UNIVERSIDAD POPULAR DE LA CHONTALPA

Universidad del pueblo y para el pueblo

DIVISIÓN DE EDUCACION SUPERIOR DE INGENIERIA Y

CIENCIAS AGROPECUARIAS.

LIC. EN QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO

Proyecto:
FABRICA DE FRITURAS
A
BASE DE MALANGA
“ROSMART”

PRESENTA:

REYNA YAZMIN RAVELO MARTINEZ.

GUSTAVO ROSIQUE MUÑOS.
RUBI MARTINEZ BAUTISTA.

ASESOR: JAVIER CUSTODIO HERNANDEZ.

H. CÁRDENAS, TABASCO, MÉXICO.

MAYO DE 2019.
Justificación.

En la actualidad la necesidad de una buena alimentación para el ser humano

conduce a analizar cuál es la fuente más efectiva para alcanzar este fin. Hoy en
día existen frituras en el mercado con características nutricionales muy seberas,
por esto se ha decidido elaborar un tipo de fritura alternativo con mejores
características que habitualmente se encuentre en el mercado.
Todos hemos escuchado la frase “Somos lo que comemos” pero, ¿qué significa
esto para nuestros niños? Una nutrición equilibrada y adecuada durante la niñez
y adolescencia es un factor clave para asegurar un crecimiento y desarrollo
óptimo, y para sentar bases sanas de alimentación de por vida. Numerosos
estudios científicos, apoyan el hecho de que las preferencias y actitudes
alimenticias se adquieren en la niñez. Aunque muchas familias hacen lo posible
por asegurar que sus hijos coman alimentos sanos, a la hora del refrigerio (o
lunch) escolar pocos son los niños y adolescentes que se alimentan
saludablemente. A menudo, las comidas ofrecidas en las escuelas o las enviadas
por los padres no reflejan las opciones más nutritivas. La malanga es un
tubérculo originario de Centro América importante debido a su fácil obtención,
bajo costo y fácil preparación, al ser procesado y convertido en frituras este
tubérculo de obtiene un producto con agradable sabor cuyas características
organolépticas, nutrimentales conducen a una buena alimentación, ya que es
muy rica en nutrientes, puede ayudar en dietas y al crecimiento de los niños por
ello consideramos importante dar a conocer la utilidad de la malanga a través de
un producto con el cual se pretende alcanzar un alto porcentaje de consumidores
Malanga también conocida como taro; gran tubérculo comestible muy rico en
almidón, de textura harinosa y sabor muy similar a la batata. El color de la pulpa
varía desde crema hasta rosado. Consumido crudo da un sabor bastante amargo.
Se debe de pelar antes de cocinar. Se cocina de la misma manera que la patata
incluso frita. Se puede utilizar también en platos dulces (Mirams, 2011).

Misión:
Empresa dedica a la manufactura de frituras a base de malanga de gran nutrición
para el organismo, dedicada a producir y comercializar un producto que es
saludable y nutritivo reconocido por sus estándares de calidad e inocuidad en los
productos que se brinda.

Visión:

Ser la mejor fábrica de la preferencia y de confianza en la apreciación de los

consumidores, manteniendo y fomentando los productos nutritivos y saludables, así
como el consumo de productos mediante la producción y comercialización de botanas de
Malanga, con el deseo de posicionar un negocio en mercados locales y nacionales.

Objetivos:
 Aprovechar preferencias y tendencias nuevas de consumo de productos
agrícolas no tradicionales (Malanga).
 Determinar si el proyecto obtiene resultados económicos favorables para
su ejecución
 Estimar la demanda que tenga el producto de frituras a base de Malanga
 Fabricar productos con estándares de calidad de acuerdo a la Norma
Oficial Mexicana.
CARACTERÍSTICAS DE LA MALANGA
Descripción del cultivo
Nombre botánico: (Colocasia esculenta L.)
Familia: aráceas
Nombres comunes: yautía, malanga (Antillas), macal (Yucatán), quiscamote
(honduras), tiquizque (costa rica), otó (panama), okumo (Venezuela), uncucha
(Perú), gualuza (Bolivia), malangay (Colombia).
El cultivo de malanga debe ser muy antiguo en el nuevo mundo, posiblemente se
origina en la parte septentrional de américa del sur y se extiende por las Antillas y
Mesoamérica. A la llegada de los europeos se conocía del sur de México hasta
Bolivia, pero posiblemente era más extenso el cultivo en las Antillas. La
domesticación pudo ocurrir en distintos lugares y con materiales diferentes
lugares con materiales diferentes, y se basó en procesos, como asar y cocinar los
cormos, con lo que se eliminaban las sustancias irritantes, cristales de oxalato de
calcio y saponinas.
Desde américa la malanga se llevó a áfrica occidental, que es actualmente la
mayor región productora; en ella ha ido desplazando al taro por su mayor
rendimiento.
La malanga ha sido un cultivo de subsistencia, y la producción que no es
consumida por las familias de los productores se destina al mercado esto explica
su marginación, pues aunque es un alimento básico para millones de personas
en los trópicos, es poca la información sobre su cultivo y mantenimientos
(Barquero, 2009).
Es una especie poco conocida en México, sin embargo, en Veracruz, el Colegio
de Postgraduados ha llevado a cabo investigación relativa a este cultivo desde
1988.
Forma parte de la dieta diaria de millones de personas alrededor del mundo,
originalmente en África, Asia, Oceanía, y debido sobre todo a la fuerte
inmigración a occidente recientemente en América y Europa. Se enmarca dentro
de los productos exóticos o no tradicionales, cuyo consumo mundial ha tenido un
auge importante aprovechando el interés por parte de sectores crecientes de
consumidores.
Existen varias regiones que cuentan con las condiciones adecuadas para
explotación y cultivo de malanga en México, lo que lo hace un producto con alto
potencial para su implantación en el país, participando activamente en la
reconversión de cultivos que lo necesiten.
La malanga es una plántula cuyo órgano de interés agronómico está en la raíz
comúnmente conocido como camote (botánicamente se le llama cormo), el cual
es un tallo subterráneo modificado que se desarrolla muy rápidamente, tomando
una forma cilíndrica: ahí es donde se almacenan gran cantidad de sustancias
nutritivas, como carbohidratos. Del cormo central se desarrollan cormelos
laterales recubiertos con escamas fibrosas (Anónimo, 2000).
El color de la pulpa por lo general es blanco, pero también se presentan clones
coloreados hasta llegar al violáceo. Internamente el cormo se divide en la zona
cortical y el cilindro central. La primera es angosta, de apariencia compacta, está
formada por parénquima de células isodiamétricas con alto contenido de almidón.
En el cilindro central el tejido básico es parénquima, pero de células más
irregulares y con paredes delgadas, constituidas principalmente por almidón.
Estas características de altos contenidos de almidón, minerales y vitaminas
hacen de los cormos de malanga una fuente de alimentos nutritivos de alta
digestibilidad. En el cilindro central se localizan también los haces vasculares,
canales de mucilago y rafidios de oxalato de calcio (Andaya.Bravo, 2013).

