UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD INGENIERIA ZOOTECNIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ZOOTECNIA

I. DATOS ADMINISTRATIVOS

1.1 Nombre del curso : PRODUCCION DE AVES

1.2 Tipo de curso : Teórico - práctico
1.3 Código : PA 422 56A
1.4 Ciclo : VIII
1.5 Ciclo lectivo : 2018-I
1.6 Créditos : 4
1.7 Horario de clases :
- Teoría : Martes, 10:50 – Aula FIZ 2; Viernes, 7:30, 8:20 – Aula FIZ 3
- Práctica : Grupo 1 Lunes 14:10, 15:00 - Campo
Grupo 2 Lunes 15:50, 16:40 - Campo
1.8 Pre requisitos : PA321 Alimentación Animal, PA316 Reproducción Animal y
PA325 Mejoramiento Genético Animal
1.9 Docente : Ing. Rafael Antonio Guerrero Delgado, M.Sc.

II. SUMILLA

Asignatura de carácter científico tecnológico, cuya importancia reside en dotar al estudiante

de conocimientos teórico prácticos para conducir crianza de aves de carne y postura,
determinar los requerimientos nutricionales para elaborar raciones con insumos de la zona,
y estimar los costos de producción.

III. OBJETIVO

Lograr que los estudiantes durante el desarrollo de la presente asignatura adquieran

competencias mediante el conocimiento teórico de los diferentes aspectos relacionados a la
crianza de las principales especies avícolas de interés zootécnico, y su aplicación a
situaciones prácticas de crianza de aves.

IV. PROGRAMACION DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES

La asignatura está estructurada en ocho unidades que se desarrollarán durante el ciclo

académico, estas son:

4.1 Primera Unidad: Introducción y Generalidades

Competencia:
 Conoce la importancia, evolución y producción de la actividad avícola en el Perú.
 Conoce la estructura de la producción avícola y el valor de los productos avícolas.
Nº Técnicas
ACTIVIDADES Horas didácticas Equipos y Materiales Semana
1.1 Importancia de la avicultura. Explicación y Proyector de
1.2 Evolución de la Avicultura en el diálogo multimedia, pizarra,
Perú. 3T plumón, guía de
1.3 Producción Avícola Nacional clase 1
1.4 Estructura de la Producción Avícola
1.5 Producción avícola (carne y Análisis,
postura). 2P explicación y Información impresa
1.6 Valor nutritivo de la carne y huevos diálogo.
de ave
4.2 Segunda Unidad: Especies, razas, variedades y líneas de aves

Competencia:
 Conoce las principales especies, razas, variedades y líneas de aves de interés zootécnico.
 Conoce las características a considerar al seleccionar aves para la producción de carne o
postura.
Nº Técnicas
ACTIVIDADES Horas didácticas Equipos y Materiales Semana
2.1 Especies avícolas de interés
zootécnico. Explicación y Proyector de
2.2 Razas de aves especializadas en 3T diálogo multimedia, pizarra,
producción de carne y en postura plumón, guía de 2
2.3 Principales líneas de aves clase
especializadas en producción de
carne y en postura.
2.4 Características de las aves
productoras de carne.
2.5 Características de las aves de
postura
2.6 Descripción de los parámetros 2P Análisis,
productivos de las líneas de aves explicación y Información impresa
productoras de carne y de postura. diálogo.

4.3 Tercera Unidad: Instalaciones y equipo avícola

Competencia:
 Conoce las instalaciones para la crianza industrial de aves, y la selección del lugar para su
ubicación
 Calcula el área y materiales para la construcción de galpones
 Conoce y calcula el equipo a utilizar en la crianza de aves
Nº Técnicas
ACTIVIDADES Horas didácticas Equipos y Materiales Semana
3.1 Descripción de las instalaciones Explicación y Proyector de
´para la crianza industrial de las diálogo multimedia, pizarra,
aves. 3T plumón, guía de
3.2. Condiciones para la ubicación de clase 3
granjas avícolas.
3.3 Areas, dimensiones y materiales
para la construcción de galpones Observación,
avícolas. análisis, Pizarra, guías
3.4 Cálculo de área de galpones. 2P explicación y impresas
3.5 Visita a una granja de aves diálogo

