DEDICATORIA

A Dios porque ha estado conmigo a cada

paso que doy, cuidándome y dándome
fortaleza para continuar, a mis padres,
quienes a lo largo de mi vida han velado
por mi bienestar y educación siendo mi
apoyo en todo momento.
 PRESENTACIÓN

Juane de yuca, es muy consumido entre los pobladores de la región, se

caracteriza por llevar yuca molida en lugar de arroz y pescado seco salado que
puede ser paiche o doncella entre otros de la región. Esta clase de juane es muy
consumido en Semana Santa.
 RESUMEN

La Yuca, es un alimento con propiedades formidables que nutre a más de 500

millones de personas, y también al ganado en muchos lugares del mundo. Yuca
es un nombre de un arbusto, familia de las euforbiáceas, que tiene unas raíces
en forma de tubérculo. Esos tubérculos se consumen cocinados y son la base
alimentaria de muchos millones de personas en continentes como América, Asia
y África. Tiene una forma alargada, su piel es parduzca de aspecto leñoso y su
pulpa blanca. Aunque hay miles de variedades, las más consumidas son la
manihot utilissima o manihot dulce y la manihot esculenta de la cual se obtiene
la tapioca. También se le conoce con diferentes nombres: mandioca, manihot,
manioc, parí, quiva, yuca brava, yuca amarga, cassava, etc.
 JUANE DE YUCA

Juane de yuca, una receta de cocina de la selva Peruana que se

consume a diario en las mesas de la zona y como estamos en Semana Santa,
comparto contigo esta deliciosa receta de Juane de yuca. La masa se prepara
con yuca y el relleno es con pescado seco salado como el paiche, la doncella,
el dorado o el maparate.

1.1. La Yuca

La yuca, es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas,

autóctona y extensamente cultivada en Sudamérica y el Pacífico por su raíz
almidonosa de alto valor alimentario. La yuca es endémica de la región
subtropical de Bolivia, Brasil, Argentina, Perú, Ecuador y Paraguay, aunque se
estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selección artificial.

1.2. ¿Que nos brinda?

La yuca nos brinda energía y es muy útil para poder afrontar con total
éxito la actividad cotidiana, sobre todo es muy recomendable su consumo en
deportistas que necesitan una dosis extra de energía. Pero no solo la debemos
tener presente por esto, sino que su alto aporte de proteínas nos ayudará a
mantener unos músculos en perfectas condiciones. A esto hay que sumar lo
digestiva que resulta para el organismo, por lo que es una buena manera de
agilizar la digestión.

1.3. Propiedades de la yuca

Un tubérculo con beneficios nutricionales interesantes gracias a su alto

contenido en hidratos de carbono complejos y por tanto en energía. Además, es
un alimento saludable en cuanto a su alto contenido en vitaminas y minerales.

Se trata de un alimento bastante parecido a la patata, sobre todo desde un punto

de vista nutricional, aunque es cierto que también tiene un parecido bastante
similar a la batata.
1.4. Beneficios de la yuca

La yuca destaca desde un punto de vista nutricional porque es sumamente rica

en hidratos de carbono complejos, ideal dentro de una dieta equilibrada
precisamente porque es digerida poco a poco, además de contar con un potente
poder saciante.

Tal es su poder energético que se convierte en un alimento adecuado para

deportistas y para aquellas situaciones que requieren de un gran desgaste físico
y mental. Por ello es un tubérculo recomendado a cualquier edad, siendo ideal
su consumo en niños en crecimiento y adolescentes en desarrollo.

Al ser un alimento fácil de digerir, su consumo está recomendado en aquellas

personas que sufren de trastornos y afecciones digestivas, como por ejemplo en
caso de gastritis o gastritis nerviosa, acidez estomacal, úlcera o colitis.

Además, su consumo está recomendado en personas con celiaquía o

intolerancia al gluten, precisamente porque no es una fuente de gluten.

1.5. Cosecha

Hay las variaciones precoces (6-7 meses), las semitardias (8-10 meses) y las
tardías (18-24 meses); para la cosecha las plantas deben estar maduras y
desojarse, cortar los estocones, después proceder con el arrancado o jalado, en
un suelo preferentemente húmedo para producir menor daño a las raíces
reservantes.

1.6. Valor nutricional

La yuca es sumamente rica en hidratos de carbono complejos, por lo que

además de ser un tubérculo fácilmente digerible ayuda a aportar saciedad y a
reducir nuestro apetito.

Teniendo en cuenta que aunque aporta energía, su contenido calórico no es

elevado, por lo que puede ser consumida en dietas de adelgazamiento. De
hecho, 100 gramos de yuca aportan 120 calorías.
Entre los beneficios nutricionales de la yuca, destacan especialmente los
siguientes:

 Hidratos de carbono: 26,9 g.

 Proteínas: 3,2 g.

 Grasas: 0,4 g.

 Vitaminas: vitamina C (48 mg) y vitamina B6 (0,3 mg).

 Minerales: potasio (764 mg) y magnesio (67 mg).

1.7. Receta del Juane de yuca

Ingredientes

*Un kilo de yuca

*1/2 kilo de paiche u otro tipo de pescado seco salado

*1/8 de culantro licuado

*50 gramos de manteca

*Una cebolla picada

*12 hojas de bijao

*Sal, Pimienta y comino al gusto

*Una cucharada de ajos.

Preparación

 Remoja el paiche de un día para otro, después escúrrelo y cocínalo en

agua, una vez listo córtalo en seis porciones.

 Aparte pela y ralla las yucas, coloca la ralladura en un paño limpio y

escúrrelo todo el jugo. En una olla calienta la manteca y frie la cebolla, el
ajo y sazona con sal, comino y pimienta.

 Una vez dorado agrega el culantro y fríe hasta que seque un poco, agrega
la yuca y cocina removiendo hasta que espese.

 Por cada juane coloca dos hojas de bijao previamente soasadas, en forma
de cruz. Pon sobre las hojas una porción de masa de yuca y en el centro
de ésta un pedazo de pescado, envuélvelo y átalo.

 Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante
30 minutos.

 Una vez listo, sirvelo con una salsa de cebolla o su ají de cocona.
 CONCLUSIÓN

La yuca tiene un gran potencial alimenticio con un alto valor proteínico por lo
que es utilizado en variedades de platos porque es agradable para el consumo
humano y aporta mucho a la nutrición.

Recomendaciones y sugerencias

Incentivar el cultivo de la yuca ya que puede contribuir en mejorar la alimentación

y nutrición de la población y al mismo tiempo contribuir en la economía de los
agricultores.
 BIBLIOGRAFÍA

 http://www.lamolina.edu.pe/investigacion/programa/yuca/#MANEJO DEL
CULTIVO

 http://p- 2010-i.blogspot.pe/2010/12/html

 Manual de tecnologías en la cadena agroindustrial de la yuca

 https://proycontra.com.pe/juane-de-yuca/
 ANEXO

Figura 1. Rallando la yuca

Figura 2. Colar la yuca lavada

Figura 3. Escurrir el almidón de la yuca

 Figura 4. Armado del juane

Figura 5. Juanes listas para servir