Amaranto

1. Amaranto en Bolivia
El cultivo de Amaranto (Amaranthus caudatus L.), en Chuquisaca, en los últimos años ha tenido un
importante repunte y ha cobrado importancia desde el punto de vista nutricional, social y económico.
Actualmente la región de Chuquisaca Centro (Tomina, Padilla, El Villar, Sopachuy, Alcalá, Tarvita y
Azurduy) y también en Chuquisaca Norte (redención Pampa y Zudáñez) por sus características agro
ecológicas óptimas (altitud, suelo y clima), se constituye en una de las áreas potenciales para el cultivo
de amaranto. Al incrementarse las áreas de producción de amaranto en los sistemas de producción,
también se ha observado mayor presencia de insectos plaga y enfermedades, que disminuyen el
rendimiento y la calidad del grano, Por lo anterior es importante que los productores puedan
identificar y prevenir los daños que ocasionan las principales plagas y enfermedades en el cultivo de
amaranto. Como parte del proceso de gestión de conocimientos del proyecto “Mejoramiento de la
productividad y competitividad del amaranto en la región Chuquisaca centro” ejecutado por la
Fundación PROINPA y financiado por el Programa de Innovación Continua (PIC COSUDE); el presente
documento se constituye en un material de consulta para complementar, el proceso de
fortalecimiento de capacidades de los productores de amaranto.

2. La importancia del amaranto en la alimentación humana

El amaranto, tal como la quinoa, es considerado un pseudocereal, pues posee características similares
a los cereales pero con algunas cualidades que destacan tales como su contenido proteico, que es más
semejante al de las legumbres.

Se ha determinado que el grano de amaranto concentra entre 16 y 17% de proteínas que poseen casi
todos los aminoácidos esenciales para el organismo, excepto la leucina, que sería el aminoácido
limitante en este alimento.

Además, es fuente de buenas grasas de las cuales concentra aproximadamente un 7% y posee una
elevada proporción de fibra, así como de minerales entre los que destaca el calcio, potasio, magnesio
y fósforo, según se ha encontrado en un análisis.

Asimismo, resulta una buena fuente de vitaminas del complejo B y de compuestos fenólicos con poder
antioxidante, tal como ha sido estudiado.

3. Plagas, enfermedades y control

Los insectos del amaranto en el cultivo de amaranto son pocas las especies de insectos que
constituyen plagas de importancia económica bajo condiciones agroecológicas de Chuquisaca Centro.
Sin embargo, se han presentado plagas ocasionales, que pueden ocasionar hasta la pérdida completa
del cultivo, si no se efectúa un control rápido y adecuado. El orden de importancia de los insectos que
causan daños al cultivo de amaranto, puede variar en función a la zona de producción o de una
campaña a otra. A continuación las plagas de mayor relevancia económica en Chuquisaca.

3.1 plagas

 Chitupa (Epicauta sp) El adulto es escarabajo de color negro, se alimenta de las hojas, su
ataque es en colonias y puede causar daños irreparables en periodos cortos de tiempo. PRESENCIA:
Las zonas de mayor predominancia de estos insectos son: Tomina, Padilla y Mojocoya. CONTROL: Se
controla a través de rotación de cultivos, deshierbes oportunos, eliminación de plantas hospederas,
en último caso aplicar insecticidas de contacto. En el control orgánico aplicar un bioinsecticida de
manera preventiva ACARITOP.

 Chaka (Ata sp.) Es una hormiga defoliadora de hojas, y tallos delgados, las hojas son
trasladadas a sus nidos, para su alimento, en pocos días puede arrasar varias plantas, si no se controla
a tiempo puede constituirse en una plaga de importancia económica. PRESENCIA: Este insecto se
encuentra en todos los municipios donde se cultiva amaranto. CONTROL: Su control se basa en la
aplicación de insecticida específicos de contacto en el lugar donde habitan estas hormigas.

