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DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SECCION LA UNION SECCION LA UNION
CURSO: PROCESOS AGROINDUSTRIALES I CURSO: PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
DOCENTE: Ing. Raúl F. Mendoza Tucto DOCENTE: Ing. Raúl F. Mendoza Tucto

PRACTICA N° 01 PRACTICA N° 02

RECONOCIMIENTO DE INSTRUMENTOS BASICOS PARA ELABORACION DE JALEAS DE FRUTA

PROCESOS AGROINDUSTRIALES

I. INTRODUCCION
I. INTRODUCCION
El procesamiento de jaleas de fruta, requiere de instrumentos de
El procesamiento de productos agroindustriales, requiere de control, los cuales son indispensables para la obtención de
instrumentos de control, los cuales son indispensables para la mejores resultados en el proceso de diversos productos
obtención de mejores resultados en el proceso de diversos agroindustriales.
productos agroindustriales. Es un alimento semisólido hecho de no menos de 45 partes por
En el procesamiento de derivados de frutas y hortalizas, lácteos y peso de ingredientes de jugo de frutas por cada 55 partes por
cereales, necesitamos los instrumentos como, texturimetro, peso de azúcar. Esta mezcla es concentrada a aproximadamente
penetrometro, lactodensímetro, alcoholímetro, brixometro, 65 por ciento de solidos solubles. Se incorpora pectina ácido
pHmetro, balanza analítica, refractómetro entre otros más. cítrico para superar las deficiencias que se dan en la misma fruta.
La presente práctica se centra en realizar pruebas con cada uno También se puede agregar agentes saborizantes y colorantes
de los instrumentos de control, en productos como yogurt, néctar, dependiendo del producto a conseguir.
mermelada entre otros.
II. OBJETIVOS:
II. OBJETIVOS:
 Conocer y aprender el proceso para la elaboración de
 Conocer y aprender el uso correcto de los instrumentos jaleas de frutas.
de control para procesos agroindustriales.  Familiarizar al alumno con este proceso.
 Familiarizar al alumno con este proceso.
X. REVISION BIBLIOGRAFICA:
III. REVISION BIBLIOGRAFICA:
XI. MATERIA PRIMA E INSUMOS.
IV. MATERIA PRIMA E INSUMOS.
4.4 Materia prima
4.1 Materia prima y componentes
 Piña
 Yogurt  Manzana
 Néctar  Naranja
 Mermelada  Durazno
 Vino
4.5 insumos:
4.2 Componentes:  Ácido cítrico
 Solución Buffer  Azúcar blanca refinada 1 kg.
 Agua destilada  Pectina

4.3 Procedimiento 4.6 Materiales y equipo

 Ollas.
Tomar nota de todo el proceso durante la práctica. Así o Tinas de plástico.
mismo comparar con la revisión bibliográfica para cada o Jarras.
uno de los instrumentos con el producto en muestreo. o Coladores.
o Tablas de picar.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES: o Cuchillos.
 Evaluar cada operación realizada y discutir. o Cucharas de medida.
 Detallar los diagramas de flujo para conseguir el o Espumadera.
control de cada producto. o Paletas.
 Realizar el balance de materia o Mesa de trabajo.
 Realizar los costos de producción o Frascos de vidrio con tapa.
o Licuadora
o Cocina
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES 4.6 Procedimiento
VIII. BIBLIOGRAFIA
IX. ANEXOS Tomar nota de todo el proceso durante la práctica. Así
mismo comparar con la revisión bibliográfica para cada
uno de las etapas del proceso con el producto
elaborado.

XII. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

 Evaluar cada operación realizada y discutir.
 Detallar los diagramas de flujo para conseguir el
control de cada producto.
 Realizar el balance de materia
 Realizar los costos de producción

XIII. CONCLUSIONES
XIV. RECOMENDACIONES
XV. BIBLIOGRAFIA
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XVI. ANEXOS
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