ÍNDICE

Contenido
CAPITULO I: GENERALIDADES DEL PROYECTO .............................................................................. 3
1.1 DESARROLLO DEL PROYECTO .............................................................................................. 4
1.2 DESCRIPCION DEL PROYECTO .............................................................................................. 5
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................... 6
1.4 OBJETIVOS ................................................................................................................................... 7
1.4.1 Objetivo general ...................................................................................................................... 7
1.4.2 OBJETIVO ESPECIFICO ...................................................................................................... 7
1.4.2.1 La temperatura moderada en la cocina solar simple ayuda a preservar los
nutrientes. ...................................................................................................................................... 7
1.4.2.2 Aquellos que de otra manera no pueden pagar por el combustible pueden
cocinar comidas nutritivas tales como legumbres y muchos granos enteros que
requieren de horas para cocinarse. ........................................................................................... 7
1.4.2.3 El humo del fuego de la cocina es una de las causas del calentamiento global y
el oscurecimiento. ......................................................................................................................... 7
1.4.2.4 Con buena luz solar la cocina solar puede ser usada para cocinar alimentos o
pasteurizar agua. Durante una emergencia cuando otros fuentes de combustible no
estén disponible. ........................................................................................................................... 8
1.4.2.5 Muchas cocinas solares son portátiles permitiendo cocinar con ellas en el área
de trabajo o en actividades al aire libre como pasadías, senderismo, o acampar............. 8
1.5 CUESTIONARIO ............................................................................................................................ 8
 ¿En que beneficia la temperatura moderada de la cocina solar? ................................. 8
 ¿Qué tipo de comidas nutritivas se pueden cocinar con las cocinas solares? ........ 8
1.6 HIPOTESIS ..................................................................................................................................... 9
1.6.1 Economía: ................................................................................................................................ 9
1.7 JUSTIFICACION .......................................................................................................................... 11
CAPITULO II: MARCO TEORICO ...................................................................................................... 13
2.1 MARCO TEORICO ...................................................................................................................... 13
2.1.1 ¿ES DIFÍCIL USAR LA ESTUFA SOLAR? ................................................................... 15
2.1.2 HISTORIA .................................................................................................................................. 15
2.1.3 La cocina solar aplicada como herramienta práctica y solidaria ............................................... 16
2.2 ¿Sabéis cuantos tipos de Cocina existen?.......................................................................17
2.2.1 Tipos de cocina………………………………………………………………………………18
2.2.2 Clasificación de la cocina por su país de origen…………………………………………19

1
2.3 Tipos de energía………………………………………………………………………………

2.3.1 Energía Eléctrica………………………………………………………………….

2.3.2 Energía lumínica……………………………………………………………………..
2.3.3. Energía mecánica…………………………………………………………………..
2.3.4. Energía térmica…………………………………………………………………
2.3.5 Energía Eólica………………………………………………………………
2.3.6. Energía Solar……………………………………………………………………
2.3.7. Energía nuclear………………………………………………………………..
2.3.8. Energía cinética…………………………………………………………………
2.3.9. Energía potencial…………………………………………………………………
2.3.10. Energía Química………………………………………………………………
2.3.13. Energía electromagnética ……………………………………………………….
2.3.12. Energía Fotovoltaica…………………………………………………..
2.3.11. Energía Hidráulica……………………………………………………………
2.4 MARCO REFERENCIAL……………………………………………………………….
2.5 MARCO CONCEPTUAL…………….…………………………………………………..

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 CAPITULO I:
GENERALIDADES
DEL PROYECTO

3
 1.1 DESARROLLO DEL PROYECTO

Este proyecto se cree importante para la ayuda de las familias de escasos recursos,
ya que este nos servirá para ayuda del medio ambiente evitando la contaminación y
así poder aprovechar el sol como fuente de energía y puede ser útil en futuras
generaciones.
La estufa solar es un aparato que se hace con el fin de ahorrar energía, puede
sustituir a las parrillas o incluso a la estufa y evita el uso de hidrocarburos que
contaminan altamente la tierra provocando efecto Invernadero y otros
contaminantes.
Unos de los problemas más sobresalientes es el calentamiento global de la tierra y
la contaminación por hidrocarburos formados por hidrogeno y oxigeno que en
combinación con otros elementos nos dan metano y dióxido de carbono cuyas
propiedades son mantener el calor de un lugar y en este caso el de la tierra
originando así un efecto Invernadero.
Una de las soluciones para evitar el uso de hidrocarburos y otros contaminantes es
la estufa solar que funciona a base de la energía solar y no contamina con la quema
de hidrocarburos.

La cocina solar es la manera más simple y segura para cocinar alimentos sin
consumir combustible o calentar la cocina. Muchas personas eligen la cocina solar
por esa razón. Pero cientos de miles de personas alrededor del mundo que cocinan
sobre fuego usando leña (madera) o posta animal como combustible y tienen que
caminar millas para recolectar la leña o gastan mucho de su menguado ingreso en
combustible la cocina solar es mucho más que una elección, es una bendición Para
millones de personas que carecen de acceso a agua potable y se enferman o
mueren cada año por contaminantes en el agua que pueden ser prevenidos.
La pasteurización solar del agua es una habilidad que salva vidas. La organización
mundial de la salud reporta que en 23 países 10% de las muertes se deben a tan
solo dos riegos ambientales: aguas inseguras incluyendo poca higiene sanitaria: y
contaminación del aire dentro de las casas. Debido al uso de combustibles sólidos
para cocinar. Hay numerosas razones para cocinar de la forma natural con el sol.

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 1.2 DESCRIPCION DEL PROYECTO

Las cocinas comunes (las que funcionan con gas o electricidad) son cocinas grandes
y que no tienen una expectativa de vida muy larga, aparte no son nada ecológicas
puesto que funcionan con energía no renovable como por ejemplo el gas (butano)
que se extrae de los pozos petroleros y la electricidad que alguno de sus procesos
para extraerla no son ecológicos como la quema de gas metano y el carbón puesto
que producen gases de efecto invernadero.

