Mi receta de HIDROMIEL para 10 litros.

INGREDIENTES

Mosto:

1) Agua: 10 litros agua con ph. medio (yo he usado el de mercadona que hay que
abaratar costes)
2) Miel: 3 kg (500 gr para 1,5 litros aprox.) la miel es de milflores de un amigo
apicultor.
3) Nutrientes: No he usado fermaid O, K, DAP ni cosas así, porque no tengo pero
en un futuro seguramente usare para probar. He usado 40 ml de zumo de limón, 5 gr
de polen, he omitido el te ya que encontré un documento que había hecho
experimentos y no suponía un cambio en el producto final, aunque creo entender
que se utiliza ya que tiene taninos y tienen una función antimicrobiana.

Estárter: (En esta prueba no he usado el starter, solo lo he hidratado)

Como bien he leído en el foro y me han recomendado hacer, para hacer una
fermentación rápida y completa. El Estárter lo hago 24 horas antes de inocularlo al
mosto.
1) Agua: 1000 ml
2) Extracto de malta seco
3) 3 cucharillas de café con copos de levadura
4) Levadura Mangrove Jack’s M05 (1 g/l aprox)
La Di del Estárter es 1.040
PROPORCIONES DE INGREDIENTES PARA 10 LITROS.

Estos parámetros son cosecha propia fruto de investigar en muchos foros, post y blogs
de diversas personas o grupos, puede que algún dato sea erróneo o que sea distinto al
que conocéis vosotros y si fuera así sería buena idea compartirlo en los comentarios
para que otros puedan verlo.

Miel: 1 kg de miel para 3 litros. (Depende del dulzor final que se quiera)

Levadura: Normalmente se inocula 1 g/l (Entre 15-20 billones de células por gramo)
*Para calcular el estarter hay una aplicación buena para el móvil se llama “Starter Calc”

Nutrientes: Este punto lo considero bastante complicado ya que no he estado en la

MeadCon y no se que dijeron pero por lo que he encontrado en Internet sería algo así:

-Fosfato de Amonio (Polen)---------------5 gr (0,7g/l)

-Acido Tartárico (Limón)------------------40 ml (4ml/l)
-Fosfato Diamonio (DAP)------------------¿? gr
-Fermaid K-----------------------------------2 gr
-Copos de levadura de cerveza------------3 cucharillas de café

*Si se utilizan nutrientes hay que dividirlos en 4 partes y añadir al fermentador cuando
se prepara el mosto, el segundo día de fermentación, el cuarto día y el sexto día.

*Otro cosa también que hay que decir que los nutrientes se calculan en base a la DI del
mosto y también se verán modificadas dependiendo de que producto se quiere
conseguir, hidromieles mas dulces, mas secas, especiadas, melomiel…

Si se hace el Estarter se introduce los nutrientes en el con el DME o miel o ambos

PROCESO

+Separar de la garrafa medio litro parte para hidratar la levadura y parte para poner en
remojo el polen (El polen tiene que estar en remojo un día antes de la preparación).
Prepara un balde con agua esterilizada para limpiar todos los cacharros, y otra con agua
normal para enjuagarlos (comprar producto de limpieza que no necesite enjuague como
OXI, StarSan…)

+Calentar el agua con el polen y 40 ml de zumo de limón (1 limón y medio aprox.)

hasta que hierva y tenerlo hirviendo 5 minutos. Calentar los tarros de miel al baño maria
a 67ºC durante 25 mins para pasteurizarlo.

+Mezclar todo en el fermentador (agua+miel+polen+zumo de limón)

+Hidratar la levadura en agua entre 30-35ºC durante 15 mins aproximadamente y

después añadirlo al mosto en el fermentador.

+Para favorecer el crecimiento sano de nuestras cepas de levadura es importante

oxigenar el mosto. Se puede hacer de varias formas.

1- Trasvasar el mosto de la olla al fermentador procurando que chapotee para

oxigenarlo
2- Oxigenar el mosto con un filtro de aire para acuarios
3-Oxigenar el mosto con una botella de O2

Yo he utilizado la primera forma.

