ENVASE Y EMBALAJE

EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
Ing. Mag. Hans Himbler Minchán Velayarce
CLASE N° 03
 La madera
MATERIALES PARA
FABRICAR ENVASE El papel y el cartón
(*EMPAQUE) Y
EMBALAJE: Materiales metálicos
CARACTERÍSTICAS
GENERALES Materiales plásticos
El vidrio
Materiales complejos
Generalidades
 El papel y el cartón
MATERIALES PARA
FABRICAR ENVASE • El papel termina en 130 gr./m2. Aquellos
(*EMPAQUE) Y que tienen hasta 240 gr./m2 son
EMBALAJE: denominados cartulinas y de ahí en
CARACTERÍSTICAS
GENERALES adelante son cartones.
 El cartón y el papel
MATERIALES PARA
FABRICAR ENVASE • Son los de uso más extendido.
(*EMPAQUE) Y • ha sido desplazado por el plástico, el papel
EMBALAJE: se mantiene vivo a lo largo del tiempo.
CARACTERÍSTICAS
GENERALES • Se busca combinar ambos materiales
creando productos con características
especiales, basados en laminados o
coextruidos con hojas de papel, como en e l
caso de las hojas antiestáticas.
 El papel y el cartón
MATERIALES PARA
FABRICAR ENVASE • El papel y el cartón ocupan un lugar
(*EMPAQUE) Y privilegiado en los intentos por volver a los
EMBALAJE: materiales tradicionales reciclables, en
CARACTERÍSTICAS
GENERALES favor de la ecología.
• Los principales envases de papel y cartón
son: estuches de cartulina; cajas de cartón
sólido, microcorrugado y corrugado;
tambores, potes y tubos de cartón; y bolsas
de papel simple o multipliegos, entre otros.
 El papel y el cartón
MATERIALES PARA • El cartón corrugado plano es un material
FABRICAR ENVASE
(*EMPAQUE) Y conocido en la elaboración de diversos tipos
EMBALAJE: de embalajes para productos diversos. Como:
CARACTERÍSTICAS frutas, legumbres, productos
GENERALES manufacturados, máquinas industriales.
• Utilizado, para el transporte a granel de
mercancías en grandes cajas o contenedores.
• El cartón también resulta conveniente para
los distintos modos de transporte, incluyendo
el marítimo y aéreo.
 El papel y el cartón
• La principal fuente de celulosa para la fabricación
Materias primas
de la pasta de papel utilizada en el cartón es la
para la fabricación
de cartón madera.
corrugado, plano y • También se emplean papeles usados, desechos de
plegadizo desperdicios textiles, diversos vegetales y, en
especial, paja de cereales, bambú y caña de
azúcar.
• Más utilizadas son las maderas blandas (abeto,
abeto blanco, pino, álamo, alerce, abedul, álamo
temblón, castaño, eucalipto, sauce y algunas
maderas duras como la haya y el roble).
 El papel y el cartón
• Los cartones para embalaje deben poseer ciertas
Materias primas propiedades y, en particular, una gran resistencia a la
para la fabricación ruptura, al rasgado, al arrugamiento y la
de cartón comprensión.
corrugado, plano y
• Se fabrican mediante pasta al sulfato, con
plegadizo
deslignificación incompleta y cuyas fibras sean
resistentes, obteniendo así el verdadero papel de
“Kraft”.
• El silicato de sodio, utilizado como principal adhesivo
en la industria del cartón corrugado, ha sido casi
totalmente sustituido en la actualidad por diversos
tipos de almidón, en especial del maíz.
 El papel y el cartón
• El cartón es un material afieltrado constituido por la
Materias primas superposición de pequeños fibras de celulosa.
para la fabricación • Según el procedimiento al que se recurra, se obtienen
del cartón plano y pastas mecánicas, semiquímicas o químicas.
del cartón
corrugado
 El papel y el cartón

Materias primas
para la fabricación
del cartón plano y
del cartón
corrugado
 El papel y el cartón

Materias primas
para la fabricación
del cartón plano y
del cartón
corrugado
 CARTÓN
CORRUGADO
 El papel y el cartón

•
Tipos de Cartón corrugado cara simple o sencilla

cartón ✓ Está compuesto por un papel “liner” adherido a la

flauta.
corrugado ✓ Este material se utiliza únicamente para embalar
ciertos objetos o en materiales separadores. No se
utiliza para la fabricación de cajas.
 El papel y el cartón