Estas cocinas aparte de ir contra el ambiente son muy costosas y los materiales con
que las hacen no son biodegradables como el plástico, el cobertor de los cables, y
las perillas etc.

Estas cocinas no se pueden utilizar en lugares muy alejados puesto que necesitan
una fuente de energía como las bombonas de gas y los conectores eléctricos.

Estas cocinas necesitan un mantenimiento constante puesto que sus diseños de

funcionamiento son complejos pues tienen muchas partes delicadas que se
deterioran con el tiempo
El problema de cocinar los alimentos en circunstancias en donde no contamos con
una estufa o algo similar, ya sea por economía, por algún imprevisto, como por
ejemplo el ir a acampar y no contar con una parrilla ni fuego para prenderla, cuando
se nos acaba el gas en casa y no se puede adquirir con facilidad, o el hecho de que
no usa ningún tipo de combustible

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 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El motivo de este proyecto es apoyar la sustentabilidad hoy en día, por lo que se

elaborara una estufa a base de energía solar como una alternativa para la cocina
que además de atraer beneficios al medio ambiente ya que se reducirá la cantidad
de quema de c02 (dióxido de carbono).
También ayudará a la economía de los hogares, tomando en cuenta que la energía
solar es ILIMITADA y NO CUESTA.
La estufa solar siendo una caja térmicamente aislada diseñada para capturar la
energía solar y mantener caliente su interior, reduce el riesgo de quemaduras, evita
la posibilidad de incendio, evita que los alimentos se quemen y pierdan su valor
nutritivo, y sobre todo permite hacer otras actividades mientras se cuecen los
alimentos.
También poder colocar este producto en cualquier parte sin importar la ubicación
geográfica que se tenga (si hay sol podrás tener una cocina solar) y esto contribuirá
a no contaminar tanto y lo más importante a ahorrar dinero significativamente. Es por
eso que se producirá un producto socialmente responsable.
La estufa cuenta con módulo fotovoltaico que le permiten ser autosuficiente
energéticamente y obtener entre 30 y 90 minutos de energía calorífica adicional ante
la ausencia de luz solar.

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 1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo general

Este proyecto promueve el uso de la energía solar entre las familias que habitan en
áreas rurales y periurbanas de México, de forma que cocinen los alimentos de
manera saludable mientras aprovechan los rayos del sol. A través de la
construcción, uso y mantenimiento de cocinas solares, las familias invierten menos
dinero en la compra de combustibles para cocinar, por lo tanto se derriban menos
árboles y se genera menos humo que afecte a la familia beneficiaria.

1.4.2 OBJETIVO ESPECIFICO

1.4.2.1 La temperatura moderada en la cocina solar simple ayuda a preservar los

nutrientes.

1.4.2.2 Aquellos que de otra manera no pueden pagar por el combustible pueden
cocinar comidas nutritivas tales como legumbres y muchos granos enteros que
requieren de horas para cocinarse.

1.4.2.3 El humo del fuego de la cocina es una de las causas del calentamiento global
y el oscurecimiento.

7
1.4.2.4 Con buena luz solar la cocina solar puede ser usada para cocinar alimentos o
pasteurizar agua. Durante una emergencia cuando otros fuentes de combustible no
estén disponible.

1.4.2.5 Muchas cocinas solares son portátiles permitiendo cocinar con ellas en el
área de trabajo o en actividades al aire libre como pasadías, senderismo, o acampar.

1.5 CUESTIONARIO

 ¿En que beneficia la temperatura moderada de la cocina solar?

 ¿Cuáles son las funciones que se le puede dar a la luz solar en las
cocinas?

 ¿Qué beneficios tienen las cocinas solares al ser portátiles?

 ¿Qué tipo de comidas nutritivas se pueden cocinar con las cocinas

solares?

 ¿Qué ocasiona el humo de las cocinas convencionales?

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 1.6 HIPOTESIS

Facilidad de uso:
Lo hermoso de las cocinas solares, entre otras cosas, es su facilidad de utilización.
Para cocinar al mediodía en una latitud de 20º N - 20º S, las cocinas sin reflector
necesitan reposicionarse un poco para encararlo al sol mientras ‚éste se mueve a
través del cielo. La caja se pone de cara al sol que está alto en el cielo durante una
buena parte del día. Las cajas con reflectores deben ponerse hacia el sol de la
mañana o de la tarde para hacer que cocine esos momentos del día.

 Funcionan exclusivamente con energía solar.

 Economizan dinero pues no requieren de otra fuente de energía.

1.6.1 Economía:

Muchas familias afectadas por la pobreza en todo el mundo gastan el 25% o más de
sus ingresos en combustibles para cocinar. La luz del sol _ cocina solar
“combustible” es gratis y abundante. El dinero que se ahorra puede usarse para
alimento, educación, cuidados de salud etc.
Los negocios de cocinas solares pueden proveer un ingreso extra. Las
oportunidades pueden incluir la fabricación de cocinas solares, venta y reparación
como también el negocio de ventas de comida ya sea como un restaurante o una
panadería.

Son una buena solución en lugares donde el clima permite su uso cotidiano:

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Las cocinas solares que se usan con reflectores en zonas templadas funcionan con
temperaturas más altas si la caja se reposiciona para encararla al sol cada una o dos
horas. Este ajuste de posición hace que sea menos necesario que la dimensión
este/oeste de la caja se incremente en relación a la dimensión norte/sur.
Un horno solar de caja puede alcanzar los 150º C. Incluso siendo la temperatura
exterior de 1º C, dentro del horno se pueden superar los 87º C

10
 1.7 JUSTIFICACION

La cocina solar es la manera más simple y segura para cocinar alimentos sin
consumir combustible o calentar la cocina. Muchas personas eligen la cocina solar
por esa razón.

