1.

Distinga entre monosacáridos, disacáridos y polisacáridos y mencione

2 ejemplos de cada uno.

Monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se

hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples.
Poseen de tres a siete átomos de carbono y su fórmula empírica es (CH2O)n,
donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y
terminan con el sufijo -osa. El principal monosacárido es la glucosa, la principal
fuente de energía de las células.

Ejemplos: galactosa, fructosa

Disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de

dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-
glucosídico (con pérdida de una molécula de agua) pues se establece en forma
de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos,
mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH
hemiacetal o hemicetal.

Ejemplos: Lactosa, sacarosa, maltosa.

Polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de

monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones
diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales. Los polisacáridos
son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son monosacáridos, los
cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos.

Ejemplos: celulosa, glucógeno.

2. ¿Cuál es la diferencia entre una aldosa y una cetosa? de ejemplos.

Las aldosas isomerizan a cetosas en la transformación de Lobry-de Bruyn-van

Ekenstein (lectura en inglés). Las aldosas difieren de las cetosas en que tienen
un grupo carbonilo al final de la cadena carbonosa, mientras que el grupo
carbonilo de las cetosas lo tienen en el medio. La representación lineal, sin
embargo, no es propia de las aldosas disueltas en agua u otro solvente, ya que
éstas se encuentran en su mayor parte (cerca del 99%), en su forma cíclica,
donde el grupo aldehído forma un enlace hemiacetal con un grupo hidroxilo,
generalmente el quinto o el sexto, con la consecuente eliminación de una
molécula de agua. Con el fin de determinar si un compuesto pertenece al grupo
de las cetosas o de las aldosas se suele llevar a cabo una reacción química
denominada test de Seliwanoff.

Monosacáridoscon un grupo carbonil aldehídico y grupo hemiacetal son

llamados: ALDOSAS
Monosacáridos con un grupo carbonil cetónico y grupo hemiacetal son
llamados: CETOSAS

Ejemplos:

ALDOSAS:

• Gliceraldehido (3 carbonos)

• Eritrosa, Treosa (4 carbonos)

• Ribosa, Arabinosa (5 carbonos)

• Glucosa, Manosa, Alosa, Altrosa (6 carbonos)

CETOSAS:

• Dihidroxiacetona (3 carbonos)

• Eritrulosa (4 carbonos)

• Ribulosa, Xilulosa (5 carbonos)

• Fructosa, sorbosa (6 carbonos)

3. Dibuje la fórmula estructural para monosacáridos, disacáridos y

polisacáridos.

Formula estructural de Monosacáridos

Formula estructural de disacáridos

Formula estructural de polisacáridos

4. ¿Qué son reacciones de condensación?

Reacciones de Condensación en química orgánica, es aquella en la que dos

moléculas, o una si tiene lugar la reacción de forma intramolecular, se
combinan para dar un único producto acompañado de la formación de una
molécula de agua (en general una molécula pequeña). Las reacciones de
condensación siguen un mecanismo de adición-eliminación. Una reacción de
condensación se puede considerar como lo opuesto de una reacción de
hidrólisis (la ruptura de una especie química en dos por la acción de agua).

Para formar disacáridos van a reaccionas dos moléculas de monosacáridos

con liberación de una molécula de agua.

5. Los disacáridos y los polisacáridos así como los lípidos y proteínas

pueden ser degradados por hidrólisis. ¿Qué es hidrólisis? ¿Qué
productos se liberan cuando se hidroliza el almidón?
Hidrólisis es la escisión de una molécula en dos como resultado de la adición
de una molécula de agua (un átomo de hidrógeno y un grupo oxhidrilo). Los
dos productos que se liberan son energía y moléculas más pequeñas. Cuando
se hidroliza un polisacárido, las moléculas más pequeñas son disacáridos
monosacáridos.

La energía liberada por hidrólisis puede ser usada por la célula para sus
procesos vitales, y las moléculas pequeñas pueden ser usadas como bloques
para construir otras moléculas más grandes que se necesiten. La hidrólisis es
económica para la célula: el mismo proceso produce energía y bloques para
construir otras moléculas. Además, el agua necesaria para la hidrólisis está
fácilmente disponible en las células de los seres vivos.