BOTÁNICA
La malanga es una planta herbácea de la familia de las aráceas. Alcanza una
altura de dos a tres metros sin tallo aéreo en las variedades de cultivo anual y
con hojas de peciolos largos, laminas verdes, oblongo ovada y cordada. Produce
un cormo central comestible, grande esférico, elipsoidal o cónico a un cormo
central que se ramifica en cormos laterales de mayor tamaño. Estos cormos
están recubiertos por escamas fibrosas o pueden ser lisos. El color de la pulpa
por lo general es blanco, pero también se presentan clones coloreados hasta
llegar al morado (Berrios, 1993).
Según (Berrios, 1993), las plantas de la malanga están llenos de tubos lactíferos
que contienen un líquido blanco o amarillento, rico en taninos. Todas las partes
de la planta son comestibles, pero todas las aráceas contienen oxalato de calcio,
factor que limita el consumo de algunas variedades. Las raíces también producen
ácido cianhídrico (HCN), pero este se elimina por lavado y cocción a
temperaturas mayores; el rango óptimo de liberación del HCN está comprendido
entre 60- 70°C.
En Nicaragua existen diversas variedades, tanto terrestres como acuáticas
(llamadas comúnmente de agua) y pulpas con coloraciones que van desde
blanca hasta lila. Representa un cultivo de mucha importancia para la seguridad
alimentaria y la exportación, y aunque las mayores áreas de cultivo se
encuentran en nueva guinea y en la zona norte como Matagalpa, Jinotega y
Boaco, este tubérculo no es aprovechado en su totalidad, puesto que únicamente
es exportado en bruto sin ningún valor agregado que aumente su valor en el
mercado, generado por un posible proceso de transformación agroindustrial
(Berrios, 1993).

CORMO
Del cormo central se desarrollan cormelos laterales recubiertos con escamas
fibrosas. El color de la pulpa por lo general es blanco, pero también se presentan
clones coloreados hasta llegar al violáceo (Ministerio de Agricultura de Cuba,
1977). Según el clon, la forma varía de cilíndrica hasta casi esférica y el tipo de
ramificación desde simple a muy ramificada. Presenta marcas transversales que
son las cicatrices de la hoja con frecuencia con fibras y está cubierta por una
capa corchosa delgada y suelta. Internamente el cormo se divide en la zona
cortical y el cilindro central. La primera es angosta, de apariencia compacta, está
formada por parénquima de células isodiamétricas con alto contenido de almidón.
En el cilindro central el tejido básico es parénquima, pero de células más
irregulares y con paredes delgadas, constituidas principalmente por almidón.
Estas características del almidón y el contenido de minerales y vitaminas hacen
de los cormos de malanga una fuente de alimentos nutritivos y de alta
digestibilidad.
HOJAS
Son por general de forma peltada. Se producen en el meristemo apical del cormo
y aparecen arrolladas por la base formando un tallo corto. Las hojas nuevas salen
enrolladas de entre los peciolos de las ya formadas y las laterales más viejas se
marchitan y secan. En los primeros seis meses el área foliar se incrementa
rápidamente, para luego mantenerse estable mientras aumenta el peso de los
órganos subterráneos. El peciolo es cilíndrico en la base y acanalado en la parte
superior, mostrando una coloración que varía según el clon. Es característica
distintiva la presencia de líneas longitudinales amarillas o rosadas y de manchas
o puntos rojizos a violáceoshacia la base. El peciolo se inserta en la parte media
del limbo de la hoja del cual se directamente a los tres nervios principales; el
ángulo que forma el peciolo con la lámina es característica varietal. En algunos
clones la inserción del peciolo determina que la lámina tome una posición vertical
y en otros inclinada. La proporción largo: ancho varía con el clon. De la inserción
del peciolo parte el nervio central, que termina en el ápice de la hoja y dos
nervios basales. El color varía de verde-claro y verde- púrpura.

ECOFISIOLOGÍA
La malanga es una planta netamente tropical. Para su desarrollo óptimo requiere
las siguientes condiciones climáticas y de suelo.

ALTITUD
Se adapta desde el nivel del mar hasta 1500 msnm.

PRECIPITACIÓN
Requiere de regímenes de lluvia altas (1800-2500 mm) y bien distribuidas;
cuando existe insuficiente humedad en el suelo, las hojas se tornan amarillentas
y se marchitan Temperatura. Debe haber temperaturas promedio no inferiores a
20ºC, siendo la óptima entre 25-30 ºC. Las temperaturas menores de 18ºC
detienen el crecimiento y se interrumpe la fotosíntesis.

FOTOPERIODO
El mejor desarrollo se alcanza con periodos de 11-12 horas luz. La luz influye
sobre algunos aspectos morfológicos como el número de hojas y cormos, así
como la altura de la planta (Mendoza, 1989).
Tipo de suelo. En cuanto al tipo de suelo, las plantas se adaptan más a aquéllos
profundos, fértiles, con suficiente materia orgánica y bien drenada. Deben
evitarse los suelos con alto contenido de arcilla o arena. El pH óptimo debe ser
entre 5.5-6.5, aunque puede adaptarse a espectros de 4.5-7.5 .También puede
desarrollarse en terrenos húmedos en las vegas de los ríos, lagunas, orillas de
drenes y canales de riego donde no se desarrollan otros cultivos. El cultivo
muestra problemas en suelos arenosos o pesados y mal drenados, así como en
suelos rocosos y pedregosos ya que deforma el cormo y se dificulta la cosecha.
Los suelos muy pesados dificultan la emergencia de las plantas y el desarrollo de
los cormos .Existen variedades que crecen bajo el agua (cultivos bajo
inundación), en tanto que otras prefieren los suelos bien drenados (cultivos
secos).
TIPO DE SUELO
En cuanto al tipo de suelo, las plantas se adaptan más a aquéllos profundos,
fértiles, con suficiente materia orgánica y bien drenada. Deben evitarse los suelos
con alto contenido de arcilla o arena. El pH óptimo debe ser entre 5.5-6.5, aunque
puede adaptarse a espectros de 4.5-7.5.
También puede desarrollarse en terrenos húmedos en las vegas de los ríos,
lagunas, orillas de drenes y canales de riego donde no se desarrollan otros
cultivos (Mendoza, 1989). El cultivo muestra problemas en suelos arenosos o
pesados y mal drenados, así como en suelos rocosos y pedregosos ya que
deforma el cormo y se dificulta la cosecha. Los suelos muy pesados dificultan la
emergencia de las plantas y el desarrollo de los cormos.
Existen variedades que crecen bajo el agua (cultivos bajo inundación), en tanto
que otras prefieren los suelos bien drenados (Anónimo, 2000).

