RESUMEN

CAPITULO I

INTRODUCCION
La realización del trabajo que presentaremos demostraremos a detalle cómo es que funciona
FONGAL TACNA dentro del mercado de la ciudad de Tacna teniendo proveedores de lugares
externos a la ciudad como la Yarada, Locumba, Pocollay, otros.

Asimismo, desea contribuir al desarrollo de la ganadera lechera y a Fongal Tacna a

incursionar en la actividad Agroindustrial, donde los ganaderos obtengan productos a precios
competitivos y de la calidad deseada; lo que les permitirá mayores beneficios económicos.

1.1. INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

1.1.1. Razón Social
FONGAL TACNA

1.1.2. Localización
OVL.CUSCO NRO. S/N FND. LA AGRONOMICA (CAMPO FERIAL LA
AGRONOMICA)

1.1.3. Rama Industrial

Derivados de la leche

1.1.4. Nombre(s) comercial del producto elaborado(s) por la empresa

Queso
Queso parmesano
Queso Mozarella
Yogurt
Bebida energética

1.2. Antecedente Históricos de la Empresa

FONGAL-Tacna es uno de los principales acopiadores de leche en la irrigación La

Yarada-Tacna, que recoge de 3700 a 4000 litros diarios de leche de 138 ganaderos la
cual es destinada a municipalidades como la del Alto de la Alianza y la Municipalidad de
Pocollay para sus programas de vaso de leche y club de madres, otra parte es adquirida
por mayoristas para venta directa al público y otra es utilizada para sub productos lácteos
(FONGAL Tacna, 2010)
 El desarrollo de la ganadería lechera en el departamento de Tacna, en la última década
destaca por su importancia en el desarrollo agrícola en la región sur, ya que representa
el 90 % de PBI agrícola, ocupa el 60 % de las tierras cultivadas y Tacna destaca como el
primer lugar en el ranking de productividad lechera a nivel nacional demostrando su
capacidad genética y tecnología desarrollada; esto -6- incrementa el consumo de los
alimentos balanceados para la producción de la leche ( FONGAL TACNA, 1992. P. 32).

En la ciudad de Tacna la leche posee diferentes destinos; leche para el consumo directo
(la que se utiliza para autoconsumo y terneraje), leche cruda (venta directa al porongueo),
quesería artesanal y leche para la industria (cuando se tiene un proceso de
transformación por parte de la industria láctea) (Ministerio de Agricultura 2004)

1.3. Objetivos de la Practica en la mencionada Empresa

 Proteger a los productos de la contaminación microbiológica, química y física.

 Controlar el crecimiento microbiano que pueda ocurrir por fallas durante la
producción.
 Garantizar que los procesos estén en orden para el mantenimiento de los equipos
 Promover el mejoramiento de la situación económica del ganadero
 Detallar la adecuada manipulación de la materia prima por parte de los
proveedores y FONGAL TACNA
 Aplicación de BPM y BPA
CAPITULO II