GESTIÓN DE PROCESOS ERGONÓMICOS DE LA EMPRESA PURO POLLO

PRESENTADO A:

ING. JHEISON CONTRERAS

PRESENTADO POR:

FRANCISCO MORA FIGUEROA

AGUSTIN MONTES CHARRIS

8º SEMESTRE

UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍBAR

FACULTAD DE INGENIERÍAS

BARRANQUILLA

29-MAYO-2017
INTRODUCCIÓN

La preparación para la atención de emergencias industriales cobra cada día más

importancia dadas las implicaciones legales, económicas y ambientales que una
de estas puede generar. Por tal motivo el prepararse para atender emergencias en
la industria moderna es prioritario ya que éstas pueden ocurrir en cualquier
momento y generar consecuencias devastadoras.

Dentro de este contexto, Puropollo S.A.S ha desarrollado el presente programa

para la atención de emergencias industriales, el cual incluye toda la información
pertinente para enfrentar la perturbación parcial o total del sistema productivo por
la materialización de un riesgo, que pone en peligro a los trabajadores, la
estabilidad operacional de Puropollo S.A.S o a la comunidad del área circundante
y, también, reducir el impacto ambiental sobre el área afectada.
 OBJETIVOS DEL TRABAJO

Objetivo General

Disponer de una estructura de respuesta a cualquier emergencia, que se pueda

presentar en Puropollo S.A.S que permita dar seguridad a los empleados, mejorar
el nivel de seguridad empresarial, proteger bienes y activos y ayudar al
cumplimiento de las disposiciones legales vigentes.

Objetivos Específicos

 Establecer los factores de riesgo existentes en la empresa que puedan generar

emergencias.

 Determinar el grado de vulnerabilidad de la empresa ante dichas emergencias.

 Diseñar actividades tendientes a:

 Minimizar la posibilidad de ocurrencia de los siniestros que puedan afectar

nuestra población

 Minimizar las lesiones que los siniestros pueden ocasionar a trabajadores y/o
visitantes del cultivo o la comunidad.

 Minimizar las pérdidas económicas resultantes de un siniestro en el cultivo.

 Minimizar los daños y perjuicios, internos y externos, que puedan producirse

como consecuencia de un siniestro en el cultivo.

 Reducir al máximo el tiempo que dure una emergencia en el cultivo.

 Preservar la buena imagen de la empresa ante la comunidad en la

eventualidad de un siniestro.
 MARCO HISTÓRICO

ORIGEN

Industrias Puropollo S.A.S tuvo sus orígenes en 1973 bajo el nombre de

“Integraciones Avícolas Ltda.”. En 1976 avanzó en el proceso de producción e
integró todo el ciclo, es decir desde la cría de las reproductoras, el levante y
engorde, beneficio hasta colocar un buen pollo en la mesa de los consumidores.
En 1999 fue transformada a Sociedad Anónima y su razón social cambió a
Industrias Pimpollo del Caribe S.A.

DESARROLLO

Preocupados por entregar cada día el mejor servicio y mantenerse a la vanguardia

en el año 2000 la Cía. emprendió una renovación tecnológica con modernos
equipos de procesamiento y congelación para garantizar la mejor calidad de sus
productos, convirtiéndose así en una de las procesadoras más importantes del
país y posicionando la marca en el mercado de la costa atlántica y en el centro del
país. En el año 2005 hay un nuevo cambio de razón social y se adoptó el nombre
actual de Industrias Puropollo S.A.S empresa que desde sus orígenes ha
comercializado su producto avícola a los colombianos, con el propósito de llegar al
consumidor con el pollo más saludable, fresco y con los estándares de calidad que
satisfaga y supere sus expectativas.
LIDERAZGO

En estos años se ha consolidado como la marca líder del mercado costeño a

quien le entrega más 80 toneladas de buen pollo cada día, criado, engordado,
procesado y distribuido por más de 1050 colaboradores de la familia Puropollo,
quienes con dedicación y experiencia aportan su labor diaria en los diferentes
procesos controlando la calidad en cada etapa, por lo que puede garantizar la
trazabilidad y responder por el cuidado en los diferentes ciclos productivos.