Tipos de
cartón
corrugado
 El papel y el cartón
• Cartón corrugado de cara doble – doble
Tipos de
✓ Presenta dos caras exteriores con papeles “liner”
cartón entre los que hay dos ondulaciones separadas por
corrugado un tercer “liner”, lo que hace un total de cinco
papeles.
✓ Este tipo de cartón se utiliza para embalajes de
gran resistencia en particular los de exportación.
 El papel y el cartón
• Cartón corrugado de triple
Tipos de
✓ Este tipo de cartón está compuesto por siete
cartón papeles, entre ellos ondulaciones. Son pocos los
corrugado fabricantes que lo elaboran. Se destina a
aplicaciones muy especiales como: productos
básicos, granos a granel, etc..
 El papel y el cartón

Clasificación de las
cajas de cartón
según la forma
 El papel y el cartón

Clasificación de las
cajas de cartón
según la forma
Clasificación del
El papel y el cartón
cartón corrugado
según su tipo de
onda
 El papel y el cartón

• De acuerdo a la construcción de la caja

TIPOS DE puede ser flauta horizontal o vertical.
FLAUTA
• La resistencia a la estiba dependerá no sólo
de esta característica sino del tipo de flauta
(A,B,C,E) y la especificación del papel.
 El papel y el cartón

TIPOS DE
FLAUTA
 El papel y el cartón

• De acuerdo a la construcción de la caja

TIPOS DE puede ser flauta horizontal o vertical.
FLAUTA
• La resistencia a la estiba dependerá no sólo
de esta característica sino del tipo de flauta
(A,B,C,E) y la especificación del papel.
 El papel y el cartón

• Onda tipo C: Cronológicamente se

TIPOS DE desarrolló con posterioridad a las ondas
FLAUTA tipo A y B, y apareció como una mejor
adecuación entre precio/consumo de
papel/calidad. Altura Flauta 4.0 mm.
• Onda tipo E: Otorga una buena superficie
lisa debido al elevado número de
ondulaciones por metro. Altura Flauta 1.5
mm.
 El papel y el cartón

TIPOS DE
FLAUTA
 El papel y el cartón
USOS MÁS • La demanda de las cajas y envases de cartón
GENERALES se encuentra constituida en su mayor parte
DE ACUERDO por las empresas de la industria de la
AL TIPO DE transformación.
FLAUTA • Fabricación de autopartes, producción de
vinos, aguardientes, cerveza y gaseosas, loza
y cristalería, fabricación de productos
eléctricos y electrónicos, jabones y
detergentes, agroindustria, industria
alimentaria, pesquera, y la del papel
empacado.
 El papel y el cartón
USOS MÁS
GENERALES
• Cada producto requiere ser envasado o
DE ACUERDO embalado en tipos diferentes de corrugado
AL TIPO DE que garanticen su traslado y
FLAUTA almacenamiento seguro y fácil.
PROPIEDADES
El papel y el cartón
TÍPICAS DE LAS CAJAS
DE CARTÓN
CORRUGADO
PROPIEDADES
El papel y el cartón
TÍPICAS DE LAS CAJAS
DE CARTÓN
CORRUGADO
 El papel y el cartón
PROPIEDADES
a) La protección del producto de los daños
TÍPICAS DE
ocasionados durante su transporte y
LAS CAJAS
manejo.
DE CARTÓN
b) Almacena de la mejor manera el producto
CORRUGADO
hasta que éste es vendido .
c) Anuncia, promueve e identifica al producto
desde su origen hasta que llega al
consumidor.
d) Es económico.
 El papel y el cartón

El contenedor más económico de forma

DISEÑO cúbica de medidas internas 2:1 :2. Este tipo de
ESTRUCTURAL caja utiliza la menor cantidad de cartón
corrugado.
 El papel y el cartón

Las cajas de cartón corrugado se diseñan

DISEÑO considerando:
ESTRUCTURAL
a) El tipo de producto y
b) Tipo de llenado (manual o automático).

Determina qué tan efectiva será ésta para

poder competir con su medio y además llevar
el producto intacto al consumidor
 El papel y el cartón

a) Se debe conocer la fragilidad que tiene

DISEÑO el producto.
ESTRUCTURAL b) La clase de manejo que se le debe dar.
c) Forma de transporte y almacenamiento
d) Que tipo de condiciones climáticas
favorecen o perjudican al producto.
e) Toda caja deberá pasar por pruebas de
estiba y resistencia a la compresión.
 El papel y el cartón

a) La información puede aparecer en los

DISEÑO cuatro lados en letra bold de preferencia y
GRÁFlCO en altura no menor de una pulgada para
que sea visible.
b) Esta información puede también
encontrarse en una de las tapas superiores
o inferiores junto con las precauciones que
deben tomarse en cuenta para el manejo y
almacenamiento
 El papel y el cartón

c) Una de las tapas debe dejarse en blanco

DISEÑO vara colocar el nombre y dirección de la
GRÁFlCO empresa, así como algunos datos del
embarque o contenido.