VALOR NUTRICIONAL
La composición química de los cornos es alta en nutrientes disponibles,
carbohidratos y proteína, además de ser altamente digestivo, por lo que se le
considera un excelente alimento. Se consume cocido y como harina para
diversos usos como frituras. El cormo es de color blanco y de excelente
consistencia para poder preparar una gran variedad de platillos. Las partes
esencialmente comestibles de la malanga, son el cormo y sus hojas, pero poder
ser consumidos debe tener la precaución de que estén bien cocidos o fritos, con
el objeto de degradar los cristales de oxalato que contienen.
Las hojas de malanga, debido a su alto contenido vitamina A, son recomendadas
para evitar las deficiencias de esta. Estas hojas también tienen altos contenidos
de vitamina D, lo que ayuda al fortalecimiento de dientes y huesos (Malanga Y
Espinaca De Agua Podrian Mejorar La Dieta Nutrcional, 2010). En nueva
Zelanda, se han realizado investigaciones acerca de la importancia de la malanga
para prevenir cáncer en el recto. (Malanga Y Espinaca De Agua Podrian Mejorar
La Dieta Nutrcional, 2010), la tabla 1 muestra la composición nutrimental de la
malanga.

Valor nutricional de la malanga (colocasia esculenta) (Forestal., 2000)

TIPOS DE MALANGAS COMESTIBLES

ARACEAS
Varias especies de aráceas son cultivadas por los tallos o los cormos, que son un
alimento muy nutritivo de alta digestibilidad o las hojas que son consumidas como
espinacas, son de cultivo fácil, producción temprana y alto rendimiento. Las
principales son la colocasia esculenta y Xanthosoma (Leon, 2000).

MALANGA (Colocasia esculenta) L.

También conocida como Taro, a veces llamado el "papa de los trópicos", o de
"orejas de elefante" es una planta herbácea perenne de humedales con un
enorme "oreja de elefante" como las hojas. Produce hojas en forma de corazón 2-
3 'de largo y 1-2 "a través de 3' pecíolos largos que todo proceder de una raíz
tuberosa de posición vertical, llamado cormo. Los pecíolos son gruesas,
suculentas, ya menudo de color púrpura. El peciolo de la hoja se une cerca del
centro de la hoja. El bulbo tiene forma de tapa con rebordes ásperos,
protuberancias y raíces delgadas, y por lo general pesa alrededor de 1.2 libras,
pero puede llegar a pesar ocho libras. La piel es de color marrón con carne
blanca o rosa. Taros pueden producir tubérculos más pequeños o "bulbos
secundarios" que crecen hacia los lados del cormo principal. En condiciones
ideales de crecimiento, una sola planta taro puede obtener 8 'de altura con una
extensión 8'canopy.

OCUMO MORADO (Alocáis plúmbea)

Originaria de la India y Malaya, se cultiva en muchos jardines tropicales por el
valor ornamental de sus grande hojas color plomizo-purpúreo, las cuales se
destacan fácilmente cuando crecen formando conjuntos con otras plantas.
Alocasia proviene de su semejanza con otro género de Aráceas llamada
colocasia al cual anteriormente se designaba esta especie.
Plúmbea significa plomo, Hace referencia al color plomizo del envés de las hojas.
El cultivo ha dado origen a otras variedades.

PRODUCTOS A VENDER.

Las presentaciones en que se ofertarán serán: frituras saladas a base de

malanga d y frituras picosas a base de malanga todos en presentaciones de 50
gramos que se venderán al mercado directamente.

EMPAQUE Y ENVASE UTILIZADO PARA SU COMERCIALIZACIÓN

Los productos de la empresa están etiquetados conforme a lo que indica la

Norma Oficial Mexicana NOM-051SCFI-1994 cuyos aspectos más relevantes se
presentan a continuación:

Requisitos generales del etiquetado:

 La información contenida en las etiquetas de los alimentos y bebidas no

alcohólicas preenvasados debe ser veraz y describirse y presentarse de forma
 tal que no induzca a error al consumidor con respecto a la naturaleza y
características del producto.
 Los productos preenvasados sujetos a la aplicación de esta Norma, deben
presentarse con una etiqueta en la que describa o empleen palabras,
ilustraciones u otras representaciones gráficas que se refieran al producto.
 Las etiquetas que contengan los productos preenvasados pueden incorporar la
descripción gráfica o descriptiva de la sugerencia de uso, empleo o
preparación, a condición de que aparezca una leyenda alusiva al respecto.

Requisitos obligatorios de información:

 Nombre o denominación del alimento.

 Lista de ingredientes.
 Contenido neto y masa drenada:
Debe declararse el contenido neto y la masa drenada en unidades del
Sistema General deUnidades de Medida de conformidad a lo que
establece la NOM-030-SCFI, independientemente de que también pueda
expresarse en otras unidades
 Nombre y domicilio fiscal.
 País de origen.

Marca
Los productos deberán tener una marca registrada que facilite la venta del
producto, para que el cliente reconozca el producto y lo solicite por su nombre.
Otros elementos que contribuyen a diferenciar al producto de que se trate son el
logotipo y el eslogan.

Etiqueta

La etiqueta informa al consumidor sobre diversos aspectos relacionados con el

producto, tales como:

Descripción del producto.

Marca.
Contenido neto.
Información nutrimental.
Materias primas o ingredientes.
Modo de empleo.
Rendimiento.
Número de lote.
Fecha de caducidad.
Código de barras de identificación universal del producto,
Teléfonos de servicios al consumidor.
Datos del fabricante.
 Lugar (país) de fabricación.
Etc.

I. MERCADO DEL PROYECTO

Normas de calidad
Las políticas que rigen a la empresa y a los clientes, actuará con estricto apego a
la normatividad que establecen las diferentes dependencias que tienen
competencia en la materia a través de las siguientes normas oficiales mexicanas.

Materia Clave de la Norma Descripción

Seguridad NOM-109-STPS-1994 Prevención técnica de

accidentes en máquinas
y equipos que operan en
lugar fijo. Protectores y
dispositivos de seguridad,
tipos y características.
Seguridad e higiene NOM-001-STPS-1993 Condiciones de
seguridad e higiene en
las edificaciones, locales,
instalaciones y áreas de
los centros de trabajo.
Seguridad NOM-002-STPS-1994 Condiciones de
seguridad para la
prevención y protección
contra incendio en los
centros de trabajo.
Seguridad NOM-004-STPS-1993 Sistemas de protección y
dispositivos de seguridad
en la máquina, equipos y
accesorios en los centros
de trabajo.
Seguridad e higiene NOM-017-STPS-1993 Condiciones de
seguridad e higiene en
los centros de trabajo
referente a la ventilación.
Seguridad e higiene NOM-017-STPS-1993 Equipo de protección
personal para los
trabajadores en los
centros de trabajo.
Seguridad NOM-025-STPS-1993 Niveles y condiciones de
iluminación que deben
tener los centros de
trabajo.