CUBRIMIENTO

Gracias a nuestro producto y la confianza de nuestros clientes hacemos presencia

en el departamento de Atlántico, Bolívar, Magdalena, Cordoba, Cesar, Guajira y
Sucre. Generamos adicionalmente más de 300 empleos indirectos los cuales en
su mayoría son transportadores de pollito, pollo en pie y pollo en canal. (Group,
2011)
 MARCO TEORICO

En agosto de 2000, el Consejo de la Asociación Internacional de Ergonomía (IEA)

acuerda una definición que ha sido adoptada como “oficial” por muchas entidades,
instituciones y organismos de normalización. Es la definición que figura en las
actuales normas técnicas españolas: UNE EN-614-1:2006 e UNE-EN ISO
6385:2004.

Ergonomía (o estudio de los factores humanos) es la disciplina científica que trata

de las interacciones entre los seres humanos y otros elementos de un sistema, así
como, la profesión que aplica teoría, principios, datos y métodos al diseño con
objeto de optimizar el bienestar del ser humano y el resultado global del sistema..

La ergonomía es una disciplina orientada a los sistemas, es decir, a conjuntos de

elementos o componentes que interactúan entre sí (al menos, algunos de ellos), y
que se organizan de una manera concreta para alcanzar unos fines establecidos.

En el ámbito laboral, un sistema de trabajo comprende a: uno o más trabajadores

y al equipo de trabajo actuando conjuntamente para desarrollar la función del
sistema, en un lugar de trabajo, en un entorno de trabajo, bajo las condiciones
impuestas por las tareas de trabajo (ISO 26800:2011).

La Ergonomía tiene en consideración factores físicos, cognitivos, sociales,

organizacionales y ambientales, pero, con un enfoque “holístico”, en el que cada
uno de estos factores no deben ser analizados aisladamente, sino en su
interacción con los demás.

ÁREAS DE ESPECIALIZACIÓN Y TEMAS DE ESTUDIO.

Existen muchas áreas de especialización dentro de esta disciplina. La IEA la ha

clasificado en:
 Ergonomía física: estudia cómo se relacionan con la actividad física diversos
aspectos de la anatómica humana, la antropometría, la fisiológica y la
biomecánica.

Temas: posturas de trabajo, manipulación de materiales, movimientos

repetitivos, trastornos musculo esqueléticos, diseño del puesto, y otros
aspectos ligados con la seguridad y la salud en el trabajo.

Ergonomía cognitiva: se ocupa de estudiar cómo los procesos mentales,

tales como, percepción, memoria, razonamiento, y respuesta motora, se
afectan en la interacción entre las personas y otros componentes del sistema.

Temas: carga de trabajo mental, toma de decisiones, funcionamiento experto,

interacción persona-ordenador, fiabilidad humana, estrés laboral y formación,
en tanto que estos pueden estar relacionados con el diseño del sistema-
persona.

Ergonomía organizacional: se ocupa de la optimización de los sistemas

sociotécnicos, incluyendo las estructuras organizativas, los procesos y las
políticas.

Temas: comunicación, gestión de recursos humanos, diseño de tareas,

horarios de trabajo, trabajo en equipo, diseño participativo, ergonomía
comunitaria, trabajo cooperativo, nuevos paradigmas de trabajo,
organizaciones virtuales, teletrabajo y gestión de la calidad.

PROCEDIMIENTOS PARA LA EVALUACION DE LOS RIESGOS

ERGONOMICOS.

ETAPAS PARA UN ESTUDIO ERGONOMICO

El objetivo principal de un estudio ergonómico es realizar un buen diseño del

sistema de trabajo, de modo que sea eficiente, seguro y “saludable” para las
personas que forman parte de él.
En el caso de que el sistema ya exista, se debería seguir un determinado orden en
el análisis, con el fin de poder proponer una intervención eficiente y plausible,
acorde con los problemas diagnosticados.

Concretamente, habría que considerar:

La tarea: ¿Qué debe hacerse? La persona: ¿Quién lo hace o lo va a hacer? Las

condiciones de trabajo: ¿Dónde y cómo se va a hacer? La carga de trabajo: ¿Qué
coste supone la tarea a quien la realiza? La intervención: ¿Qué hay que cambiar?

