Las Riquezas de Cajamarca

RIQUEZA LECHERA

Cajamarca en su deliciosa leche, quesos y manjar blancos tiene una especie de símbolo de
riqueza natural y turística. Y en estos nutritivos productos han ganado la merecida fama, que
bien podríamos decir que son lo más representativo del trabajo artesanal del hombre
cajamarquino, habitante de una de las campiñas más hermosas del Perú.

Los platos de Cajamarca destacan por ser tradicionales, muchos de ellos existen
desde tiempos ancestrales e incas. No obstante, muchos platillos se han fusionado a
través del tiempo con la comida española. En la cocina cajamarquina se puede
reconocer un mestizaje gastronómico entre dos tendencias, la andina y española. Hay
productos que destacan en la comida cajamarquina y son productos esenciales, sus
quesos, el llonque, aguardiente de caña o cañazo y la chicha de jora.

Sus platos son reconocidos por sus productos nutritivos y andinos. Aquí una muestra
de los potajes cajamarquinos:

RIQUEZA GASTRONÓMICA DE CAJAMARCA

Picante de papa con cuy frito

Este plato es una comida plena de productos nutritivos. El cuy también llamado conejillo de
indias se adereza con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, ají panca molido y comino al gusto.
Se sirve con un guiso de papa, aderezado con ají panca, maní, pimienta y sal. Se ofrece
acompañado con una salsa criolla de cebolla picada y rocoto sazonadas en limón. Es todo un
banquete cajamarquino, el cuy en una de sus mejores expresiones, una delicia.
Chicharrón con mote

El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa, en Perú debe ser crujiente y
muy dorado. En las regiones andinas se ponde a dorar el cerdo en su propia grasa. En
Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal, para que coja su propio sabor natural de
cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote. Se come acompañado de chicha de jora
o chicha morada.

Caldo verde

El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autóctona de Cajamarca. Este platillo se prepara
con quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil. Es una comida de origen andino con
un sabor riquísimo. Podría sevirlo junto a una porción de cancha o Kamcha serrana o maíz
andino.

Sopa de chochoca con cecina

El nombre del plato deviene de la palabra Chuchoqa que significa maíz cocido y secado de
cuya harina se prepara la sopa de Chochoca. Es una sopa muy nutritiva que contiene carne de
res, cecina, apio, poro, papas y harina de maíz. Existen diverssas presentaciones de esta sopa
según la región, hay la "sopa de chochoca verde" que es la más característica y representativa,
en la cual la sopa lleva huevos y queso.
Caldo de cabeza de carnero o cordero

En la sierra los caldos forman parte de su nutrición y son estimulantes de calor en especial en
las épocas de invierno o de helada. Al caldo de cabeza de carnero se le conoce como Uman
Caldo, es un sancochado a base de cabeza de cordero.
Es un plato muy rico preparado en base a carne de oveja, es un animal que abunda en el
antiplano, esta sopa forma parte de los platos que se elaboran para una Pachamanca.
Este plato también se considera un plato importante en la región deAyacucho y Junín.

Humitas saladas y dulces

La humita es un plato elaborado en base de choclo original de la región andina, actualmente

se prepara cuando existe abundante cosecha de maíz. Hay muchas historias sobre su
preparación, la más reconocida es del peruanista Juan de Arona que relata que la palabra
humita viene delquechua humint'a, pasta dulce hecha de harina de maíz aderezada con pasas,
y que se suele vender, envuelta en panca, o sea en hoja seca de maíz y que antiguamente en
la época virreinal pasaba el humitero dando pregones a las 2 de al tarde por las calles
ofreciendo sus sabrosas humitas.
Sitios turísticos:
La ciudad lleva impresa las huellas de la historia del Perú. Se puede ver tres vertientes de
épocas distintas, es como si la ciudad llevara tres en una, la inca, colonial y contemporánea. Es
una mezcla de tiempos.
La Plaza de Armas, conserva una pileta que muestra sus formas coloniales, con un
aire similar a la Plaza de Cusco y Lima. Considerada una de las plazas más bellas y
antiguas del país. Alrededor de la plaza se edificaron las principales de iglesias de la
ciudad: La Catedral y San Francisco. Las cuales son de estilo barroco.
Además se encuentran otros centros religiosos, la Capilla de la Virgen de los Dolores,
la cual es sacada en andas durante Semana Santa y es una joya del barroco.
Asimismo el Conjunto Monumental de Belén donde está la iglesia Belén, la Capilla, el
hospital y el Museo arqueológico, el cuarto de rescate, el INC y la dirección de
Turismo. Además está rodeada de casonas antiguas que llevan balcones coloniales y
restaurantes que preparan platos típicos cajamarquinos.

RIQUEZA TURÍSTICA DE CAJAMARCA

Cuarto de Rescate del Inca Atahualpa

Está situado al costado de la iglesia San Francisco, junto con la poza del Inca o baños del Inca,
es la única reliquia de la época Inca, ya que el resto fue destruido. La habitación es el lugar
donde el Inca Atahualpa ofreció un cuarto lleno de oro y dos de plata como rescate para
recuperar su libertad. El lugar ha resistido la prueba del tiempo, la lluvia, la destrucción que
sufrió la ciudad en el siglo XVI. En este cuarto el Inca Atahualpa fue encarcelado durante 8
meses y 10 en 1532. El botín llego desde Pachacamac hasta Cusco.
En las paredes hay una línea que señala la altura hasta donde prometió llenar el cuarto de oro.
La mayoría de viajeros siempre levantan el brazo para ver que tan alto llenarían el lugar, es un
paso clásico.