Al realizar la hidrolisis del almidon se libera GLUCOSA. El almidón se hidroliza

en dextrinas, acrodextrinas, maltosa y, finalmente, libera sólo moléculas de
glucosa.

6. ¿qué son polisacáridos de almacenamiento de energía y cuales son

estructurales? De un ejemplo de cada uno.

Los polisacáridos almacenadores de energía, tales como el almidón, son

usados principalmente para acumular energía y cumplen una escasa (si es que
la cumplen) función estructural en el organismo. Estos polisacáridos pueden
romperse rápidamente para obtener energía cuando sea necesario y también
ser resintetizados cuando hay un exceso de azúcar en el organismo.

Por su parte, los polisacáridos estructurales como la celulosa cumplen una

función estructural muy importante en el mantenimiento dela forma del cuerpo
de los organismos; generalmente son más difícilmente degradables por las
enzimas disponibles. Sin embargo, hay energía almacenada en las ligaduras
de las moléculas de los polisacáridos estructurales y, por lo tanto, pueden ser
considerados moléculas almacenadoras de energía.

Ejemplos:

La celulosa podría decirse que es el polisacárido por excelencia ya que es el

más presente en nuestro planeta. Su intervención se encuentra en la pared de
las células vegetales, participa en el proceso de digestión de los seres
humanos y se lo utiliza a la hora de producir barniz, papel, entre otros.

La quitina está manifestada en el exoesqueleto de diferentes insectos, en los

órganos de algunos animales y en las paredes de las células de los hongos. En
tanto, industrias como la farmacéutica y la alimenticia la emplean para fabricar
algunos de sus productos.
El almidón se encuentra presenta presente en las plantas, especialmente en
sus semillas, tallos y raíces, aportándoles reservas de energía. Mientras tanto,
el consumo del almidón por parte de las personas es realmente alto,
aportándonos más de un 70 % de calorías.

El glucógeno es el polisacárido más abundante en el hígado de los seres

humanos, en los músculos y en muchos de nuestros tejidos orgánicos.

7. Casi todos los materiales de soporte estructural de las plantas y

animales son polímeros de tipo especial. ¿dónde hallaríamos celulosa?
¿quitina? ¿en qué se parecen estos dos polímeros? ¿En que difieren?

CELULOSA QUITINA
La celulosa es la biomolécula orgánica La quitina es un biopolímero
más abundante ya que forma la mayor sumamente abundante en la
parte de la biomasa terrestre. La naturaleza lo encontramos en las
hallamos en la pared celular de las paredes celulares de los hongos, en el
plantas. exoesqueleto de los artrópodos de
algunos insectos.
SEMEJANZAS
Es que ambas son polisacáridos estructurales destinados a la formación o
composición química de estructuras biológicas, ya que ambas son polímeros
de β glucosa.
DIFERENCIAS
Es que la celulosa construye o compone químicamente a la pared celular de
todas las células vegetales. En cambio la quitina forma el exoesqueleto de los
insectos y la pared celular de los hongos.

8. Escribe la fórmula de una aldohexosa en forma de cadena abierta y en

forma de anillo de piranosa. Señala en esta última el carbono anomérico.
9. ¿Qué nombre recibe un glúcido cuya fórmula empírica es C6H12O6?

Los glúcidos, también denominados azúcares, son compuestos químicos

formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Su fórmula empírica es
parecida a Cn H2n O, es decir (C H2 O) n.

Azúcar monosacárido, de fórmula C6H12O6 es la GLUCOSA. Se encuentra en

la miel y en el jugo de numerosas frutas. El nombre alternativo azúcar de uva
proviene de la presencia de glucosa en las uvas. Se produce en la hidrólisis de
numerosos glucósidos naturales. La glucosa está presente en la sangre de los
animales.

FRUCTOSA también denominada levulosa o azúcar de las frutas.

Monosacárido cuya fórmula química es C6H12O6, que aparece junto con la
glucosa en las frutas dulces y en los jugos de fruta. Se produce junto con la
glucosa durante la degradación de la sacarosa, y también como consecuencia
de la hidrólisis de distintos hidratos de carbono, pero la mejor manera de
obtener esta molécula consiste en tratar la inulina con un ácido diluido.