1.4. Área de influencia del proyecto

En cuanto al mercado del proyecto, éste comprende el municipio de Cardenas a
15 km, colinda al norte con el Golfo de Mexico y los municipios de Paraiso y
Comalcalco; al este con los municipios de Comalcalco, Cunduacan y el estado de
Chiapas; al sur con el estado de Chiapas y el municipio de Huimanguillo; al oeste
con el municipio de Huimanguillo, el estado de Veracruz-Llave y el Golfo de
Mexico.

1.6. Compradores Principales

Principales clientes potenciales de frituras de malanga.
Cliente Ubicación Producto
Dulcería el Cárdenas, Frituras saladas y
Changarreo Huimanguillo picosita a base de
malangas
Dulcería la estrella Cárdenas, Frituras saladas y
Villahermosa picosita a base de
malangas
Tiendas de Cárdenas, Frituras saladas y
escuelas Comalcalco picosita a base de
malangas
Cocinas Comalcalco y Frituras saladas y
económicas, Paraíso, Tab. picosita a base de
abarroteras en malangas ca,Doble
general. crema, Fresco

1.7. COMPETITIVIDAD.
En el ámbito nacional existen diversas empresas procesadoras de lácteos en la
línea de quesos frescos principalmente el tipo Oaxaca Panela y crema con una
gran aceptación en el mercado ya que dichas empresas por su marca gozan de
prestigio aunado a la calidad, precios y servicios que ofrecen, entre estas
podemos mencionar a la Nestlé, S.A de C.V., La Esmeralda, Lala, Kraft, La Villita,
etc. A nivel estatal Ultralácteos es la empresa más importante en la producción
de quesos, tanto por volumen, variedad y área de mercado, bajo la marca
registrada Unión, otra de las marcas es La Victoria perteneciente al municipio
Villahermosa, Tabasco.
A nivel local, se considera como principales competidores quesería Santa
Teresita, quesería Santa Teresa, quesería El Emporio, el más importarte por su
tamaño y su mercado establecido, quienes son similares en cuanto a capacidad
de producción e instalaciones, sin embargo, el resto lo conforman pequeñas
queserías que se les conoce solamente por el nombre de su propietario.

PRECIO DE VENTA
Precios al consumidor en tiendas de autoservicio, dulcerías y abarrotes. Los
precios ofertados por la venta de 50 gramos de frituras a base de malanga
indicados en el siguiente cuadro permiten ver el margen mínimo al que podemos
ofertar los productos, y el precio de introducción a manejar.

VOLUMEN PRECIO VENTAS

CONCEPTO UNITARIO MES
FRITURAS 1000 13
$ 364,000.00
SALADA
FRITURAS 1000 15
PICOSAS $ 420,000.00
TOTAL $ 784,000.00

1.9 SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN FÍSICA DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS.

El sistema de distribución física de los productos lácteos cuenta con sistemas de
transportación, almacenamiento, distribución y venta de los productos para
hacerlos llegar al consumidor final.
La empresa también contara con medios de telefonía; también se contara con
una página web en donde los clientes podrán comprar productos. Además se
contara con un equipo de ventas que son los encargados de abrir nuevos
mercados y obtener nuevos clientes.

1.10 ESTRATEGIAS DE VENTAS.

PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

Con el fin de promocionar la marca para su posicionamiento en el mercado a

nivel regional, la empresa implementara estrategias como manejar precios
especiales para el lanzamiento, en el ámbito de la publicidad los medios que se
ocuparán será la radio, vehículos que se dedican a la publicidad.
Para el posicionamiento de la marca que lanzará la planta de frituras de malanga,
es importante el desarrollo de una política de promoción de las dos variedades
de frituras que se lanzaran, en donde se ponderará la calidad del producto.

II.- ABASTO DE MATERIAS PRIMAS/INSUMOS.

La existencia de malanga como materia prima que existe en las comunidades de

Ocampo, santa rosa, y de mas ranchos ganaderos productores de malanga se
puede estimar la disponibilidad de esta materia prima para surtir la planta.
La malanga se acopia en una zona aproximadamente a 3 km de radio, abarcando
parte de los productores que se ubican en la zona misma.

2.1 Situación actual de la producción de leche en el ámbito nacional

El cultivo de malanga en la región de Actopan es la que esta dando fuentes de
empleo a campesinos de la región, pues su demanda es alta en Estados Unidos
y Canadá. En este momento mas de mil hectáreas se siembran en este
municipio.
La malanga no es muy conocida en México, ni si quiera en municipios cercanos a
Xalapa.
En México la malanga se cultiva en los estados de Veracruz, Oaxaca, Tabasco y
Yucatán, pero en la entidad es la principal productora destacando la región de
Actopan con mas de mil hectáreas, ya que desde 1988 se viene sembrando este
cultivo. (Gisela)

2.2 Zonas productoras

Tabasco empieza a destacar en el cultivo de malanga, desde hace 3 años.

Actualmente la malanga es un cultivo que no se encuentra explotado al 100%, en
Tabasco se produce de manera natural y solo se consume en “puchero” por lo
que en unos años la producción reforzará la economía del sector rural.

2.3 Características de los sistemas de producción

La malanga es uno de los cultivos mas importantes en los países insulares del
pacifico, donde juega un papel fundamental junto con el almidón.

La producción de malanga en el 2011 a nivel nacional fue de 10millones

toneladas. La plantación se realiza a una profundidad de entre 10-15 cm, se tapa
la semilla con 6-8 cm de tierra, prospera en suelos arcillosos, si hay escasez de
agua se dificultara el crecimiento de el, tolera las lluvias.

2.4 Estacionalidad de la producción

La malanga esta cobrando una gran importancia a nivel comercial por la calidad
del almidón para la industria y como especie para la alimentación, principalmente
como dieta tropical y como fuente de energía.
Uno de las características es que aporta mayor cantidad de proteínas y calcio
que la papa y el camote, sus niveles de contribución calórica es cinco veces mas
que estos tubérculos.
Es un producto agrícola alternativo con gran potencial de desarrollo en tabasco ,
con el cual se ha realizado diversas pruebas.

2.5 Comercialización de la materia prima.

El verano es la mejor fecha para la cosecha., favorece el crecimiento vigoroso.

