REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA FRONTERA

IUFRONT

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN Y PUESTA EN

MARCHA DE UN RESTAURANTE TIPO AUTOSERVICIO (SELF-SERVICE)
EN LA CIUDAD DE SAN ANTONIO DEL TÁCHIRA.

San Antonio, junio de 2018

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA FRONTERA
IUFRONT

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN Y PUESTA EN

MARCHA DE UN RESTAURANTE TIPO AUTOSERVICIO (SELF-SERVICE)
EN LA CIUDAD DE SAN ANTONIO DEL TÁCHIRA.

(Trabajo Especial de Grado Presentado para optar al título de Técnico

Superior Universitario en Administración mención Banca y Finanzas)

Autores:
Useche M., Wenddy C.I. 24.784.253
Maldonado C., Luis C.I. 25.921.596
Noguera D., Luis C.I. 25.167.401

Tutor:
T.S.U. Ranlynt. A. Durán R.

San Antonio, Enero de 2018

 APROBACIÓN DEL TUTOR

En mi carácter de Tutor(a) Metodológico(a) del Trabajo Especial de

Grado titulado: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN Y
PUESTA EN MARCHA DE UN RESTAURANTE TIPO AUTOSERVICIO
(SELF-SERVICE) EN LA CIUDAD DE SAN ANTONIO DEL TÁCHIRA.
Considero que éste reúne los requisitos y méritos suficientes para ser
sometido a presentación pública y evaluación por parte del jurado examinador
que se designe.

En la ciudad de San Antonio del Táchira a los __________ del mes de

enero de 2018.

___________________________________

T.S.U. Ranlynt A. Durán Rangel

iii
 ÍNDICE

pp.

APROBACIÓN DEL TUTOR..................................................................... iii

RESUMEN................................................................................................. vi

INTRODUCCIÓN....................................................................................... 1

CAPÍTULO I. EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema..................................................................... 2

Objetivos de la Investigación................................................................... 5

Objetivo General.................................................................................. 5

Objetivos Específicos.......................................................................... 5

Justificación de la investigación................................................................... 6

CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO

Antecedentes de la Investigación............................................................. 7

Bases Teóricas......................................................................................... 8

Bases Legales.......................................................................................... 12

Operacionalizacion de Variables.............................................................. 16

CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO

Naturaleza de la Investigación.................................................................. 20

Tipo de Investigación............................................................................ 21

iv
 Población…………................................................................................ 21

Muestra……………………………………………………………………… 22

Técnicas e instrumentos para la recolección de datos........................... 23

Validez del instrumento........................................................................... 23

CAPÍTULO IV. RESULTADOS

Análisis y presentación de los resultados.............................................. 25

CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones........................................................................................ 34

Recomendaciones............................................................................... 35

v
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA FRONTERA
IUFRONT

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN Y PUESTA EN

MARCHA DE UN RESTAURANTE TIPO AUTOSERVICIO (SELF-SERVICE)
EN LA CIUDAD DE SAN ANTONIO DEL TÁCHIRA.

Trabajo Especial de Grado presentado para optar al título de Técnico

Superior Universitario en Administración, mención Banca y Finanzas

Autores:
Useche M., Wenddy
Maldonado C., Luis
Noguera D., Luis

Tutor:
T.S.U. Ranlynt A. Durán R.

RESUMEN

La presente investigación tiene como objetivo general: realizar el estudio de

factibilidad de un restaurante tipo autoservicio para ser instalado en la ciudad
de San Antonio del Táchira para ello se realizó un estudio de campo de tipo
descriptivo con la aplicación de la técnica de la encuesta para una muestra
intencional no probabilística, compuesta por 73 personas. El instrumento
elegido fue el cuestionario estructurado contentivo de ocho (08) preguntas
cerradas de carácter dicotómico.El análisis de la información recopilada
permitió conocer la factibilidad inicial que existe con la creación de este
negocio, según las especificaciones de los investigadores y dentro del área de
la ciudad de San Antonio del Táchira.

Descriptores: Restaurante, autoservicio, factibilidad.

vi
 INTRODUCCIÓN

La creación de una empresa requiere de la visualización de una serie

de variables que se han de estudiar para poder indagar si en ciencia cierta se
pude llevar a concreción la idea.

En el trabajo de investigación que se presenta a continuación se expone

el análisis de factibilidad de creación de una empresa que se dedicará a vender
platos de comida según su peso como un restaurant de autoservicio.

Se describe a continuación el capítulo I, el problema, con el

planteamiento, los objetivos, la justificación; en el capítulo II, marco teórico con
los antecedentes, las bases teóricas, las bases legales, la definición de
términos básicos y la operacionalizacion de las variables; en el capítulo III,
marco metodológico, el tipo del estudio, el diseño del estudio con sus fases, la
población y la muestra, las técnicas de recolección de información; la validez
y confiabilidad del instrumento, las técnicas para el análisis de los datos; en el
capítulo iv, los resultados con su respectivo análisis y en el capítulo v las
conclusiones y recomendaciones.

