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Tecnología de cárnicos.
Curso: 5 ‘A’
Fecha: 15/05/2019
Carne PSE
Palida; Blanda;
Exudativa
La capacidad de
A estas carnes les El color está
retención de agua
afecta el aumento determinado por tres
(CRA) disminuye con el
rapido del acido lactico factores
pH
Producen cambio en
las membranas
(pH<60) a 45 min Cantidad de pigmento
celulares de los
musculos
El sacrificio y picado de
La ventaja de picar o Es posible procesar
la carne influencia en las
triturar la carne previo a algunos cortes intactos
propiedades fisicas de
la prerrigidez de cerdo
los productos
no sufren
transformaciones