ANALISIS DEL TRABAJO Y DE LAS DEMANDAS DE LA TAREA

¿Qué debe hacerse?

En todo estudio ergonómico, y antes de emprender ninguna otra acción, es

imprescindible analizar detenidamente la tarea que debe realizarse, con
independencia de la persona o personas encargadas de llevarla a cabo. Es decir,
en esta fase debemos obviar aspectos como la experiencia, edad, formación, etc.,
los cuáles serán considerados en una fase posterior.

De manera esquemática, el análisis del trabajo conlleva:

1. Observación del trabajo realizado

2. Identificación de las tareas (principales y secundarias)

3. Identificación de las operaciones realizadas en cada tarea

4. Medición de la duración de las operaciones

5. Análisis de las exigencias o demandas de las operaciones.

ANALISIS DE LAS CAPACIDADES Y CARACTERISTICAS PERSONALES

¿Quién o quienes deben realizar la tarea?

Una vez analizadas las exigencias, es necesario conocer las características y

capacidades que tienen las personas encargadas de ejecutar una determinada
tarea: edad, sexo, formación, conocimientos y experiencia, capacidades físicas y
mentales, dimensiones corporales, estado de salud, etc. Con ello no se pretende
seleccionar al personal más idóneo para una tarea, sino a la inversa, buscamos
adaptar el trabajo a la persona que lo va a realizar, que es el objetivo de la
Ergonomía.

Muchas de esas variables personales podremos obtenerlas mediante entrevistas o

preguntando directamente a los implicados. Pero otras, más difíciles de obtener,
como las capacidades físicas o mentales, podremos estimarlas a partir de los
resultados obtenidos en poblaciones similares y recogidos en la bibliografía.

ANALISIS DE LAS CONDIONES DE TRABAJO

¿Dónde y cómo debe realizarse la tarea?

Analizadas las tareas y conocidas las características de las personas que las
llevaran a cabo, es preciso determinar los factores de las condiciones de trabajo
que incluiremos en nuestro estudio o evaluación. La elección de los factores
dependerá de los objetivos marcados en nuestro estudio, de las disposiciones
legales que afecten a los puestos estudiados y de los medios técnicos y humanos
con que contemos.

De acuerdo con la clasificación de factores ergonómicos más aceptada

actualmente, tendríamos:

Factores físicos: Espacio y lugar de trabajo; condiciones ambientales; máquinas,

equipos, herramientas u materiales empleados; mobiliario, espacios libres del
puesto, superficies de trabajo y alcances; señales, mandos, controles, pantallas de
visualización, manipulación de materiales, posturas de trabajo, movimientos, etc.
Factores cognitivos: Memorización, percepción, razonamiento, respuesta motora,
etc… Factores organizacionales: Tiempo de trabajo, ordenación del trabajo,
trabajo en equipo, cultura organizacional, formación, comunicación, participación,
etc.
Una vez elegidos los factores se determinarán los instrumentos, métodos y
equipos necesarios para la obtención de los datos. Los resultados no deben ser
analizados de manera aislada, sino, considerando las posibles interacciones entre
unos y otros factores.

EVALUACION DE LA CARGA DE TRABAJO

¿Qué coste supone la tarea a quién la realiza?

Entre los factores a analizar, merece una mención especial la carga de trabajo,
tema de estudio clásico en Ergonomía.

Hay cierta controversia sobre lo que se entiende por carga de trabajo. Por
ejemplo:

Conjunto de demandas surgidas en el curso de una tarea determinada, o La

cantidad de trabajo asignado a o que se espera de un trabajador en un período
dado de tiempo, o Coste que representa la actividad a quien la realiza

De todas ellas, consideramos que es la última la que mejor se ajusta a un modelo

ergonómico.

Así pues, definimos carga de trabajo como “el coste físico o mental que supone la
tarea a quien la realiza”.