1
 CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

El negocio de los restaurantes alrededor del mundo ha sido desde

tiempos inmemoriales una opción valedera si se quiere tener un
emprendimiento con resultados adecuados para el o los inversionistas. Si se
sabe que un restaurante es un sitio el cual ofrece comida preparada lista para
consumir a los comensales donde sin previo aviso se presentan en el sitio, se
tiene entonces claro que es un tipo de negocio con una alta probabilidad de
triunfo. En este sentido, desde sus primeros establecimientos, los restaurantes
han ofrecido a los clientes distintas opciones relacionadas con su función
principal.
El origen de los restaurantes como hoy se conocen se remonta a la
revolución francesa. El año de 1789 se considera también el inicio de una
institución fundamental. El restaurante, se ha dicho muchas veces que antes
de la Revolución francesa, los grandes cocineros trabajaban para la
aristocracia y al llegar los hechos revolucionarios, muchos aristócratas se
exiliaron o fueron ejecutados, por esta razón pocos cocineros acabaron
estableciéndose por su cuenta.
El primer restaurant llamado así data de 1765. En aquella época, el
trabajo se regía por los reglamentos de las corporaciones. Había muchas en
el terreno alimenticio: los fondistas, las casas de comidas por encargo, los
asadores, los pasteleros, los panaderos, los vinateros. Hasta mediados de
1785, el señor Boulanger, residenciado en Francia, empezó a vender ‘caldos

2
Restaurantes’. Pero tomó la costumbre de llamar ‘restaurante’ no solamente
al caldo, sino a otros platos sólidos, entre ellos su especialidad, manitas de
cordero en salsa poulette.
En los años siguientes se abrieron en París algunos establecimientos
que servían en mesa restaurantes variados, en raciones individuales. Pero
será la Revolución francesa la que los haga triunfar. Antes de 1789 había en
París menos de 100 restaurantes; en 1795 se contaban ya más de 500; en
1810, más de 2.000. Los restaurantes han ido evolucionando a medida que lo
ha ido haciendo la humanidad. Desde los primeros restaurantes que solían ser
casas de familia donde se ofrecían servicios de alimento normalmente a
viajeros, posteriormente se crean sitios específicos como restaurantes, en los
que se atendía no sólo a viajeros sino a propios, ofreciendo platillos suculentos
a todos los comensales.
La evolución de los restaurantes como negocio ha llevado en la
actualidad a contar incluso con cadenas de este tipo de servicio teniendo
sucursales alrededor del mundo y cualquier cliente puede obtener los mismos
servicios independientemente de la sucursal que visite. Esta evolución ha
llevado hace ya algunos años a un servicio el cual el comensal elige lo que va
a consumir de una serie de platos ofrecidos por el restaurante y el servicio es
cobrado según el peso de los alimentos que el cliente haya elegido.
Lo anterior está definido como una modalidad innovadora para la
creación de un restaurante, con la finalidad de que sea el cliente quien
directamente elige lo que consumirá según sus propios gustos y según la
capacidad de pago que posea. De igual manera se permite la interacción
directa con el cliente dando la posibilidad de tener una retroalimentación
positiva con el mismo.
En los actuales momentos existe dentro del municipio Bolívar del
Estado Táchira una oportunidad real de crear un negocio de este tipo, debido
a un sondeo informal preliminar donde no se ha encontrado ningún

3
emprendimiento con similitud a la presente investigación. Esto por ende
presenta un nicho de mercado que puede ser cubierto con la creación de una
empresa donde pueda satisfacer la necesidad de la población con relación a
este tipo de negocios.
Para la creación de una empresa de esta naturaleza, es necesario
hacer un análisis exhaustivo de todas las variables que intervienen, desde las
relacionadas con los servicios ofertados a los clientes, así como el estudio
técnico, de mercado y financiero necesario para establecer la verdadera
factibilidad del negocio.
El sentido general de esta investigación consiste en establecer las
pautas para determinar la factibilidad de la creación de un restaurante de tipo
autoservicio donde el precio de la comida es calculado según el peso de la
misma. Esta investigación deberá responder a las siguientes interrogantes:
¿Cuáles son las características básicas del restaurante de autoservicio?,
¿Cómo está conformado el mercado en el que se desarrollará la empresa a
crear?, ¿Cuáles son los requerimientos técnicos, administrativos y logísticos
necesarios para la creación del restaurante de autoservicio? Y ¿Cuál es la
factibilidad financiera con la creación de la empresa?

Objetivos de la Investigación

Objetivo General

Establecer la factibilidad para la creación y puesta en marcha de un

restaurante tipo Autoservicio (Self-Service) en la ciudad de San Antonio del
Táchira.

Objetivos Específicos

4
 1. Establecer las características básicas del restaurante de autoservicio.
2. Determinar la conformación del mercado en el que se desarrollará la
empresa a crear.
3. Enumerar los requerimientos técnicos, administrativos y logísticos
necesarios para la creación del restaurante de autoservicio.
4. Determinar la factibilidad financiera con la creación de la empresa.

Alcances y Limitaciones

El desarrollo de este estudio, se realizó en el municipio Bolívar del

estado Táchira, limitándose al estudio de la factibilidad para el establecimiento
de un restaurante de tipo autoservicio que servirá tanto a locales como
foráneos, ofreciendo servicio de calidad a precios razonables.