Se cosechan 2 500 toneladas que se destinan a la exportación en Estados
Unidos y Canadá Con una demanda de 30 mil. Toneladas al año.

2.6 Disponibilidad de materia prima

Con los estudios que se han realizado, la disponibilidad de la malanga en el
municipio de Cárdenas es un poco baja, contando que cerca de la planta hay
campesinos que se dedican a la cosecha, pero tenemos que tener en cuenta de
la demanda de nuestro producto, el estado cercano donde podemos adquirir
nuestra materia prima es Veracruz ya que este es uno de los estados donde la
cosecha de malanga es mayoritaria a nuestra región. Si no nos da abasto las
cosechas que hay cerca de nuestra planta, optaríamos por la compra a los
campesinos de Veracruz para abastecer la demanda de nuestro producto.

III.- ASPECTOS TECNICOS

3.1. Localización
El municipio de Cárdenas se localiza en la región de la Chontalpa y tiene como
cabecera municipal a la ciudad Cárdenas, el municipio se ubica en las siguientes
coordenadas; Entre los paralelos 17°55’ y 18°25’ de latitud norte; los meridianos
93°16’ y 94°08’ de longitud oeste; altitud entre 0 y 100 m. Colinda al norte con los
municipios de Paraíso, Comalcalco y el Golfo de México; al este con los
municipios de Comalcalco, Cunduacán y el estado de Chiapas; al sur con el
municipio de Huimanguillo; al oeste con el municipio de Huimanguillo y el Golfo
de México. Ocupa el 8.28% de la superficie del estado. Cuenta con 172
localidades y una población total de 219 563 habitantes. De manera particular el
proyecto se localiza en Melchor Ocampo en el municipio Cárdenas del Estado
de Tabasco México y se encuentra en las coordenadas GPS:
Longitud (dec): -93.362500
Latitud (dec): 18.036944
La localidad se encuentra a una mediana altura de 10 metros sobre el nivel del
mar.
3.2. Características de la Región

Extensión
La extensión territorial del municipio es de 2,049.24 km2, los cuales
corresponden al 8.63% respecto al total del estado y ocupa el 5° lugar en la
escala de extensión municipal. Su división territorial está conformada por: una
ciudad, 2 villas, 20 pueblos, 27 rancherías, 65 ejidos, 40 colonias urbanas, 4
fraccionamientos, 6 congregaciones, 20 colonias agrícolas y ganaderas.
En el municipio se ubican 25 centros de desarrollo regional en los que se
desarrollan la mayoría de las actividades económicas y sociales, estos son: Villa
Andrés Sánchez Magallanes, Villa Benito Juárez, poblado Ignacio Gutiérrez
Gómez, poblado C-23 (Venustiano Carranza), poblado C-11 (José María Morelos
y Pavón.), poblado Azucena 2ª, poblado El Golpe, ranchería. Santuario 2ª,
poblado C-10 (Lázaro Cárdenas), poblado C-9 (Francisco I. Madero), poblado C-
14 (Plutarco Elías Calles), poblado C-15 (Adolfo López Mateos), poblado C-16
(Emiliano Zapata), poblado C-17 Independencia, poblado C-22 (José María. Pino
Suárez), poblado C-21 (Benito Juárez), poblado Santana 1ª, poblado Santa
Rosalía, r/a. Hidalgo 2ª B, poblado C-27 (Eduardo Chávez), poblado C-28
(Gregorio Méndez), poblado C-33 (20 de Noviembre), poblado Melchor Ocampo,
poblado Habanero 1ª, poblado El Barí.

Orografía
Se caracteriza por sus terrenos planos en áreas de depresión, la altitud de la
cabecera municipal es de 10 msnm (metros sobre el nivel del mar) siendo ésta la
máxima altura del municipio.
Hidrografia
El municipio se encuentra en la región del río Mezcalapa que surca su parte
oriental. En su territorio se localizan 2 albuferas: la Machona y la Del Carmen, las
cuales se unen a la laguna de El Pajonal y al Golfo de México por la Barra de
Santa Ana. Además se localizan las lagunas de La Palma, Santa Teresa y otras
de menor importancia.
En la parte norte los ríos San Felipe y Naranjeño desembocan en la laguna del
Carmen y el río Santana en la laguna de la Machona. Cerca de la boca del río
Tonalá que es límite con Veracruz, desemboca el río Chicozapote, naciente de el
Lodazal y el cual rodea la villa Benito Juárez. Existen otros ríos y arroyos de
menor importancia.

Fuente: INEGI Cuaderno Estadístico Municipal, 1998.

Clima
Su clima es cálido-húmedo con abundantes lluvias en verano, con un régimen
normal de calor con cambios térmicos en los meses de noviembre, diciembre y
enero; se tiene una temperatura media anual de 26°C, siendo la máxima media
mensual en mayo con 30.3°C y la mínima media en diciembre y enero de 20°C; a
la vez, la máxima y la mínima absoluta alcanzan los 40°C y 10°C,
respectivamente.
El régimen de precipitaciones se caracteriza por un total de caída de agua de
2,643mm. Con un promedio máximo mensual de 335 milímetros en el mes de
septiembre y un mínimo mensual de 10 milímetros en el mes de abril.
Las mayores velocidades del viento se concentran en los meses de noviembre y
diciembre con 30km/h, presentándose en junio las menores, que son de 20 km/h

3.3. Disponibilidad de la infraestructura y servicios

En lo que se refiere a educación, existen dos escuelas una secundaria y una
primaria. Para todas estas comunidades se suministra energía eléctrica a 110 V y
220 V; También hay disponibilidad de líneas telefónicas.

Infraestructura y equipamiento básico.

Melchor Ocampo cuenta con agua potable, energía eléctrica, pavimento y
empedrado de calles, disposición final de aguas residuales, disposición final de
desechos sólidos, servicio de recolección de basura, acciones para reducción del
impacto ambiental, adeudo por servicios básicos en edificios públicos, servicios e
infraestructura educativa, servicios e infraestructura de salud, servicio de salud
itinerante, dispensarios médicos públicos y particulares, abasto y comunicación

3.4. Capacidad Instalada

La determinación del tamaño de la planta se ve influenciada por factores como la
demanda, disponibilidad de insumos, localización y plan estratégico comercial de
desarrollo para el futuro de la empresa.