11
Pero cientos de miles de personas alrededor del mundo que cocinan sobre fuego
usando leña (madera) o posta animal como combustible y tienen que caminar millas
para recolectar la leña o gastan mucho de su menguado ingreso en combustible la
cocina solar es mucho más que una elección, es una bendición. Para millones de
personas que carecen de acceso a agua potable y se enferman o mueren cada año
por contaminantes en el agua que pueden ser prevenidos.

La pasteurización solar del agua es una habilidad que salva vidas. La organización
mundial de la salud reporta que en 23 países 10% de las muertes se deben a tan
solo dos riegos ambientales: aguas inseguras incluyendo poca higiene sanitaria: y
contaminación del aire dentro de las casas. Debido al uso de combustibles sólidos
para cocinar. Hay numerosas razones para cocinar de la forma natural con el sol.

 La temperatura moderada en la cocina solar simple ayuda a preservar los

nutrientes.
 Aquellos que de otra manera no pueden pagar por el combustible pueden
cocinar comidas nutritivas tales como legumbres y muchos granos enteros
que requieren de horas para cocinarse.
 Hay tiempo en que la familia tiene que cambiar alimentos por combustible. La
cocina solar los puede ayudar a mantener esos alimentos y mejorar su
nutrición.
 El humo del fuego de la cocina irrita los pulmones y los ojos causando
enfermedades, la cocina solar es libre de humo.
 El humo del fuego de la cocina es una de las causas del calentamiento global
y el oscurecimiento. Véase oscurecimiento global.
 El fuego en la cocina es peligroso especialmente para los niños y muy
rápidamente de estar fuera de control causando daño a edificaciones, huertos
etc.
 Rutinariamente millones de personas caminan para recolectar leña para
cocinar, viajes difíciles de recolección de combustible sólido que pueden
causar lecciones y exponen a las personas a los peligros de animales
salvajes y criminales la cocina solar reduce estos riegos y cargas y permite
tiempo libre para otras actividades.
 Con buena luz solar la cocina solar puede ser usada para cocinar alimentos o
pasteurizar agua. Durante una emergencia cuando otros fuentes de
combustible no estén disponible.

12
 CAPITULO II:
MARCO TEORICO

2.1 MARCO TEORICO

Las cocinas solares son artefactos que permiten cocinar alimentos usando el sol
como fuente de energía. Se dividen en dos familias:

13
♦De concentración: Se basan en concentración de la radiación solaren un punto,
típicamente a través de un reflector parabólico. En dicho punto se coloca la olla que
cocinará los alimentos.
Generan altas temperaturas y permiten freír alimentos o hervir agua. Son
particularmente peligrosas al usuario si no se tiene cuidado y si no usas el tipo de
protección debe ser necesario.
♦Horno o caja: El horno o caja solar es una caja térmicamente aislada, diseñada
para capturar la energía solar y mantener caliente su interior.
Los materiales generalmente son de baja conducción de calor, lo que reduce el
riesgo de quemaduras a los usuarios y evita la posibilidad de incendio tanto de la
cocina como en el lugar en el que se utiliza.
Además los alimentos no se queman ni se pasan conservando así su sabor y valor
nutritivo.

Las cocinas solares parabólicas tienen una estructura generalmente de metal

compuesta básicamente de un soporte y una pantalla parabólica sostenida por el
soporte. Normalmente el soporte es equipado con ruedas para poder desplazar
la cocina con facilidad sin necesidad de levantarla.

La pantalla parabólica está fijada de tal forma por el soporte, para que sea fácil de
cambiar su inclinación de acuerdo al ángulo de incidencia del Sol.

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La superficie interior de la pantalla está cubierta por un material reflectante, que
puede ser de tiras de una chapa especial de aluminio o compuesto de un gran
número de pequeños pedazos de espejo de vidrio. En el centro de la pantalla,
ligeramente separada de la misma se encuentra el soporte para los recipientes de
cocción, cuyo tamaño y forma define puede variar de un modelo a otro.
El tamaño de la cocina puede variar según las necesidades.

Para el uso familiar la pantalla parabólica tiene un diámetro de 1 m. hasta 1.50 m.

aproximadamente. Cuando es mayor el tamaño, mayor es la potencia de calor y
consecuentemente la capacidad de cocción.

2.1.1 ¿ES DIFÍCIL USAR LA ESTUFA SOLAR?

No es difícil, pero es distinto cocinar con el Sol que cocinar con leña,
carbón o gas. Es un cambio tan grande, como cuando por primera vez
nuestras abuelitas conocieron las cocinas a gas. Al principio no
se acostumbraban, tenían miedo y demoraron un tiempo hasta comprobar
sus beneficios y usarlas con tranquilidad, igual ocurre con las cocinas y
hornos solares.

2.1.2 HISTORIA DE LA COCINA SOLAR

Los primeros hornos solares datan de finales del siglo XVII. En concreto, fue E. W.
Von Txchirnhausen quien construyó en Dresde (Alemania) un horno con un espejo
cóncavo de 1,6 m de diámetro para cocer el barro para hacer cerámica. En 1774 el
científico inglés Joseph Priestley, descubridor del oxígeno, construyó un horno solar
con una lente de 1 metro de diámetro que conseguía 1.700 ºC y permitía fundir el
platino.