10. ¿Qué se entiende por hidrólisis de un compuesto? ¿Por qué los

disacáridos y polisacáridos son moléculas hidrolizables?
 Las reacciones de hidrólisis se producen cuando los compuestos orgánicos
reaccionan con el agua. Se caracterizan por la división de una molécula de
agua en un grupo de hidrógeno e hidróxido con uno o ambos de estos
apegándose a un producto orgánico de partida. La hidrólisis, por lo general,
requiere el uso de un catalizador ácido o base y se utiliza en la síntesis de
muchos compuestos útiles. El término "hidrólisis" significa literalmente dividir
con agua; el proceso inverso, cuando el agua se forma en una reacción, se
llama condensación.

¿Por qué los disacáridos y polisacáridos son moléculas hidrolizables?

Los disacáridos que están formados por la unión de 2 monosacáridos mediante

un enlace O- glucosídico. Presentan las mismas propiedades que los
monosacáridos: son solubles en agua, cristalizables y de sabor dulce. Algunos
carecen de poder reductor. Los disacáridos más importantes son: la maltosa, la
celobiosa, la lactosa y la sacarosa.

11. ¿Cuáles de los disacáridos estudiados son reductores y cuáles no?

¿Por qué?

El carbono enamorico de uno de los monosacáridos reacciona con un OH

Alcohólico de otro y el segundo azúcar presenta libre su carbono américo. Lo
tanto seguirá teniendo propiedades reductoras.

Ejemplos de disacáridos reductores

• La maltasa.

• La isomaltosa

• La lactosa

El carbono anomérico de un monosacárido reacciona con el carbono

anomérico del otro monosacárido, formándose un disacárido no reductor,
donde no queda ningún carbono américo libre.

Ejemplos de disacáridos no reductores

• La sacarosa

• La trehalosa

12. Si la maltosa y la celobiosa están formadas por dos moléculas de

glucosa, ¿por qué se trata de dos sustancias diferentes?

Maltosa es un Disacárido formado por dos Glucosas unidas por un enlace

glucosidico producido entre el Oxígeno del primer carbón anomerico
(proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto
carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil
(1-4) alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula
de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno
monocarbonílico que actúa como puente.

La celobiosa no se encuentra libre en la naturaleza, se obtiene por hidrólisis de

la celulosa (un polisacárido estructural). La celobiosa tiene la misma
composición química que la maltosa, excepto que el residuo glicosídico del
enlace está en configuración anomérica beta-. Por ello, el nombre sistemático
de la celobiosa es beta-D-glucopiranosil (1,4) D-glucopiranosa. Puede tener
propiedades reductoras y formas anoméricas.

La celobiosa es un azúcar doble (disacárido) formado por dos glucosas unidas

por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición beta de una glucosa y del
carbono 4 de la otra glucosa. Por ello este compuesto también se llama beta-D-
glucopiranosil(1-4) beta-D-glucopiranosa. Al producirse dicha unión se
desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante
un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La celobiosa aparece en
la hidrólisis de la celulosa. Su fórmula es C12H22O11.

13. Algunos polisacáridos tienen función de reserva energética, otros

estructural. Pon un ejemplo de cada uno de ellos tanto en animales como
en vegetales y señala sus características.

Encontramos homopolisacáridos con función estructural como el caso de la

celulosa o la quitina, y con función de reserva como el almidón y el glucógeno.
La función de los homopolisacáridos estructurales es proporcionar soporte y
protección a diversas estructuras y microorganismos.

14. ¿A qué llamamos grupo funcional? ¿Cita y escribe la estructura

química de los más relevantes entre las biomoléculas?

A un grupo de átomos enlazados de un modo característico, que dan al

compuesto que los posee sus propiedades químicas características.

15. Formula las líneas básicas de la hipótesis de Oparin. ¿Qué es lo que

demostró Stanley Miller con su experimento sobre atmósferas simuladas?

Según Oparin, la atmósfera primitiva de la Tierra tenía carácter reductor (era

rica en gases como vapor de agua, amoníaco, metano, hidrógeno, etc.) Las
frecuentes descargas eléctricas de entonces habrían hecho reaccionar a estos
gases para dar lugar a compuestos orgánicos sencillos en los que el océano
primitivo se habría ido enriqueciendo. En esa “sopa primigenia” habría surgido
espontáneamente las primeras células.
 Miller demostró que, de ser correctas la suposiciones de Oparin acerca de la
composición de la primitiva atmósfera, la síntesis de las primeras biomoléculas
era posible.

