INTRODUCCIÓN.

Los aminoácidos que constituyen a las proteínas son sustancias que tiene como
características general el hecho de poseer un carboxilo libre y un grupo amino, situado
en el carbono alfa con respecto al carboxilo. En todos los aminoácidos alfa que forma a
las proteínas, el grupo amino alfa es un grupo primario, es decir, que no tiene
sustituyentes (peña, 2004).

Figura 1. Estructura general de un aminoácido.

Las propiedades físicas de los aminoácidos Presentan isomería espacial óptica: Los
aminoácidos al igual que los glúcidos presentan isomería geométrica debido a la
presencia de carbonos asimétricos. También se denomina con la letra “D” y “L”, de
acuerdo a la ubicación del grupo amino. Si el grupo amino está a la derecha, es “D”
aminoácido y si está a la izquierda es un “L” aminoácido. Mientras que las propiedades
químicas presentan Auto-neutralización: el grupo ácido (carboxilo) y el grupo básico
(amino) presente en los aminoácidos reaccionan entre sí formando iones híbridos (que
presentan las dos cargas), denominadas Zwitteriones (De la vega, 2009). Para este
experimento se muestran los distintos cambios físicos y químicos que ocurren en los
aminoácidos expuesto a diferentes reacciones tales como la Ninhidrina, reacción
Xantoproteica, reacción de Millón, Ácido glioxílico para triptófano y reacción de
sakaguchi.
OBJETIVOS.
 Observar algunas propiedades físicas de los aminoácidos.
 Reconocer la presencia de aminoácidos por la reacción de estos con la Ninhidrina.
 Identificar algunos grupos funcionales presentes en los aminoácidos específicos
mediante la formación de productos coloreados.
BIBLIOGRAFÍA.
 Peña, A. 2004. Bioquímica. Segunda edición. México: Editorial LIMUSA, pág. 66-
67.
 De la vega, G. 2009 clasificación y propiedades funcionales. Recuperado de la
revista de la habanera de ciencias médicas. ISSN-1729-519X.