2.2.

1 SITUACION TECNOLOGICA ACTUAL DE LA AGROINDUSTRIA ACTUAL

A NIVEL REGIONAL.
Para entender la situación actual de la agroindustria a nivel regional es importante
contextualizarla dentro del comercio internacional, analizando las principales
exportaciones e importaciones de la región y dentro de este contexto, sus
posibilidades de desarrollo con información del panorama mundial. En esta
conferencia se hace mención de los cambios que han sucedido en los últimos diez
años en el entorno de la agroindustria. Los procesos de globalización han cambiado
el escenario del sistema agroalimentario, concentrando la transformación y
distribución agroalimentaria en pocas empresas transnacionales y en grandes
empresas regionales que manejan los circuitos de distribución de alimentos. De
igual modo, aparecen nuevas formas de producción intensivas, tanto en el uso de
recursos como en su dimensión, compitiendo de forma directa contra la pequeña
agroindustria rural. En este contexto, se debe analizar el rol de los pequeños
productores y de la agricultura familiar para permanecer en los mercados y contribuir
a la seguridad alimentaria de la región
Las exportaciones e importaciones de productos agropecuarios a nivel mundial
alcanzaron para el 2013 los 1,745 mil millones de dólares, mientras que para los
alimentos fue de 1,457 mil millones de dólares 2. Estas cifras reflejan el alto nivel
de intercambios comerciales dinámicos entre todos los países del mundo. En
América Latina, se ha podido constatar que en los últimos años, la región en su
conjunto ha pasado a ser exportadora neta de alimentos, lo cual refleja el potencial
que existe para insertarse a estos mercados, aunque esto no es igual para todos
los países.
Los mercados internacionales, están dominados por pocos países. Las
exportaciones mundiales de productos agrícolas se incrementaron en 2013
respecto al año anterior en casi un 6%, hasta alcanzar los 1.745 mil millones de
dólares (USD). Este crecimiento fue el triple que la tasa media mundial de
crecimiento correspondiente a todos los productos (2% en 2013). Los principales
países exportadores de productos agropecuarios5 en 2013 a nivel mundial fueron
la Unión Europea (566)6 , Estados Unidos (142), Brasil (82), China (60), Canadá
(47) e India (37). El mayor crecimiento fue el mostrado por India, con una tasa de
11%.
Las exportaciones de productos agrícolas hacia Centro y Sudamérica fueron de 7
mil millones de dólares USD, menos del 1% del total mundial. Los principales
exportadores hacia la región fueron la Unión Europea (661), Estados Unidos (176),
Brasil (91), China (70), Canadá (66) e India (47). En términos de productos
alimenticios las exportaciones de productos hasta Centro y Suramérica fueron de 6
mil millones de dólares en 2013 y representa menos del 1% de las exportaciones
mundiales. En este caso, los principales exportadores fueron la Unión Europea
(566) Estados Unidos (142), Brasil (82), China (60), Canadá (47) y Argentina (41).
En el caso de las importaciones de productos agrícolas, los principales países que
participan son la Unión Europea (664), China (165), Estados Unidos (146), Japón
(86), Rusia (45) y Canadá (39). Por otra parte, en productos alimenticios en 2013
los más importantes fueron la Unión Europea (569), Estados Unidos(123), China
(99), Japón (72), Rusia (42) y Canadá (34). En los últimos años, el sector agrícola y
agroalimentario han sido afectados por los cambios en los mercados
internacionales. La crisis económica del año 2008-2009 que tuvo inicio en los
Estados Unidos ocasionada principalmente por los altos precios de las materias
primas, una elevada inflación, la crisis alimentaria y energética, la crisis crediticia y
la confianza en los mercados, tuvo grandes consecuencias sobre los mercados
mundiales.
En el caso de los precios de los alimentos, el índice de precios mundial se comportó
de manera creciente entre 2008 y 2013, con un aumento promedio de 100% durante
este periodo. Desde el año 2014 hasta la actualidad la tendencia es decreciente con
porcentajes superiores al 10%. Por ejemplo, en 2014, el precio internacional del
trigo cayó un 18%, el arroz un 14%, el maíz un 6 %. En el caso de otros productos
básicos el precio del azúcar cayó en un 23% y el aceite de soya en un 9%.

Ingeniería Aplicada a la Cooperación para el Desarrollo, Volumen 4, Tecnologías de