El primer colector plano para aprovechar el calor solar fue diseñado por Horace de
Saussure, un naturalista suizo que experimentó en 1767 con el efecto físico del
calentamiento de una caja negra con tapa de vidrio expuesta al Sol. Las
experiencias de Saussure son relevantes porque descubrió que, al exponer estas
cajas al Sol, la temperatura aumentaba en el interior de cada una de ellas hasta el

15
punto de alcanzar más de 85 ºC, hecho que permitía cocer fruta. Más adelante,
experimentó con nuevas cajas hechas de madera y corcho negro y, en contacto con
el Sol, la temperatura llegó a los 100 ºC.
Sin embargo, aislando el interior de la caja a base de intercalar lana entre las
paredes de la caja caliente la temperatura alcanzó los 110 ºC, incluso cuando la
temperatura ambiental no era nada favorable. Eso le hizo cuestionarse si la radiación
solar en una montaña donde el aire era más transparente podría atrapar menos
calor.
Para verificar su hipótesis, Saussure subió a un pico suizo y constató que, a pesar
de que la temperatura exterior era de 1 ºC, dentro de la caja caliente se superaban
los 87 ºC. Además, cuando la temperatura ambiental alcanzaba los 6 ºC, porque
descendía hacia el llano, en el interior de la caja se mantenía el mismo calor.
Saussure predijo: "Algún día este ingenio, que actualmente es pequeño, barato y
fácil de fabricar, puede ser de gran utilidad". Este científico había tenido una visión, a
pesar de que sus experimentos quedaron en el olvido durante cerca de medio siglo.

Hacia 1830 el astrónomo inglés John Fredrick Herschel, en una expedición al Cabo
de Buena Esperanza en Sudáfrica, también experimentó con una caja solar, cuyas
paredes estaban pintadas de negro y la tapa era de vidrio. De hecho, las
motivaciones de Herschel eran más por motivos lúdicos que no científicos (cocinó un
huevo duro haciendo hervir el agua con el Sol).

2.1.3 La cocina solar aplicada como herramienta

práctica y solidaria
También existen referencias de un restaurante chino que en 1894 servía comida
cocinada con el Sol. Incluso se habla de algún capitán de barco que se había
hecho construir un horno solar para utilizarlo en sus viajes transoceánicos.

Más allá, pues, de estos referentes, la verdadera pasión y desarrollo de las

cocinas solares se inicia a mediados del siglo XX durante la década de los años
cincuenta. De esta época data la construcción de hornos solares en la India
utilizando la técnica de la pirámide invertida de Adams a cargo del ingeniero
Mary Telkes. Estos hornos tuvieron una notable aceptación en las zonas rurales
de este país con decenas de miles de entregas.

Sin embargo, la cocina solar no adquirirá una fuerza importante hasta llegada la
crisis energética de 1973. El último impulso cabe atribuirlo a la convicción de las
Naciones Unidas de utilizar la cocina solar como una herramienta para aligerar el
sufrimiento en los campos de refugiados, producto de los conflictos bélicos en
diferentes lugares del planeta.

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Horno solar construido por Auguste Mouchot en 1861

Corte de la primera caja aislante diseñada por Horace de Saussure en 1767

Cocina solar portátil diseñada por por Auguste Mouchot entorno a 1857 para el
ejército francés

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 2.2 ¿Sabé cuantos tipos de Cocina existen?

 Desde Escuela Cocina Coquus, en nuestro afán de acercar la cocina a todos

nuestros amigos, os traemos otro artículo para que podamos entender los
diferentes tipos y concepciones que existen sobre la palabra cocina.

Cocina: Arte o manera especial de guisar de cada país y de cada cocinero. La única
separación debería de ser entre buena y mala cocina, pero hay otras. Por lo menos
eso dicen.
Alta cocina: Para su elaboración se requiere un gran oficio y un dominio de las
técnicas, en la que se usan siempre productos de gran calidad, en ocasiones de
18
elevado precio. La alta cocina se originó en las clases nobles anteriores a la
Revolución Francesa y posteriormente encontró cobijo en los restaurantes. ¡Ah! No
hay que olvidar que es sobre todo la más difícil, a nivel técnico, por lo que lo mejor
es que la coman en restaurantes. Como en todas las otras, también la hay buena y
mala.
Cocina clásica: Estilo correspondiente al periodo de la alta cocina que va desde
finales del siglo XVIII hasta la década de 1960. Bueno, ésta es mi definición, no la
definición.
Cocina contemporánea, moderna, nueva: Propia del momento actual; es decir, de
ahora, como es lógico. Ha existido siempre en todas las épocas.
Cocina creativa: Cocina caracterizada por la capacidad continúa de innovación e
investigación. Bueno, eso dicen. Es como si todo el mundo que pinta es artista.
Cocina de autor: Caracterizada por la interpretación personal de la tradición
culinaria. No tiene que confundirse con la cocina tradicional, ya que ésta se
caracteriza por el estilo propio de un cocinero.
Cocina de investigación: Estilo basado en el estudio de los fenómenos científicos,
de los hechos culturales relacionados con la gastronomía, en la aplicación de
conocimientos de otros campos y en una metodología de trabajo objetiva.
Cocina de mercado: Estilo de cocina basado en los productos autóctonos y de
temporada; es decir, los que se pueden encontrar en el mercado en su mejor
momento. Es un adjetivo ambiguo y confuso, puesto que toda buena cocina debería
exigir la compra de productos del día.
Cocina de producto: Estilo de cocina basado en la utilización de los productos al
natural o ligeramente pasados por el fuego. Es decir, la naturaleza acariciada por el
hombre. Se basa en la calidad de dichos productos y no en la sofisticación de su
elaboración.

Cocina de vanguardia: Nombre que se aplica al estilo más innovador del momento,
aquel que abre caminos nuevos. Su autor es aquel que todos dicen que está loco.
Cocina popular: Cocina que elabora la mayor parte de la gente en cada momento
en el ámbito doméstico. La actual cocina popular raramente coincide con lo que
llamamos cocina tradicional; basta con ir a ver qué compra la gente en el súper. Ya
adelanto que no son productos para hacer un cocido o un fricandó.
Cocina técnico-conceptual: Tipo de cocina creativa en la que el cocinero no intenta
sólo elaborar una nueva receta, sino crear un nuevo concepto o idear una nueva
técnica que permitan abrir nuevas vías para su propio estilo y para la cocina en
general.
Cocina tradicional: Cocina nacida en los hogares que fue la cocina popular hasta
hace poco (ahora resulta difícil delimitar qué es la cocina popular). Ésta existe en
19
todos los sitios del mundo, aunque cada una con su propia personalidad. Está
basada en productos que son de la zona o que han sido traídos de otros lugares (la
mayoría) para elaborar recetas típicas de cada región, ahora mejor dicho
autonomías, y que se suele transmitir de generación en generación. Bueno, por lo
menos era así hasta ahora.