Santa Apolonia

Es el Mirador que predomina en toda la ciudad. Se puede acceder por las trescientas
escaleras. No obstante, al llegar todo el cansancio queda recompensado por la maravillosa
vista que hay en la cima. En el lugar se encuentra la silla del Inca, que deviene de la época
preinca. También se encuentra una iglesia muy interesante.
Baños del Inca

Está situado a 6 km. de la ciudad. El lugar es considerado la capital de los baños termales del
Perú. Por tener la primera fuente que se cita en la historia. El alto contenido de minerales de
las aguas que afloran de los perolitos de alrededor de 75ºC presenta propiedades curativas que
atraen a los vaijeros desde tiempos prehispánicos. Cuenta la historia que a la llegada de
Pizarro, Atahualpa se encontraba en ese lugar (antes Pultumarca). Actualmente hay servicios
de pozas individuales, piscina y sauna. Además se encuentra la poza del Inca, donde se
bañaba Atahualpa, ¿no es increíble?

Ventanillas de Otuzco

Se encuentran a 8km. de la ciudad de cajamarca. Las Ventanillas de Otuzco son uno de los
ejemplos más maravillosos de necrópolis prehispánicas peruanas. Sobre la pared de roca
están labradas varios nichos funerarios cuadrangualres. La mayor parte está vacío, muchas de
ellas fueron saquedas por huaqueros o buscadores de oro.
Son construcciones semejantes a unas ventanas y de ahí proviene el nombre que se le
atribuyó. Actualmente se encuentra protegida y conservada por el Instituto Nacional de Cultura
de Cajamarca.
Hacienda Collpa (Cooperativa El Rescate)

Está situado a 11km. de la Plaza de Armas de Cajamarca. Se crían vacas lecheras que se
acercan rápidamente cuando los visitantes las llaman por su nombre. En el lugar también
funciona una fábrica de productos lácteos. La llamada de las vacas por su nombre es alrededor
de las 4pm.

Huambocancha y Porcón Bajo

Huambocancha está a 8km.y Porcón Bajo está a 14km. de Cajamarca. Se enecuentran

cementarios pintorescos que tienen como peculiaridad, lápidas en piedra similares a iglesias
coloridas. En el Porcón se celebra la La fiesta de las Cruces al inicio de la Semana Santa.
Cumbemayo y los Frailones

Se encuentran alrededor de 20km. de la ciudad y 3500 metros de altura. Los Frailones es un

bosque de rocas pétreas que dan la impresión de personas en procesión. Además la manera
como están erosionadas las rocas, formando cuevas, arcos, elevaciones, abismos, extrañas
figuras. A un par de kilómetros se llega al canal prehispánico de Cumbemayo. Es una obra de
ingenería admirable. El lugar hace recordar a Torre Torre de Huancayo. Camino a
Cumbemayo se observaron las minas preincas de Lanzón. La ruta es increíble y maravillosa,
en especial para los amantes del ecoturismo y practicar un fuerte trekking con muchas ganas.
Aquí encontrarás unos tips sobre como disfrutar tu viaje al Perú y una lista de los Aeropuertos
del Perú.

MEDICINA
Plantas medicinales

Cola de Caballo: Hierba. Es utilizado las hojas para las heridas.

 Eucalipto: Arbol.Se utiliza las hojas para las infecciones de tos, gripe,
bronquitis, reumatismo.

Llantén: Hierba. Se utilizan las hojas , para las úlceras, las inflamación de la piel, heridas, sarna
, rasca rasca.

Romero: Arbusto. Se utilizan las hojas para las heridas y granos, bronquitis y como
estimulante para el apetito.

Paico: Hierba.Se utiliza las hojas y las ramas, para los cólicos, heridas, diarrea por frío,
gusanos.

Menta: Hierba.Se utilizan las flores y las hojas para una digestión difícil, mareo por males
estomacales.

Pie de Perro: Se cocen las hojas y se lavan las heridas.

Pin Pin: Se utiliza el zumo en gotas para el dolor de oído.

ARTESANIA EN CAJAMARCA

La producción artesanal en Cajamarca está referida principalmente a la confección de tejidos en

lana de ovino (telar, callua o «telar a cintura», crochet, pallillos), tejidos en fibra vegetal (paja
palma, paja toquilla, mimbre, matara, etc.), trabajos en cuero, cerámica y tallado en madera.
Muestra de la gran actividad textil artesanal son los ponchos, mantas, frazadas, alfombras y
tapices.
Son reconocidos tambien los sombreros de Celendin, elaborados en paja macora, conocida
tambien como palma y que son exhibidos en las fiestas patronales de la región.
El arte popular es uno de los elementos que caracteriza la región o ciudad. Los artesanos
cajamarquinos muestran su reconocida calidad en la confección de sus trabajos utilizando
técnicas ancestrales, insumos de la zona y en algunos casos la innovación.
Cajamarca cuenta con diferentes líneas artesanales como:
 Textilería en lana de ovinos (telar, callua o «telar a cintura», crochet, pallillos)
 Telar a pedal
 Cerámica
 Fibra vegetal (paja palma, paja toquilla, mimbre, matara, etc.)
 Talla en piedra, Cuero y madera
 Espejos cajamarquinos y máscaras.
 Sombreros de Celendin (elaborados en paja macora)
 Ponchos

En la actualidad, la mayoría de artesanos dedicados a este rubro oferta sus productos en

Cajamarca y algunas ciudades del país.
En algunas ocasiones son comercializados en el exterior a través de terceros.