producción y agroindustria para el desarrollo. Agustí Pérez-Foguet (Ed.) Margarita
Ruiz-Ramos (Coord.) Carlos Mataix, José Luis Postigo, Cristina Moyano, Carlos
Hernández-Díaz Hambrona, Jorge Coque, Gabriel Pons, Almudena Oficialdegui,
Maria Elena Rodríguez Vall-Llobera, Primera edición: Mayo 2006 © Associació
Catalana d’Enginyeria Sense Fronteras, editor y autores ISBN (obra completa).
Recuperada de
https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2117/25169/M4_Tecnologías%20de
%20producción%20y%20agroindustria%20para%20el%20desarrollo.pdf?sequenc
e=5&isAllowed=y
2.2.2 SITUACION TECNOLOGICA ACTUAL DE LA AGROINDUSTRIA ACTUAL
A NIVEL NACIONAL.
Este sector Implica la agregación de valor a productos de la industria agropecuaria,
la silvicultura y la pesca. Facilita la durabilidad y disponibilidad del producto de una
época a otra, sobre todo aquellos que son más perecederos.
Esta rama de industrias se divide en dos categorías, alimentaria y no alimentaria, la
primera se encarga de la transformación de los productos de la agricultura,
ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboración para el consumo
alimenticio, en esta transformación se incluye los procesos de selección de calidad,
clasificación, embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a
pesar que no haya transformación en sí y también las transformaciones posteriores
de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la
materia prima agrícola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de
transformación de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus
recursos naturales para realizar diferentes productos industriales.
Las industrias alimentarias son mucho más homogéneas y más fáciles de clasificar
que las industrias no alimentarias, ya que todos sus productos tienen el mismo uso
final. Por ejemplo, la mayor parte de las técnicas de conservación son básicamente
análogas con respecto a toda la gama de productos alimenticios perecederos, como
frutas, hortalizas, leche, carne o pescado. De hecho, la elaboración de los productos
alimenticios más perecederos tiene por objeto en gran medida su conservación.
Actualmente la agroindustria sigue elaborando artículos agrícolas sencillos, a la vez
que transforma también insumos industriales muy especializados que
frecuentemente son el resultado de notables inversiones en investigación,
tecnología e inducciones. A esta complejidad creciente de los insumos corresponde
una gama cada vez mayor de procesos de transformación, que se caracterizan por
la alteración física y química y tienen por objeto mejorar la comerciabilidad de las
materias primas según su uso final.
En resumen, podemos decir que la agroindustria es un conjunto de piezas en
equilibrio, desde la fase de producción agrícola propiamente dicha, pasando por las
labores de tratamiento post-cosecha, procesamiento y comercialización nacional e
internacional, en el trayecto que recorren los productos del campo hasta llegar al
consumidor. Cuando se habla de la agroindustria, se está observando con un
enfoque de sistemas a la actividad agraria que tiene que ver con la obtención de un
determinado bien, de este modo, una plata procesadora de pulpa de mango es una
agroindustria, al igual que la empresa que los cultiva y cosecha.
Así mismo México se lidera en el sector agroindustrial por comprender la
producción, industrialización y comercialización de productos agropecuarios,
forestales y biológicos; aportando así valor a los productos agropecuarios
generándoles durabilidad y disponibilidad sobre todo aquellos que son más
perecederos. Teniendo un proceso impecable en la selección de calidad y
clasificación.
La agroindustria, como eje que mueve las redes de valor, se ha desempeñado bien
en la economía mexicana, pues en general es uno de los aspectos más importante
para el desarrollo del país.
SAGARPA a través de FIRCO otorga apoyos para el desarrollo de la agroindustria
a través del programa de productividad y competitividad agroalimentaria del
componente de activos productivos y agro logística para el subcomponente activos
productivos.
La agroindustria es uno de los aspectos más importantes para el desarrollo de un
país y es una actividad clave que garantiza la supervivencia de la humanidad.
Este sector se divide en dos categorías: alimentaria y no alimentaria. La primera se
refiere a la transformación de productos procedentes de la agricultura, la actividad
forestal y la pesca.
La segunda es la encargada de transformar esos productos, que sirven como
materias primas, en productos industriales.Los efectos del cambio climático, la
mayor demanda de alimentos y la cada vez menor disponibilidad de recursos son
sólo algunos de los grandes desafíos a los que se ha enfrentado la agroindustria en
México y el mundo en los últimos años. De ahí que los países desarrollados y en
vías de desarrollo trabajen para contrarrestar estos efectos y garantizar el suministro
de alimentos.
La importancia de esta actividad económica radica en que permite la disponibilidad
y durabilidad de productos agropecuarios (agricultura y ganadería), forestales y
pesqueros, e influye en variables como la generación de empleo y el desarrollo
económico de las naciones.
De acuerdo con información de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), la población mundial
alcanzará los 9 mil millones de personas en el 2050; y, como consecuencia, la
población urbana aumentará un 70% mientras que la demanda de alimentos un
30%. Estas condiciones requerirán que se incremente la producción alimentaria así
como que se mejore la infraestructura de conservación, transporte y sistemas de
distribución, con el fin de conservar la calidad e inocuidad de estos insumos.
Lo anterior representa un gran reto para los trabajadores del sector agropecuario.
En ese contexto, la agroindustria alimentaria está en constante innovación, y por
ello los productores requieren de capital para optimizar y eficiente todos los
procesos involucrados: selección, clasificación, empaque, almacenamiento,
procesamiento, conservación, transportación y venta de productos al consumidor
final.
Según cifras de la FAO, la agricultura ha sido capaz de responder a la demanda
creciente de productos agropecuarios. El mundo ha tenido avances significativos en
aumentar los niveles de nutrición. El consumo medio de alimentos per cápita en el
mundo ha incrementado considerablemente, pasando de 2 mil 360 kcal al día a
mediados de los años sesenta a 2 mil 800 kcal al día en la actualidad.
De igual manera, estudios de la FAO revelan que las modalidades de consumo de
alimentos se están haciendo de forma similar en todo el mundo, incorporando
alimentos más caros y de mayor calidad, como carne y productos lácteos. Y esto se
debe, en gran medida, al aumento del comercio internacional de alimentos, a la
difusión mundial de las cadenas de comida rápida y a la difusión de los hábitos
alimenticios de América y Europa.
Para el caso de nuestro país, según cifras del INEGI, el valor de la producción de la
industria alimentaria en México al mes de diciembre de 2016 fue de 95 mil 740
millones de pesos, lo que representó un incremento de 12.7% respecto al mismo
mes del año anterior, esto muestra el dinamismo de la agroindustria dentro de la
economía, lo que a su vez revela una clara tendencia de la población a consumir
productos agroalimentarios de mayor valor agregado.
Expansión.mx (2017). La tecnología es el "socio" que necesita el sector
agroindustrial en México. Recuperado de
https://expansion.mx/empresas/2017/10/24/la-tecnologia-es-el-socio-que-necesita-
el-sector-agroindustrial-en-mexico