INSTITUCIÓN EDUCATIVA PARTICULAR

PROYECTO DE CIENCIA

Caratula
TOFFEE DE OLLUCO
PROFESORA : GUISELLA ORTEGA TELLO

CURSO : CIENCIA Y AMBIENTE

INTEGRANTE:

 POMALAZA HIDALGO, KARLOS DHANIEL

GRADO:
3° - Primaria - “EQUIDAD”

HUANCAYO – PERÚ
2019
 ÍNDICE

Caratula .............................................................................................................. 1
ÍNDICE ............................................................................................................... 2
RESUMEN ......................................................................................................... 3
I. TITULO DEL PROYECTO: ....................................................................... 4
II. JUSTIFICACIÓN Y FUNDAMENTACIÓN: ............................................... 4
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: .................................................. 4
IV. IMPORTANCIA DE A INVESTIGACIÓN: .............................................. 4
V. MARCO TEÓRICO: .................................................................................. 5
VI. OBJETIVO: ........................................................................................... 5
VII. HIPÓTESIS: .......................................................................................... 5
VIII. METODOLOGÍA:................................................................................... 5
IX. MATERIALES: ...................................................................................... 6
X. PROCEDIMIENTO: .................................................................................. 6
XI. COSTO ECONÓMICO: ......................................................................... 7
XII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: ....................................... 7
ANEXOS ............................................................................................................ 9

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 RESUMEN

Mediante el presente trabajo de investigación de “Toffee de Olluco” se ha

concluido que el Olluco ha dado nueva utilidad obteniendo el Toffee es un
producto muy agradable. Mediante este proyecto proponemos constituir una
microempresa para elaborar a gran escala el producto en mención, con el cual
además se contribuirá a crear puestos de trabajo y conservar el medio ambiente,
ya que de manera muy sencilla se prepara el Toffee.

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I. TITULO DEL PROYECTO:
“TOFFEE DE OLLUCO”

II. JUSTIFICACIÓN Y FUNDAMENTACIÓN:

El presente proyecto trata de incentivar a toda la población a un trabajo
industrial y utilizando los productos de nuestro medio, el olluco que crece
en la región Quechua se puede obtener diferentes derivados.
El olluco contiene:

Proteínas, ferro, azucares y vitamina C en un 100%.

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Nuestra región es potencialmente rica en diversos productos como el
olluco, que es cultivado en zonas alto andinas, es un tubérculo aun
provechado y valorado en su verdadera dimensión.
El problema principal de la investigación es:
¿Qué potencialidades nutritivas aporta el toffee de olluco en niños menores
de 8 años?

IV. IMPORTANCIA DE A INVESTIGACIÓN:

- Reconocer el valor nutritivo del olluco ya que es considerado un
alimento importante en la dieta alimenticia en las familias de la región
central.
- Los resultados de la presente investigación, permitirán la difusión de
tecnologías sencillas, menos costosas y rápidas en la obtención de
productos nuevos a nivel del Valle del Mantaro y porque no a nivel
nacional.
- La importancia del presente estudio desde un punto de vista, teórico,
Científico y Tecnológico en la elaboración del toffee del olluco que serán
comercializados como golosina para el consumo humano.

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V. MARCO TEÓRICO:
El toffee es un caramelo que se puede elaborar con diferentes densidades
o dureza, pudiendo hacer desde una salsa para bañar postres hasta
pequeñas pastillas o caramelos duros, se cree que e toffee e de origen
inglés, aunque se desconoce el origen de la palabra que en 1825 aparecía
en el diccionario de inglés Oxford, por lo que se cree que el toffee se creó
mucho antes.
Se ha tenido la experiencia ante la elaboración del toffee del olluco,
obteniéndose resultados exitosos, el olluco tubérculo oriundo de nuestra
sierra central posee propiedades nutritivas que no están siendo
debidamente aprovechados, es por esa razón que se plantea la utilización
y aprovechamiento al máximo de todas sus propiedades en el consumo de
productos de la región y a precios muy por debajo de la producción
comercial.