2.2.1 Tipos de cocina

Si bien la palabra cocina puede hacer referencia a distintos conceptos, aquí se
hablará de la cocina como un arte de la gastronomía. Cada región, persona o país
tiene sus propias técnicas y costumbres para cocinar sus propios alimentos.
Puede ser clasificada de distintas maneras:
Según sus técnicas:
 Cocina fría: este tipo de cocina surgió en las últimas décadas. Esto se debe a
los cambios en los tiempos, sobre todo en las mujeres, que destinan menos
tiempo a tareas en el hogar. Es por ello que el número de platos fríos o pre
fabricados a aumentado de manera muy notable. Además estos platos son
más frecuentes durante los meses de temperaturas más elevadas, ya que son
frescos y livianos. Algunos ejemplos son ensaladas, sopas frías, sándwiches,
entre otros.

 Cocina molecular: muy revolucionario ya que se basa en la introducción

elementos químicos como es el caso de nitrógeno. Además combina la
comida cuyas moléculas son armoniosas entre sí. Por otro lado se encarga de
estudiar los ingredientes y cuáles será su reacción, a nivel químico.

 Cocina fusión: lo que se busca aquí es mezclar distintas clases de cocina, de

todo el mundo. Se implementan técnicas, ingredientes, recetas de lugares
muy distintos para crear nuevas sensaciones.

2.2.2 Clasificación de la cocina por su país de origen

 España: esta cocina es influenciada por las distintas regiones del país, pero
sobre todo por cocina mediterránea. Algunas de sus características en común
son, el uso de aceite de oliva, ajo, cebolla en grandes cantidades y el pan
siempre se encuentra presente para acompañar las comidas.
Otros ingredientes que son muy usados en esta cocina son las papas,
batatas, zanahoria, pimiento, lentejas; dentro de las frutas la naranja sandías,
peras, nueces, almendras, piñones; en cuanto a las carnes es muy común el
cerdo, la ternera, cabras, también se consume mucho pollo y embutidos como
jamón, chorizo, morcilla, y los pescados son esenciales, ya sea pulpo,
sardina, calamar, entre muchos otros.
20
  Caribe: esta cocina surge a partir de la combinación de la cultura española y
los pueblos originarios del Caribe. A ello se le suman ciertas influencias
africanas, por lo esclavos traídos a América.
En esta cocina se utiliza mucho los granos, tubérculos, frutos autóctonos,
como la banana, también son utilizados granos y hiervas. Sumado a ello
ingredientes traídos de otros lugares, como la canela, el curry, jengibre,
distintos tipos de ají, entre otros.

Además muchas veces se observa como entremezclado con las técnicas culinarias,
rituales religiosos.
 Italia: esta cocina se caracteriza por poseer influencias de todas aquellas
culturas con la que el imperio romano se mantuvo en contacto. Sus platos
más conocidos suelen ser las pastas y las pizzas sin embargo poseen
muchos otros platos exquisitos.
Los ingredientes que más se utilizan son hongos, todo tipo de hortalizas y
verduras, siendo las más frecuentes el tomate, albahaca y pimientos. Los
cítricos también son muy importantes. En cuanto a sus carnes, se no solo hay
muchos embutidos, como el salame o la mortadela, jamón, también es comida
mucha ternera, buey y carnes de aves. El pescado no es muy consumido.

 China: en este país existe una gran tradición en cuanto a sus comidas, donde
se busca la armonía entre los colores, aromas, tradiciones, sabores, etc. Sus
platos se conocen por no ser abundantes. El wok es la herramienta más
utilizada. Se caracteriza por el gran consumo de frutas y verduras y arroz, sus
ingredientes siempre deben ser muy frescos y sanos. El consumo de carnes
rojas es muy escaso, por lo general son consumidas las carnes blancas. La
cocción por lo general es al vapor o frito en el wok.

2.3 Tipos de energía

2.3.1 Energía Eléctrica

La energía eléctrica es la energía resultante de una diferencia de potencial entre dos

puntos y que permite entablar una corriente eléctrica entre los dos, para obtener
algún tipo de trabajo, también puede transformarse en otros tipos de energía entre
las que se encuentran energía luminosa o luz, la energía mecánica y la energía
térmica.
21
 2.3.2 Energía lumínica

La energía luminosa es la fracción que se percibe de la energía que trasporta la luz y

que se puede manifestar sobre la materia de diferentes maneras tales como arrancar
los electrones de los metales, comportarse como una onda o como si fuera materia,
aunque la mas normal es que se desplace como una onda e interactúe con la
materia de forma material o física, también añadimos que esta no debe confundirse
con la energía radiante.
2.3.3. Energía mecánica

La energía mecánica se debe a la posición y movimiento de un cuerpo y es la

suma de la energía potencial, cinética y energía elástica de un cuerpo en
movimiento. Refleja la capacidad que tienen los cuerpos con masa de hacer un
trabajo. Algunos ejemplos de energía mecánica los podríamos encontrar en
la energía hidráulica, eólica y mareomotriz.