3.6 Equipo requerido para la crianza de 3T Explicación y Proyector de

aves de carne y de postura. diálogo multimedia, pizarra, 4
plumón, guía de
3.7 Cálculo de equipo avícola para la 2P Análisis, clase
crianza de pollos, pavos, patos y explicación y
gallinas diálogo Pizarra, guías
impresas
4.4 Cuarta Unidad: Crianza de aves

Competencia:
 Conoce las labores de crianza de aves
 Conoce los programas de bioseguridad, alimentación y manejo en la producción de aves de
carne y de postura.
Nº Técnicas
ACTIVIDADES Horas didácticas Equipos y Materiales Semana
4.1 Labores previas a la crianza de aves. 3T Explicación y Proyector de
diálogo multimedia, pizarra,
plumón, guía de
clase 5
4.2 Acondicionamiento de instalaciones y 2P Participación Galpón, equipo de
equipo para la crianza de pollos de activa crianza, material de
carne limpieza
4.3. Labores de crianza de aves de carne 3T Explicación y Proyector de
y de postura. diálogo. multimedia, pizarra, 6
4.4 Programa de bioseguridad plumón, guía de
clase.
4.5 Recepción de pollos BB, manejo de 2P Participación Galpón, equipo de
equipo: criadoras, comederos, activa crianza, pollos BB,
bebederos y mantas alimento
4.6 Programa de manejo en aves de 3T Explicación y Proyector de
carne y de postura diálogo multimedia, pizarra, 7
plumón, guía de
clase.
4.8 Conducción de crianza de pollos 2P Participación Galpón, pollos BB,
4.9 Técnicas de vacunación de aves: activa equipo de crianza,
Newcastle, Gumboro vacunas.
4.10 Registros de producción avícola 1T Explicación y Proyector de
diálogo multimedia, pizarra, 8
4.11 Continúa conducción de la crianza de 2P Participación plumón, guía de
pollos, y control de los registros de activa, clase.
producción análisis de Pollos BB, equipo de
los datos crianza, formatos de
registros.
4.12 Primera evaluación parcial 2T Evaluación Exámenes escritos
formativa

4.5 Quinta Unidad: Alimentación de aves

Competencia:
 Conoce los requerimientos nutritivos de pollos, gallinas, pavos, patos, codornices, de acuerdo
a la fase de crianza.
 El estudiante formula y elabora raciones balanceadas para la crianza de aves, utilizando
insumos disponibles en la zona.

Nº Técnicas
ACTIVIDADES Horas didácticas Equipos y Materiales Semana
5.1 Requerimientos nutritivos de aves de Explicación, Proyector de
carne: pollos, pavos y patos. análisis y multimedia, pizarra,
5.2 Requerimientos nutritivos de aves de 3T diálogo. plumón, guía de
postura: gallinas y codornices clase 9
5.3 Insumos empleados en la
elaboración de raciones.
5.4 Continúa conducción de la crianza de 2P Participación Galpón, equipo de
pollos. activa crianza, material de
limpieza
 5.6. Formulación de raciones para la 3T Explicación, Proyector de
crianza de aves de carne y de análisis y multimedia, pizarra, 10
postura. diálogo. plumón, guía de
clase, tablas de
requerimientos y de
aportes de nutrientes

5.7 Elaboración de alimento balanceado 2P Participación Fórmulas, insumos,

para la crianza de pollos. activa mezcladora de
alimento.
5.8 Continúa conducción de la crianza de Galpón, equipo de
pollos crianza, pollos,
alimento

4.6. Sexta Unidad: Reproducción e Incubación

Competencia:
 Conoce el manejo de las aves reproductoras
 Conoce el funcionamiento de las plantas de incubación

Nº Técnicas
ACTIVIDADES Horas didácticas Equipos y Materiales Semana
6.1 Manejo del plantel de reproductores. Exposición, Proyector de
6.2 Plantas de incubación: ubicación, diálogo y multimedia, pizarra, 11
diseño, equipamiento. 6T explicación. plumón, guía de
6.3 Manejo y conservación de huevos clase
incubables.
6.4 Factores que afectan la 12
incubabilidad.
6.5 Operaciones de manejo de pollos BB Observación, Máquinas
en la planta de incubación: sexaje, 4P diálogo y incubadoras,
despique y vacunación. explicación. nacedoras,
ovoscopio, huevos
6.6 Visita a Incubadora Rodríguez incubables, pollos
S.A.C. en la ciudad de Trujillo. BB.