Justificación de la investigación

Una empresa puede contar con capital, instalaciones, equipos, recursos

tecnológicos y humanos, en esencia contar con todo lo necesario para
convertirse en una empresa exitosa; pero si no cuenta con una estructura
organizativa y un control adecuado de sus operaciones para realizar ciertas
operaciones básicas y esenciales para cumplir con su razón social, no logrará
su cometido. El establecimiento de una empresa es un proceso donde se
deben tomar en cuenta una serie de variables y aspectos que permitirán llevar
a la realidad un proyecto determinado.
En el desarrollo de la presente investigación, se debe realizar un
proceso para determinar si el proyecto o idea de la creación del restaurante de

5
autoservicio puede ser llevado a concreción o si por el contrario no es factible
desde el punto de vista objetivo. Para lograr este cometido es necesario
realizar de primera mano una revisión bibliográfica, en la que se establecerán
los conceptos necesarios para sustentar el desarrollo completo de la
investigación. Posteriormente se ha de investigar dentro de la población del
municipio acerca de la posibilidad de los inversionistas para la instalación del
negocio dentro de este centro geográfico. Para ello se utilizan instrumentos de
recolección de información debidamente diseñados.
Todo el proceso está enmarcado dentro de una metodología definida
para lograr resultados prácticos, medibles, repetibles y comprobables, de
manera que los mismos sean los más apegados a la realidad y de una idea
exacta del curso a tomar dentro de la investigación. La metodología seguida
permite al culminar la investigación se pueda obtener una solución factible y
realizable para el problema planteado, es decir, conocer si es factible o no la
instalación del restaurante tipo autoservicio.
Por lo anteriormente expuesto, la investigación se encuentra justificada
plenamente.

6
 CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

Antecedentes de la Investigación

Los antecedentes de una investigación son todas las investigaciones o

trabajos realizados anteriormente con respecto a la o las variables de estudio
y que estén relacionadas con la problemática estudiada, pueden ser
investigaciones de tesis, así como también artículos científicos entre otros
trabajos de investigación.

A nivel internacional: Morales y Rueda (2013) realizan en Colombia

para la Universidad Javeriana, una Tesis de Grado la cual tiene por título: “Plan
de negocios para la creación de una empresa de servicio móvil de comida Fast
Good en la ciudad de Bogotá”. El objetivo principal de la investigación consiste
en definir todos los aspectos desde la concepción de la idea, los
requerimientos tecnológicos y de mercadeo de un negocio de comida rápida
para crearse inicialmente en la capital colombiana.
El aporte significativo consiste en la manera como los autores
desarrollan un proceso investigativo real, definiendo todos los aspectos
necesarios para conseguir el éxito adecuado luego de la instalación de un
negocio de comida y que el mismo pueda prosperar a lo largo del tiempo,
ofreciendo productos de excelente calidad a sus clientes y con la posibilidad
de expandirse paulatinamente en el tiempo.
A nivel Nacional: Bolla y Rincón, (2014), realizan en Maracaibo estado
Zulia, un trabajo de grado para obtener el título de licenciados en

7
Administración, de la Universidad Rafael Urdaneta que tiene por título “Análisis
del manejo de la materia prima en restaurantes de manejo familiar, caso:
Pizzería Napolitana”.
El aporte puntual de la investigación consiste en la manera como las
autoras hacen el seguimiento del manejo que se le da a la materia prima,
desde la recepción y clasificación de la misma, pasando por la cadena de frío
y conservación, hasta el momento en que se llega a la preparación del plato
para ser entregado al consumidor. Con ello, se hace hincapié en el manejo de
los materiales buscando que el cliente tenga en todo momento un producto de
excelente calidad.

A nivel local: Soto (2011) realiza para el Instituto Universitario Jesús

Enrique Lozada, en la ciudad de San Cristóbal, un trabajo de grado cuyo título
es “Propuesta de Creación de un Café Gourmet en la ciudad de San Cristóbal”.
El objetivo principal de la investigación es el de sentar las bases necesarias
para iniciar con la labor de creación de un restaurante tipo café inspirado en
los Cafés de la ciudad de París, que estaría ubicado en una avenida principal
de la ciudad, pudiendo atraer a gran cantidad de clientes.
El aporte a la presente investigación radica en la forma como el autor
realiza la investigación de mercado, definiendo todas las posibles
competencias para el negocio que se creará, analizando ventajas, desventajas
y puntos críticos de competencia y comercialización, asegurándose una vez el
restaurante este abierto, que las personas acudirán y se harán fieles como
clientes del mismo.

8
 Bases teóricas

El estudio de factibilidad

Un estudio de factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos

necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas señaladas. Generalmente
la factibilidad se determina sobre un proyecto. Estos resultados se entregan a
la gerencia, quienes son los que aprueban la realización del sistema
informático.

El estudio de factibilidad es una tarea que suele estar organizada y

realizada por los analistas de sistemas. El estudio consume aproximadamente
entre un 5 % y un 10 % del costo estimado total del proyecto, y el período de
elaboración del mismo varía dependiendo del tamaño y tipo de sistema a
desarrollar.

