DERIVADOS CLORADOS

Cuando se trata a la leche con acido, se libera cloro presente de los compuestos clorados; éste
cloro se hace reaccionar con KI y con solución de almidón que desarrolla un color azul cuya
intensidad depende de la cantidad de Iodo (I2) presente.

Cl2 + 2 KI I2 + 2KCl

PROCEDIMIENTO

1. Colocar 5 mL de leche en un tubo de ensaye

2. Agregar 4 mL de HCl diluido (8M) más 1 ml de KI al 7%
3. Mezclar con una varilla de vidrio
4. Colocar el tubo a baño maría por 10 min
5. Sacar y enfriar inmediatamente
6. Filtrar
7. Agregar al filtrado unas gotas de solución de almidón al 1%
8. Obtención de resultados

DIAGRAMA DE FLUJO

RESULTADOS Y CÁLCULOS

No se presentó coloración alguna después de agregarse el almidón; por lo cual se puede concluir
que la muestra no contiene compuestos clorados en su formulación.
ADICIÓN DE AGUA

PROCEDIMIENTO

1. En tubo de ensaye colocar 5 ml de leche

2. Adicionar 1 gota de formol al 5 % y 1 ml de HCl
3. Calentar a baño maría
4. Resultados

DIAGRAMA DE FLUJO

RESULTADOS Y CÁLCULOS

La muestra al estar por alrededor de 10 minutos a baño maría presentó en gran parte del
contenido un color morado muy pálido teniendo una mayor concentración de éste color en la
parte del fondo y en el intermedio del volumen de la muestra.

Con esto podemos concluir que la muestra posee agua como adulterante.
BICARBONATOS

PROCEDIMIENTO

1. 10 mL de leche en un tubo de ensayo

2. Agregar de 2 a 3 gotas de Rojo de Alizarina (solución alcohólica al 0.2%)
3. Resultados

DIAGRAMA DE FLUJO

RESULTADOS Y CÁLCULOS

La muestra dio positivo para la presencia de bicarbonatos (NaHCO3) con lo que se concluye que la
leche utilizada está adulterada.