16. ¿Cómo variaría el punto de fusión del agua si el oxígeno no fuese un

elemento tan electronegativo? Justifica la respuesta ¿Y si la geometría de
sus orbitales de enlace fuese lineal y no tetraédrica?

Si el oxígeno no fuese tan electronegativo no atraería hacia sí con tanta

intensidad a los electrones compartidos con los hidrógenos, por lo tanto, las
cargas eléctricas parciales sobre la molécula de agua serían menores. La
consecuencia sería que las interacciones electrostáticas (puentes de H) entre
moléculas de agua vecinas serían menos intensas, con lo que el punto de
fusión sería más bajo.

Si la geometría de la molécula fuese lineal, existirían cargas eléctricas

parciales, pero estarían alineadas, de manera que el carácter dipolar de la
molécula de agua sería menos acusado. Todo ello con las mismas
consecuencias que en el caso anterior.

17. Que característica común presentan los compuestos de carácter

hidrofílico? ¿Y los de carácter hidrofóbico?

Hidrofóbico.- Ausencia de cargas eléctricas.

Hidrofílico.- Presencia de cargas eléctricas (netas o parciales)

18. Analiza brevemente el por qué las moléculas anfipáticas tienden a

formar micelas y estructuras afines cuando se encuentran en medio
acuoso.

Cuando se encuentran en medio acuoso, las dos zonas que presentan estas
moléculas experimentan tendencias contrapuestas: las cabezas polares
tienden a situarse en contacto con las moléculas de agua mientras que las
colas no polares tienden a aislarse de ella. El resultado es la formación de
micelas y estructuras afines, en las que tales condiciones se cumplen.

19. Distingue entre: estereoisómero, enantiómero, epímero, anómero

Estereoisómero.- Llamamos así a cualquiera de las formas isómeras que

presenta un compuesto quiral debido a la presencia de átomos de carbonos
asimétricos. Por ejemplo, las aldohexosas presentan 16 formas estereisómeras
en función de la configuración de sus diferentes átomos de carbono
asimétricos.

Enantiómero.- Cuando dos estereiosómeros son además imágenes

especulares no superponibles uno del otro, decimos que son enantiómeros. Por
ejemplo, la D-glucosa y la L-glucosa son enantiómeros
 Epímeros.- Cuando dos estereisómeros difieren solamente en la configuración
de uno de sus átomos de carbono asimétricos, decimos que son epímeros.

Anómeros.- Reservamos esta denominación para hacer referencia a las formas

estereoisómeras de los monosacáridos que aparecen como consecuencia de la
formación de los anillos de piranosa o furanosa. Cuando los monosacáridos se
ciclan, el átomo de carbono del grupo carbonilo, que no es asimétrico en la
forma de cadena abierta, se convierte en asimétrico, con la consiguiente
aparición de dos nuevas formas estereoisómeras (formas anoméricas o
anómeros), que difieren en la configuración de este nevo átomo de carbono
asimétrico (carbono anomérico). Por ejemplo, la α-D-glucosa y la β-D-glucosa,
son formas anoméricas.

20. ¿A qué llamamos rotación óptica?

Al ángulo en que resulta rotado el plano de vibración de la luz polarizada al

atravesar una disolución de una sustancia ópticamente activa.

21. ¿Qué utilidad presentan las proyecciones de Haworth de la que

carecen las de Fisher?

Que permiten representar las formas cíclilcas de los monosacáridos.

22. Explica por qué unos monosacáridos dan lugar a formas cíclicas y
otros no lo hacen.

Para que tenga lugar la formación de un hemiacetal (o hemicetal)

intramolecular, con la consiguiente formación de un anillo de piranosa o
furanosa, los grupos funcionales implicados deben poder acercarse lo
suficiente como para que la reacción pueda tener lugar. Esto no ocurre si la
cadena carbonada del monosacárido no es suficientemente larga. Por ello, los
monosacáridos de menos de 5 carbonos no pueden dar lugar a formas cíclicas
(y los de 5 carbonos sólo si se trata de aldosas).

23. Explica por qué los monosacáridos de 3 y 4 átomos de carbono no

forman enlaces glucosídicos.

