EVOLUCIÒN HISTORICA DE LA PASTELERIA

INICIOS Sopa de Cereal,

sobre una piedra
Primero Pastelero época NEOLITICA (Hombre Prehistórico) calentada al sol,
da la primera
Los hebrero, se iniciaron con las golosinas, escrito en la biblia galleta
ERA
Actividad limitada, de un grupo exclusivo, las recetas eran un secreto
LUEGO
Los españoles desde América llevan el cacao el cual se incorporo dando nuevas técnicas
AL FINALES XVI
Se extendió el consumo del cacao como bebida, adoptado en América y Europa
APORTE
Europa encuentra una excelente materia prima “EL AZUCAR”
ELLO
Implico la introducción de utensilios y herramientas necesarias para su confección
COMO
La cocción de fogón de tres topias y al horno
DIFUSIÒN
Gracias al trabajo de las religiosas de diversos conventos
EL GRAN APORTE
Venezuela en 1988, con la preparación del “TOCINO AL CIELO”
El secrete consistía en preparar un almíbar tan fino que se haga hilo entre el dedo Índice y Pulgar

FINALES DEL SIGLO XIX

Se fabrican las primeras maquinas
El oficio del la pastelería de universaliza
Teniendo como necesidad la formación de mano de obra para cubrir la demanda

SIGLO XX
Un típico y popular producto tradicional en caracas – Venezuela, la receta hoy olvidada
TORTA CARAQUEÑA de fusión ARABE – ESPAÑOLA
Azúcar, clavo de olor, canela, almendras, vino de Málaga, leche, huevo, mantequilla se enriqueció con
platino, maíz, tuberculosa.

DE AQUÍ SE TOMA DE BASE PARA DIVERSOS POSTRES

Los rellenos de almendras y canela

Los de sorpresas con crema de vainilla, limón, chocolate
Los de nieves con azúcar en polvo
Los espirituales muy cargados de vino y aguardiente con nuez moscada

ACTUALIDAD
Se han roto barrera, tabúes y secretos profesionales, para dar pasos a la tecnificación y de la profesión
del pastelero

MODERNIDAD
Es una ciencia y un arte, lo que implica métodos de trabajo bien delineados, asi como el uso de equipos
adecuados

HOY EN DÌA
Es difícil que una persona domine o realice todas las tareas que demanda la profesión razón por la cual
se han estructurado funciones jerárquicas.