Distintos tipos de factibilidad

Factibilidad económica:
Se refiere a disponer del capital en efectivo o de los créditos de
financiamiento necesario para invertir en el desarrollo del proyecto, así mismo
deberá haber probado que sus beneficios a obtener son superiores a sus
costos el cual incurrirá a desarrollar e implementar el proyecto o sistema;
tomando en cuenta la recesión económica y la inflación para determinar costos
a futuro. Los estudios de factibilidad económica incluyen análisis de costos y
beneficios asociados con cada alternativa del proyecto. Con análisis de
costos/beneficios, todos los costos y beneficios de adquirir y operar cada
sistema alternativo se identifican y se hace una comparación de ellos. Primero

9
se comparan los costos esperados de cada alternativa con los beneficios
esperados para asegurarse que los beneficios excedan a los costos. Después
la proporción costo/beneficio de cada alternativa se compara con las
proporciones costo/beneficio de las otras alternativas para identificar la
alternativa que sea más atractiva en su aspecto económico. Una tercera
comparación, por lo general implícita, se relaciona con las formas donde la
organización podría gastar su dinero de modo que no fuera en un proyecto de
sistemas, para la inversión privada en especial.
Aquí la parte contable
Factibilidad comercial:
Proporciona un mercado de clientes dispuestos a adquirir y utilizar los
productos y servicios obtenidos del proyecto desarrollado. De igual manera,
indica si existen las líneas de obtención, distribución y comercialización del
producto del sistema y de no ser así indica que es posible crear o abrir esas
líneas para hacer llegar las mercancías o los servicios a los clientes que así lo
desean, además Indicará si el mercado es o no sensible al bien o servicio
producido por el proyecto y la aceptabilidad que tendría en su consumo o uso.
Metodológicamente son cuatro los aspectos que deben estudiarse: -1.El
consumidor y las demandas del mercado, del proyecto actual y proyectadas. -
2.La competencia y las ofertas del mercado y del proyecto, actuales y
proyectadas. -3.Comercialización del producto del proyecto. -4.Los
proveedores, la disponibilidad y el precio de los insumos proyectados. El
análisis del consumidor tiene por objeto caracterizar a los consumidores
actuales y potenciales, identificando sus preferencias, hábitos de consumo,
motivaciones, entre otros. Esta caracterización es el dato clave para terminar
de definir el producto y la estrategia de comercialización.
Debe analizarse la demanda presente y la futura, asimismo las variables
relevantes para su estimación, tales como población y objetivo, niveles de
ingreso esperado, y bienes complementarios o sustitutos existentes por entrar

10
al mercado. En algunos casos, será relevante conocer, no solo el mercado
local, sino el regional, nacional o incluso el internacional.
La estrategia de comercialización también se vería influenciada por lo
que esté haciendo la competencia, conocer su capacidad instalada y su nivel
de utilización, la tecnología incorporada en su proceso productivo y posibles
programas de actualización, sus fallas y limitaciones en cuanto a la calidad del
producto, empaque, mercadeo y divulgación. La determinación de la demanda
y oferta global suele ser compleja y mucho más difícil es determinar cuánto de
ese mercado puede ser capturado por el proyecto.
El análisis de comercialización debería definir la política de ventas,
precio, marcas, estrategia publicitaria, calidad del producto, creación de
imagen, fuerza de ventas, estilos de ventas, todas estas decisiones deben
traducirse a costos e ingresos para estimar de la manera más aproximada
posible qué sucederá cuando el proyecto sea implementado.
Por último el mercado de proveedores determinará los costos de
provisión del bien o servicio, pudiendo incluso determinar la localización del
proyecto. En cuanto a la demanda de los insumos, es necesario conocer los
diferentes demandantes, no sólo a nivel de los otros productores del bien o
servicio que genere el proyecto, sino, en general, de todos aquellos que
también hagan uso de ellos.
En cuanto a la oferta de insumos es importante establecer la
disponibilidad presente y futura de los distintos insumos, tanto en el mercado
doméstico como en el mercado internacional, y buscar posibles alternativas de
sustitución. Con esta información se podrán hacer estimaciones de precios
esperados de los insumos a lo largo de la frontera de análisis.

Factibilidad humana u operacional:

11
 Se refiere a que debe existir el personal capacitado requerido para llevar
a cabo el proyecto y así mismo, deben existir usuarios finales dispuestos a
emplear los productos o servicios generados por el proyecto o sistema
desarrollado.

Factibilidad técnica o tecnológica:

Indica si se dispone de los conocimientos y habilidades en el manejo de

métodos, procedimientos y funciones requeridas para el desarrollo e
implantación del proyecto. Además indica si se dispone del equipo y
herramientas para llevarlo a cabo, y de no ser así, si existe la posibilidad de
generarlos o crearlos en el tiempo requerido por el proyecto.

Análisis ecológico:

En ella se pide que se respete la vida de los seres vivos, evitando sobre
explotación o mal uso de los recursos para mantener un equilibrio entre los
ecosistemas y su medio ambiente.

Factibilidad Organizacional:

Determina si existe una estructura funcional y/o divisional de tipo formal

o informal donde apoyen y faciliten las relaciones entre personal, ya sean
empleados o gerentes, provocando un mejor aprovechamiento de los recursos
especializados y una mayor eficiencia y coordinación entre los que diseñan,
procesan, producen y comercializan los productos o servicios.

