OPERACIÓN

DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Los eventos deben ser considerados como EXPERIENCIAS.

José Miguel Vázquez Muciño

Especialidad en Gestión de Eventos
Universidad Panamericana
2019
CLASIFICACIÓN DE LOS EVENTOS EN ALIMENTOS Y BENIDAS

Clasificación por tamaño de evento:

1. Chico: de 2 a 200 pax

2. Mediano: de 200 a 500 pax
3. Grande: de 500 a 1000 pax
4. Masivo: 1000 pax en adelante

Clasificación por tipo de evento:

1. Sociales (el alimento es el elemento principal)

2. Corporativos (el alimento es el elemento de soporte)
3. Catering (mesas especializadas como candy bar, monchi bar)

TIPOS DE LUGARES

1. Recinto: No esta hecho para hacer eventos

2. Salón de Evento: Cuenta con infraestructura para hacer eventos, solo es el lugar
3. Salón de Fiestas: Cuenta con infraestructura para hacer eventos para adultos y niños
4. Casa de Banquetes: Cuenta con servicio de alimentos y bebidas

ORGANIZADOR DE EVENTOS:

Lleva la logística del evento como event planner (certificados) y wedding planner.

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 CREACIÓN DE MENÚ

Menú:
Es un listado de platillos prestablecido (máximo de 3 opciones por cada tiempo).

Tiempo del menú:

Secuencia lógica de servicio de alimentos y bebidas.

Especialidades: lo que distingue a la casa de banquetes o banquetero.

Como puedo servir los tiempos si hay varias opciones de platillos:

1. Choise: el comensal puede elegir cualquier opción del tiempo (es más caro).
2. Swing: se coloca uno y uno intercalando sin preguntar al comensal.

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 TIPO DE MENÚ POR SU FORMALIDAD PARA COMIDA O CENA

A.- Menú Clásico (5 tiempos)

1. Entremés
2. Entrada
3. Sopa
4. Plato Fuerte
5. Postre
* Tiempo: dura aprox. 01:30 a 01:45 hrs.

B.- Menú Moderno (4 tiempos)

No. Opción 1 Opción 2 Opción 3

1. Entremés Entremés Entrada
2. Entrada Sopa Sopa
3. Plato Fuerte Plato Fuerte Plato Fuerte
4. Postre Postre Postre
* Tiempo: dura aprox. de 01:15 a 01:30 hrs.

C.- Menú Contemporáneo (3 tiempos)

No. Opción 1 Opción 2 Opción 3

1. Entremés Entrada Sopa
2. Plato Fuerte Plato Fuerte Plato Fuerte
3. Postre Postre Postre
* Tiempo: dura aprox. 01:00 a 01:15 hrs.

D.- Menú Degustación

Distintas opciones de distintos tiempos y grupos de alimentos.

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 TIEMPOS DEL MENÚ

1. Aperitivo
Bebida destinada a estimular el apetito, deberá ser acida, seca, amarga o astringente
(nunca dulce o cremosa).

2. Amousse
Pequeño bocado de un alimento con una presentación espectacular (cortesía).

3. Entremés
Platillo frio

4. Entrada
Platillo caliente

5. Sopa
Liquida o cremosa y se come siempre con cuchara, existen sopas constitutivas las
cuales sustituyen a todo el menú.

6. Plato Fuerte
Eje principal de la comida y todo el menú se planea a partir del plato fuerte
(proteína).

7. Sorbete
Acido y frio, sirve para limpiar las papilas gustativas (no lleva azúcar).

8. Postre
Elemento dulce de la comida o cena.

9. Café, Té, Infusión o Tizana

Digestivo sin alcohol

10. Digestivo
Bebida alcohólica que se toma al final de una comida con el fin de facilitar la digestión
al tiempo que aportan un buen sabor al final. Son dulces con 17 a 40 grados de alcohol,
se sirven derechos, mezclados o en las rocas y se dividen principalmente en tres grupos
vinos generosos, licores y cremas.

