06/09/2016 Berinjela quase à parmegiana ­ Paladar ­ Estadão

(http://www.estadao.com.br)

(http://paladar.estadao.com.br/receitas)

Receitas

Prato do Dia
Ingredientes Patricia Ferraz

5 berinjelas  grandes e
firmes, com a pele bem lisa
1 lata de tomates pelados
(http://paladar.estadao.com.br/colunas/prato-do-dia)
1/2 cebola 
Sal e pimenta-do-reino
Berinjela quase à parmegiana
moída Esta receita mistura ingredientes italianos com um
1 pacote de mussarela de toque árabe no recheio, e o resultado é imperdível
búfala tipo cereja (de 15 a por Patricia Ferraz
20 unidades)
Azeite: 2 ou 3 colheres
(sopa) para regar as
http://paladar.estadao.com.br/receitas/berinjela­quase­a­parmegiana,10000073250 1/5
06/09/2016
berinjelas no forno, 1 colher
(sopa) para temperar o purê
e 4 colheres (sopa) para
refogar a cebola do molho
de tomate.
http://paladar.estadao.com.br/receitas/berinjela­quase­a­parmegiana,10000073250
Berinjela quase à parmegiana ­ Paladar ­ Estadão
É uma espécie de berinjela alla parmigiana, mas metida a
árabe. As raízes são italianas, a berinjela ao forno, a
mussarela em bolinhas e o molho de tomate. Mas o recheio
é quase um babaganuche, feito apenas com berinjela
defumada, azeite, sal e pimenta-do-reino (sem tahine!).
Não vou mentir: embora a receita seja muito fácil, dá um
pouco de trabalho, porque você tem de preparar berinjelas
de duas maneiras diferentes. As primeiras você corta em
lascas e leva ao forno até dourar bem (sem ressecar) numa
assadeira com azeite, sal, pimenta-do-reino moída na
hora até dourar bem. A espessura das lascas requer
atenção: se muito 䃧쀀nas, elas grudam na assadeira e
ressecam, 䃧쀀cam quebradiças; se muito grossas, você não
vai conseguir fazer os rolinhos. Têm de ser tamanho
médio, uns 3 milímetros, medidos a olho, claro. Bom, as
outras berinjelas vão direto para a boca do fogão para
queimar e enrugar completamente – outro ponto de
atenção: tem de deixar enrugar muito, você vai virando,
para queimar a berinjela todinha e assim poder tirar a pele
fácil, em água fria corrente; se a pele estiver 䃧쀀rme, 䃧쀀ca
grossa, muito grudada e não sai direito. Depois de tirar a
pele toda e lavar bem, é só apertar para espremer a
berinjela, passar no processador com um pouco de azeite,
sal e pimenta para fazer um purê.
Bem, de resto é só fazer o molho de tomate, da maneira
mais simples, rechear a berinjela assada com o purê de
berinjela, colocar uma bola de mussarela mini em cada
fatia, enrolar e levar ao forno com o molho de tomate.
Preparo
1 Corte as pontas de três berinjelas e corte-as em
fatias de espessura média. Se tiver um mandolim,
䃧쀀ca mais fácil. Senão, use uma faca a䃧쀀ada.
2 Ponha as fatias de berinjela numa assadeira untada
com azeite e pincele azeite em cada fatia. Tempere
com sal, pimenta-do-reino e asse em forno médio
até dourar. Cuidado para não torrar, senão ela seca e
não dá para enrolar. 
2/5
06/09/2016 Berinjela quase à parmegiana ­ Paladar ­ Estadão

3 Tire as pontas das duas berinjelas restantes, espete

várias vezes com um garfo e ponha direto na boca do
fogão para queimar. Vá virando as berinjelas com
uma pinça grande, para queimar de todos os lados
por igual (leva uns 20 minutos pelo menos, até a
berinjela “murchar completamente”).

4 Tire as berinjelas do fogo, ponha numa peneira sob

água corrente e espere esfriar um pouco. Com as
mãos, debaixo da água corrente, vá tirando a pele da
berinjela. 

5 Aperte bem para escorrer a água, ponha num

processador, tempere com sal, pimenta e azeite e
faça um purê. Reserve. 

6 Tire as berinjelas do forno, recheie com uma colher

farta de purê e ponha uma mussarela no centro de
cada fatia. Enrole com cuidado e ponha num
refratário untado com azeite. Reserve.