6.7 Continúa conducción de la crianza de Participación Galpón, equipo de

pollos. activa crianza, pollos
4.7 Sétima Unidad: Procesamiento de aves

Competencia:
 Conoce las instalaciones, equipamiento y el funcionamiento de un camal avícola.
 Maneja aves antes y durante el sacrificio.

Nº Técnicas
ACTIVIDADES Horas didácticas Equipos y Materiales Semana
7.1 Camales avícolas, equipamiento y Exposición, Proyector de
funcionamiento. diálogo y multimedia, pizarra,
7.2 Manejo de las aves antes del 3T explicación. plumón, guía de
sacrificio: período de ayuno, captura, clase 13
transporte
7.3 Fases en el sacrificio de aves 4P Participación. Balanza, pollos,
7.4 Clasificación y conservación de Observación, jabas, escaldadora,
carnes diálogo y desplumadora,
7.5 Fin de la crianza de pollos explicación. balanza, tinas para
7.6 Procesamiento de aves: camal despacho.
avícola de la ciudad de Chiclayo.
7.6 Comercialización de los productos Proyector de
avícolas 2T Observación, multimedia, pizarra, 14
7.7 Visita a mercados y tiendas diálogo y plumón, guía de
especializadas en comercialización 2P explicación clase.
de productos avícolas en la ciudad de Conservadoras
Chiclayo exhibidoras.

4.8 Octava Unidad: Costos de producción

Competencia:
 Conoce y calcula costos de producción avícola y determina la rentabilidad.
Nº Técnicas
ACTIVIDADES Horas didácticas Equipos y Materiales Semana
8.1 Costos de producción en producción Explicación, Proyector de
de aves. Costos directos, costos 3T análisis, multimedia, pizarra,
indirectos. diálogo plumón, guía de 15
8.2 Cálculo del costo de producción por 2P clase
kilogramo de peso vivo en pollos
8.3. Cálculo del costo de producción por
kilogramo de huevos.
8.4 Evaluación de la crianza de aves
8.4 Segundo Examen Parcial 2T Evaluación Exámenes escritos
formativa 16
8.5 Examen de recuperación 2T Evaluación Exámenes escritos
sumativa

V. EVALUACION

Es requisito de aprobación que el alumno registre una asistencia mínima de 70% a

clases, presente oportunamente los trabajos encargados y participe activamente en clase.

Son criterios de evaluación:

 Los estudiantes serán evaluados en dos exámenes, uno de medio ciclo y al final de la
asignatura, cuyo promedio constituye el 40% de la calificación final.
 Presentación de trabajos encargados: 20% de la calificación final.
  Práctica de crianza: 40% de la calificación final.
 Evaluación en escala vigesimal.
 Se aplicará un examen de recuperación a aquellos estudiantes que resulten
desaprobados al promediar los exámenes escritos. El examen de recuperación
comprenderá el contenido de toda la asignatura.