 Pulgón negro (Aphis sp.) Se encuentran en el envés de las hojas, en colonias, succiona la
savia de las hojas y brotes, generando la deformación de estos. El riesgo de esta plaga es que
transmite virus y micoplasmas, con la cual compromete los rendimientos y la calidad de la semilla.
Las plantas pueden quedarse enanas y con hojas deformes. PRESENCIA: El ataque de este insecto se
evidencio en los municipios de Tomina, Padilla y Sopachuy, en mayor frecuencia. CONTROL: El ataque
de esta plaga se debe controlar con rotación de cultivos, mantener libre de malezas la parcela y la
aplicación del bioinsecticida ACARITOP de manera preventiva.

 Piki piki (Epitrix sp). Este insecto es un escarabajo pequeño de color negro que salta con
mucha facilidad, en estado adulto se alimenta de la hojas causando perforaciones circulares, las hojas
fuertemente dañadas reducen la capacidad fotosintética Por lo general, el ataque se presenta cuando
las plantas de amaranto están en edades tempranas, y cuando se ha sembrado después de papa o
cuando existe plantas quipas de papa. También es vector de virus o micoplasma. PRESENCIA: La
presencia de esta plaga para este cultivo, está dada en todos los Municipios, en zonas de producción
de papa principalmente. CONTROL: Su control es por medio de rotación de cultivos, deshierbes
oportunos, eliminación de plantas hospederas, evitar sequias prolongadas en parcelas bajo riego,
cosechar apenas llegue a la madurez fisiológica. Si puede aplicar insecticida de contacto. En el control
orgánico aplicar un bioinsecticida de manera preventiva ACARITOP.

 Lorito verde (Diabrotica sp) Es un escarabajo de color verde con manchas circulares de color
amarillo, se alimentan de hojas, principalmente cuando las plantas son tiernas, causan agujeros
irregulares en las hojas. PRESENCIA: La plaga fue registrada en los municipios de Padilla, El Villar,
Alcalá y Tomina. CONTROL: Para su control se recomienda, la eliminación de plantas hospederas y se
puede, aplicar insecticidas de contacto y sistémicos.

 Gusano (Spodoptera albuna) Plaga importante en esta última gestión, que devoran hojas e
inflorescencias, el daño es causado en su estado larval, atacan a todo cultivo, su ataque puede
ocasionar pérdidas del 100% del cultivo, su ataque inicial se centra en el área foliar de la planta, hace
agujeros de tamaños irregulares y posteriormente continua con la inflorescencia.

PRESENCIA: La plaga fue registrada en los municipios de Padilla, El Villar y Tomina. CONTROL: Para su
control se recomienda, efectuar labranzas tempranas y profundas, para destruir pupas invernantes
antes de que emerjan con el inicio de la temporada de lluvias y exponer a los rayos del sol, larvas y
pupas. Eliminación de malezas (plantas hospederas). Efectuar cosecha oportuna, tan pronto como se
produzca la madures fisiológica, especialmente en épocas secas. Si se puede, aplicar insecticidas de
contacto o sistémicos, en las primeras fases de larva para evitar mayor proliferación.

 Minador de tallo (Agromyzidae) Es una mosca de color negro, que minan los tallos, a
consecuencia de ello, las hojas cambian de color de verde a amarillo rojizo y ocurre un
encrespamiento y luego se necrosan. Presentan panojas deformes y en algunos casos no se forman
 panojas. El ataque se inicia cuando las plantas son tiernas, y puede causar daños entre 20 y 100%.
PRESENCIA: Este insecto está presente en los municipios de Padilla, Tomina, Sopachuy y Mojocoya.
CONTROL: Los agricultores no tienen conocimiento sobre el insecto; por ello, no realizan ningún
control. Se recomienda la aplicación de un insecticida sistémico (ENGEO)

3.2 Enfermedades

No ocurren problemas fitosanitarios mayores mientras se cultiva el amaranto en pequeñas parcelas,

como borde, o en mezcla de varios ecotipos. En cambio se observa una fuerte incidencia en los campos
de cultivo comercial. Entre las principales enfermedades que acosan al cultivo son:

 Mancha foliar o mal negro (Alternaría sp) Produce lesiones necróticas con círculos
concéntricos y un halo amarillento en las hojas y como consecuencia reduce fuertemente el vigor de
la planta, en algunos casos puede atacar las inflorescencias. Su síntoma son manchas necróticas en las
hojas. La incidencia puede alcanzar porcentajes del 50 al 80%.