11. Petit Fours (horneado) o Mignardises (bocadito)

Plato de dulces pequeños

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Multifuncionales

1.- Botana

2.- Ensalada

3.- Canapés (solo en coctel y deben tener una base de pan) y Bocadillos
4.- Bebidas multifuncionales (por su constitución sirve de aperitivo, acompañamiento y
digestivo, esta conformado en un 80% de agua como cerveza, vino, etc).

Diferencia entre Té, Infusión o Tizana

1. Té: bebida obtenida de la hoja camellia sinensis y existen varios tipos.

2. Infusiones: Bebida obtenida de las hojas, las flores, las raíces, las cortezas, los
frutos o las semillas de ciertas hierbas y plantas, que pueden ser aromáticas o no, ej:
manzanilla, canela, lavanda, etc.

3. Tizana: Infusiones comestibles ej: ponche navideño.

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 MENÚ PARA DESAYUNO

1. Café o Té

2. Jugo

3. Pan Dulce

4. Primer Tiempo (fruta, yogurt y cereal)

Fruta – Formal
Lácteo – Semiformal
Cereal – Informal

5. Segundo Tiempo (proteína y carbohidrato)

Proteína – Formal
Proteína y carbohidrato – Semiformal
Carbohidrato – Informal

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 CATEGORÍA DE PRODUCTOSPARA UN MENÚ

1. Alta (difícil de conseguir)

2. Media
3. Baja (ordinario)

ASPECTOS IMPORTANTES A CONSIDERAR PARA UN MENÚ

• Formalidad
• Tipo de Servicio: buffet, emplatado, para compartir.
• Lugar: clima, viento, temperatura, productos de la región
• Hora: desayuno, comida o cena
• Genero: Hombre (80% salado y 20% dulce) o Mujer (60% salado y 30% dulce)
• Temporada: primavera, verano, otoño o invierno.

REGLAS GASTRONÓMICAS PARA ELEGIR UN MENÚ

r No repetir colores
r No repetir texturas
r No repetir ingredientes
r No repetir métodos de cocción
r No repetir montajes de platillos

EL MENÚ DEBE CONTENER

• Frutas
• Verduras
• Carbohidratos
• Lácteos
• Proteínas

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 CONCEPTOS
Gastronomía o Moda

• Gourmet: sig. de origen

• Artesanal: sinónimo de gourmet

• Boutique: lugar que venden productos exclusivos, no comercial

• Gourmand: Persona que sabe comer, gusto por el buen vivir

• Gourmandise: la mujer que ama el buen comer

• Tradicional: tiene historia

• Sibarita: persona que tiene entrenado el paladar

• Biodinamico: se toma en cuenta elementos de la naturaleza como el sol, la luna, la

marea

• Fusión: elementos de distintos países en un mismo platillo o menú

• De autor: mercadotecnia

• Ancestral: producto elaborado por alguien de la zona que lo ha hecho toda su vida

• Utensilio: herramienta de cocina

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 PERSONAL DEL SERVICIO PARA EVENTOS

1. Capitán (gana de $800 a $1,200)

2. Mesero es el único que tiene contacto con el comensal y sirve los platillos.
(gana de $600 a $400)

3. Garrotero Apoya al Mesero, no tienen contacto directo con el comensal, solo

apoya con complementos y levanta muertos.
(gana de $400 a $200)

4. Runner Acarreadores de platillos en banquetes muy grandes para que todo el

banquete se sirva al mismo tiempo.
(gana de $300 a $200)

5. Mozo Limpieza
(gana aprox. $150)

*El servicio siempre se paga por 5 horas.