VI. OBJETIVO:
General: Rescatar los cultivos andinos, para transformar y obtener otros
derivados del olluco y hacer el consumo masivo.

Específico: Aprovechar el valor nutritivo del olluco, mediante la elaboración

de toffee.

VII. HIPÓTESIS:
Los niños menores de 8 años pueden aprovechar los nutrientes del olluco
en forma de golosinas naturales como el toffee, siendo del agrado de ellos.

VIII. METODOLOGÍA:
Método: Experimental.

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IX. MATERIALES:
 SUSTANCIAS:
- Un kilo de olluco.
- Medio kilo de azúcar rubia.
- Un tarro de leche.
- 50 gramos de mantequilla.
- Pecanas.
- Pasas.
- 70 gramos de agua.
- 100 gramos de nata liquida.
- 1 c/c lecitina de soya.

 INSTRUMENTOS:
- Olla.
- Licuadora.
- Recipiente.
- Cucharon.
- Envoltura..

X. PROCEDIMIENTO:
Poner en una olla la mantequilla a fuego lento y déjala fundir, retira la
espuma que queda en la superficie. Mientras tanto pon en otra olla el azúcar
y el agua y cuece a fuego medio sin remover hasta obtener u almíbar.
Vierte entonces la mantequilla fundida sobre el almíbar, añade el olluco
licuado y la lecitina que ayudara a emulsionar y a que después no se
separen as grasas, y finamente añade la nata, las pecanas y pasas.
Cuece a fuego lento durante media hora aproximadamente, y moviendo
de vez en cuando, hasta que la textura sea de caramelo, no demasiado
espeso, pues al enfriar cogerá más cuerpo.
Puede servir el toffee caliente o una vez frio, y conservar el que te sobre
para otra elaboración en un recipiente hermético. Es una buena idea que

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 hagas una buena cantidad para obtener tu salsa de toffee casera siempre
a mano. ¡Que los disfrutes!

XI. COSTO ECONÓMICO:

SUSTANCIAS COSTO

S/. 1.00
- Un kilo de olluco.
S/. 1.50
- Medio kilo de azúcar rubia.
S/. 1.50
- Un tarro de leche.
S/. 1.00
- 50 gramos de mantequilla.
S/. 2.00
- Pecanas.
S/. 1.00
- Pasas.
S/. 0.00
- 70 gramos de agua.
S/. 0.50
- 100 gramos de nata liquida.
S/. 2.00
- 1 c/c lecitina de soya.
S/. 10.50
TOTAL

XII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

El toffee es un caramelo que se puede elaborar con diferentes densidades
o dureza, pudiendo hacer desde una salsa para bañar postres hasta
pequeñas pastillas o caramelos.
Se demuestra que la población infantil n consume el olluco ni lo comen en
forma tradicional de presentación.
Concluimos que al consumir diariamente el toffee de olluco estamos
aprovechando sus nutrientes.
Difundir el olluco en la población estudiantil por su alto poder nutritivo,
especialmente por su contenido de carbohidratos.
Incentivar la producción y el cultico de olluco para la industrialización en
sus diferentes derivados.

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El toffee es un dulce que suele gustar a todo el mundo, su sabor es suave,
una mezcla de crema y caramelo muy fácil de combinar. Por eso cada vez
son más los productos con sabor a toffee que se elaboran.

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ANEXOS

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 PROPIEDADES DEL OLLUCO

OLLUCO
(Ullucus tuberosus)

Contiene Valor x cada 100g.

Humedad 85%
Almidón y azúcar 14%
Proteínas. 1%
Carbohidratos 72-75%
Proteínas 10-16%
Fibra 4-6%
lípidos 1%
calorías 50%
Vitaminas 11.8%
Minerales 36.4%
Hidratos 12.5%

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TOFFE DE OLLUCO

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