INGENIERÍA INDUSTRIAL: PLANEAMIENTO Y CONTROL DE OPERACIONES

Docente: Ing. Augusto CASTRO RETES

CASO KARE FULL KATERING Inc.

Harrison T. Went III, es un hombre casado de 43 años, con dos niños de 10 y 14

años. Harrison tiene su grado de Maestría en Educación, es Maestro de música en
una Escuela secundaria de un pueblo pequeño en Ohio. El padre de Harrison
murió hace dos meses dejando a su hijo único, la oportunidad poco común en los
negocios. De acuerdo con el testamento de su padre, Harrison cuenta con 12
meses para dedicarse por completo al negocio familiar de entregas de alimentos
preparados Kare Full Katering Inc. ó este era vendido a dos de sus empleados en
un precio razonable y justo. Si Harrison se encarga del negocio los dos empleados
tienen la opción de comprar una parte significativa de la empresa, pero no la
mayoría.

La única relación de Harrison con este negocio que estableció su abuelo, fue la de
haber sido empleado por horas durante el verano, mientras estudiaba en la
preparatoria y en la universidad. Tiene la confianza de que podría aprender y
probablemente controlar en el negocio todo lo que se refiere a Mercadotecnia y
que a largo plazo pudiera encargarse de la Contabilidad y Finanzas. En realidad
nunca entendería las operaciones diarias, de hecho no comprende lo que significa
Administración de la Producción.

En 1998 Kare Full Katering Inc. tuvo un volumen de ventas en el centro del estado
de Ohio de 3.75 millones de dólares. La utilidad neta después de impuestos
ascendió a 105,000 dólares, en el onceavo año consecutivo de realizar
operaciones con utilidades y el diecisieteavo en los últimos veinte años.

En la empresa hay 210 empleados que trabajan en forma intensiva. Los contratos
interinstitucionales representan más del 70% de ventas é incluyen servicios
parciales de entrega de alimentos en tres Universidades, seis establecimientos
comerciales que absorben el consumo (principalmente empresas de consumo,
bancos), dos instalaciones de salud con contratos de largo plazo y cinco escuelas
secundarias. Algunos de los centros de consumo emplean Gerentes de
Producción, otros son atendidos desde cocinas principales de Kare Full Katering
Inc.; Harrison piensa que si entra al servicio activo del negocio, uno de los
empleados clave, el Vice Presidente de Operaciones abandonará la empresa.
Harrison ha decidido completar dos meses del año escolar y luego pasar el verano
en Kare Full Katering Inc. , así como en instituciones con sus propios servicios de
alimentación, con el fin de estar seguro de que realmente desea ser parte del
negocio. En lo particular, le interesa conocer tanto como sea posible sobre
operaciones. Harrison piensa que por su esposa y sus hijos tiene que aprovechar
esta oportunidad.

Tarea:

1. Preparar una hoja de trabajo de las actividades de producción, sobre las que
Harrison podría investigar durante este verano.

* Compra de insumos
* Preparación de los alimentos
* Trasporte de los alimentos
* Servicio al cliente
* Almacenamiento de los alimentos
* Contratación de personal
* Servicio de marketing

2. Para administrar la empresa ¿Qué tanto debe saber Harrison sobre

producción? ¿Por qué?

La persona que quiera administrar una empresa debe comprender la dinámicade la empresa.
Las operaciones y procesos que se llevan a cabo en esta, son de vital importancia en la toma
de decisiones importantes sobre el rumbo que puede tomar una empresa en el mundo de
losnegocios, por lo tanto es muy importante para un administrador entender y conocer todos
los procesos que se llevan a cabo en su empresa para así tener un mayor control y mejor
manejo de la misma. Por lotanto Harrison debe tener todo el conocimiento sobre los procesos
y operaciones que se llevan a cabo en esta empresa.

3. ¿Qué problemas se espera que Harrison encuentre este verano en Kare Full
Katering Inc. y en las otras instituciones?

* Mal manejo de los recursos financieros

* Deficiencias en el marketing
* Poco control de calidad
* Falta de sentido de pertenencia de los trabajadores
* Malmanejo de los contratos
* Pobre servicio de atención al cliente

4. Si usted fuera Harrison ¿Qué es lo que haría? ¿Por qué?

1. Prepara una hoja de trabajo de las actividades de las operaciones sobre las que
Harrison podría investigar durante este verano.

En primer lugar investigar cuales son las cualidades de los productos que se realizará, el
costo, sus características, sus procesos, el precio de venta, y el valor agregado que le quiere
dar. Conocer de igual manera la gestión de abastecimiento, inventarios y los programas de
entrega.

Conocer los recursos humanos que se están involucrando en el proceso de alimentos

preparados. Uno de los puntos que tiene que investigar Harrison es el mantenimiento de sus
activos fijos.

2. Para administrar la empresa, ¿Qué tanto debe saber Harrison sobre las
operaciones? ¿Por qué?

Conocer la estrategia de los procesos de operación, de localización, y estrategias de

organización de la empresa. Por ejemplo:

• El tipo de pedido del cliente

• Tipos de producción

• Tiempo y utilización del equipo productivo

• Manejo de inventarios

• El sistema de abastecimiento

• El servicio al cliente

• Modo de fabricación de los alimentos (productos)

Harrison deberá de tener en cuenta el proceso de toma de decisiones acorde a la estrategia

corporativa de su compañía que le permita una planeación táctica y eficiente en su proceso
de producción.

3. ¿Qué problemas se espera que Harrison encuentre este verano en Kare-Full y en

otras instituciones?

Debido a la renuncia del anterior vicepresidente, se encontrar con ciertas dudas en el

manejo de operaciones, en la que debe de reunir a sus colaboradores para enterarse de la
situación actual de la organización para que con ello conocer a fondo las actividades de la
empresa. De igual manera se pudiese encontrar con cierto rechazo de los subordinados
debido a la adecuación de una nueva administración y que no se compatible a la cultura
laborar ya establecida.

En cuanto al nivel de operaciones, va a encontrar una gran demanda de los productos ya

que por ser verano, tienen una demanda más acelerada, por lo que tendrá problemas en
cuanto al manejo de inventarios, de igual manera el desconocimiento de los costos de
producción y el precio de venta final, en la que tendrá que lidiar con ciertas problemáticas
con contratos ya establecidos ante otras instituciones.

Carencia de innovaciones de negociación, en la que pueda participar la empresa sin alterar

el proceso de productivos de la misma.