PREVENCION Y CONTROL: Para evitar esta enfermedad es imprescindible usar semilla sana y
desinfectada antes de la siembra, realizar buenas labores culturales (control de malezas, eliminación
de plantas enfermas), como preventivo aplicar FUNGITOP, en último caso aplicación de fungicida
químico.

 Mancha Negra del tallo (Macrophoma sp.) Enfermedad causada por un hongo, muestra
como síntomas una mancha oscura cerca a la base del tallo, que lo ennegrece y estrangula,
seguidamente avanza hacia la parte superior de la planta hasta que el tallo se debilite y doble en dos
y como consecuencia se produce muerte de la planta. Este hongo, requiere de ciertas condiciones
ambientales, que favorecen su desarrollo, como los periodos prolongados de sequía de una a dos
semanas antes de desarrollarse. En ataques severos los porcentajes de incidencia pueden alcanzar del
30-50%.

PREVENCION Y CONTROL: Para evitar esta enfermedad es imprescindible usar semilla sana y
desinfectada antes de la siembra.

 Polvillo blanco o roya blanca (Albugo sp.) Enfermedad causada por el hongo Albugo sp., en
una enfermedad que se presenta con alta humedad seguida por periodos secos, provoca pústulas de
color blanco en el envés de las hojas. Las pústulas de color blanco en el envés de las hojas, existe
defoliación, su ataque puede llegar del 5 al 30% afectando el desarrollo de la planta y por ende el
rendimiento del cultivo. En ataques severos las hojas se amarillean completamente, en algunos casos
las hojas pueden caer.

PREVENCION Y CONTROL: Su control esta dado en usar semilla sana y adaptada a la zona, evitar el
exceso de humedad en el suelo, eliminar plantas enfermas, realizar buenas prácticas agrícolas (control
de malezas, aporques altos y oportunos). En zonas húmedas como preventivo aplicar FUNGITOP, en
último caso aplicación de fungicida químico.

 Musuru (Sclerotinia sp) Se constituye en una enfermedad clave en el amaranto, es

ocasionado por un hongo, puede atacar a las panojas (inflorescencias), tallos y hojas. En la panoja
produce lesiones de color marrón ocasionando la caída prematura de los granos y en otros casos
evitando la formación de granos, existe una deformación de la panoja creando varias formas
geométricas. En tallos los síntomas se inician como pequeñas áreas de tejido decolorado luego se
observa micelio de color blanco y esclerotes en la médula central. La Incidencia es de 5 a 30%.

PREVENCION Y CONTROL: Usar semilla sana de buena calidad, y desinfectada, antes de sembrar,
eliminar plantas enfermas.

 Damping off o mallunga (Phythium sp, Fusarium sp y Rhizoctonia sp,) Enfermedad causada
por un complejo de hongos de los géneros Phythium sp, Fusarium sp y Rhizoctonia sp, atacan cuando
las plantas son pequeñas, ocurre un estrangulamiento acuoso a nivel del cuello de la planta, se
presenta una marchitez ligera y luego las plantas mueren completamente. La mallunga está presente
en todos los municipios, los daños encontrados están entre 1 a 10%, los cuales son considerados de
menor importancia. PREVENCION Y CONTROL: Usar semilla sana y desinfectada antes de la siembra

 Churquera (Micoplasma) Denominada así por los agricultores, esta enfermedad es causada
por un Micoplasma, se presenta cuando las plantas de amaranto son pequeñas, con frecuencia se
observa en las hojas apicales y/o meristemas una pigmentación amarillenta a rojiza que va
acompañado de enrollamiento suave, las plantas con estos síntomas por lo general se quedan enanas
y en muchos casos las plantas no forman panojas. En infecciones severas las plantas pueden morir.
La enfermedad está distribuida en los municipios de Tomina, Sopachuy, Padilla, Villa Serrano,
Mojocoya, con incidencias que va de 5 a 70%.
3.3 Control de insectos y enfermedades

Se logrará cultivos sanos con la aplicación de buenas estrategias de control de plagas y para eso se
menciona las siguientes recomendaciones:

· Eliminar plantas hospederas (nabo, raphu, sillkiwa, etc).

