Manipulación de Resolución 2674

Alimentos Definiciones Contaminación de los Alimentos.

Julio 22 de 2013
Alimento: Es todo producto natural o artifi- Tipos de contaminantes y
Esta resolución tiene por objeto establecer los requisi- cial, elaborado o no, que ingerido aporta al Peligros
tos sanitarios que se deben cumplir para: organismo humano los nutrientes y la ener-
gía necesaria para el desarrollo de los proce-
* Fabricación * Almacenamiento sos biológicos.
* Procesamiento * Transporte
Resolución 098 de 2015
* Preparación * Envase y
* Distribución * Comercialización
de alimentos y materias primas de alimentos y los
requisitos para la notificación, permiso o registro
sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud
pública, con el fin de proteger la vida y la salud
de las personas.

Valor por persona — $10.000 Mecanismos de Contaminación

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Inocuidad de los Alimento: Es la garantía de los Alimentos
de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y consuman
de acuerdo con el uso al que se destina. Primaria: Contaminación del alimento desde
el nacimiento: Agua para regar los Cultivos.
Alimento Adulterado: Es aquel: Plaguicidas utilizados en los cultivos y Vehículos
 Al que se le ha sustraído parte de los ele- de transporte.
mentos constituyentes, reemplazándolos o
no por otras situaciones. Directa: Cortaduras o quemaduras expuestas.
BPM - Buenas Prácticas de  Que haya sido adicionado con sustancias Lavado de manos inadecuado, comer, beber o
no autorizadas fumar en el área de trabajo. Uniformes Sucios.
Manufactura
 Que haya sido sometido a tratamientos Contaminación Cruzada: Es el paso de un
que disimulen o oculten sus condiciones microorganismo de un alimento a otro. Mezcla
Son principios básicos y prácticas de higiene en: originales de productos alimenticios de diferente natura-
* Manipulación * Envasado Alimento Alterado: Alimento que sufre
* Preparación * Transporte y modificación o degradación, parcial o total,
de los constituyentes que le son propios, por
* Elaboración * Distribución agentes físicos, químicos o biológicos.
de alimentos de consumo humano, con el obje-
Alimento Contaminado: Alimento que
tivo de garantizar que los productos se fabri-
presenta o contiene agentes y/o sustancias
quen en condiciones adecuadas y se disminuyan
los riesgos inherentes a la producción.
extrañas de cualquier naturaleza.
 Manejo Higiénico de Alimentos
ETAS - Enfermedades Temperaturas de Almacenamiento
Transmitidas por Alimentos
Se denomina ETA a las Enfermedades que se
originan por la ingestión de alimentos infec-
tados con agentes contaminantes en cantida-
des suficientes como para afectar la salud del
consumidor.
 Intoxicación
Cadena de frío: Es mantener la temperatura
 Infección constante de acuerdo a la naturaleza del pro-
 Toxiinfección ducto desde su producción hasta la venta o
proceso.
 Dolor de Cabeza
 Dolor Abdominal
Presentación Personal
 Fiebre  Baño Diario
 Vómito  Hombre peluqueados y afeitados a
 Diarrea diario
 Mujeres cabello limpio y recogido
Limpiar: Retirar mugre, polvo, grasa y Reproducción Microbiana  Uñas cortas limpias y sin esmalte
residuos. Eliminar lo que se ve.
 Sin accesorios
Desinfectar: Eliminar microorganismos
 Uniforme Limpio y planchado
con desinfectantes o vapor. Eliminar lo
que no se ve

Condiciones de Almacenamiento
 Fecha de Vencimiento FV: Vida útil de un
producto.
 Fecha de Exhibición: Tiempo que dura el
producto en una góndola. La fecha de Exhi- ¿Qué necesitan los Microorganismos
bición es menor a la Fecha de Vencimiento. para vivir?
 PEPS: Primeras entradas, primeras salidas.
 Humedad
 Avería: Daño que sufre un producto o mer-  Calor
cancía, pero tiene Arreglo.
 Alimento
 Merma: Daño que sufre un producto o  Tiempo
mercancía, pero NO tiene Arreglo.