7 Pique a cebola e refogue numa frigideira até dourar.

Junte o tomate pelado picado grosseiramente. Deixe
cozinhar por uns 20 minutos, tempere com sal e
pimenta-do-reino moída.

8 Distribua o molho sobre os rolinhos de berinjela,

sem encharcar.

9 Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 a 15

minutos, até derreter a mussarela. Sirva quente,
como entrada ou acompanhamento.

http://paladar.estadao.com.br/receitas/berinjela­quase­a­parmegiana,10000073250 3/5
 06/09/2016 Berinjela quase à parmegiana ­ Paladar ­ Estadão

ng­thumbnails­c:Paladar Desktop Below Article Thumbnails:)
ng­thumbnails­c:Paladar Desktop Below Article Thumbnails:)
Recomendadas para você
(http://leituradinamica.guiamais.net/vsl-3x?src=TAC14G01I41&utm_source=taboola&utm_medium=grupoestadao-estadao)

Cientista revela como ler 6X mais rápido e memorizar em Foz Do Iguaçu

Renato Alves Memorização

(http://leituradinamica.guiamais.net/vsl-3x?src=TAC14G01I41&utm_source=taboola&utm_medium=grupoestadao-estadao)

(http://paladar.estadao.com.br/receitas/como-fazer-roux-e-um-molho-bechamel-a-prova-de-erros,10000072721)

Como fazer roux (e um molho béchamel à prova de erros) - Paladar - Estadão

(http://paladar.estadao.com.br/receitas/como-fazer-roux-e-um-molho-bechamel-a-prova-de-erros,10000072721)

(https://4tw2.com/path/lp.php?

trvid=10247&trvx=da4d98e5&IM=A02&TT=T01&utm_source=taboola&utm_medium=referral&SID=grupoestadao-estadao)

Como rastrear seu veículo de forma barata, usando seu smartphone?

Economize na rede

(https://4tw2.com/path/lp.php?

trvid=10247&trvx=da4d98e5&IM=A02&TT=T01&utm_source=taboola&utm_medium=referral&SID=grupoestadao-estadao)

(http://paladar.estadao.com.br/noticias/comida,esta-na-hora-de-colocar-a-banana-verde-no-seu-cardapio,10000073167)

Está na hora de colocar a banana verde no seu cardápio - Paladar - Estadão

(http://paladar.estadao.com.br/noticias/comida,esta-na-hora-de-colocar-a-banana-verde-no-seu-cardapio,10000073167)

(http://www.viralnova.com/31-building-fails-gallery-portuguese/?

mb=tabbrz&utm_campaign=VN_TABB_D_BRZ_106825_A.POR_31-building-fails-gallery-

port&utm_source=TABB.grupoestadao-

estadao&utm_medium=cpc&utm_term=Estes+construtores+cometeram+erros+que+v%C3%A3o+deixar+voc%C3%AA+perplexo.+Ridicu

Estes construtores cometeram erros que vão deixar você perplexo. Ridiculamente divertidos.
ViralNova

(http://www.viralnova.com/31-building-fails-gallery-portuguese/?

mb=tabbrz&utm_campaign=VN_TABB_D_BRZ_106825_A.POR_31-building-fails-gallery-

port&utm_source=TABB.grupoestadao-

estadao&utm_medium=cpc&utm_term=Estes+construtores+cometeram+erros+que+v%C3%A3o+deixar+voc%C3%AA+perplexo.+Ridicu

(http://fotos.estadao.com.br/galerias/paladar,aperitivos-para-receber-amigos-em-casa,26727)

http://paladar.estadao.com.br/receitas/berinjela­quase­a­parmegiana,10000073250 4/5
06/09/2016 Berinjela quase à parmegiana ­ Paladar ­ Estadão

Aperitivos para receber amigos em casa

(http://fotos.estadao.com.br/galerias/paladar,aperitivos-para-receber-amigos-em-casa,26727)

Expediente (/expediente) Portal do Assinante (http://www.assinante.estadao.com.br/)

Fale conosco (http://m.estadao.com.br/fale-conosco/)

GRUPO ESTADO | COPYRIGHT © 2007-2016

TODOS OS DIREITOS RESERVADOS. TERMO DE USO (http://www.estadao.com.br/termo-de-uso)

http://paladar.estadao.com.br/receitas/berinjela­quase­a­parmegiana,10000073250 5/5