2.3.4. Energía térmica

La energía térmica es la fuerza que se libera en forma de calor, puede obtenerse

mediante la naturaleza y también del sol mediante una reacción exotérmica
como podría ser la combustión de los combustibles, reacciones nucleares
de fusión o fisión, mediante la energía eléctrica por el efecto denominado Joule o por
ultimo como residuo de otros procesos químicos o mecánicos. También es posible
aprovechar energía de la naturaleza que se encuentra en forma de energía térmica
calorífica, como la energía geotérmica o la energía solar fotovoltaica.
22
 La obtención de esta energía térmica también implica un impacto ambiental
debido a que en la combustión se libera dióxido de carbono
(comúnmente llamado CO2 ) y emisiones contaminantes de distinta índole, por
ejemplo la tecnología actual en energía nuclear da residuos radiactivos que deben
ser controlados. Ademas de esto debemos añadir y tener en cuenta la utilización de
terreno destinado a las plantas generadoras de energía y los riegos
de contaminación por accidentes en el uso de los materiales implicados, como
pueden ser los derrames de petróleo o de productos petroquímicos derivados.
2.3.5 Energía Eólica

Este tipo de energía se obtiene a través del viento, gracias

ala energía cinética generada por el efecto corrientes de aire.
Actualmente esta energía es utilizada principalmente para producir electricidad o
energia eléctrica a través de aerogeneradores, según estadísticas a finales de 2011
la capacidad mundial de los generadores eólicos supuso 238 gigavatios, en este
mismo año este tipo de energía genero alrededor del 3% de consumo eléctrico en el
mundo y en España el 16%.
La energía eólica se caracteriza por se una energía abundante, renovable y
limpia, también ayuda a disminuir las emisiones de gases contaminantes y de efecto
invernadero al reemplazar termoeléctricas a base de combustibles fósiles, lo que la
convierte en un tipo de energía verde, el mayor inconveniente de esta seria la
intermitencia del viento que podría suponer en algunas ocasiones un problema si se
utilizara a gran escala.

2.3.6. Energía Solar

Nuestro planeta recibe aproximadamente 170 petavatios de radiación solar

entrante (insolación) desde la capa más alta de la atmósfera y solo un aproximado
30% es reflejada de vuelta al espacio el resto de ella suele ser absorbida por
los océanos, masas terrestres y nubes.
El espectro electromagnético de la luz solar en la superficie terrestre está
ocupado principalmente por luz visible y rangos de infrarrojos con una pequeña parte
23
de radiación ultravioleta.La radiacion que es absorbida por las nubes, océanos, aire
y masas de tierra incrementan la temperatura de estas.
El aire calentado es el que contiene agua evaporada que asciende de los
océanos, y también en parte de los continentes, causando la circulación
atmosférica o convección. Cuando el aire asciende a las capas altas, donde la
temperatura es baja, va disminuyendo su temperatura hasta que el vapor de agua se
condensa formando nubes. El calor latente de la condensación del agua amplifica la
convección y procduce fenomenos naturales tales como borrascas, anticiclones y
viento. La energía solar absorbida por los océanos y masas terrestres mantiene la
superficie a 14 °C. Para la fotosíntesis de las plantas verdes la energía solar se
convierte en energía química, que produce alimento, madera y biomasa, de la cual
derivan también los combustibles fósiles.
Se ha estimado que la energía total que absorben la atmósfera, los océanos y
los continentes puede ser de 3.850.000 exajulios por año. . En 2002, esta energía en
un segundo equivalía al consumo global mundial de energía durante un
año.La fotosíntesis captura aproximadamente 3.000 EJ por año en biomasa, lo que
representa solo el 0,08% de la energía recibida por la Tierra. La cantidad de energía
solar recibida anual es tan vasta que equivale aproximadamente al doble de toda la
energía producida jamás por otras fuentes de energía no renovable como son
el petróleo, el carbón, el uranio y el gas natural.

2.3.7. Energía nuclear

Esta energía es la liberada del resultado de una reacción nuclear, se puede obtener
mediante dos tipos de procesos, el primero es por Fusión Nuclear (unión de núcleos
atómicos muy livianos) y el segundo es por Fisión Nuclear (división de núcleos
atómicos pesados).
En las reacciones nucleares se suele liberar una grandisima cantidad
de energía debido en parte a la masa de partículas involucradas en este proceso, se
24
transforma directamente en energía. Lo anterior se suele explicar basándose en la
relación Masa-Energía producto de la genialidad del gran físico Albert Einstein.

2.3.8. Energía cinética

La energía cinética es la energía que posee un objeto debido a su movimiento, esta

energia depende de la velocidad y masa del objeto según la ecuación E = 1mv2,
donde m es la masa del objeto y v2 la velocidad del mismo elevada al cuadrado.
La energía asociada a un objeto situado a determinada altura sobre una superficie
se denomina energía potencial. Si se deja caer el objeto, la energía potencial se
convierte en energía cinética. (véase la imagen)

2.3.9. Energía potencial

En un sistema físico, la energía potencial es energía que mide la capacidad que

tiene dicho sistema para realizar un trabajo en función exclusivamente de su
posición o configuración. Puede pensarse como la energía almacenada en el

25
sistema, o como una medida del trabajo que un sistema puede entregar. Suele
abreviarse con la letra U o Ep.
La energía potencial puede presentarse como energía
potencial gravitatoria, energía potencial
electrostática, y energía potencial elástica.
2.3.10.Energía Química

Esta energía es la retenida en alimentos y combustibles, Se produce debido a la

transformación de sustancias químicas que contienen los alimentos o elementos,
posibilita mover objetos o generar otro tipo de energía.

2.3.11. Energía Hidráulica

La energía hidráulica o energía hídrica es aquella que se extrae del

aprovechamiento de las energías (cinética y potencial) de la corriente de los ríos,
saltos de agua y mareas, en algunos casos es un tipo de energía considerada
“limpia” porque su impacto ambiental suele ser casi nulo y usa la fuerza hídrica sin
represarla en otros es solo considerada renovable.