VI. BIBLIOGRAFIA

AUSTIC, R. y M. C. NESHEIM.1990. Producción Avícola. Ed. El Manual Moderno,

España.
BLAS, C. 1991. Nutrición y Alimentación de la Gallina Ponedora. Ed. Aedos.
España.
BUXADE, C. 2000. El Pollo de Carne. Ed. Mundi Prensa. España.
BUXADE, C. 2000. La Gallina Ponedora. Ed. Mundi prensa .España.
CALNEK,B. 1991. Enfermedades de las Aves. Ed. El Manual Moderno. España.
CASTELLANOS, A.F. 1984. Aves de Corral. 4ta. Edición. Editorial Trillas. México.
CASTELLO, A. 1989. Biología de la Gallina. Watt Book Services.
CLAVER, J. y I. LAWZEWITZCH. 1982. Aparato Reproductor de la Gallina. Editorial
Hemisferio Sur. Buenos Aires, Argentina.
CLAVERT, J. 1978. Climatización de Gallineros. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
COMOTTO, G. 1986. Sanidad Avícola. Universidad Nacional Agraria. Lima, Perú.
COUTTS J, WILSON G. 2007. Manual práctico de calidad del huevo. Gran Bretaña.
EDE D.A. 1965. Anatomía de las aves. Editorial Acribia. España.
ENSMINGER, M. 1976. Producción Avícola. Editorial El Ateneo. Buenos Aires, Argentina.
GIAVARINI, I. 1983. Le Raze dei Polli. Editorial Edagricole. Milan, Italia.
GUIDOBONO, L. 1985. El Pavo. Cría, incubación, patología. Ed. Mundi-Prensa. Madrid,
España.
HAYNES, C.1990. Cría domestica de pollos. Ed. Limusa, México.
HOFFMAN, V. 1969. Anatomía y Fisiología de las Aves Domésticas.
JEROCH, H. y G. FLACHOSWSKY. 1973. Nutrición de Aves. Editorial Acribia. Zaragoza,
España.
KESSEL, M. 1971. Producción Comercial de Pavos Broilers. Editorial Acribia. Zaragoza,
España.
LAZARO, R. y G. MATEOS. 2008. Necesidades nutricionales para avicultura: Pollos
de carne y aves de puesta. Fundación Española para el Desarrollo de la
Nutrición Animal. Universidad Politécnica de Madrid. Madrid, España.
LEESON, S.1991. Commercial poultry nutrition. University of Guelph.282pp
MANN, G. E. Genética Avícola. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
MERCIA, L. 1983. Cría Casera de Pavos. Editorial CECSA. México.
MERCIA, L. 1985. Método Moderno de Crianza Avícola. 4ta. Edición. Editorial CECSA.
México.
MISERSKY, P. E. BUHRMANN y M. LUHMANN. 1968. Producción y Sacrificio de Aves
para Carne. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
NATIONAL RESEARCH COUNCIL. 1994. Nutrient requirements of poultry. 9th Rev. USA.
NORTH, M. 1995. Manual de Producción Avícola. Editorial El Manual Moderno. México.
SCOTT M, YOUNG R, NESHEM M. 1978. Alimentación de las aves. Ediciones
agropecuarias. Barcelona, España.
STURKIE, P. 1967. Fisiología Aviar. Editorial Acribia. España

Tesis Facultad de Ingeniería Zootecnia – UNPRG.

Alimentación, manejo, mejoramiento genético, procesamiento y comercialización de aves.

Revistas:

 Asociación Peruana de Avicultura www.apavic.com

 Avicultura Profesional (USA)
  Avicultura. Ciencia y Tecnología (Brasil)
 Avimundo (Perú)
 Industria Avícola
 Mundo Avícola y Porcino (Perú)
 Revista Alavet
 Revista de Actualidad Avipecuaria

Manuales de crianza editados por empresas distribuidoras de aves de carne o postura.

 Manual de ponedoras Isa Brown

 Manual de ponedoras Hy line Brown
 Manual de ponedoras Lohmann Brown
 Manual de pollos de carne Cobb.
 Guía de manejo de reproductoras Cobb.
 Manual de pollos de carne Ross.
 Cobb. Guía de manejo de la incubadora
 Guía de manejo de reproductoras Hubbard.

Fuentes electrónicas

American egg board. Hallado en www.aeb.org.

United egg producers. Hallado en www.unitedegg.com.
Egg nutrition center. Hallado en www.enc-online.org.
The poultry site. Hallado en www.thepoultrysite.com.
American livestock breeds conservancy. Hallado en www.albc-usa.org.
American Poultry Association. Hallado www.ampltya.com.
Instituto latinoamericano del huevo. http://ilhala.org/
Industria avícola. Hallado en www.industriaavicola-digital.com.
Poultry International. Hallado en www.poultryinternational-digital.com.
Asociación Latinoamericana de Avicultura. Hallado el http://www.avicolatina.org/.
Manuales y guías avícolas. Hallado en http://www.avicol.co/manuales-y-guias.html.
Cobb. Hallado en http://www.cobb-vantress.com/products/Cobb500Literature.aspx.
Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Hallado en
http://www.co.fresno.ca.us/uploadedFiles/Departments/Public_Health/Divisions/CH/content/Public_
Health_Emergency_Preparedness_Programs/content/BiosecurityAlertSpanish.pdf.
Scotiabank. Hallado en www.scotiabank.com.pe/i_financiera/.../20090907_sec_es_avicola.p.