INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ACAYUCAN

INTEGRANTES:
ANAYELI ESCOBAR RIOS
NATALIA DE JESUS BARRAGÁN
JOSE RODOLFO GONZÁLEZ HERNÁNDEZ
JOSÉ EDUARDO MARTÉNEZ PÉREZ
JESÚS BERNARDO CRUZ LIBRADO
URIEL CIPRIANO ZETINA
RICARDO DAVID QUIRINO ROSALDO

CARRERA:
ING. INDUSTRIAL

DOCENTE:
ING. ANA KAREN MÉNDEZ AVILÉS

MATERIA:
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES ll

TRABAJO:
PROYECTO DE UN BIEN

GRADO Y GRUPO:
604- “D”
Acayucan. Ver domingo 5 de mayo del 2019
 TAQUERIA
El taco chido
¡porque mi taco es cool!

Productos
Los productos que ofreceremos son:
 Tacos de carne asada
 Tacos de chuleta
 Gringas
 Suizas
 Tacos al pastor
 Quesadillas
 Papas rellenas de queso y carne
 Refrescos
 Aguas frescas
Introducción

Nuestra intención en este proyecto es crear una empresa de comida rápida, llamada
“taquería el taco chido “, el proyecto se dio por una inquietud, cuando fuimos
egresados de la universidad y la idea se compartió con otros compañeros y pues
nos dimos a la tarea de plantear ideas, gracias a los conocimientos adquiridos de
diferentes materias a lo largo de la carrera, se fue dando la idea que inicialmente se
tenía.

Como respuesta a dicha inquietud, compartiendo ciertas ideas nace el nombre

de “taquería el taco chido” y la intención es de dar el mejor servicio y calidad, en los
distintos tipos de platillos para que el cliente se lleve un buen sabor de boca.

Nuestra empresa ha pasado por un proceso de crecimiento, se inicia con un

negocio pequeño, atendiendo una cierta cantidad de clientes y un menú básico.
Pero a menudo que nuestro negocio fue dándose a conocer a través de
propagandas y por recomendación de distintas personas el negocio también fue
implementando nuevas mejoras y no solo en sus platillos sino en el aumento al
personal capacitado para dar un buen servicio.

A menudo que nuestra empresa fue creciendo la responsabilidad era mayor tanto
administrativa y financiera por lo cual el trabajo en equipo es de gran importante y
fundamental, de este punto parte si la empresa tiene éxito o fracasa.

La empresa siempre se ha preocupado por el bolsillo de la gente y ha tratado de

regular los precios al alcance del bolsillo llegando a utilizar medios de estrategias
para bajar costo y no disminuir los rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta
manera platos exquisitos.

Nuestra empresa es eficiente, por que cumple los rasgos y requisitos necesarios,
para poder ser una empresa competitiva.
Justificación

Este es un plan de negocio acerca de una taquería, se decidió que se elegiría una
taquería debido a que es algo muy vendido, muy tradicional en México y marcar la
diferencia podría atraer más a los clientes a nuestro servicio.

Justifico este proyecto porque el margen de ganancia de un taco es alto y su

materia prima es muy fácil y económica para adquirir, actualmente los tacos de
carne asada cuestan alrededor de los 13 pesos, para que un negocio así funcione
debe estar ubicado en un lugar transitado y también se debe contar con personal
amable porque parte de ello interviene para que el cliente vuelva, también debe
contarse con mucha higiene así contaremos que nuestros clientes nos recomienden
a otras personas.