Toda tarea conlleva unas determinadas exigencias que son las mismas para
cualquier persona que vaya a realizarla. De esas exigencias va a derivarse
siempre un coste, una carga de trabajo, que será diferente de una persona a otra
aunque las exigencias sean las mismas. Esto quiere decir que la evaluación de la
carga de trabajo debería hacerse individuo a individuo, lo que generalmente es
complicado y costoso. Por ello, en muchos

Estudios la carga es estimada a partir de los datos relativos a las exigencias de la

tarea y a las condiciones de realización del trabajo.
Si la carga resultante del trabajo es muy pequeña para quien la realiza,
hablaremos de subcarga de trabajo, y si es muy elevada diremos que le supone
una sobrecarga.

Uno de los objetivos de la evaluación ergonómica no es tanto evaluar la carga de

trabajo, como valorar si se dan situaciones de subcarga o sobrecarga, ya que
podrían dar lugar a ciertos tipos de trastornos o efectos negativos en la salud (por
ejemplo, trastornos musculo esqueléticos, estrés, trastornos visuales u oculares,
etc.).

ELABORACION DEL DISEÑO DEFINITIVO O ESTABLECIMIENTO DE LAS

MEDIDAS CORRECTORAS

¿Qué hay que cambiar?

Cubiertas las fases anteriores, se podrá elaborar el diseño definitivo de la tarea, o

de modo más genérico, del sistema de trabajo, que es el fin que se pretende en
todo estudio ergonómico y no la mera evaluación de los riesgos derivados de los
distintos factores presentes. Esta fase es la más compleja de todas, pues requiere
integrar los múltiples factores analizados en las fases anteriores.

Pero cuando nos encontramos con la necesidad de rediseñar un sistema ya

existente, nos enfrentamos a una mayor dificultad para poder aplicar los principios
y criterios ergonómicos que si se tratara del diseño de un nuevo sistema. El
sistema rediseñado no va a ser todo lo eficiente, seguro y saludable como sería
deseable.

En el caso del rediseño de un sistema, además de completar las fases anteriores,

es necesario recoger información de los daños, molestias y quejas manifestados
por los operadores o usuarios, a fin de poder analizar de manera idónea los
problemas existentes y priorizar las oportunas medidas correctoras.

El análisis de la ergonomía que es aplicada a la empresa, ha logrado es de vital

importancia ya que sus trabajadores serán más eficientes y así la empresa bajara
las cifras de trabajadores con licencia. La ergonomía implantada ha buscado
formas de bienestar biomecánico y emocional para los trabajadores y contribuir
para mejorar las condiciones de salud de los trabajadores, para que estas sean
más cómodas y estén menos propensos a lesiones relacionadas con la actividad
que se realiza. El objetivo es lograr una comunicación entre la máquina, sistema y
el hombre, y con esto diseñar proyectos y puestos de trabajo, dando énfasis en
una máxima eficiencia seguridad y confort, además de que no haya ninguna
confusión al momento de ser implementado. Además lo que se busca en el ámbito
emocional por la presión y estrés laboral se buscan alternativas como:

Pausas saludables, recreación, fomentar la integración, ambientes agradables,

favorecer reuniones periódicas sobre los mismos, posibilidad de crecimiento para
favorecer a un buen desempeño laboral.

APLICABILIDAD EN LA EMPRESA

Por medio de esta matriz damos a conocer su aplicabilidad y los problemas que
solucionan toda esta temática en la empresa puropollo.
 CONCLUSIÓN

Este trabajo ha sido de gran ayuda para la formación de nosotros como futuros
ingenieros ya que se ha comprobado que mediante la identificación de cada uno
de los factores ergonómicos en una empresa, no solo se puede ayudar a la salud
y bienestar de los empleados, reduciendo las enfermedades laborales y los
accidentes de trabajo, sino que también contribuimos a la eficiencia de los
procesos de manufactura y producción aportando directamente a la rentabilidad de
las compañías ya que una vez identificados se pueden estandarizar estos
procesos para así poder manejar tiempos y cronogramas de producción con
indicadores exactos para la satisfacción del cliente y de la misma empresa.
 BIBLIOGRAFIA.

 http://www.insht.es
 http://www.puropollo.co
 books.google.es
 https://scholar.google.es/