· No sembrar amaranto en el mismo terreno. · Rotar con leguminosas.

· Eliminar residuos con cosechas anteriores.

· Evitar periodos prolongados de sequía si es posible suplir con riego.

· Utilizar trampas amarillas y productos caseros.

· Si se usa productos químicos, estos deben ser etiquetas verdes y biodegradables.

· Hacer seguimiento al cultivo, en sanidad, plagas y enfermedades semanalmente

4. siembra
4.1- Selección del terreno.

El Amaranto prefiere terrenos suaves, ligeramente arenosos que no se aprieten o encharquen. En

terrenos pesados que se encharcan fácilmente, es preferible realizar la siembra de trasplante o en su
caso, sembrar en el lomo del surco. El mejor terreno que podemos escoger es aquel en donde hemos
tenido buenas cosechas de milpa o que antes estuvo sembrado con frijol, alfalfa, haba, chícharo u otra
leguminosa.

4.2 Preparación del terreno

 Es necesario que esta actividad se realice adecuadamente para que la semilla pueda germinar bien. El
terreno para sembrar amaranto requiere de un barbecho, una o dos rastras hasta dejar el suelo sin
terrones. Para terrenos que acumulan mucha humedad o se encharcan con facilidad se debe hacer el
surco bien marcado.

4.3- Fechas de siembra y variedades de amaranto

Existen dos ciclos de cultivo, invierno-primavera que es de riego y verano-otoño que es de temporal.
a) La siembra bajo el sistema de riego, se recomienda para zonas libres de heladas y debe establecerse
a finales de diciembre y principios de febrero según el clima, para cosechar antes de que inicien las
lluvias. Deben utilizarse variedades de ciclo corto (90 a 110 días) como Amaranteca, Revancha y
Dorada. b) Para el sistema de temporal, la recomendación es sembrar con el inicio de las lluvias, entre
mediados de mayo y finales de Junio, en las zonas templadas y cuando la región es de clima cálido, es
preferible esperar a que las lluvias estén bien establecidas y sembrar a partir de finales de junio hasta
mediados de agosto. Véase el siguiente cuadro como referencia:

4.4 Preparación de la semilla

Para sembrar 1/4 de hectárea. se requieren 750 gr de semilla de amaranto y 30 kg de estiércol o abono
orgánico cernido, se revuelven hasta dejar una mezcla uniforme de la semilla. El estiércol puede ser
de chivo, borrego o vaca y se recomienda que se humedezca de 24 a 36 horas antes de utilizarla, esta
practica evita algunos problemas de emergencia de las plantas, lo que permitirá que nazcan mas
rapido. Se recomienda que el productor selecione sus propias semillas con las recomensaciones
indicadas en el apartado 8 de este manual

4.5 Abonado Orgánico al momento de la siembra

Para una buena producción de amaranto, es muy importante la aplicación de abonos orgánicos al
momento de preparar el terreno o en la siembra. Si la siembra es a chorrillo se debe aplicar de forma
bandeada el estiércol, lombricomposta o composta, utilizando aproximadamente 200 gr por cada
metro lineal (3 toneladas/ha), justo en el lugar donde irá la semilla. Si la siembra es mateada, la
aplicación del abono se realiza aplicando 50g por mata. Tomar en cuenta que lo mejor es abonar el
suelo incorporando materia orgánica continuamente.

4.6 Técnicas de siembra

1) La siembra directa. Esta puede realizarse de las siguientes dos maneras:

a) A chorrillo: la semilla ya preparada se arroja de corrido, sin dejar espacio. Esta técnica se
recomienda para terrenos barrosos o con terrones donde cuesta un poco más la nacencia de las
plantas.

b) Mateado: se siembra dejando una pizca de la mezcla de semilla cada 30 cm. Es decir, por cada
paso se deja caer un poquito de semilla, el equivalente a lo que se alcanza a tomar con la punta
de los tres dedos. Con cualquiera de las dos técnicas de siembra, según la experiencia del
productor con el terreno, puede sembrar sobre el lomo o en el fondo del surco, cuidando que la
semilla no muera si hay algún encharcamiento. Posteriormente la semilla se tapa, pasando
ligeramente una rama a modo de rastra. La semilla no debe quedar enterrada por más de un
centímetro para tener una buena germinación.
 2) La otra técnica de siembra es por trasplante, para esto se requiere la producción de plántulas en
semilleros o almácigos, ya sea en charolas o en camas de siembra (almácigos). La planta producida en
almácigo se trasplanta cada 30 cm usando una estaca. En este caso el abono orgánico se aplica
alrededor de la mata (50 a 100g por mata).