d) La cantidad y tamaño del contenido puede

colocarse en la parte superior, y al centro en
letras mayores debe ir la marca y nombre
del producto.
 El papel y el cartón
e) El nombre y dirección de la empresa debe
DISEÑO colocarse preferentemente en la parte
GRÁFlCO inferior de cada panel de la caja.
f) Otra información que debe ponerse en las
tapas de abajo de la caja es el número o
código de ésta, la fecha de manufactura y
en algunos casos las medidas y un
diagrama de dicha caja.
g) Sello de resistencia o garantía del
fabricante.
 El papel y el cartón
a) se imprimen antes de ser suajadas
IMPRESIÓN (troqueladas) y armadas.
Y b) La impresión se realiza directamente sobre
ETIQUETADO la superficie del papel liner.
El papel y el cartón

CARTÓN
 El papel y el cartón

a) El cartón es una variante del papel, se

CARTÓN
compone de varias capas de éste, las
cuales, superpuestas y combinadas le dan
su rigidez característica.
 El papel y el cartón
CARTONCILLOS SIN RECICLAR
TIPOS DE • Gris
CARTÓN • Manila
• Detergente
 El papel y el cartón
CARTONCILLOS RESISTENTES
TIPOS DE • Couché reverso gris
CARTÓN • Couché reverso detergente
• Couché reverso blanco
• Couché reverso bikini
 El papel y el cartón
CAJAS
PLEGADIZAS
utilizadas como envase
primario del producto o bien
como un envase secundario
contenedor de envases
primarios.
 El papel y el cartón

PUNTOS A a) CALIBRE: Se determina en puntos

CONSIDERARSE
EN UN (01 punto equivale a 0.001
CARTÓN PARA pulgadas) según el peso del
ENVASE producto a envasar.
PLEGADIZO b) HILO: En una caja la resistencia
estará determinada en gran
medida por la dirección del hilo
del cartón.
 El papel y el cartón

PUNTOS A c) EFECTOS DE LA HUMEDAD EN

CONSIDERARSE
EN UN LA RlGIDEZ DEL CARTÓN:
CARTÓN PARA El cartón, en presencia de humedad
ENVASE tiende a cambiar sus propiedades
PLEGADIZO mecánicas, principalmente la rigidez.
Por ser el papel higroscópico, toma y
pierde rápidamente la humedad.
 El papel y el cartón

PUNTOS A PRODUCTO CALIBRE

CONSIDERARSE PRODUCTOS DE POCO
12,14,16,18, 20 puntos
EN UN PESO
CARTÓN PARA PRODUCTOS DE PESO Laminado de flauta E con
ENVASE INTERMEDIO cartoncillo recubierto
PLEGADIZO PRODUCTOS DE MUCHO
22, 24. 26, 28, 30 puntos
PESO
PRODUCTOS QUE
REQUIEREN MÁXIMA Cartón corrugado
RESISTENCIA
 El papel y el cartón
VENTAJAS
VENTAJAS Y a) Son de bajo costo.
DESVENTAJAS b) Se almacenan fácilmente debido a que
DE UNA CAJA pueden ser dobladas, ocupando un
PLEGADIZA mínimo de espacio.
c) Pueden lograrse excelentes impresiones,
lo que mejora la presentación del
producto.
d) Dan muy buena apariencia en el anaquel.
 El papel y el cartón
DESVENTAJAS
VENTAJAS Y a) No tienen la misma resistencia que las
DESVENTAJAS corrugadas.
DE UNA CAJA b) No se puede fabricar cartones más
PLEGADIZA gruesos de 0.040“.
c) No permite envasar productos que
excedan a 1 .5 kg
El papel y el cartón

PAPEL
 El papel y el cartón
A. RESISTENCIA A LA ROTURA POR
PROPIEDADES TRACCIÓN, AL ALARGAMIENTO, Al
DEL PAPEL REVENTAMIENTOY AL PLEGADO
PARA ENVASE
Se determinan con aparatos que reproducen
las principales condiciones adversas a que se
haya sometido el papel, principalmente en el
ramo del embalaje.
 El papel y el cartón
B. RESISTENCIA A LA FRICCIÓN
PROPIEDADES Las bolsas de varias capas de papel para
DEL PAPEL envases, así como las asas de cartón, deben
PARA ENVASE tener suficiente resistencia al deslizamiento
para prevenir que patine una sobre otra
cuando se colocan en pilas o se transportan.
Esto se logra tratando las superficies con un
agente antideslizante como la sílica coloidal.
 El papel y el cartón
C. GRADO DE SATINADO
PROPIEDADES Es aquel que influye en gran manera en el
DEL PAPEL resultado de la impresión.
PARA ENVASE
D. RESISTENCIA AL AGUA
Es aquel que influye en gran manera en el
resultado de la impresión.