Factibilidad legal:

12
 Se hace referencia al desarrollo del proyecto o sistema, el cual no debe
infringir alguna norma o ley establecida a nivel local, municipal, estatal, federal
o Mundial. Es una evaluación donde se demuestra que el negocio puede
ponerse en marcha y mantenerse, mostrando evidencias planeadas
cuidadosamente.

Bases Legales

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. Publicada en

Gaceta Oficial Extraordinaria N° 5.453 de la República Bolivariana de
Venezuela. Caracas, viernes 24 de marzo de 2000

En este estudio tomamos como bases legales los artículos 112 y 113
de dicha constitución, que hacen referencia a los derechos sociales
tradicionales y a los derechos económicos, exponiendo los derechos
relacionados con las actividades económicas de las personas, los cuales se
les conceden para un mejor desenvolvimiento en la sociedad. En estos
artículos no solo explican nuestros derechos sino también nuestros deberes
como ciudadanos.
Los artículos acabados de citar, representan la base que la Constitución
de la República establece para el libre ejercicio de las actividades económicas
dentro del territorio nacional. En este sentido se puede decir que en Venezuela
se permite el ejercicio de cualquier actividad económica siempre y cuando esta
no vaya en contra de las leyes de la República.

Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley Orgánica de Costos y Precios

Justos. (2015) Publicada en Gaceta Oficial de la República Bolivariana de
Venezuela Nº 40.787.

13
 De igual manera nos basamos también en los artículos 1 y 2 de la Ley
de Costos y Precios justos, el cual nos hace un aporte a nuestra investigación
siendo este un instrumento legal como regulador de los productos vendidos
dentro del territorio nacional.
En este sentido, la empresa debe apegarse a sus principios de manera
que todos los platos, artículos y elementos, los cuales se ofrezcan y se vendan
dentro del establecimiento, deberán fijar sus precios según los costos que
cada elemento tiene para en definitiva cumplir con la esencia de la Ley.

LEY ORGÁNICA DE SALUD Gaceta Oficial Nº 36.579 de fecha 11 de

noviembre de 1998

TITULO I
Disposiciones Preliminares

De la misma manera nos basamos en el artículo 1 de esta Ley que es

la encargada de regir todo lo relacionado con la salud en el territorio de la
República. Estableciendo las directrices y bases de salud como proceso
integral, determinando la organización, funcionamiento, financiamiento y
control de la prestación de los servicios de salud de acuerdo con los principios
de adaptación científico-tecnológica, de conformidad y de gratuidad, este
último en los términos establecidos en la Constitución de la República. Además
Regulará igualmente los deberes y derechos de los beneficiarios, el régimen
cautelar sobre las garantías en la prestación de dichos servicios, las
actividades de los profesionales y técnicos en ciencias de la salud, y la relación
entre los establecimientos de atención médica de carácter privado y los
servicios públicos de salud contemplados en esta Ley.

14
 Dicha ley nos ayuda en nuestra investigación a establecer los requisitos
sanitarios y las buenas prácticas de manipulación de alimentos que deben
cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en los
restaurantes, para asegurar la calidad sanitaria de los alimentos y bebidas del
consumo humano. Cumpliendo así con las condiciones higiénico sanitarias y
de infraestructura mínimas que deben cumplir los restaurantes y servicios a
fines.

Operacionalizacion de variables

Objetivo Específico N° 1: Establecer las características básicas del

restaurante de autoservicio

Objetivo Específico N° 2: Determinar la conformación del mercado en el que

se desarrollará la empresa a crear.

Objetivo Específico N° 3: Enumerar los requerimientos técnicos,

administrativos y logísticos necesarios para la creación del restaurante de
autoservicio.

15
 Variable Dimensión Indicadores Ítems Instrumento Validación

Características
de
Estructura del 1
infraestructura
salón
Características Cuestionario Por el juicio
básicas del Servicios de preguntas de tres
2
restaurante Características prestados expertos
del servicio

Oferta 3 Cuestionario Por el juicio

de preguntas de tres
Estructura del Factores Demanda 4
cerradas expertos
mercado intangibles
Distribución 5

Localización 6

Requerimientos Factores Micro 7 Cuestionario Por el juicio

técnicos, internos localización de preguntas de tres
administrativos expertos
Características
y logísticos 8
del personal

16
 CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO

El Marco metodológico encierra la forma como el autor o autores

abordan el estudio central de la investigación, en este orden de ideas, Arias
(2012) define el marco metodológico como “el conjunto de acciones destinadas
a describir y analizar el fondo del problema planteado, a través de
procedimientos específicos que incluye las técnicas de observación y
recolección de datos, determinando el “cómo” se realizará el estudio”. (p. 118)
En esencia, el marco metodológico expresa la forma como los autores
han podido realizar la investigación desde el punto de vista de los métodos,
herramientas y personas involucradas, definiendo de esta forma el carácter de
fondo general del proceso investigativo.