+Cerrar el fermentador y esperar a que comience la fermentación, no debería de pasar

más de 48h sin ver ningún tipo de actividad. Aunque he leído en varios foros que las
recetas tradicionales, es decir, solo con agua y miel llegan a tardar tres días o mas en
comenzar a ser visibles los primeros síntomas de sana actividad.

*En un futuro modificare mi fermentador y le añadiré una circulación de aire con un

filtro de acuario, para introducir aire cada x tiempo.

*He utilizado todo el sobre de levadura, es muy recordable hacer un starter para
optimizar la fermentación y conseguir una fermentación rápida y sana. No he hecho un
estarter porque no tengo el material adecuado en estos momentos.

*DI: 1093 (22,12ºBRIX)---------DF:1011 (2,83ºBRIX) 11% alcohol.

FERMENTADO 23/10/16

+Tras 7 horas ya comienza a borbotear el airlock y el mosto tiene una capa superficial
de burbujas, esta a pleno rendimiento.

+Día 4 de fermentación.

He añadido 3 cucharillas de café con levadura de cerveza orgánica en copos, he

intentado mantener todo lo mas higienizado posible

+Día 15 de fermentación.

Hoy se me ha ocurrido hacer una prueba de densidad para ver como iba la cosa y para
mi sorpresa me había pasado de la densidad final que quería.
Entiendo que he llegado a la densidad final tan rápido porque use toda la bolsita de
levadura, en teoría para 23 litros y yo tengo unos 9 litros finales aprox. Además me pase
con el polen por el doble y eso es mucho azúcar añadido así que espero que también
halla sido por eso.
SECUNDARIO 08/11/16

+Me dispongo a trasvasar el mosto que tengo a 2 garrafas de 5 litros para dejarlas en el
trastero (en frío) durante un par de semanas y luego probare que ha salido, en si tengo
pensado añadir mas miel antes de embotellar pero para ello quiero que pare totalmente
de fermentar si no podría reventar las botellas.

+06/12/16. Deje madurar casi un mes porque al principio tenia un fuerte sabor a
alcohol, hace dos días embotelle y ahora mismo no me queda nada.

Nos lo hemos bebido entre mis amigos y yo, a todo el mundo le ha gustado pero a mi no
del todo porque me ha salido una hidromiel seca y buscaba una semidulce.

Por último decir que me ha salido una hidromiel clara, sin turbidez, seca, con un claro
final amargo medio como la cerveza y un regusto a miel pero sin notar el dulzor, es un
poco complicado de describir del todo pero esta muy buena y es refrescante
DATOS CURIOSOS QUE HE ENCONTRADO EN INTERNET

- Encontré una tesis de una chica en Argentina que hizo una investigación de
varias cepas y nutrientes a temperaturas variables, las conclusiones que saco
fueron que hidromieles con un grado plato de entre 22-26ºBRIX (DI: 1092-
1110) inicial sabían mejor que otros hidromieles con distinto grado. La mejor
temperatura de fermentado era 20ºC y la mejor forma de clarificar aunque
costosa era en frío.
http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/105601?show=full

-http://expomielmaipu.com.ar/blog/wp-
content/uploads/2014/03/Guia_Hidromiel_Licor_Miel_FINAL14-11-2013.pdf

Es una guía maja a cerca del hidromiel y licor de miel, explica procesos, recetas y
bastantes cosas.

- A partir de una DI>1086 se recomienda el uso de nutrientes para facilitar a la

levadura hacer su trabajo
BIBLIOGRAFÍA

http://www.meadmaderight.com/tosna.html
http://www.meadmaderight.com/home.html
http://foro.cervezasdelmundo.com/viewtopic.php?t=282
http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/105601?show=full
https://www.youtube.com/watch?v=i181_zP1lW8 (Videos en Youtube hay a patas
cogiendo varias cosas de todas puedes aprender muchos procesos y ingredientes
distintos a usar)
https://birrocracia.wordpress.com/2015/01/11/elaborando-hidromiel/
https://birrocracia.wordpress.com/2015/01/18/el-mosto-de-hidromiel-como-medio/
http://www.paleoforo.com/t2829-haciendo-hidromiel