5.- Labores culturales

5.1 Raleo

Esta práctica se lleva a cabo cuando nuestro cultivo tiene entre tres y cuatro semanas de sembrado y
antes de que rebase los 20 cm de altura. Esta actividad se realiza entresacando las plantas que estén
muy juntas. Las que dejamos en el terreno deben quedar a una distancia de entre 15 y 25 cm una de
otra, o en forma de mateado dejando dos a tres plantas por mata a cada 25 o 30cm.

Si las dejamos a 15 centímetros aproximadamente es recomendable que quede una sola plantita. Si
dejamos una distancia mayor a 20 centímetros deben quedar un máximo de tres plantas por mata
para que no haya competencia entre ellas. En ambos casos, como referencia se debe verificar que en
un metro lineal haya aproximadamente de siete a diez plantas. Una buena plantación de amaranto es
la que tiene entre 80 y 120 mil plantas por hectárea. En terrenos con baja fertilidad o donde va a
producirse de manera orgánica, la densidad de población debe ser menor, entre 40 y 50 mil plantas,
para evitar un perdida innecesaria de nutrientes en el terreno.

Se debe tener cuidado de no maltratar las plantas, sean las que quedan o las que arrancamos; éstas
últimas nos van a servir para trasplantar en espacios vacíos de la misma parcela o para consumirlas.

El raleo y trasplante es preferible hacerlo por la tarde, o en día nublado para que las plantas no se
marchiten tanto. Tener cuidado de no dejar mucha planta tirada en la parcela. Si la familia es pequeña,
es bueno compartir el producto con los vecinos. Para consumo humano, guardar las plantas en una
bolsa cerrada dentro del refrigerador para conservarlas por más tiempo.

5.2 Eliminación de quelites o quintoniles

Se deben eliminar los quelites o quintoniles continuamente antes de cosechar para evitar que sus
semillas se mezclen con el amaranto. Esta práctica se puede realizar poco a poco, cada vez que se
visita el cultivo. La presencia de granos negros entre los granos de amaranto baja su calidad.

5.3 Deshierbe o limpia

Es importante hacer el deshierbe para que otras plantas no compitan con el amaranto. Estas plantas
no deseadas pueden dañar al amaranto, por usar los nutrientes, la luz y el agua que necesita este
cultivo.

 Primer deshierbe. Se realiza 20 a 30 días después de la siembra o cuando la planta tenga más
de 10 cm de altura.

 Segundo deshierbe. Se realiza cuando las plantas tienen de 30 a 40 días.

5.4 Arrime de tierra o aporque

Consiste en arrimar la tierra alrededor de las plantas, se hace para que éstas no se caigan (acame) y
para aumentar el sistema de raíz y nutrición del cultivo. Se realiza cuando las plantas tienen de 30 a
 40 días, junto con el segundo deshierbe. Se recomienda hacer esta labor empleando un arado tirado
por una yunta o animal de carga.

5.5 Abonado Orgánico

Según las condiciones del cultivo, si se decide aplicar abono orgánico es importante considerar los
siguientes criterios: Si en la siembra se aplicó abono orgánico puede también realizarse una segúnda
aplicación en el segundo deshierbe, ya sea bandeado o mateado como se indica en el punto 4.5.
Además durante el desarrollo del cultivo podrá aplicarse abono foliar orgánico que puede ser súper
magro preparado a partir de estiércol de vaca y otros materiales orgánicos.

6. La cosecha
6.1 Punto de corte

el tiempo para el punto de corte varía, dependiendo del clima, altitud, fecha de siembra, entre otros,
pero se pueden considerar las siguientes características para saber cuándo cortar las panojas
(conjunto de espigas en donde se forman los granos):

• La planta se empieza a secar o ponerse amarillenta.