Taquería el taco chido no solo te ofrecerá tacos, sino una gran variedad de
productos ya que deseamos lograr y acaparar una gran cantidad de clientes.
Estudio del Mercado

Es muy importante conocer al mercado al que nos estaremos dirigiendo, por lo

tanto hay que analizar las posibles ventas que pudiéramos tener. En si nuestro
mercado principal es hacia familias, amigos, compañeros de trabajo, etc. en horario
matutino. Y en horario vespertino nuestro mercado objetivo es para jóvenes y
adultos jóvenes que salen de fiesta en donde la mayoría de los lugares ya no están
abiertos, es ahí cuando entramos nosotros a ofrecer nuestro servicio.
En la actualidad en Acayucan Veracruz, existen gran variedad de Taquerías
distribuidas por toda la ciudad, sin embargo, lo que nos destaca es nuestro amplio
horario de trabajo, y aun así existiendo muchas taquerías no todas cuentan con la
calidad, higiene e infraestructura adecuada. Es por eso que nosotros ofrecemos
todo eso y más.
El mercado para nuestro negocio será la gente que desee comer tacos y
demás, en cuanto al rango de edades, todos pueden consumir tacos y con el
previo estudio el salario mínimo es de al menos 55 pesos, no es un producto muy
caro y con un buen valor nutricional.

Como lo sabemos los tacos no tienen un mercado en específico, son para todas
aquellas personas que les gusta disfrutar de los ricos y deliciosos tacos.
Inversión inicial

Concepto Cantidad Costo unitario Costo total

Horno para tacos 1 $3,500 $3,500
Parrilla grande 1 $1,800 $1,800
Mesas de platicos 5 $400 $2,000
Sillas de platicos 25 $100 $2,500
Cuchillos taqueros 3 $233 $700
Platos 50 $20 $1,000
Tenedores 30 $2.66 $80
Lavatrastos 1 $1,600 $1,600
Personal 4 $175 $700
Carne por kilos 40 $64 $2,540
Papas por kilos 10 $27 $265
Cebolla por kilos 30 $22 $653
Chile por kilo 5 $30 $150
Tortillas por kilos 20 $20 $400
Aguacate por kilo 5 $36 $178
Cilantro por mazo 1 $40 $40
Guajillo por kilo 5 $90 $450
Contrato de tv 1 $260 $260
ventiladores 2 $2,000 $4,000
Vasos 50 $4 $200
Contrato de 1 $1500 $1500
refrescos
Ajustes Total=11,924 Total=24,516

La inversión inicial fue entre nosotros los 7 alumnos egresados, por lo cual todos
trabajamos en nuestro propio negocio y así obteniendo lo que invertiremos,
estamos seguro que este proyecto funcionara.
Características de la materia prima

Carne: La carne deberá ser fresca, cortada en bistecs de 110 gramos cada uno.
Se debe tener cuidado con el almacenamiento, ya que es un producto muy
delicado y es peligroso si se consume en mal estado.

• Queso: El queso debe ser fresco y estar empacado al alto vacío.

Su almacenaje debe de ser a 4° centígrados.

• Aceite: El aceite que se utiliza debe ser comestible y de preferencia bajo en

colesterol, como el aceite de girasol y de maíz.

• Verduras: Estos productos deben estar frescos y de apariencia agradable. En el

caso de cilantro y la lechuga, éstos deben desinfectarse.

• Gas: El gas debe ser LP.

• Agua: El agua debe ser tratada, por lo menos por un filtro, para evitar algunas
enfermedades.

Tacos al pastor: Para preparar 350 tacos al pastor se requieren las siguientes materias
primas:

–Carne (cabeza de lomo de puerco) 10 kg.

–Vinagre1 litro

–Cebolla1.5 kg.

–Cilantro1 kg.
–Piña1 pieza

–Ajo1 cabeza

–Tortillas 350 piezas

–Ingredientes secos al gusto

Porque al hablar de alimentos nos comprometemos con nuestro mercado en que

nuestra taquería “el taco chido” contara con materia 100% de calidad como
quesos frescos, carne fresca y no congelada por tanto tiempo, la verdura pasara
por un estándar de desinfección y con aspecto agradable.

Nuestro personal contara con los aspectos necesarios para entregarte una orden
de tacos de calidad, usando su uniforme que va de cubre boca y traje, mandil y un
trato digno y respetoso.

Pero como sabemos que es necesario mencionar la norma a la cual estaremos

apegados.

Norma oficial mexicana de prácticas de higiene

En el año 2010 entró en vigor la norma NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene

para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios; en la cual hay
algunos apartados que se refieren a la manipulación de alimentos en el
restaurante; a continuación, te presentamos el que habla de las disposiciones
generales en un restaurante.