2.3.12. Energía Fotovoltaica

26
 La energía fotovoltaica y sus sistemas posibilitan la transformación de luz solar en
energía eléctrica, en pocas palabras es la conversión de una partícula luminosa con
energía (fotón) en una energía electromotriz (voltaica). La caracteristica principal de
un sistema de energía fotovoltaica es la célula fotoeléctrica, un dispositivo construido
de silicio (extraído de la arena común).

2.3.13. Energía electromagnética

La energía electromagnética se define como la cantidad de energía almacenada en

una parte del espacio a la que podemos otorgar la presencia de un campo
electromagnético y que se expresa según la fuerza del campo eléctrico y magnético
del mismo. En un punto del espacio la densidad de energía electromagnética
depende de una suma de dos términos proporcionales al cuadrado de las
intensidades de campo.

2.4 MARCO REFERENCIAL

La mayor cantidad de energía obtenida por el sol de las cocinas propuestas se

obtiene de la radiación de la luz del sol que es convertida a energía térmica que se
conserva mediante un efecto tipo invernadero y generando el calor suficiente para
cocinar. La luz del sol es el "combustible

27
." Una cocina solar necesita un área de exposición directa a los rayos solares por un
tiempo definido y a su vez, que este protegido contra la introducción de partículas no
requeridas.
Es importante entender que debido a estos principios de funcionamiento de las
cocinas solares, es imposible cocinar los alimentos en días nublados o en la noche.
Las superficies oscuras se tornan muy calientes cuando se exponen a los rayos del
sol, mientras que las superficies con tonos tenues no. Los alimentos se cocinan de
una manera más eficiente en vasijas oscuras con una mayor área de contacto y de
materiales metálicos que a su vez sean herméticos para mantener tanto el calor
como los vapores producidos y evitar la fuga de energía calorífica
Para conservar el calor basta con introducir la vasija en un dispositivo transparente
hermético, es decir, dentro de una bolsa de plástico o de una tapa de cristal que
impida la fuga de energía calorífica por medio de convección del vapor generado.
La eficiencia de dichos dispositivos estará limitada por la focalización de la energía
solar, es decir, por la concentración de los rayos solares que inciden sobre las
paredes reflejantes del dispositivo exterior.

2.5 MARCO CONCEPTUAL

 COCINAS SOLARES: Las cocinas solares son dispositivos capaces de

transformar la radiación del sol en poder calorífico suficiente para lograr la
cocción de los alimentos, en intervalos de tiempo variados.

28
 Cocinas solares de concentración: Aquellas que, como su nombre indica,
concentran la radiación solar en un punto (o pequeña zona), en el cual se
colocan los alimentos a cocinar. Generan altas temperaturas y su funcionamiento
se basa generalmente en las propiedades ópticas de superficies parabólicas con
alto índice de reflexión.

 Cocinas solares de acumulación: son espacios térmicamente aislados, donde

se captura y acumula energía solar, hecho que produce un efecto invernadero, el
cual es causa la cocción de los alimentos que se coloquen en su interior.

 Energía eólica: es la energía cuyo origen proviene del movimiento de masa de

aire3 es decir del viento.

29
 CAPITULO III:
METODOLOGIA

3.1 Delimitación y limitación del estudio.

30
3.1.1 Delimitación geográfica.

Uno de los estados de Tabasco es Macuspana, ciudad asentada a orillas del rio
Puxcatán, el municipio cuenta con una división, constituida, además, por 2 villas, 20
ejidos, 129 rancherías, 15 poblados, 12 colonias urbanas, y 1 nuevo centro de
población así como muchos fraccionamientos

Su extensión es de 2 551.70 km2, los cuales corresponden al 10.42% del total del
estado, esto coloca al municipio en el tercer lugar en extensión territorial. Colinda al
norte con los municipios de Centro, Centla y Jonuta, al Sur con el estado de Chiapas
y el municipio de Tacotalpa, al Este con el municipio Jonuta y el estado de Chiapas y
al oeste con los municipios de Jalapa y Tacotalpa La población del. Municipio
actualmente es de 153 129 habitantes.

Referente a su posición territorial, el municipio de Macuspana se encuentra en la

región de Usumacinta, específicamente en la zona de los pantanos en el estado de
Tabasco y presenta una distancia aproximada de 45 kilómetros de Villahermosa,
capital del estado. Colinda al norte con los municipios de Centro, Centla y Jonuta, al
este nuevamente con Jonuta y con el estado de Chiapas, al sur una vez más colinda
con el estado de Chiapas y el municipio de Tacotalpa, finalmente al oeste con
Tacotalpa, Jalapa y Centro. Debido a su posición geográfica, el municipio de
Macuspana se localiza entre las coordenadas geográficas 17° 45' 17" latitud norte y
entre 92° 32' 92" longitud oeste.

El mapa general de México indica que el municipio de Macuspana se encuentra

situado a una altitud promedio de 10 metros sobre el nivel del mar. Su territorio se
extiende a 2,551.70 kilómetros cuadrados. Por el momento el municipio de
Macuspana no cuenta con un escudo o glifo. Por otro lado, el Instituto Nacional de
Estadística y Geografía señaló que de acuerdo a los resultados que se obtuvieron
del conteo de población realizado en el 2010, el municipio de Macuspana cuenta con
una población total de 153,129

31
3.2 Determinación de la muestra.

32
 3.3 DELIMITACION DEL METODO

3.3.1 Forma de investigación

INVESTIGACION APLICADA

La investigación de diseño de las cocinas solares está constituida más

que nada en transformar el conocimiento de elaborar y crear nuevos
diseños de manera sencilla y sin gastar mucho monetaria mente.
También para que en un futuro esto se pueda implementar en lugares
como casa habitación, obras de construcción, ente otros lugares que sea
requerido para satisfacer las necesidades de las personas.

