INST. EDUC. DIST.

SOFIA CAMARGO DE LLERAS GUIA DE LABORATORIO

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

INTRODUCCION

Los carbohidratos son biomoléculas, que contienen es sus estructuras grupos funcionales como
aldehídos o cetonas polihidroxilados. Los carbohidratos al contener grupos carbonilo e
hidroxilo presentan propiedades y comportamiento químico típico de estos dos grupos funcionales,
los carbohidratos se clasifican generalmente en monosacáridos y polisacáridos (simples y
complejos), los monosacáridos son carbohidratos que no se pueden descomponer a compuestos más
simples por medio de hidrolisis, estos a su vez se subdividen por el número de átomos de carbono y
grupo que contengan en: aldosas (aldehído) y cetosas (cetona). Un polisacárido es un carbohidrato
que al hidrolizarse da dos o más unidades de monosacáridos .Los monosacáridos presentan
reacciones características de óxido-reducción como las reacciones con los reactivos de Tollens y
Fehling, la formación de osazonas y la formación de furfurales.

La siguiente experiencia permitirá reconocer carbohidratos, utilizan algunos alimentos y vegetales

con tintura de iodo.

MATERIALES Y REACTIVOS

5 Vasos desechables Tintura de Iodo

Manzana Alcohol
Pan Agua
Harina de trigo
Fritura (arepa, empanada, etc.)
2 Recipientes (Baño María)
Hojas de plantas verdes y hojas secas

PROCEDIMIENTO

Identificación de Carbohidratos en alimentos

1. Toma 4 vasos desechables y coloca las siguientes sustancias en cada uno de ellos

2. Prepara una solución diluida de tintura de iodo en otro vaso agregando 200 mL de agua y mezclarlo
con 30 mL de tintura de iodo (color amarillo)
3. Agregue a cada muestra 10 o 20 gotas de la solución antes preparada, agitar y observar las
coloraciones que se presentan. Si deseas puedes hacer el experimento con papa, galletas de soda,
otra fruta.

La coloración púrpura indicara presencia elevada de carbohidratos, si el color que se presenta es pálido la
presencia de carbohidratos es mínima.

Identificación de carbohidratos en plantas

1. Recolectar un puñado de hojas secas y otro de hojas verdes.

2. Colocar las hojas verdes en un recipiente previamente lavado y agregar alcohol
de manera que se embeban las hojas en él.
3. Realiza un montaje de baño María y calentar con el fin de extraer la clorofila de
las hojas (el agua se colorea de verde).
4. Dejar enfriar la solución preparada y extraer cierta cantidad para colocarla
sobre una superficie blanca (un plato pequeño)
5. Agregar dos gotas de tintura de iodo y observar lo que ocurre
6. Repita el proceso con hojas secas (coloración amarilla del agua)

.PREGUNTAS
1. ¿Cuáles son las precauciones que se deben tener en cuentan al realizar experiencias con tintura de iodo?
2. ¿En qué consiste la Prueba de Molish?
3. ¿Cómo se reconocen carbohidratos con la prueba de Fehling y el ácido músico?
4. ¿En qué consiste la prueba de Wolhk,
Barfoed y de Bial?