Instalaciones y áreas

Las instalaciones de los establecimientos deben evitar la contaminación de las

materias primas, alimentos y bebidas.

Los pisos, paredes y techos del área de elaboración deben ser de fácil limpieza,
sin grietas o roturas.
Las puertas y ventanas del área de elaboración deben ser provistas de
protecciones para evitar la entrada de la lluvia, fauna nociva, o plagas, excepto
puertas y ventanas que se encuentran en el área de atención al cliente.

Debe evitarse que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc. pasen por
encima de tanques y áreas de elaboración donde el producto sin envasar esté
expuesto. En donde existan, deben mantenerse en buenas condiciones de
mantenimiento y limpios.

Equipo y utensilios

Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos,
la pared, el techo y piso, permitan su limpieza y desinfección.

El equipo y los utensilios empleados en las áreas en donde se manipulen

directamente materias primas, alimentos y bebidas sin envasar, y que pueden
entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables sin roturas.

Los materiales que puedan entrar en contacto con los alimentos y bebidas o sus
materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente.

En los equipos de refrigeración y congelación se debe evitar la acumulación de

agua.

Los equipos de refrigeración y congelación deben contar con un termómetro o con

un dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones de
funcionamiento y colocado en un lugar accesible para su monitoreo.

Servicios

Debe disponerse de agua potable, así como de las instalaciones apropiadas para
su almacenamiento y distribución.
Las cisternas o tinacos para su almacenamiento de agua deben estar protegidos
contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados. Sólo se podrán abrir
para su mantenimiento, limpieza o desinfección y verificación siempre y cuando no
exista riesgo de contaminar el agua.

El agua potable que no se utilice para la producción de vapor, refrigeración,

sistema contra incendios y otros propósitos similares que no estén en contacto
directo con la materia prima, alimentos o bebidas, debe transportarse por tuberías
completamente separadas e identificadas, sin que haya ninguna conexión
transversal no sifonado de retroceso con las tuberías que conducen el agua
potable.

Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de trampas
contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas, las cuales deben mantenerse
libres de basura, sin estancamientos y en buen estado. Cuando los drenajes no
permitan el uso de estos dispositivos, se deberán establecer otras medidas que
cumplan con la misma finalidad

Los establecimientos deben disponer de un sistema de evacuación de efluentes o

aguas residuales el cual debe estar libre de reflujos, residuos, desechos o fauna
nociva.

Cuando se re requiera, los drenajes deben estar provistos con trampas de grasa.

Los baños deben contar con separaciones físicas completas, no tener

comunicación directa ni ventilación hacia el área de elaboración y debe contar con
lo siguiente:

Agua potable, retrete, lavabo que podrá ser acondicionado manual, jabón o
detergente, papel higiénico y toallas desechables o secador de aire de
accionamiento automático.
El agua para el retrete podrá ser no potable.

Depósitos para basura con bolsa y tapadera oscilante o acondicionada por pedal

Rótulos o ilustraciones en donde se promueva la higiene personal, haciendo

hincapié en el lavado de manos después del uso de los sanitarios

8. La ventilación debe evitar el calor y condensación de vapor excesivos, así como

la acumulación de humo y polvo.

9. Si se cuenta con instalaciones de aire acondicionado, se debe evitar que las

tuberías y techos provoquen goteos sobre las áreas donde las
materias primas, alimentos y bebidas estén expuestos.

10. Se debe contar con iluminación que permita la realización de las operaciones
de manera higiénica.

11. Los focos y las lámparas que puedan contaminar alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios sin envasar, en caso de rotura o estallido, deben contar
con protección o ser de material que impida su astillamiento

Almacenamiento

Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia

prima, alimentos y bebidas que se manejen. Se debe contar con controles que
prevengan la contaminación de los productos.

El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y

sustancias tóxicas se debe hacer en un lugar separado y delimitado de cualquier
área de manipulación o almacenado de materias primas, alimentos y bebidas. Los
recipientes, frascos, botes, bolsas de detergentes y agentes de limpieza o agentes
químicos y sustancias tóxicas deben estar cerrados e identificados.
Las materias primas, alimentos y bebidas, deben colocarse en mesas, estibas,
tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que evite
su contaminación.