Naturaleza de la investigación

Todas las investigaciones son distintas entre sí, es decir, todas poseen
características propias que las diferencian de las demás, sin embargo, con
relación a la metodología utilizada, las investigaciones presentan similitudes
que permiten realizar una clasificación de estas. En este sentido, Arias (2012),
define: la investigación descriptiva como
Aquella que consiste en la caracterización de un hecho,
fenómeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su
estructura o comportamiento. Los resultados de este tipo de

17
 Investigación se ubican en un nivel intermedio en cuanto a la
profundidad de los conocimientos se refiere. (pag.24)

La investigación se presenta como descriptiva debido a que en su

desarrollo no realiza ningún tipo de experimentación ni manipulación de los
datos existentes, por el contrario, se limita a exponer claramente los hallazgos
encontrados y a formular una serie de recomendaciones para la solución de la
problemática existente.

Tipo de Investigación

Con relación al tipo de investigación, la presente está configurada como

de campo, que según, Méndez (2013), se refiere a este tipo de investigación
como “aquel que analiza sistemáticamente los problemas con el propósito de
describirlos, explicar sus causas, entender su naturaleza y factores
constituyentes o predecir su ocurrencia” (p.116). Se presenta como de campo
debido a que los autores deben realizar investigación personal en el campo de
estudio, realizando la búsqueda de información directamente de las fuentes
primarias, es decir de las personas involucradas con el problema estudiado.

Población

Fuenmayor y Pereira (2014) definen la población como “el conjunto

finito o infinito de elementos o unidades de observación que se consideran en
un estudio, o sea que es el universo de la investigación sobre la cual se
pretende generalizar los resultados” (p. 89). En este caso, la población está
conformada por todos los habitantes del Municipio Bolívar del Estado Táchira,
quienes han de responder a las peguntas formuladas dentro del instrumento
de recolección de información. Según la fuente oficial del Instituto Nacional de

18
Estadística (INE) la población de este municipio para el año 2011 es de 61630
personas.

Muestra

La Muestra, definida por Sabino (2012) establece que la muestra

“constituye, sólo una parte del conjunto total de la población y es poseedora
de sus propias características” (p. 125) Para este caso en particular trabajamos
con el tipo de muestra estadística de la investigación, por cuanto el universo
total de la población es muy amplio, por lo que se debe determinar la muestra
utilizando para ello una fórmula estadística que permite determinar tamaños
de muestra realmente representativos de la población, así entonces, la fórmula
usada es la siguiente:

Z 2 * N * p*q
n=
( N  1) * (e 2 )  Z 2 * p * q
Dónde:
N: Es el tamaño de la población o universo.
e: es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que
puede haber entre el resultado que obtenemos preguntando a una muestra
de la población y el que obtendríamos si preguntáramos al total de ellas.
P: es la porción de individuos que poseen en la población la
característica de estudio .Este dato es generalmente desconocido y se
suele suponer que p=q=0.05 que es la opción más segura.
q: es la porción de individuos que no poseen esa característica, es
decir, es 1-p. 0,95
n: es el tamaño de la muestra a determinar.

19
 Al aplicar la fórmula se tiene que:

1,96² * 61630 * (0,05) * (0,95)

n= = 72,91 = 73
(61630-1) * (0,05²) + 1,96² * (0,05) * (0,95)

Por tanto, la muestra queda definida en 73 personas habitantes del

Municipio Bolívar

Técnicas e Instrumento de Recolección de datos

Para la recolección de los datos en el presente trabajo de investigación

se utilizará la técnica de la encuesta. Según el autor Díaz (2012), plantea la
misma como una “búsqueda sistemática de información en la que el
investigador pregunta a los investigados sobre los datos a obtener, y
posteriormente los reúne individualmente para obtener una evaluación de
datos agregados” (p. 72). En este caso en particular la encuesta le permite al
investigador tener un contacto directo con las personas elegidas de la muestra
e intercambiar información acerca del problema planteado en la investigación
conociendo las necesidades de la población para la instalación de una
empresa de tipo restaurante de autoservicio.
Con relación al instrumento, se decidió utilizar el cuestionario, que
según Balestrini (2011) “es considerado como un medio de comunicación
escrito y básico, entre el encuestador y el encuestado, facilita traducir los
objetivos y las variables de la investigación a través de una serie de preguntas
muy particulares, previamente preparadas en forma cuidadosa, susceptibles
de analizar en relación al problema estudiado” (p.138). En este caso es usado
para la recolección de los datos, el cual contiene una serie de preguntas donde

20
el encuestado podrá responder si o no, según el conocimiento que tenga del
tema investigado.

Validez y Confiabilidad
Balestrini (2011) plantea: “Una vez que se ha definido y
diseñado los instrumentos y Procedimientos de recolección de
datos, atendiendo al tipo de estudio de que se trate, antes de
aplicarlos de manera definitiva en la muestra seleccionada, es
conveniente someterlos a prueba, con el propósito de establecer
la validez de éstos, en relación al problema investigado.” (p 140)
La validez del instrumento, por su parte, será determinada por tres (3)
expertos quienes darán su juicio para establecer si las preguntas del
instrumento, su redacción y su grado de coherencia tienen relación con la
operacionalizacion de las variables. El proceso de validación consiste en
presentar a los tres expertos la carpeta de validación en donde tendrán la
oportunidad de analizar los objetivos de la investigación y observar su
correspondencia con las preguntas formuladas en cada ítem del cuestionario.
Con ello se asegura que el diseño del mismo se corresponda con la finalidad
de la investigación.