Este análisis se lo realiza partiendo de la demanda y la oferta que existe del

producto en Quito, el mismo producto que se procesará en la planta, para así
saber con qué capacidad de producción se podría proyectar. Como la fritura de
Malanga es un producto nuevo en el país no existen estudios referentes a la
demanda ni a la oferta, pero se podría tomar datos de productos similares, que
en este caso son todos los productos tipo snacks que se comercializan en el
Ecuador. Sabiendo lo anterior se procedió a la correspondiente investigación de
estos datos que resultan importantes para este proyecto, encontrando que en el
país principalmente en instituciones públicas como son el Ministerio de
Coordinación de la Producción, Empleo y Competitividad, Ministerio de Industrias
y Productividad, que se encargan de organizar, regular y controlar las industrias,
no poseen estudios de oferta ni demanda, lo que obligaría a determinar la
capacidad de producción por otros medios. Estos datos se los puede conseguir a
través de empresas privadas de investigación de mercados las cuales cobran por
esta información, de igual manera las impresas grandes que producen snacks las
poseen pero esta información es confidencial para ellos.
Hay que tomar en cuenta que la capacidad instalada de la planta podría limitar el
crecimiento de la producción al verse en la necesidad de aumentarla, por el
crecimiento que existiría en el mercado a futuro, haciendo así que sea
recomendable instalar una planta con capacidad superior a la requerida en la
primera fase del proyecto.Una estrategia comercial también podría influenciar de
gran manera en el tamaño de la planta, siendo está definida como la más segura
o la más rentable.

3.5. Capacidad Utilizada o de Operación

De acuerdo a la proyección estimada en ventas para los diferentes tipos de
quesos se determinó una capacidad utilizada para procesar 675000 de frituras de
malanga en el primer año de operación del proyecto, operando en los primeros
años a una capacidad inferior de la instalada. La empresa operará los doce
meses del año, de lunes a sábados en un turno de 8 horas.

3.6. Meses de Operación y Días/Mes y Turnos

En la fábrica de frituras a base de malanga se laboran los 365 días del año en
jornadas de ocho horas en un solo turno, PM. Las personas encargas de la
distribución del producto inician actividades a las 8:00 AM hasta las 4:00 PM
todos los días, excepto domingo que no habrá actividad.
3.7. Descripción del proceso productivo de los quesos
Todo proceso o actividad de manufactura debe ir de acuerdo con prácticas de
higiene y sanidad, lo que implica una serie de precauciones que se debe tomar
con diferentes puntos.

Materia Prima
La materia prima debe inspeccionarse antes de ser utilizada, verificando que esté
en buenas condiciones químicas, físicas y biológicas, para lo cual se debe utilizar
equipos de medición como termómetros, salinómetros y parámetros necesarios
para verificar su calidad.
La materia prima debe ser almacenada de tal forma que se evite el deterioro, así
mismo debe esta ser separada de otros productos. Los proveedores deben ser
calificados para de esta manera abastecerse de materia prima de buena calidad.

Operaciones y Manufactura
La planta debe contar con manuales de procesos, las áreas y equipos deben
permanecer limpios y en buen estado, impedir la contaminación con polvo, gases
y objetos extraños. Todo debe estar bien identificado dentro de la planta, se
debe establecer controles periódicos para todos los parámetros estipulados
anteriormente y absolutamente todos los empleados deben respetar el orden y
pulcritud en todo el proceso.
Almacenamiento y Transporte
El control de las temperaturas es fundamental para esta parte del proceso de tal
manera que debe existir siempre un control de la misma, documentando
cualquier inconveniente. En cuanto a almacenamiento la rotación del stock y
organización de producto tiene que ser controlado, las áreas de almacenamiento
deben estar bien definidas para mantener separadas la materia prima del
producto final. Se debe tener sumo cuidado para evitar cualquier tipo de
contaminación de los alimentos mientras estos estén almacenados.
El transporte debe ser inspeccionado basándose en la seguridad del alimento, de
igual manera se debe controlar la temperatura como se mencionó anteriormente.

Los sistemas de transporte o de cuartos de almacenamiento deben estar

diseñados de tal manera que permitan la fácil limpieza y desinfección de éstos
manteniéndolos así en todo momento.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Los procesos son varios, pero el proceso fundamental por el que se pasará para
la elaboración de los chips de malanga es el de fritura. La fritura es un
proceso físico-químico, donde el producto a freír se introduce crudo o cocido en
el aceite durante un tiempo determinado a temperaturas entre 175-195 ºC, “para
favorecer una rápida coagulación de las proteínas de la superficie del producto y
provocar una casi impermeabilización del mismo, la que controla la pérdida de
agua desde su interior, convirtiéndose en vapor.” (Dr. ÁLVAREZ, Manuel. La
Habana, Cuba, 2005).
En cuanto a todos los procesos se los puede describir de la siguiente manera.
 Recepción de la materia prima: ésta llega en camiones desde Santo
Domingo de los Tsáchilas para ser ingresados a las bodegas de la planta.
Se rechaza cualquier tipo de producto que implique una contaminación al
interior de la planta o que no permita procesarla normalmente.
 Selección: en la selección se debe separar todo el producto que se
encuentre dañado ya sea lastimados producto de golpes, bacterias u
hongos.
 Lavado: se lo realiza con el fin de eliminar cualquier tipo de contaminante
químico que pueda tener por las fumigaciones o por cualquier
contaminante físico como tierra o insectos. Esta se realiza por inmersión o
por aspersión. Existe un segundo lavado que es para quitar los residuos
sobrantes del pelado.
 Pelado: su fin es deshacerse de la cáscara. La cual se encuentra adherida
a la pulpa que es la que se utilizará para realizar la fritura. Para el caso se
utilizará el proceso mecánico que consiste en fijar el tubérculo, el cual gira,
siendo éste raspado por aspas las cuales retiran la cáscara que es el lo
que se quiere eliminar. Se puede apreciar en el gráfico 3.3 la malanga
después del proceso de pelado.
La pulpa de la malanga es de color blanco como se puede apreciar
después de ser pelada, este debe ser el color característico de la malanga
fresca ya que al pasar el tiempo toma una tonalidad morada, color que
refleja que el producto no es fresco.
 Rebanado: este proceso tiene el objetivo de cortar transversalmente el
tubérculo formando hojuelas delgadas. La malanga rebanada tiene que ser
en su mayoría uniforme, para que no varíen los tiempos de fritura de una
hojuela a otra, evitando que el producto se queme o quede crudo.
 Fritura: su objetivo es cocinar el interior del vegetal, provocando la
coagulación de la proteína y el almidón. Consiste en sumergir los trozos en
aceite caliente a una temperatura de 150-160 ºC de 2 a 3 minutos. El
aceite en el proceso de fritura debe ser abundante de tal manera que los
chips logren sumergirse por completo en el aceite. Durante el proceso de
fritura se debe controlar muy bien los tiempos ya que en segundos se
puede pasar el tiempo de fritura, adquiriendo la malanga colores no
deseados.
 Escurrido: los chips de malanga deben ser escurridas del aceite que se
absorbe en el proceso de fritura, este se lo realiza con un tamiz metálico,
en este punto el producto se enfría permitiendo su posterior empaque.
 Condimentado: en este proceso se da sabor al chip, se coloca sal en
cantidades necesarias que no superen la norma mencionada
anteriormente. De la misma manera el chile en polvo.
 Empaque y etiquetado: los chips de malanga ya listos se empacan en
bolsas en base a un prolipropileno, que le brinda la producto protección
contra rayos ultravioleta así como también de la humedad y el oxígeno
provenientes del ambiente, el empaque se lo realiza verificando que el
peso sea el adecuado (50g por unidad), la información del producto va
impresa en el empaque.
 Proceso de la producción de frituras de malangas.