E. PROPIEDADES ÓPTICAS
 El papel y el cartón
F. IMPERMEABILIDAD A LAS GRASAS
PROPIEDADES Propiedades importantes para los papeles
DEL PAPEL destinados a envolver alimentos que
PARA ENVASE contengan grasas .

G. RESISTENCIA A LA LUZ
resistencia a la decoloración o
amarillantamiento del papel al exponerlo a la
luz.
 El papel y el cartón
H. BARRERA A LÍQUIDOS O VAPORES
PROPIEDADES
DEL PAPEL Deben ser combinados con materiales que
PARA ENVASE ofrezcan protección tales como las ceras,
las películas plásticas y el foil de aluminio
en forma de recubrimiento.
 El papel y el cartón
I. pH
PROPIEDADES • Los papeles de pH bajo (por debajo de 7).
DEL PAPEL Son ácidos, se autodestruyen.
PARA ENVASE • Los papeles de pH 7 o neutrales, tienen
mejores oportunidades de vida.
• Los papeles alcalinos (de PH 7 a 8.5) tienen
el mayor potencial de larga vida.
• Es un punto a tomar muy en cuenta para
definir la vida útil de nuestro envase.
 El papel y el cartón
TIPOS DE
PAPEL PAPEL KRAFT
UTILIZADOS • Es muy resistente.
PARA ENVASE • Se utiliza para la elaboración de papel tissue, papel
para bolsas, sacos multicapas y papel para
envolturas;
• Se usa para base de laminaciones con aluminio,
plástico y otros materiales.
• Puede ser blanqueado, semiblanqueado,
• coloreado o utilizado sin blanquear; puede ser
• producido en diferentes pesos y espesores,
logrando desde tissues hasta cartones pesados.
TIPOS DE PAPEL El papel y el cartón
UTILIZADOS
PARA ENVASE PAPEL PERGAMINO VEGETAL

• Posee propiedades de resistencia a la humedad así

como a las grasas y a los aceites.
• Es utilizado para envolver mantequilla. margarina,
carnes, quesos, etcétera.
• Para envasar aves y pescado.
• También se utiliza para envolver plata y metales
pulidos.
TIPOS DE PAPEL El papel y el cartón
UTILIZADOS PAPEL RESISTENTE A GRASAS Y PAPEL
PARA ENVASE
GLASSINE
• Muy densos y tienen un alto grado de resistencia al
paso de las grasas y los aceites.
• Este papel es translúcido y calandrado.
• Utilizados para envolturas. sobres, materiales de
barrera y sellos de garantía en tapas.
• En la industria alimenticia se utilizan con
frecuencia.
• Se emplean para envasar grasas y aceites, tintas
para impresión, productos para pintar y partes
metálicas.
TIPOS DE PAPEL El papel y el cartón
UTILIZADOS PAPELES TISSUE
PARA ENVASE • A partir de pulpas mecánicas o químicas, en
algunos casos de papel reciclado.
• Se utiliza para proteger algunos productos
eléctricos, envases de vidrio. herramientas,
utensilios, zapatos y bolsas de mano.
TIPOS DE PAPEL El papel y el cartón
UTILIZADOS
PARA ENVASE
PAPELES ENCERADOS

• Brindan una buena protección a los líquidos y

vapores.
• Se utilizan mucho para envases de alimentos,
especialmente repostería y cereales secos.
• En la industria de los congelados y para varios tipos
de envase industrial.
 El papel y el cartón
LOS ENVASES
DE PAPEL BOLSAY SACO
Y SUS • Son contenedores no rígidos,
DERIVADOS • Las bolsas contienen menos de 11 .5 kg, mientras
que los sacos contienen un peso superior.
LOS ENVASES El papel y el cartón
DE PAPEL SACO DE PAPEL MULTICAPAS
Y SUS
DERIVADOS
• Saco manufacturado con 3 a 6 capas de papel
krafft, usualmente de 70, 80 o 100 gr/m2.
• De uso rudo y su construcción particular así como
la adición de más capas, depende de la naturaleza
del material a que se destina y del tipo de
transporte a emplearse.