21
 CAPÍTULO IV

ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

Tabulación del instrumento

RESPUESTAS PORCENTAJES
Ítem
SI NO TOTAL %SI %NO %TOTAL

1 40 33 73 55% 45% 100%

2 55 18 73 75% 25% 100%

3 5 68 73 7% 93% 100%

4 56 17 73 77% 23% 100%

5 60 13 73 82% 18% 100%

6 70 3 73 96% 4% 100%

7 68 5 73 93% 7% 100%

8 70 3 73 96% 4% 100%

Fuente: Los Autores (2018)

22
Ítem Nº 1: ¿Conoce usted la modalidad de restaurantes tipo autoservicio?

Respuesta Porcentaje

SI NO TOTAL SI NO TOTAL

40 33 73 55% 45% 100%

Gráfico Nº 1

NO
45%
SI
55%

Fuente: Los Autores (2018)

Al formular esta pregunta, se busca indagar en los encuestados si

conocen la modalidad de restaurante tipo autoservicio. En este caso, un 55%
de los mismos afirma el conocimiento de este tipo de negocios, mientras el
otro 45% responde negativamente. Esto indica que el tipo de negocio como tal
no está plenamente extendido en el conocimiento general de la población.

Ítem Nº 2: ¿Cree usted que un restaurante de este tipo debe ofrecer gran
variedad de platos?

23
 Respuesta Porcentaje

SI NO TOTAL SI NO TOTAL

55 18 73 75% 25% 100%

Gráfico Nº 2

NO
25%

SI
75%

Fuente: Los Autores (2018)

Con relación a la variedad de platos los cuales deberían ofrecerse en

un restaurante de tipo autoservicio, el 75% de los encuestados considera que
su menú debe ser amplio, ofreciéndoles a los clientes una adecuada variedad
de opciones para disfrutar a la hora de tomar los alimentos. El restante 25%
considera que no es necesario

Ítem Nº 3: ¿Conoce usted algún restaurante de tipo autoservicio en la

ciudad de San Antonio del Táchira?

24
 Respuesta Porcentaje

SI NO TOTAL SI NO TOTAL

5 68 73 7% 93% 100%

Gráfico Nº 3

SI
7%

NO
93%

Fuente: Los Autores (2018)

Con respecto a si los encuestados conocen algún restaurante de tipo

autoservicio dentro de la ciudad de San Antonio del Táchira, un 93% afirma no
conocer ningún restaurante de este tipo en la ciudad, por el contrario, el 7%
afirma que sí. Esto indica que dentro de la jurisdicción de la ciudad de San
Antonio no está plenamente extendida la modalidad de restaurantes de tipo
autoservicio, lo cual denota una importante probabilidad para innovar con la
creación de un restaurante con esas características.

Ítem Nº 4: ¿Considera que este tipo de restaurantes tiene una adecuada

demanda dentro del Municipio?

25
 Respuesta Porcentaje

SI NO TOTAL SI NO TOTAL

56 17 73 77% 23% 100%

Gráfico Nº 4

NO
23%

SI
77%

Fuente: Los Autores (2018)

Al hablar de demanda insatisfecha, el 77% de los encuestados

considera que si existe una gran demanda de restaurantes de este tipo, en la
que cada comensal pueda decidir la cantidad y calidad de lo que come, en vez
de optar por sitios donde se sirven platos estándar, con precios estándar. El
restaurante tipo autoservicio ofrece la posibilidad al cliente de elegir según sus
necesidades y su capacidad de pago. Por otra parte el otro 23% de los
encuestados considera que en el municipio Bolívar no hay gran demanda de
este tipo de restaurantes.
Ítem Nº 5: ¿Cree usted que negocios como este son necesarios
actualmente en el municipio?

26
 Respuesta Porcentaje

SI NO TOTAL SI NO TOTAL

60 13 73 82% 18% 100%

Gráfico Nº 5

NO
18%

SI
82%

Fuente: Los Autores (2018)

Con relación a la necesidad de la instalación de un restaurante de esta

modalidad, el 85% de los encuestados considera que sí. Esto confirma la gran
posibilidad de los inversionistas no sólo de ver cristalizada su inversión sino de
contar con la posibilidad de tener un gran éxito, una vez este sea llevado a la
realidad. En cuanto al otro 18% de los encuestados consideran todo lo
contrario, que en estos momentos no son de gran necesidad este tipo de
negocios

Ítem Nº 6: ¿Es de su opinión que un restaurante de autoservicio debería

estar ubicado en una zona céntrica de la ciudad?

27
 Respuesta Porcentaje

SI NO TOTAL SI NO TOTAL

70 3 73 96% 4% 100%

Gráfico Nº 6

NO
4%

SI
96%

Fuente: Los Autores (2018)

Para establecer la ubicación del restaurante, se le consultó a los

encuestados, quienes en un 96% consideran que debe estar ubicado en una
zona céntrica en el casco de la ciudad de San Antonio, como una manera de
ofrecer a los clientes una facilidad en el acceso al establecimiento. Esto
también significa el aprovechamiento del gran fluido de personas por la parte
central de la ciudad. El otro 4% de los encuestados consideran que no es
necesario estar ubicado en la parte céntrica del municipio, Por el contrario en
cualquier otro sitio de los alrededores o avenidas estaría bien

28
Ítem Nº 7: ¿Con relación a la localización del establecimiento, es de su
consideración que debe tener accesos adecuados en todo momento?

