RELACIÓN ENTRE PROCESOS DE MANUFACTURA E INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROCESOS: Conjunto de actividades relacionadas y ordenadas con las que se consigue

un objetivo determinado
PROCESOS Y EL INGENIERO INDUSTRIAL: EL concepto de proceso en los ingenieros
adquiere gran importancia, ya que estos Planean, integran, organizan, dirigen y controlan.
Estas actividades permiten a los Ingenieros Industriales lograr sus objetivos en el ejercicio
de su profesión. El ingeniero industrial debe considerar a los procesos de producción
como una herramienta para: El diseño y definición de planes, programas y proyectos, el
diseño, integración, organización, dirección y control de sistemas, la optimización del
trabajo, la evaluación de resultados, establecimiento de normas de calidad, el aumento y
control de la eficiencia
MANUFACTURA: Conjunto de actividades organizadas y programadas para la
transformación de materiales, objetos o servicios en artículos o servicios útiles para la
sociedad.
MANUFACTURA Y EL INGENIERO INDUSTRIAL: El ingeniero industrial observa a la
manufactura como un mecanismo para la transformación de materiales en artículos útiles
para la sociedad. También es considerada como la estructuración y organización de
acciones que permiten a un sistema lograr una tarea determinada.
Por otra parte la ingeniería industrial desarrolla planes de control de calidad; de esta
forma sigue cada paso, desde la extracción de recursos materiales, manipulación,
tratamiento y finalmente la venta al público.
OPERACIONES UNITARIAS
Las Operaciones Unitarias estudian principalmente la transferencia y los cambios de energía,
transferencias y cambios de materiales que se llevan a cabo por medios físicos, pero también por
medios fisicoquímicos. El Proceso es el conjunto de operaciones unitarias. Así, el concepto esencial
es por lo tanto dividir los procesos físicos de alimentos en operaciones unitarias básicas cada uno
de los cuales pueden encontrarse en forma independiente y los cuales dependen de principios
físicos coherentes.

Clasificación de las Operaciones Unitarias

1. Flujo de fluidos. Estudia los principios que determinan el flujo y transporte de cualquier
fluido de un punto a otro.
2. Transferencia de calor. Esta operación unitaria concierne a los principios que gobiernan
la acumulación y transferencia de calor y de energía de un lugar a otro.
3. Evaporación. Un caso especial de transferencia de calor, que estudia la evaporación
de un disolvente volátil (como el agua), de un soluto no volátil como la sal o cualquier otro
tipo de material en solución.
4. Secado. Separación de líquidos volátiles, por lo general agua, de los materiales
sólidos.
5. Destilación. Separación de los componentes de una mezcla líquida por medio de una ebullición
basada en las diferencias de presión de vapor.

6. Absorción. En este proceso se separa un componente gaseoso de una corriente de gases por
tratamiento con un líquido.

7. Extracción líquido-líquido. En este caso, el soluto de una solución líquida se separa poniéndolo
en contacto con otro disolvente líquido que es relativamente inmiscible en la solución.

8. Lixiviación líquido-sólido. Consiste en el tratamiento de un sólido finalmente molido con un

líquido que disuelve y extrae un soluto contenido en el sólido.

9. Cristalización. Se refiere a la extracción de un soluto, tal como la sal, de una solución por medio
de la precipitación de dicho soluto.

10. Separaciones mecánico-físicas. Implican la separación de sólidos, líquidos o gases por medios
mecánicos, tales como filtración, sedimentación o reducción de tamaño, que por lo general, se
clasifican como operaciones unitarias individuales.

FORMAS DE TRANSFERENCIA.

1. TRANSFERENCIA DE MOMENTO: Se refiere a la que se presenta en los materiales en

movimiento, como en operaciones unitarias de flujo de fluidos, sedimentación y mezclado.

2. TRANSFERENCIA DE CALOR: En este proceso fundamental se considera la transferencia de calor

de un lugar a otro; se presenta en las operaciones unitarias de transferencia de calor, secado,
evaporación, destilación y otras.

3. TRANSFERENCIA DE MASA: En este caso se transfiere masa de una fase a otra fase diferente; el
mecanismo básico es el mismo ya sea que las fases sean gaseosas, sólidas o líquidas. Este proceso
incluye destilación, absorción, extracción líquido-líquido y lixiviación.