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Este documento presenta una ficha técnica propuesta para mermelada de mora. La ficha incluye detalles sobre las generalidades, requisitos, composición nutricional, empaque, rotulado, conservación, almacenamiento, transporte, vida útil y presentación del producto. El objetivo es definir las especificaciones para la producción de mermelada de mora que cumpla con los estándares de calidad e inocuidad requeridos.
Este documento presenta una ficha técnica propuesta para mermelada de mora. La ficha incluye detalles sobre las generalidades, requisitos, composición nutricional, empaque, rotulado, conservación, almacenamiento, transporte, vida útil y presentación del producto. El objetivo es definir las especificaciones para la producción de mermelada de mora que cumpla con los estándares de calidad e inocuidad requeridos.
Este documento presenta una ficha técnica propuesta para mermelada de mora. La ficha incluye detalles sobre las generalidades, requisitos, composición nutricional, empaque, rotulado, conservación, almacenamiento, transporte, vida útil y presentación del producto. El objetivo es definir las especificaciones para la producción de mermelada de mora que cumpla con los estándares de calidad e inocuidad requeridos.
Paso 5Efectuar el proyecto final Actividad individual
Leonardo Rivas Murillo
Código: 6`404.236
Presentado a: Ruth Mary Benavides
Pradera, Mayo 13 del 2019
Propone una ficha técnica de la materia prima Nombre comercial Mermelada de Mora
Generalidades Se define a la mermelada de mora como un
producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de moras sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes y conservantes con o sin adición de agua y sólidos solubles del 65% - 68% Requisitos generales CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Aspecto: Llamativo Sabor: ligeramente ácido y característico de la fruta sin indicios de fermentación Olor: semejante al de la fruta Color: uniforme y de consistencia semiviscosa dado por el color de la fruta de café rojizo. Sin presencia de materiales extraños que atenten contra la inocuidad del producto. Sin presencia de antibióticos y contaminantes
Requisitos específicos Producto natural con conservantes. Una vez
destapado debe consumirse en el menor tiempo posible o mantener refrigerado debidamente tapada para conservar la vida útil del producto. COMPOSICION NUTRICIONAL
Calorías aportadas por cada 100 256
Carbohidratos 63% Proteína 0,38% Grasa- lípidos 0% Agua 35% Minerales 1% Los porcentajes de valores dietarios están calculados en una dieta de 2000 calorías. Estos valores pueden cambiar dependiendo de las necesidades calóricas
Requisitos del producto Este producto debe cumplir con:
Norma Técnica Colombiana 285 relacionada con mermeladas y jaleas Resolución 14712 de 1984
Empaque y rotulado El envase utilizado para el empacado del producto
es en vidrio templado resistente a procesos de pasteurización lo que permite mantener las condiciones higiénicas, fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas. Los recipientes del empaque solo son elaborados con materiales inocuos y apropiados. Se fecha de vencimiento se encuentra en la parte superior de la tapa. El etiquetado se realizó con base en la RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011(10 de Febrero de 2011)Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano Conservación El producto se debe conservar en un lugar fresco, limpio y seco.
Almacenamiento En condiciones normales de almacenamiento se
debe mantener a temperatura ambiente. No se debe almacenar con productos que impriman un fuerte aroma Una vez abierta la tapa debe mantenerse refrigerada entre los 4ºC y los 8ºC y con su debida tapa twist-off para conservar sus características organolépticas y tratar de consumir en el menor tiempo posible. Si observa que el envase original presenta fractura o quiebre no consumir el alimento bajo ninguna circunstancia. Los envases al almacenarse deben ser en un recinto exento de humedad y estibar los envases de modo que reciban adecuada ventilación.
Transporte Deben transportarse en sus debidas cajas
diseñadas para el producto. Evitar mezclar el producto con elementos u otros productos que presenten alta humedad evitando la oxidación de las tapas y por tanto la contaminación del producto. Los vehículos en los cuales se transporta el producto deben cumplir con las condiciones higiénicas adecuadas. Este producto no se debe transportar con otras sustancias que presenten olores fuertes característicos o alta peligrosidad. Los vehículos para el transporte del producto deben tener impreso en el exterior y visiblemente un logo que diga trasporte de alimentos
Vida útil El producto presenta una vida útil de 6 meses
años a partir de la fabricación, la cual se encuentra impresa (Ver en la parte superior de la tapa)
Presentación Envases de vidrio transparentes con tapa de vidrio
twist-off Envase de vidrio por 125 g Envase de vidrio por 250 g Envase de vidrio por 500 g