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PROYECTO DE HIGIENE Y SALUD EN LOS ALIMENTOS “REGLAS

DE ORO DE LA OMS”
1.- PRESENTACION

Nuestro grupo de Bromatología I, del grupo 5901-AS, de la carrera de


Gastronomía perteneciente del grupo ISUR; hemos elaborado un proyecto
para difundir la higiene y salud en alimentos, para lugares alejados de las
ciudades y extremadamente rurales.

2.- OBJETIVOS DEL PROYECTO

Nuestro proyecto se centra en exponer, explicar y educar a los niños y


adultos, las Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los
alimentos, además de prevenir enfermedades relacionadas con su
informalidad.

3.- METODOS DEL PROYECTO

Realizaremos una charla informativa, utilizando imágenes debido a que nos


dirigiremos a un público que posiblemente presente analfabetismo,
acompañada con explicaciones de conceptos básicos, empleando un
lenguaje claro y no complicado para que sea más compresible para el
público en general.

También, si se trata de un público de lengua diferente al castellano, se


contara con personas que tengan la capacidad de traducir las ideas
fundamentales de la charla.

4.- DESTINATARIOS DEL PROGRAMA

Los destinatarios de nuestro proyecto serán las personas que viven


alejadas de las zonas urbanas, lugares poco habitados y pueblos que no
tengan tanto contacto con el exterior. Principalmente, nuestro proyecto será
perceptible para personas que presenten analfabetismo.
5.- Desarrollo del proyecto

/Empieza con un saludo/

Hoy hemos venimos a darles una charla para mejorar la manipulación de


los alimentos y evitar enfermedades que tengan que ver con su consumo
inapropiado.

Primero presentaremos a un amigo: ¡Juanito!

Pero a Juanito le duele el estómago, ¿porque será?

Dice que cuando venía hacia aquí se comió una manzana que encontró por
ahí, pero ni siquiera la lavo.

/Juanito muestra la manzana en mal estado/

Uy mira el aspecto de esa manzana

Juanito antes de consumir algún alimento debió limpiarlo y guardarlos


adecuadamente. Y se fue a tomar una pastilla.

Como vimos Juanito ha incumplido con la 1° regla de oro

1.-Consumir alimentos que hayan sido tratados o manipulados


higiénicamente.

Debemos asegurarnos de que los alimentos antes de consumirlos


estén limpios para evitar alguna enfermedad y guardarlos
apropiadamente para impedir que se descompongan.

Juanito acaba de entenderlo, ahora él va a preparar un plato de comida

Pero debe hacerla como dice la 2° regla

2.- Cocinar correctamente los alimentos

Hay algunos alimentos que contienen organismos muy pequeños que


nos provocan problemas en la barriga. Para destruirlos debemos
cocinarlos a la misma temperatura del agua cuando hierve.

No olvidemos que el alimento debe estar completamente cocinado.

Juanito termino de cocinar

Dice que lo va a comer después

Pero debe comerlo ahora sino estas incumpliendo con la 3° regla


3.- Consumir los alimentos inmediatamente después de ser
cocinados.

Cuando un alimento cocinado se enfría, empieza a proliferarse de


organismos pequeños que son perjudiciales para la salud. Para evitar
esto debemos consumirlo inmediatamente.

Ni modo, no quiere comer igual.

Aunque puede guardarlo adecuadamente como dice la 4° regla

4.- Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados

Si se quiere almacenar los alimentos para su posterior consumo,


debemos guárdalos en una temperatura constante (frio o caliente)
caliente para alimentos cocinados y frio para alimentos crudos.

Uy, le empezó a dar hambre a Juanito.

Entonces calentemos el plato que guardamos, pero adecuadamente como


dice en la 5° regla

5.- Calentar suficientemente los alimentos cocinados.

Los alimentos cocinados aun cuando han sido almacenados


adecuadamente, pueden contener algunos gérmenes. Debemos
recalentarlos apropiadamente; también debemos asegurarnos de que
se recaliente en todas las partes del alimento.

Juanito va a empezar a comer, pero la cuchara que va utilizar es la misma


que se usamos para preparar aquel plato

No, Juanito debe utilizar una cuchara limpia sino, está contaminado su plato
con algún microbio maligno. Y fue a traer otra limpia.

Esto se debe a la 6° regla de oro

6.- Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.

Un alimento cocido, preparado adecuadamente, puede contaminarse


con algún microbio mediante el contacto directo o indirecto de un
alimento crudo. Como explicamos anteriormente, algunos alimentos
como la carne presentan microrganismos perjudiciales para la salud,
y su contacto con un alimento cocinado puede trasmitirle a esos. La
contaminación puede hacerse mediante el contacto directo con el
alimento o mediante un utensilio; por ejemplo: un cuchillo o una
cuchara.
Ahora Juanito con una cuchara nueva empezara a comer, pero se habrá
lavado las manos

Dice que no, desde que vino. Juanito fue rápidamente al lavárselas.

Hasta que venga vamos a proseguir con la 7° regla

7. Lavarse las manos a menudo.

Debemos lavarnos las manos frecuentemente, Ya sea antes de


manipular los alimentos, después de tocar alimentos crudos o cocido;
este último es para evitar la contaminación cruzada indirecta;
también antes de comer y después de ir al baño.

Juanito regreso ahora si puede comer tranquilo.

Esta regla es la más básica y común, porque en nuestras manos


pueden contener microorganismos malos para la salud y pueden
contaminar los alimentos que vamos a consumir.

Ahora que Juanito termino de comer, está limpiando la cocina y los


servicios que utilizo. Muy bien, Juanito estas cumpliendo con la 8° regla

8. Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la


cocina.

Debemos mantener las superficies de la cocina limpias: sin comida


derramada ni sobras porque en ahí pueden crecer gérmenes y
microorganismos malos para la salud. Los paños o trapos que se
utilizan para limpiar, debemos cambiarlos a menudo y hervirlos antes
de volver a usarlos para eliminar los gérmenes contenidos.

Juanito ahora está guardando los alimentos no utilizados, pero Juanito


debes guardarlo muy bien para evitar que se acerquen roedores y los
contaminen.

Esto viene a ser la 9° regla

9. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y


otros animales.

Los animales, insectos y roedores suelen ser portadores de


enfermedades y su contacto con los alimentos, puede generar un
contagio de estos. Debemos guardarlo en lugares altos y cerrados,
para evitar que estén al alcance de los animales y roedores.

Juanito dice que tiene sed por tanto trabajo

-Aparase un vaso de agua-


Juanito se va acercado al a la jarra de agua. Pero Juanito no sabe si esa
agua está limpia. Alto Juanito, debe asegurarse de que esa agua este
limpia. Lo hierve antes de consumirla.

Como dice la 10° y ultima regla de oro.

10. Utilizar agua pura.

Para beber, cocinar o limpiar los servicios utilizados, debemos asegurarnos


de utilizar agua pura. Si el agua no es de una fuente segura, debemos
hervirla o desinfectarla con cloro, para eliminar los posibles microbios que
contenga.

Juanito, ahora que el agua esta hervida es seguro consumirla.

Y estas fueron la 10 Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica


de los alimentos. Espero que les haya servido la charla. Si tienen alguna
pregunta, háganla.

Juanito se despide

Muchas gracias por su atención. Nos vemos

Fin

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