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Fermentación

Es la descomposición de moléculas de glucosa, que son ricas en energía. Mediante la fermentación


la célula libera energía la cual se acumula en forma de ATP. El proceso es anaeróbico ( se produce
en ausencia de O2 ) y se lleva a cabo en el citosol de la célula, La fermentación es de bajo
rendimiento si se compara con la respiración celular sin embargo es importante en los organismos
que carecen de mitocondrias y por consiguiente de metabolismo aeróbico o bien en situaciones en
que la condiciones de oxigenación no son la más adecuadas o que se requiera de energía a corto
plazo.
La fermentación empieza igual que la respiración celular por medio de la Glucólisis ( ruptura de la
glucosa ) y luego toma otra vía metabólica en la cual no se utiliza oxígeno
La glucólisis se divide en varias etapas y se puede resumir a continuación:

A. GLUCÓLISIS

La glucólisis consiste en un conjunto de reacciones en las cuales la glucosa se parte en 2 moléculas


más pequeñas, y se forman al final 2 moléculas de piruvato. Esto se resume en la siguiente
ecuación:

C6H12O6 + 2 PO4 + 2 ADP 2 Piruvato + 2 ATP + H2O


Glucosa Ganancia neta

Al final de este proceso se producen 4 moléculas ATP, pero se gastan 2 por lo que la GANANCIA
NETA es de 2 ATP. Además al romperse la glucosa se liberan un total de 4 electrones que son
tomados por la molécula de NADH + H+ y se utilizan luego al final en la fermentación.

La glucólisis produce un total de:

2 ATP ( por ganancia neta )

6 ATP ( por transporte de electrones )

______ =
8 ATP
REACCIONES DE LA GLUCÓLISIS 1. La molécula de glucosa obtiene un
fosfato del ATP y se convierte en glucosa
– 6 fosfato.

2. Luego esta se transforma en fructosa –


6 fosfato

3. A continuación una molécula de ATP le cede


otro fosfato , formando así fructosa – 1, 6
difosfato.
. 4. El compuesto formade es de alta
energía y muy inestable por los cual
esta molécula se "rompe" formando así
( al final ) 2 moléculas de
gliceraldehído - fosfato (PGAL)

5. A partir del PGAL se da la formación de 2 6. El ácido 1, 3 fosfoglicérico se


moléculas de ATP, cuando las 2 moléculas de transforma en 2 moléculas de ácido 3
PGAL se transforman en 2 moléculas de ácido fosfoglicérico y al ceder los dos
1,3 difosfofosfoglicérico, cediendo dos fosfatos se forman 2 moléculas de ATP
fosfatos a dos moléculas de ADP, acá
intervienen 2 moléculas de NAD+ que se
llevan los 2 hidrógenos.
7. El ácido 3 fosfoglicérico se transforma 8. Éste a su vez se transforma en Ácido 2
en ácido 2 fosfoglicérico Fosfoenolpirúvuco al perder una
molécula de Agua

9. Que a su vez se transforma en ácido pirúvico cediendo 2 fosfatos a 2


moléculas de ADP formando así 2 ATP más.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
La llevan a cabo principalmente las levaduras, al final de este proceso se obtiene etanol, CO2, y
ATP. Este proceso se utiliza en la industria de las bebidas alcohólicas ( vino, cerveza ). En este
proceso el Piruvato producido en la Glucólisis sufre una modificación diferente a la que sufriría si
se continúa con el proceso de la respiración, además el NADH + H+ se utiliza en este proceso para
transformar el acetaldehído en etanol.

La ecuación que resume la fermentación alcohólica es la siguiente:

C6H12O6 + 2ADP + 2PO4 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2H2O +2ATP


Glucosa Etanol

FERMENTACIÓN LÁCTICA:
Ésta se lleva a cabo en células animales en el tejido muscular fuerte. La glucosa se degrada hasta
ácido láctico CO2 y ATP, este proceso es el causante del arratonamiento en el músculo por la
acumulación del ácido Láctico que al ser poco soluble en el Citoplasma forma cristales.

La ecuación que resume le proceso de la Fermentación láctica es la siguiente:

C6H12O6 + 2ADP + 2PO4 2CH3CHOHCOOH + + 2H2O +2ATP


Glucosa . Ácido láctico