• La panoja cambia de color (las panojas rojas a café y las panojas verdes a amarillas).

• Al sacudir la planta algunas semillas caen al suelo.

• Al frotar la espiga con las manos, las semillas se caen.

• La semilla se ve como el ojo de gallina, el círculo interior parece transparente.

• Al morder la semilla se siente ligeramente dura.

6.2 El corte (cosecha)

se realiza con machete, hoz o cuchillo y de las siguientes dos maneras: a) cortando solo las panojas
con poco tallo para transportarlas y asolearlas en casa. b) cortando toda la planta si el asoleo se hace
en el mismo terreno. En ambos casos se debe evita mover demasiado las panojas para que no se caiga
mucha semilla. Si se transportan las panojas, deben encostalarse o utilizar lonas para evitar que se
pierda la semilla y se facilite el traslado.

7.- Manejo post cosecha

7.1 Acomodo y secado de panojas

Para las variedades que tiran fácilmente las semillas, apilar las panojas sobre lonas para evitar perdida
de granos (Dorada y Amaranteca) y asolear durante 4 a 5 días. Para variedades que no tiran tan
fácilmente las semillas (Nutrisol, Areli, revancha y criollita), las panojas recién cortadas se acomodan
en hileras o se engavillan para facilitar el trillado posterior y se permita un buen secado. Las panojas
 NO se deben amontonar ya que por el calor que generan se pueden fermentar y esto puede dañar la
calidad del grano. El apilado o engavillado no debe rebasar los 30 cm de altura para permitir una buena
aireación o ventilación entre las plantas (si es necesario, hay que remover las panojas para evitar
calentamiento). Las panojas se pueden poner sobre lonas, piso de concreto o plásticos y protegerlas
de la lluvia y animales.

7.2 Trillado Manual o con maquinaria

El trillado consiste en triturar las panojas del amaranto una vez que se han secado u oreado. Con esta
práctica nos queda solo la semilla. El trillado se realiza de forma manual o con maquinaria. Manual
Este método consiste en azotar las panojas en una lona o en costales utilizando un palo, de la misma
manera que se azota el frijol. Se realiza de dos a tres veces para que obtengamos la mayor cantidad
de semilla posible. También se puede pisar o pasar un vehículo, ya sea tractor, camioneta u otro.
Maquinaria Este método se realiza con la ayuda de una trilladora. Se recomienda cuando la superficie
cosechada rebasa los 1500m2 ya que por su cantidad se requiere de trillado mecánico. Además es
importante un buen acceso vehicular al área de trillado.

7.3 Limpia de grano

Se realiza después de azotar o trillar las panojas. Tiene el objetivo de obtener granos de buena calidad,
que estén libres de impurezas, que su preparación sea más fácil para el consumo y que los productos
elaborados a base de amaranto sean de calidad.

La limpia del grano consiste en dos pasos:

1) El grano obtenido de la trilla se pasa o se cuela en un cernidor o zaranda con malla mosquitera
metálica o plástica de calibre 14. De esta manera el grano queda lo más libre posible de arena y
basura (palitos hojas, espigas, excremento de insectos).

2) Después se sopla con el viento o con la ayuda de una sopladora especial para Amaranto, hasta que
quede limpia de basura y polvo; después se debe pasar a una zaranda calibre 16.

7.4 Secado del grano

Para evitar que la semilla se pudra o huela mal y con esto pierda su calidad, debe de secarse bien. El
secado se realiza cuando la semilla ya esté limpia. Se deja secar de dos a tres días al sol, sobre lonas,
manta o un piso de concreto; se debe proteger de lluvias y animales.

