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- A beterraba é muito exigente, pois tem rápido desenvolvimento (ciclo vegetativo curto) e
apresenta produção intensiva de matéria seca e grande extração e exportação de nutrientes;
- No começo, a planta cresce devagar e após atingir 1 mês desde o cultivo, tem um rápido
crescimento;
- A parte área acumula nutrientes primeiro (pode ser explicado pelo fato de haver
órgãos na parte área que são necessários para fornecer nutrientes assimilados para as outras
partes depois);
- Macronutrientes:
- Planta inteira:
- Redistribuição.
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362017000300328&lang=pt
Composição
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000300027&lang=pt
Consumidor
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1983-40632011000400006&lang=pt
- Diferentes pH não afeta a atividade dos antioxidantes conserva, mas afeta quando esses são
processados;
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000300021&lang=pt
Farinha de beterraba
- O fato de preparar a beterraba (in natura, cortar, cozinhar, etc) faz com que mais massa seja
perdida no final;
- No começo (depois de cozida), perde muita umidade e depois vai diminuindo até não ter
mais diferenças significativas (8 horas);
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1807-86212011000200003&lang=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362003000400009&lang=pt