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MATERIALES:

Materia prima:
- Ciruela
Insumos:
- Azúcar
- Agua
Equipos:
- Balanza
- Mesas de trabajo.
- Ollas de acero inoxidable.
- Termómetro.
- Refractómetro
- Papel indicador de pH o pH -metro de bolsillo.
- Cocina.
- Cuchillos.
- Cucharas
- Tablas de picar
- Coladores.
- Jarras plásticas graduadas.
- Gasas

MÉTODO
PROCESO DE ELABORACIÓN PARA UNA BEBIDA NUTRACÉUTICA DE CIRUELA
Recepción: En esta etapa se realizó el control de calidad de la materia prima de acuerdo
a los requerimientos del proceso (°Brix, pH, textura, tamaño, color, etc.)

Pesado: consistió en cuantificar la materia prima(ciruela) que entró al proceso para


determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta.
Selección: se seleccionó la fruta sana y con el grado de madurez adecuado.
Lavado: la fruta se lavó con chorros de agua y se desinfectó sumergiéndola en una olla
con agua clorada al 20ppm.
Blanqueado: La ciruela recibió un tratamiento en agua a ebullición durante 10 minutos,
con el propósito de inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor.
También permite ablandar la fruta y fijar los pigmentos.

Pelado y Trozado: Se extrajo la cascara de la ciruela. Luego se partió en cuartos, con


el fin de extraer la semilla con facilidad.
Triturado: se trituró con una licuadora.

Pulpeado y refinado: Se obtuvo la pulpa y se refinó con gasa, se hizo 3 veces este
paso para obtener unas partículas más pequeñas, para asegurar que no haya
sedimentación.
Dilución: Se diluyó la pulpa ya refinada en agua en una proporción de 1:3
respectivamente.

Estandarización: la pulpa se mezcló muy bien con el agua y con el azúcar midiendo el
pH y esto se hace a una temperatura de 85 °C por 10 minutos.

Envasado y sellado: Después del estandarizado se envasó y rápidamente se introduce


en una olla con agua fría para que se haga el sellado por shock térmico que es bajar
bruscamente la temperatura para así conseguir un vacío.
Enfriado: las botellas luego del sellado los dejamos enfriar en ollas en el medio
ambiente.
Etiquetado y almacenado: una vez que las botellas están bien secas, se puso la
etiqueta en el centro de las mismas, cuidando que no quede torcida o arrugada.
Finalmente se almaceno en la refrigeradora.
FLUJO DE PROCESO DE ELABORACIÓN PARA UNA BEBIDA NUTRACÉUTICA
DE CIRUELA

RECEPCIÓN

PESADO

SELECCIÓN

LAVADO

BLANQUEADO (100° C por 10 minutos)

PELADO Y TROZADO

TRITURADO

PULPEADO Y REFINADO

𝑃𝑈𝐿𝑃𝐴 1
DILUCIÓN 𝐴𝐺𝑈𝐴
=3

°Brix
ESTANDARIZACIÓN
pH

ENVASADO (80°C- 85°C)

SELLADO

ENFRIADO (45°C)

ETIQUETADO

ALMACENADO