Respuesta Porcentaje

SI NO TOTAL SI NO TOTAL

68 5 73 93% 7% 100%

Gráfico Nº 7

NO
7%

SI
93%

Fuente: Los Autores (2018)

Es pertinente que el local donde se ubique el establecimiento tenga

facilidad de acceso no sólo para personas con movilidad normal, sino para
personas con movilidad reducida (personas con discapacidad y adultos
mayores). Así lo afirma el 93% de los encuestados. En este sentido, al diseñar
las áreas del establecimiento, se debe contar con esta variable, además de
ofrecer la posibilidad a los comensales que poseen vehículo puedan acceder
fácilmente al sitio. El 7% restante de los encuestados se mostraron indiferentes
en cuanto a la pregunta y respondieron que no.

29
Ítem Nº 8: ¿Opina usted que la adecuada atención del personal que allí
labora es pertinente para asegurar el éxito del establecimiento?

Respuesta Porcentaje

SI NO TOTAL SI NO TOTAL

70 3 73 96% 4% 100%

Gráfico Nº 8

NO
4%

SI
96%

Fuente: Los Autores (2018)

En la pregunta formulada en el ítem 8, los encuestados consideran en

un 96% que la buena atención del personal es básica para asegurar el éxito
del negocio. En este sentido, es pertinente realizar una selección exhaustiva
del personal, para lograr los mejores talentos tanto en las áreas
administrativas, operativas así como en la atención directa al cliente. Desde
otro punto de vista el otro 4% restante respondieron negativamente ya que le
dan más importancia a otros aspectos del establecimiento.

30
 CAPÍTULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

El negocio de tipo restaurante de autoservicio no está plenamente

extendido en el municipio Bolívar o en la ciudad de San Antonio del Táchira.
Esto significa una invaluable oportunidad para establecer un negocio de
autoservicio que de seguro obtendrá el éxito deseado y la aceptación de la
población.
Existe entonces una demanda insatisfecha, donde la mayoría de las
personas que recurren a restaurantes, deben acudir a vendedores de platos
prediseñados, con costos fijos. No se tiene la posibilidad de elegir entre una
variedad de opciones, ofreciendo la oportunidad de elegir cada quien a su
gusto con una capacidad de pago accesible.
Existe certeza de la posibilidad que existe dentro del municipio Bolívar
de la instalación de un restaurante de tipo autoservicio, el cual pueda
satisfacer, como se comentó anteriormente, la demanda de los pobladores.
Esta oportunidad de negocio debe ser aprovechada a la brevedad posible, ya
que el estudio de factibilidad se refiere a resultados obtenidos para los
primeros meses del año 2018.
La empresa a instalar, debe ser un negocio en donde se expenda una
adecuada variedad de platos, donde los comensales tengan la posibilidad de
elegir según sus costumbres, gustos así como por la posibilidad de pago que
tenga. La variedad en los alimentos que se ofrezcan debe depender de los
gustos de los clientes.
Según las encuestas aplicadas, el restaurante debe estar ubicado en
una zona céntrica de la ciudad con accesos adecuados para personas con

31
movilidad reducida y con la capacidad de estacionamiento para los clientes
que poseen vehículo. Esto facilita el acceso al mismo y por tanto se tiene más
posibilidad de atraer clientela.
La zona céntrica de la ciudad ofrece una alta circulación de personas,
tanto residentes como foráneas, que requieren de servicios de alimentación a
distintas horas del día. La posibilidad de instalarlo en esta zona significa que
se aprovechará ese constante circular de personas para posicionar el
restaurante como una opción de fácil acceso dentro de la ciudad.

Recomendaciones

Dentro de las recomendaciones se tiene que se debe hacer una

selección completa del personal, centrada en elegir los mejores candidatos
para ejercer funciones dentro de la empresa, en todas sus áreas, cocina,
almacén, restaurante e incluso en las áreas administrativas.
Las áreas del restaurante deben estar adecuadas para el acceso de
personas con discapacidad, de manera que se puedan dar facilidades para el
ingreso o acceso de los comensales al restaurante. Además se recomienda en
el diseño y elección del local, se considere la opción de ofrecer servicio de
estacionamiento para los clientes. Al ubicar el restaurante en zona céntrica de
la ciudad, los clientes que poseen vehículo tendrían inconvenientes para
estacionarlos, de ahí la necesidad de establecer un sitio para la ubicación de
los vehículos de los clientes.
El restaurante debe ofrecer un completo menú en todo momento,
adaptado a los requerimientos de clientes, pueden ser estos tanto locales
como transeúntes, que viajan desde Venezuela a cualquier parte de Colombia
y viceversa, de ahí es necesario ofrecer un amplio abanico de platos para
poder complacer los gustos de cada cliente en particular.

32
 Se recomienda igualmente, realizar un análisis financiero, donde se
estudien las variables estimadas de inversión, ingresos y costos, de manera
que se puedan construir estados de resultados proyectados, así como estados
de flujo de caja proyectados y con ello realizar los cálculos de valor presente
neto y tasa interna de retorno para poder determinar la factibilidad financiera
del proyecto en general.

33