Inicio Inspección de tubérculo,

se rechazan los
dañados, podridos
Recepción de y golpeados
la materia
prima

Selección
Recepción
de cascara.
Pelado

Espesor de 1-2
Lavado
mm
150-
16 Rebanad
0° o
C Freído
2-3 min

Escurrido y enfriamiento

Condimentad
o

Empacad
o
Almacén

FIN

3.8. Programa de Producción Anual

En el primer año de operación, se proyecta una producción de leche anual
acopiada de procesar 675000 de frituras de malanga en el primer año de
operación del proyecto, aproximadamente y de acuerdo a la demanda proyectada

Programa de producción anual

Esta está determinada por la capacidad instalada de la microempresa, así como
la posición en el mercado que logre este producto y por tanto la demanda que
vaya adquiriendo por lo cual se propone una programación de producción anual
escalonada, con la finalidad de disminuir riesgos e incertidumbres y asegurar el /
los nichos de mercados específicos.
 AÑOS
Producto Obtenido
(bolsas de 50 gr) 1 2 3 4 5
Picosas
336000 672000 1008000 1344000 1680000
Saladas
336000 672000 1008000 1344000 1680000

3.9. Equipamiento

Maquinaria y equipo de producción.

Precio por
Concepto Unidad Cantidad unidad Costo total
Empacadora al vacio unidades 2 $3,300.00 $6,600.00
Maquina peladora unidades 2 $40,000.00 $80,000.00
Purificadora de agua unidades 1 $50,000.00 $50,000.00
Bomba de agua unidades 1 $1,650.00 $1,650.00
Maquina mezcladora unidades 1 $26,000.00 $26,000.00
Rebanadora pieza 3 $7,500.00 $22,500.00
Freidora Industrial pieza 2 $20,287.00 $40,574.00
Mesas de acero inoxidable
2.5x1.10 m pieza 8 $15,000.00 $120,000.00
Equipo de embasado y
etiquetado pieza 1 $80,000.00 $80,000.00
Tanque de gas estacionario de
2000 kg pieza 1 $18,000.00 $18,000.00
Pick up unidades 1 $250,000.00 $250,000.00
Camara de conservación pieza 1 $350,000.00 $350,000.00
Nave principal metros2 225 $8,000.00 $1,800,000.00
Lote de herramienta para 1
freidora paquete 1 $1,500.00 $1,500.00
Total $2,846,824.00

Para la elaboración de los quesos, se requiere de los equipos que señalan se

describen anteriormente, mismos que fueron cotizados en la ciudad de
Villahermosa, Tab., y con otros proveedores fuera del estado para buscar reducir
los costos de adquisición.
3.10. Obra Civil
Para elaborar las frituras a base de malanga, se cuenta con un área de procesos
donde se lleva a cabo el proceso de transformación, con dimensiones de 60 X 40
metros cuadrados con techumbre de cemento y piso reforzado con desniveles
para una mejor limpieza.

3.11. Plantilla de trabajadores.

Para determinar la distribución del personal en la microempresa productiva, en lo
que respecta a mano de obra directa e indirecta, se tomó en consideración el
flujo de proceso en el área de transformación, administración y comercialización.
Gastos administrativos

Concepto Unidad Cantidad Precio Diario Semanal Mensual

Obreros de producción jornal 4 $100.00 $200.00 $1,400.00 $5,600.00
Jefe de producción jornal 1 $200.00 $400.00 $2,800.00 $11,200.00
Total $16,800.00
Choferes jornal 1 $150.00 $200.00 $1,050.00 $4,200.00
Vendedores jornal 4 $200.00 $250.00 $1,400.00 $5,600.00
Total 10 $1,050.00 $6,650.00 $9,800.00
Pago total de personal $26,600.00

3.12. Proveedores de insumos

Frituras saladas a (insumos para 50 Kg de frituras de Malanga Kilos de produccion por dia
base de malanga. Kg de frituras de malanga
350
Insumos unidad cantidad Demandada costo Materia Unidad Precio
diaria prima
Malanga. kg 0.05 350 $4,200.00 Malanga. kg $12.00
Sal. kg 0.005 0.05 $0.70 Sal. kg $14.00
Aceite. Litros 0.05 5 $105.00 Aceite. Litros $21.00
Bolsa (empaque). pza. 1 1000 $1,000.00 Bolsa. pza $1.00
Etiqueta. pza. 1 1000 $1,000.00 Etiqueta. pza $1.00
Total $6,305.70
RESTRICCIONES.
Etiquetas 1.00%

Frituras picosas a Kilos de produccion por dia

base de malanga.
350
Concepto unidad cantidad demanda costo Materia Unidad Precio
diaria prima
Malanga. Kg 0.05 350 $4,200.00 Malanga. Kg $12.00
Sal. kg 1 50 $0.25 Sal. Kg $14.00
Aceite. Litros 0.05 5 $3,675.00 Aceite. Litros $21.00
Chile en polvo. gr 0.35 350 $1.26 Chile en Kg $36.00
polvo.
Bolsa (empaque). pza 1 1000 $1,000.00 Empaque. pza $1.00
Etiqueta. pza 1 1000 $1,000.00 Etiqueta. pza $1.00
total $9,876.51
RESTRICCIONES
Etiquetas. 1.00%
 precio
$10.00
$1.50
. $1.00
Insumos Unidad Demanda Costo/dia semana mes precio por kwh $180.00
diaria
Energia electrica Kwh 15 $24.00 $168.00 $672.00 $1.60
Gas Kg 0.105 $1.94 $13.58 $54.32 precio por litro
de gasolina
Gasolina Litros 15 $284.55 $1,991.85 $7,967.40 $18.97 magna
Telefono Servicio 1 $13.75 $82.50 $385.00
Total $2,173.43 $8,693.72 precio por kg
de gas
$18.50

3.13. Impacto Ambiental.

(En caso que alguna pregunta no aplique sobre la actividad a realizar justificar el
por qué no genera un impacto negativo)

a. Valoración de los posibles impactos al medio ambiente.

