Carnicería

La carnicería (a veces también como carnecería) es un establecimiento donde se

comercializan diferentes tipos de carnes dedicadas al consumo humano.
Generalmente en la carnicería se realizan las tareas de procesado finales tales como
despiece y el picado de las carnes. El equipamiento mínimo de una carnicería consta
de un refrigerador industrial, un soporte para el despiece, un conjunto de cuchillos y
un mostrador refrigerado.

La persona que realiza las tareas de despiece, corte y preparación en las carnicería
recibe el nombre de carnicero.

Annibale Carracci, La carnicería

(hacia 1580).
Índice
Historia
Tipos de carnicerías
Véase también
Enlaces externos

Historia
Desde la época romana el oficio de carnicero estuvo reglamentado, diversificado y a
veces dotado de ciertos privilegios. En la edad media europea era un cargo
hereditario. En 1096 se creó el primer establecimiento de venta de carne en París
(actual Place du Châtelet) de esta forma se inició la casta de la Grandepenee en
manos de unas familias determinadas que fueron poco a poco haciéndose más ricos
(eran sólo unas 20 familias aproximadamente). Los estatutos de 1589 en Francia
obligaron a los carniceros a comercializar la carne justo en el instante en el que se
pesaba la carne en balanzas, y no a ojo como se venía haciendo desde muy antiguo.

Tipos de carnicerías
Carnicerías: aquellos establecimientos dedicados a la manipulación,
preparación y presentación y, en su caso, almacenamiento de carnes y
despojos frescos (refrigerados o congelados), así como, pero sin Ilustración medieval delTacuina
elaboración propia, de preparados de carne, productos cárnicos y otros sanitatis (siglo XIV).
productos de origen animal.
Carnicerías-salchicherías:lo mismo que el anterior pero con obrador de
elaboración de preparados de carne (frescos, crudos-adobados,etc.) y embutidos de sangre entre los que se
consideran las morcillas y la butifarra negra. a
Tmbién incluye la salazón de tocino.
Carnicerías-charcuterías: lo mismo que el anterior pero donde también se pueden elaborar platos cocinados
cárnicos.
Carnicerías de equino: se vendecarne de caballo.
Casquería: establecimiento donde se venden las vísceras de animales
Volatería: se expenden carnes de ave de corral (pavo, gallina, codorniz, pato, ganso) o de caza (perdiz, faisán,
pichón, paloma).

Véase también
 Industria cárnica
Carnicería en México
San Nicolás - 6 de diciembre (celebración de los carniceros)

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre
Carnicería.

Lovis Corinth El joven carnicero

(1897). Galería de arte de Bremen

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