Ya que Se basan en un recipiente aislante que acumula por efecto

invernadero la radiación solar, en el caso de los hornos, o que recibe y
concentra esta misma radiación en un punto focal donde se coloca el
recipiente, en el caso de las cocinas solares parabólicas.

3.3.2 Enfoque de la Investigación

ENFOQUE CUALITATIVO

Tiene como objetivo la descripción de las cualidades de un fenómeno es

decir la implementación de una innovación de diseño de cocinas solares.
Se basan en generar un producto sustentable de manera económica y
ecológica que responda a necesidades cotidianas.

Busca un concepto que pueda abarcar una parte de la realidad. No se

trata de probar o de medir en qué grado una cierta cualidad se
encuentra en un cierto acontecimiento dado, sino de descubrir tantas
cualidades como sea posible.

33
 3.4 TIPO DE INVESTIGACION

3.4.1 INV. EXPERIMENTAL

Se lleva a cabo para controlar uno o más formas de diseño. Es un

proceso sistemático a la investigación en la cual el investigador manipula
una o más variables. La investigación experimental se lleva a acabo de
comprobar que el proyecto del diseño si se llevara a cabo en el campo.

3.4.2 Ámbito de investigación

CAMPO

En el campo dado que se realizaran encuestas para determinar si la

investigación pueda ser factible. En la investigación de campo el
personal vive directamente una realidad, podríamos decir que la toca
con las manos. De esta manera puede recoger datos no distorsionados
por una situación irreal, esta podría emplearse en la elaboración de
innovación de diseños de cocinas solares, cabe mencionar que se
emplean en una investigación experimental ya que esta tiene como
función manipular los diseños esperados.

34
 3.6 Procedimiento para la fabricación de las cocinas
solares.

3.5.1 Materiales y equipos.

Un cartón de 110 x 80 cm. mínimo.
• Un rollo de papel aluminio
• Pegamento Blanco diluido en agua 1:1/2
• Una brocha chica
• Un exacto, tijeras o algo para cortar el cartón
• Una pluma o lápiz
• Una regla larga, o algo largo y recto para medir.
• Una olla con tapa, de preferencia negra
• Una bolsa de plástico transparente (en donde quepa la olla)
• Cinta adhesiva

35
 CONCLUSION

Las estufas solares ofrecen una importante propuesta en la eficiencia de los

recursos y en la utilización de energías renovables proporcionando una opción
tecnológica accesible, adoptable y prácticamente GRATIS para aquellas poblaciones
en las que se cuenta con mucha incidencia de rayos solares durante la mayoría del
año y una escasez importante en cuanto a obtención de recursos. Del mismo modo
las estufas solares son de gran ayuda para personas de escasos recurso.
Con este sistema los alimentos no sufren de mucho daño ambiental, no corren
peligro de contaminarse o podrirse.
Desde una perspectiva social usar energía solar ayuda a las familias a mejorar sus
condiciones de vida, evitar enfermedades ocasionadas por el humo de la quema de
leña, permite que las familias ahorren dinero para que lo puedan invertir en sus
cosechas, educación para sus hijos o mejorar su estilo de vida.
Además, incentiva a que otras familias quieran utilizar este tipo de tecnología para
favorecer el ambiente que les rodea, creando una conciencia ambiental en cada
persona.
Ecológicamente, usar energía solar es un beneficio a nivel mundial, ya que
actualmente se han desarrollado muchos proyectos y tecnología incentivando la
conservación del medio ambiente. El Sol es una fuente inagotable de energía que si
se aprovecha soluciona muchos problemas energéticos en cualquier país. Al usar
energía solar para cocinar se evita la deforestación y permite conservar la flora y
fauna de cada región.

36
 GLOSARIO

 Capacitor: Dispositivo que almacena carga eléctrica.

 Corriente alterna: Corriente eléctrica en la que la magnitud y dirección varían
cíclicamente.
 Corriente directa: Corriente eléctrica cuyas cargas o electrones fluyen en
una misma dirección.
 Efecto fotovoltaico Transformación parcial de la energía luminosa en
energía eléctrica.
 Inversor: Circuito utilizado para convertir corriente directa en corriente
alterna.
 Radiación: Propagación de energía en forma de ondas electromagnéticas.
 Transformador: Dispositivo que permite aumentar o disminuir la tensión en
un circuito eléctrico de corriente alterna, manteniendo la frecuencia.
 Voltaje: (tensión) Magnitud física que cuantifica la diferencia de potencial
eléctrico entre dos puntos.
 Co2: Dióxido de carbono
 energía calorífica: es aquella que poseen los cuerpos, cada vez que son
expuestos al efecto del calor
 Energía Gravitatoria: es la energía potencial que depende de la altura
asociada con la fuerza gravitatoria. Esta dependerá de la altura relativa de un
objeto a algún punto de referencia, la masa, y la fuerza de la gravedad
 Energía eólica: es la energía cuyo origen proviene del movimiento de masa
de aire3 es decir del viento.

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 BIBLIOGRAFIA

o Leer
más: http://www.monografias.com/trabajos102/cocinasolar/cocinasolar.shtml#ixzz3
p1eu0XDj

Leer
más: http://www.monografias.com/trabajos102/cocinasolar/cocinasolar.s
html#ixzz3p1eBtqdl

o http://es.solarcooking.wikia.com/wiki/%C2%BFPor_qu%C3%A9_la_cocina_solar%3F
o
Leer
más: http://www.monografias.com/trabajos12/horso/horso.shtml#ixzz3qx
luVZ8G

o http://www.acmor.org.mx/cuam/fisico_mate/104estufas.pdf

o http://www.terra.org/categorias/comunidad-cocina-solar/historia-de-la-
cocina-solar

http://www.internatura.org/estudios/energias/ccsolar.html

http://www.gastronomiasolar.es/p/cocina-solar.html

http://es.solarcooking.wikia.com/wiki/¿Por_qué_la_cocina_solar%3F

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