacionária: período de equilíbrio entre células viáveis e morte celular.
A população bacteriana permanece constante sem crescimento devido à
exaustão
e) Fase lag: período de adaptação da célula, que aumenta de tamanho além de
suas dimensões normais, período de intensa atividade metabólica e ausência de
divisão celular
Questão 4.
Em relação aos métodos para contagem de microrganismos, considere as
seguintes afirmações:
I – Método de contagem em placas: É um método rápido de contagem, sendo
utilizado tanto para materiais com alta concentração microbiana, tanto para
materiais líquidos com pouca concentração microbiana, sendo neste último caso,
mais apropriado que o método de filtração.
II – Método de diluições seriadas: Apresenta dupla aplicação, sendo utilizado
para contagem de microrganismos, mas também pode ser utilizado para o
isolamento de colônias.
III – Método da filtração: Utilizado para materiais líquidos com baixa
concentração de microrganismos
IV – Turbidimetria: Método direto de contagem das células totais por meio da
análise da turbidez do meio contendo as bactérias por cromatografia em fase
líquida.
É verdadeiro o que consta na alternativa:
a) Apenas a afirmação I está correta
b) Apenas as afirmações III e IV estão corretas
c) Apenas as afirmações II e III estão corretas
d) Apenas as afirmações I e III estão corretas
e) Apenas as afirmações II, III e IV estão corretas

Fechamento do Tópico da Unidade do Fórum de Discussão

O que fazer? Realizar a atividade “Fechamento do Tópico da

Unidade do Fórum de Discussão” descrita a seguir.
Em quanto tempo? 30 minutos.

Quando? No decorrer da aula atividade.

Como? 1. Leia atentamente a questão reflexiva proposta
pelo professor.
2. Buscar esclarecimentos ou retirar possíveis
dúvidas com o professor no Chat Atividade;
3. Resolver a questão utilizando os conteúdos
estudados nas webaulas e no Livro didático.
4. Apresentar no Chat atividade um resumo do
processo de resolução para a mediação do
professor.
 5. Compare sua resposta com as contribuições do
professor.
Por que? Para avaliar o nível de aprendizagem alcançado
durante a TA.
Com quem? Individualmente.
Onde registrar? No Chat Atividade.

Preparando-se Para a Próxima Teleaula

Prepare-se melhor para o nosso próximo encontro organizando o autoestudo da
seguinte forma:
1. Planeje seu tempo de estudo prevendo a realização de atividades diárias.
2. Estude previamente as webaulas e a Unidade de Ensino antes da
teleaula.
3. Produza esquemas de conteúdos para que sua aprendizagem e
participação na teleaula seja proveitosa.
4. Utilize o fórum para registro das atividades e atendimento às dúvidas e/ou
dificuldades.

Bons Estudos!