La colocación de materias primas, alimentos y bebidas se debe hacer de tal

manera que permita la circulación del aire.

La estiba de productos debe realizarse evitando el rompimiento y exudación de

empaques y envolturas.

Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores,

fibras y cualquier otro empleado para la limpieza del establecimiento, deben
almacenarse en un lugar específico de tal manera que se evite la contaminación
de las materias primas, los alimentos y bebidas.

Control de operaciones

Los equipos de refrigeración se deben mantener a una temperatura máxima de

7°C.

Los equipos de congelación se deben mantener a una temperatura que permita la

congelación del producto.

Se debe evitar la contaminación cruzada entre la materia prima, producto en

elaboración y producto terminado.

Los alimentos y bebidas procesados no deben estar en contacto directo con los no
procesados, aun cuando requieran de las mismas condiciones de temperatura o
humedad para su conservación.

El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales

inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones.
Control de materias primas

Los establecimientos que preparen o elaboren alimentos y bebidas deben

inspeccionar o clasificar sus materias primas e insumos antes de la producción o
elaboración del producto.

No utilizar materias primas que ostenten fecha de caducidad vencida.

Tener identificadas sus materias primas, excepto aquellas cuya identificación sea
evidente.

Separar y eliminar del lugar las materias primas que evidentemente no sean aptas,
a fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones.

Cuando aplique, las materias primas deben mantenerse en envases cerrados para
evitar su posible contaminación.

No aceptar materia prima cuando el envase no garantice su integridad.

No aceptar las materias primas enlistadas en la tabla No 1, cuando al corroborar

sus características alguna de éstas corresponda a la de rechazo.
Menú de taquería “taco chido”
Localización

Es muy importante que nuestro establecimiento se encuentre en una buena

localización ya que para nuestros clientes debe ser un lugar que se encuentre cerca
de ellos, pero también es de gran importancia estar cerca de la materia prima para
que así todo sea fácil de obtener a la brevedad posible, realmente nos da una gran
ventaja tener a nuestros proveedores cerca de nosotros.

Materia prima Distancia

Carne fresca (carnicería el jarochito) 4 cuadras
Queso (quesería) 10 mts
Cilantro,tomate,chile,aguacate 3 cuadras
(mercado super ahorro)
Tortillas hechas a mano Entrega a domicilio
Refrescos (coca Cola) Entrega a domicilio
7
Proveedores y costos

Para 350 tacos al pastor se necesita de materia prima:

Materia prima Costo total Proveedor
Carne $640 Carnicería el jarochito
Platico $60 Dulcería el payaso
(tenedor,plato,vaso)
Cebolla, tomate, cilantro, $ 200 Mercado super ahorro
vinagre, chile, aguacate
Tortillas $150 Tortillería personal
Luz $2,000 cada dos meses
Gas $360 semanal Super gas
Agua $250 al mes
Distribucion de la taqueria “ el taco chido”
Diagrama de recorrido de la empresa
Diagrama de proceso
Diseño de la planta
Conclusión

Gracias a este proyecto, pudimos ejemplificar todo lo aprendido en el salón de

clases, tal vez al principio no nos imaginábamos que magnitud debían ser nuestros
conocimientos para poder seguir el flujo de la empresa y mucho menos ser los
propietarios de la misma, es por eso que la creación de taquería El taco chido, nos
dio las herramientas (algunas de ellas) que se necesitan para ser exitosos. También
es importante saber todos estos detalles si estamos trabajando en una compañía,
para tener control sobre el producto y lo más importante, que son las ganancias y el
capital humano.
Esperamos que sea de su agrado el leer este documento que con esmero logramos
hacer.

Referencias
http://www.ehowenespanol.com/etapas-proceso-desarrollo-nuevo-producto-
info_486299/
http://www.promonegocios.net/venta/ventas-personales.html
http://www.crecenegocios.com/las-relaciones-publicas-en-una-empresa/