7.5 Envasado y almacenamiento

El grano de amaranto se guarda en costales limpios de rafia tipo azucareros, no usar costales de harina
ni costales utilizados antes para alimentos concentrados o productos químicos. Estibar los bultos
sobre tarimas o tablas para evitar el contacto con el suelo, separados de la pared para evitar que el
grano absorba humedad para que la semilla dure, evitando que se pudra o le entren plagas. El
almacenamiento se realiza cuando se tiene la semilla totalmente seca en un lugar fresco, seco y
ventilado

7.6 Calidades del grano de amaranto

Dos aspectos importantes que determinan la calidad del grano, la limpieza y la humedad. En la
limpieza podemos observar características que nos permiten diferenciar el grano. En un grano de
 buena calidad no hay presencia significativa de impurezas (restos de hojas, palitos, excremento de
insectos, tierra y piedra). La humedad debe ser de 10%, es decir lo más seco posible; las
características del grano en este punto son: al morderlo se percibe su dureza; al mover los granos se
escucha un sonido característico de grano seco; los granos ya no se pegan en la palma de las manos
al tomar un puño y soltarlos.

8. Selección de semilla
8.1 Características que debemos buscar en las plantas de Amaranto
a. Homogeneidad de la plantación (que esté pareja y uniforme)
b. Plantas con alto rendimiento
c. Altura de 1.2 a 1.8 m d. Plantaciones vigorosas y homogéneas (igual desarrollo de la planta, sanidad,
producción, etc.).
e. Que se adapta a las condiciones climáticas de la región.
f. Morfología, características propias de la variedad, como la coloración del follaje, de la inflorescencia, porte
de la planta, entre otras.
g. Plantas preferentemente sin ramificaciones.
h. Inflorescencia encima del follaje. i. Buena longitud de panoja (1/3 parte de la altura total de la planta)
j. Las panojas deben ser preferentemente compactas, con las espigas pegadas al eje central de la
inflorescencia, para evitar la caída de semilla.
k. Resistencia a plagas y enfermedades.
l. Maduración homogénea y secado uniforme de las panojas
m. La calidad, semilla blanca o crema, libre de semillas negras.
n. Vigor en la semilla al momento de su germinación
o. Semilla grande (retenidas en malla #20)
p. Calidad en el reventado del grano (buen rendimiento y densidad)
q. Sin aguate y otras cualidades que faciliten su manejo.
8.2 Pasos para la selección en campo
a. Se debe seleccionar una parcela de la que se observe mejor en términos generales: plantación homogénea,
plantas vigorosas y características físicas propias de la variedad que se desea sembrar.
b. La parcela seleccionada debe dividirse en cuadrantes o franjas, de tal forma que se abarque el mayor
número de condiciones posibles, es decir, se debe buscar la competencia entre los individuos con condiciones
semejantes de suelo, luz y humedad, para que las características de los individuos sobresalientes, sea el reflejo
de su potencial genético y no de las condiciones del medio físico o del manejo del cultivo.
c. Es recomendable dividir la parcela entre 6 y 8 cuadrantes o franjas por hectárea en donde recolectar las
panojas seleccionadas, el número de cuadrantes puede incrementarse si la plantación presenta muchos
condiciones diferentes.
d. Como condición mínima y cuidando para conservar cierto nivel de variabilidad genética, deben recolectarse
al menos 30 panojas con características sobresalientes. En promedio 30 panojas nos proporcionaran entre 0.8
y 1.2 kg de semilla de amaranto. De acuerdo a las necesidades de cada productor pueden recolectarse las
panojas necesarias, cuidando siempre que sean más de 30.
e. Es importante no tomar plantas de las orillas, al menos debe dejarse un espacio de dos hileras o surcos
antes de tomar las panojas seleccionadas.
f. Una vez seleccionadas las panojas, el secado y trillado se realiza cuidando que no se manchen los granos. Se
mezclan las semillas de las plantas seleccionadas, se sopla y tamiza, de tal manera que se eliminen los granos
pequeños e inmaduros (utilizar malla del #20).
g. Las semillas se secan a la sombra, o en todo caso un día de sol y concluir el secado a la sombra.
h. El envasado de la semilla debe ser de preferencia en bolsas de manta o bien en costales de rafia limpios.
i. Identificar la semilla con los siguientes datos: variedad de amaranto, nombre del productor, Lugar y fecha de
cosecha. Esta práctica debe realizarse en cada uno de los ciclo del cultivo, año tras año, con la finalidad de
mantener y mejorar las cualidades genéticas del cultivo, garantizando una buena producción.