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Sabores Poveiros

Ficha 11/2007

Francesinha Poveira Especial Special Francesinha from Póvoa
Francesinha Poveira
Especial
Special Francesinha from Póvoa

@ www.cm-pvarzim.pt/go/saborespoveiros

Ficha 11/2007 Francesinha Poveira Especial Special Francesinha from Póvoa @ www.cm-pvarzim.pt/go/saborespoveiros

DESENHADO PELA NOTYPE ©2007 (WWW.NOTYPE.PT) / FOTOGRAFADO POR RUI SOUSA

DESENHADO PELA NOTYPE ©2007 (WWW.NOTYPE.PT)

Sabores Poveiros

Ingredientes:

Pão cacete; fiambre; queijo; salsicha fresca ou normal; bife de vaca; mostarda q.b.; manteiga composta (ver receita francesinha normal). Molho: 3 Cebolas médias; 2 dentes de alho; 1 folha de louro; ½ lata de tomate pelado; 2 cenouras grandes; 2 kg. de ossos de vaca e porco; 250 gr. de linguiça; sal q.b.; pimenta q.b.; 25 cl. vinho branco; 50 cl. de cerveja; óleo/azeite q.b.

Confecção:

1.ª fase: Comecemos por fazer um fundo (refogado) com os ingredientes mencio- nados ao qual juntamos os ossos. De- ixa-se cozer durante, pelo menos duas horas, acrescentando água suficiente para obter um molho grosso; retiramos toda a carne dos ossos, misturamo-la com o molho e desfazemos tudo com a varinha. 2.ª fase: Tendo a base do molho pronta, desfazemos 200 gr. de farinha maizena

em três litros de água aos quais juntamos

a linguiça e deixa-se cozer durante trinta

minutos; acrescentamos 50 cl. de polpa de tomate, umas gotas de molho inglês, 100 gr. de pimentão, 5 cl. de aguardente velha e 5 cl. de Porto Seco. Passa-se por um coador e está pronto a servir.

Preparação da Francesinha Especial:

Ficha 11/2007

Ingredients:

A baguette bread; ham; cheese; fresh frank-

furter-type sausage; a steak; mustard to taste;

special butter (see recipe for standard fran- cesinha, below). Sauce: 3 medium onions; 2 garlic cloves, a bay leaf; ½ tin peeled tomatoes; 2 large car- rots; 2 kg beef or pork bones; 250 g garlic sausage (linguiça); salt and pepper to taste;

25 cl white wine; 50 cl beer; cooking/olive oil

to taste.

Preparation:

Step 1: Start by cooking all the above in- gredients together, plus the bones. Cook

this broth for at least two hours, adding

enough water so that you end up with a thick sauce; take all the meat from the bones and mix it into the sauce before

blending it all together with an electric blender. Step 2: Once the basic sauce is ready,

mix 200 g of corn flour in three litres of

water. Add the garlic sausage and cook

for thirty minutes; add 50 cl of tomato

purée, some Worcester sauce, 100 g paprika, 5 cl brandy and 5 cl dry white port. Sieve this mixture and it is then ready to serve.

How to prepare the Special Fran- cesinha:

Recheiam-se duas fatias de pão cacete

Between two slices of baguette put the

com manteiga composta, duas fatias de fiambre, dois bocadinhos de linguiça e

special butter (see below), two slices of ham, two pieces of garlic sausage and

meia salsicha aberta ao meio e põe-se

half

the sausage, split down the middle,

a

tostar; entretanto, frita-se um bifinho

and

toast this sandwich; in the mean-

com cerca de 80 gr. e coloca-se dentro com duas fatias de queijo e um pouco de mostarda; por cima, dispõem-se quatro fatias de queijo, leva-se ao forno para derreter e decora-se a gosto. Serve-se com molho de carne bem quente.

Receita de António Carriço (criador da Fran- cesinha à Poveira)

de António Carriço (criador da Fran- cesinha à Poveira) time, fry a small steak (about 80

time, fry a small steak (about 80 g), and stuff it with two slices of cheese and a little mustard; arrange four slices of cheese on top, put it in the oven to melt

and garnish as desired. Serve with the

(hot) meat sauce.

Recipe from António Carriço (creator of the Francesinha à Poveira)

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