El enlace glucosídico es un caso particular de la reacción de un hemiacetal (o

hemicetal) con un alcohol para dar un acetal (o cetal). Por lo tanto, para que
dos monosacáridos puedan unirse mediante enlace glucosídico, al menos uno
uno de ellos tiene que encontrarse en forma cíclica, es decir, en forma de
hemiacetal (o hemicetal) intramolecular. Los monosacáridos de 3 y 4 carbonos
no pueden dar lugar a formas cíclicas por que en ellos los grupos funcionales
que deben reaccionar no pueden acercarse lo suficiente, y por ello no pueden
formar enlaces glucosídicos.

24. Relaciona el tipo de enlace glucosídico (α o β) presente en los

polisacáridos con la función que éstos desempeñan en la naturaleza.

25. ¿Por qué los polisacáridos son insolubles en agua a pesar de ser
sustancias altamente hidrofílicas?

Debido a su elevado peso molecular, que les impide mantenerse en disolución.

Actúan más bien como “esponjas”, que absorben gran cantidad de agua, cuyas
moléculas interactúan con los numerosos grupos hidroxilo del polisacárido.

26. ¿Qué diferencia estructural hay entre el almidón y la celulosa?

En el almidón los enlaces glucosídicos son tipo α, mientras que en la celulosa

son tipo β.

27. ¿Qué ventajas y qué inconvenientes presentan los polisacáridos como

material de reserva energética?

Ventajas.- La movilización de esta reserva energética es rápida, pues de la

hidrólisis de los polisacáridos resultan monosacáridos, que son solubles y por
ello fácilmente transportables en medio acuoso.

Inconvenientes.- Menor densidad energética que los lípidos. Implican un

aumento de peso considerable para el organismo que los almacena, ya que a
su mayor densidad, en comparación con los lípidos, se une el hecho de que
retienen gran cantidad de agua debido a su carácter hidrofílico.

28. Nombre la importancia o papel que desempeñan los carbohidratos?

El papel más importante es el de proporcionar energías. Las energías que se

utilizan de manera inmediata o a muy corto plazo, las que el cuerpo requiere
para funcionar. Los músculos, el cerebro, los órganos, la misma circulación
sanguínea, todo el organismo necesita de esas energías para continuar
funcionando. En el momento en que son consumidos, los alimentos energéticos
(del capítulo de los carbohidratos) difunden la energía que se requiere en el
momento mismo. El cuerpo, a su vez, almacena las cantidades sobrantes como
reserva -glucógeno- de fácil acceso en caso de presentarse una demanda
adicional: un ejercicio, un gasto no previsto

29. Que son las glucoproteínas y que importancia tienen?

Las glicoproteínas o glucoproteínas son moléculas compuestas por una

proteína unida a uno o varios hidratos de carbono, simples o compuestos. aen
la superficie de la membrana plasmática.
30. Que entiende por glucolisis, cuáles son sus productos finales?

El proceso a través del cual la energía de la glucosa u otras moléculas

combustibles es capturada por la célula en la forma de ATP se conoce con el
nombre de res-piración celular. Se pueden distinguir dos tipos de respiración en
la materia viviente: anaeróbica y aeróbica. Los productos finales de la glucólisis
son 2 moléculas de Ácido Pirúvico o Piruvato, 2 NADH y 4 ATP.

31. En que consiste el primer paso de la glucolisis, fosforilaciòn?

Fosforilación de la glucosa: la glucosa es fosforilada en su carbono seis a

glucosa seis fosfato por la enzima hexocinasa con gasto de una molécula de
ATP. La fosforilación permite que la glucosa pase del torrente sanguíneo al
citoplasma y se quede en él.

32. En la escisión aldolica de la cetosa Fructosa-1,6-bisfosfato de la

glucólisis, que productos se obtienen? Mostrar este proceso.

La fructosa-bisfosfato aldolasa, o simplemente aldolasa, es una enzima que

participa en la glucólisis. Cataliza la escisión de la fructosa-1,6-bisfosfato en
dos triosas, dihidroxiacetona fosfato y gliceraldehído 3-fosfato.4

D-fructosa-1,6-bisfosfato dihidroxiacetona fosfato + D-gliceraldehído-3-fosfato

También cataliza la rotura reversible de la fructosa-1-fosfato en gliceraldehído y

dihidroxiacetona fosfato.

D-fructosa-1-fosfato dihidroxiacetona fosfato + D-gliceraldehído