Los proyectos son clasificados de acuerdo al impacto que se tenga en el

ambiente, a continuación se detallan los tipos de impactos de la planta de frituras
de malanga “ROSMART”

Recurso o Tipo de impacto

condición del Negativo Negativo
Positivo Nulo
ambiente moderado significativo
Suelo X
Corrientes o cuerpos
X
de agua
Vegetación o fauna X
Aire X
Paisaje X
Seguridad y
X
convivencia
Impactos sobre el suelo.
La operación de la microempresa procesadora de frituras de malanga, no hace
uso ni causa alteraciones sobre el suelo. No se hará ninguna obra o actividad que
pueda perjudicar las propiedades del suelo.

Impacto sobre el Agua.

El agua utilizada durante la producción de las frituras de malanga y para
cualquier otra actividad de a empresa , es extraída del subsuelo a 60 metros de
profundidad mediante la utilización de un pozo profundo, claro el agua que se
purificará cuenta con las. Condiciones necesarias con base a las normas
adecuadas para la utilización de una planta purificadora.
Por otra parte el pozo cumple con los requerimientos por SEMARNAT que
especifica que el pozo debe tener un ademe tiene 50 cm sobre el nivel del
terreno, y el contra ademe debe sobresalir al menos 20 cm del nivel del terreno o
hasta el mismo nivel del ademe. El espacio entre el ademe y el contra ademe
debe rellenarse de concreto.

Impacto sobre el aire

Por el tamaño de esta microempresa, solo se estima que se usaran dos vehículos
a gasolina y el uso equipos que minimicen la contaminación del aire.

Impacto sobre la vegetación y la fauna.

La actividad de elaboración de frituras no es una actividad riesgosa ; como
aquella que genere alguna alteración negativa a la vegetación y fauna del entorno
donde se encuentra ubicada la empresa.

Impactos sobre los alrededores.

La operación de la microempresa de procesamiento de frituras, no causa ningún
impacto sobre los alrededores de la misma comunidad donde se encuentra
ubicada.
 I. ANÁLISIS FINANCIERO.
a. Presupuesto de inversión.

Maquinaria y equipo de producción.

Precio por
Concepto Unidad Cantidad unidad Costo total
Empacadora al vacio unidades 2 $3,300.00 $6,600.00
Maquina peladora unidades 2 $40,000.00 $80,000.00
Purificadora de agua unidades 1 $50,000.00 $50,000.00
Bomba de agua unidades 1 $1,650.00 $1,650.00
Maquina mezcladora unidades 1 $26,000.00 $26,000.00
Rebanadora pieza 3 $7,500.00 $22,500.00
Freidora Industrial pieza 2 $20,287.00 $40,574.00
Mesas de acero inoxidable
2.5x1.10 m pieza 8 $15,000.00 $120,000.00
Equipo de embasado y
etiquetado pieza 1 $80,000.00 $80,000.00
Tanque de gas estacionario de
2000 kg pieza 1 $18,000.00 $18,000.00
Pick up unidades 1 $250,000.00 $250,000.00
Camara de conservación pieza 1 $350,000.00 $350,000.00
Nave principal metros2 225 $8,000.00 $1,800,000.00
Lote de herramienta para 1
freidora paquete 1 $1,500.00 $1,500.00
Total $2,846,824.00

B. CÁLCULOS TÉCNICOS.

COSTOS DEL PROYECTO COSTOS AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO

CONCEPTO MES 1 2 3 4 5
Producción Frituras saladas a $ $ $ $ $
base de malanga. $276,534.16 3,318,409.92 3,318,409.92 3,318,409.92 3,318,409.92 3,318,409.92
Producción Frituras picosas a $276,569.44 $ $ $ $ $
base de malanga. 3,318,833.28 3,318,833.28 3,318,833.28 3,318,833.28 3,318,833.28
TOTAL $ $ $ $ $
$553,103.60 6,637,243.20 6,637,243.20 6,637,243.20 6,637,243.20 6,637,243.20
Mantenimiento $ $ $ $ $ $
3,500.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00
Pago personal producción $ $ $ $ $ $
16,800.00 201,600.00 201,600.00 201,600.00 201,600.00 201,600.00
pago personal administrativo $ $ $ $ $ $
9,800.00 117,600.00 117,600.00 117,600.00 117,600.00 117,600.00
Insumos $ $ $ $ $ $
20,313.72 223,450.92 223,450.92 223,450.92 223,450.92 223,450.92
$ $ $ $ $
TOTAL $603,517.32 7,221,894.12 7,221,894.12 7,221,894.12 7,221,894.12 7,221,894.12
 b. Cálculo de gastos Administrativos (pago salarios y de mantenimiento).
Concepto Unidad Cantidad Precio Diario Semanal Mensual
Obreros de producción jornal 4 $100.00 $200.00 $1,400.00 $5,600.00
Jefe de producción jornal 1 $200.00 $400.00 $2,800.00 $11,200.00
Total $16,800.00
Choferes jornal 1 $150.00 $200.00 $1,050.00 $4,200.00
Vendedores jornal 4 $200.00 $250.00 $1,400.00 $5,600.00
Total 10 $1,050.00 $6,650.00 $9,800.00
Pago total de personal $26,600.00

Gastos por Mantenimiento.

Costo por
Concepto Servicio mes
Mantenimiento automotriz 1 $500.00
Mantenimiento Industrial 1 $3,000.00
Total $3,500.00

11. CONCLUSIONES.
Las políticas públicas en materia de salud y prevención de la obesidad se orientan a
eliminar los alimentos chatarra de las escuelas, por lo que éste canal podría convertirse
en una gran oportunidad de negocios para la empresa al mantener una política de
diversificación y especialización en el ramo botanas naturales Port esto los procesos
necesarios para la elaboración de la frituras a base de malanga se basaron en información
ya existentes para el procesamiento de productos de similares características, físicas y
organolépticas.
El diseño de la planta y los procesos a seguir por los operarios fueron diseñados de tal
manera que se garantice la calidad e inocuidad del producto, ya que Existen suficientes
establecimientos y escuelas con el perfil que busca la empresa para distribuir sus
productos, lo cual le da certidumbre y expectativas de crecimiento al proyecto debido a
que el producto es bien aceptado por quienes lo consumen, por lo que las expectativas
son muy favorables además que en la región se cuenta con el abastecimiento de
producción de malanga por esto es importante el proceso de fritura controlándolo con las
normas regidas además que así se garantiza que no se peguen unos con otros ya que
provoca que estas no tenga una cocción adecuada y que alcance la textura crujiente
deseada, esto se da por el alto desprendimiento de almidón de la malanga al momento
del rebanado brindando mayor índice de calidad e inocuidad