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 PERSONAL DEL ÁREA DE BEBIDAS

1. Barman / Bartender: el Barman es empírico y el Bartender tiene estudios, hace

trago largo, coctel y directo, coctelera clásica, moderna y contemporánea.
(gana de $800 a $1,200)

2. Cantinero: hace trago largo y directo, realiza flair.

(gana entre $500 y $800)

3. Coctelero: hace coctelera clásica, moderna y contemporánea.

(gana entre $500 y $800)

4. Mixólogo: hace coctelera de deconstrucción, macerado, mocktelería, molecular.

(gana $2,000 o $5,000 por receta)

5. Fuentero: hace bebidas no alcohólicas, frappé, smothie, café.

(gana entre $300 y $500)

6. Barista: experto del café

(gana $2,000)

7. Ayudante de Barra: garnitura

(gana $300)

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 TIPOS DE TRAGOS

1. Tragos largos: alcohol más mezclador (30´s)

2. Coctelería:

a) Clásica – con receta.

b) Moderna – con receta pero se le cambia un ingrediente.
c) Contemporánea – con receta pero se le agrega fuego o densidad.
d) Molecular – crearos, se cambia la textura.
e) Macerados – creados, conservador con azúcar y alcohol.
f) Mocktelería – sin alcohol.
g) De Desconstrucción – se convierte una marca o una personalidad en un
coctel.

3. Tragos Directos: se sirven en las rocas, directos o shots.

Nota: La bebida para mandar a alguien a dormir se llama 7 pasos o 3 pasos.

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 PROPINAS PARA EVENTOS

1. Menaje: loza, cristalería y plaqué (cubierto)

2. Personal
3. Equipo (mesas, sillas y bancos)
4. Alimentos y bebidas (gente de cocina)
5. Recinto

Evento sin alcohol:

50% Cocina
50% Servicio

Evento con bebida:

40% Cocina
40% Servicio
40% Barra

Evento con más bebida como Coctel:

20% Cocina
40% Servicio
40% Barra

Nota: la propina se le da al Capitán para que el la distribuya.

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 CONGRUENCIA DE CONCEPTO

• Etiqueta: normas de cortesía y buenas costumbres sociales, negocios, vestimenta y

en la mesa.

• Protocolo: reglas en ámbitos políticos, religioso, militares, nobleza y alta empresa.

• Protocolos: Pasos a seguir

CORRIENTE – TENDENCIA - MODA

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 ESTILOS DE DECORACIÓN

1) CLÁSICO: Textiles, cortinas, alfombras, recargado, líneas curvas, mesas redondas,

opulento.

2) ÉTNICO: Hace referencia a lo más común de una cultura, no elegante.

3) ÉTNICO CHIC: Elegante, exclusivo con un toque cultural.

4) ÉTNICO FOLK: Algo más especifico de una cultura.

5) RUSTICO: 70% madera en sus elementos ornamentales.

6) RUSTICO ECO: Madera con elementos ecológicos y reciclados.

7) RUSTICO BOHO: Madera con elementos estilo campirano y elementos naturales.

8) RUSTICO GLAM: Madera con elementos metálicos, brillosos, estructuras y velas.

9) MINIMALISTA: Líneas rectas, limpieza, elementos básicos en armonía.

10) MAXIMALISTA: Tosco, pesado, recargado, saturado.

11) KITSCH: Naco nice.

12) KITSCH CHIC: Se hace exclusivo.

13) METÁLICO CHIC: Uso de gris-plata, espejos, telas platinadas, estilo gray.

14) SHABBY CHIC: Uso de colores pastel, romántico, encaje, flor peonia y camelia,

porcelana.

15) VINTAGE: Todo aquello que tiene más de 10 años, usar lo viejo sin que se

enfoque en una moda particular.

16) GATSBY: Años 20´s a 40´s, opulento, dorado, art deco, perlas, plumas.

17) RETRO: Años 70´s, vaselina, rocolas, cocacola.

18) SOFT POP: 80´s un tono más fuerte que los colores pastel.

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 19) ELEGANT CHIC: Elegante, sobrio, nice, siempre es de noche, uso de velas,

espejos, telas, tonos satinados y aprelados.

20) HIGH GLAM: Los luces y focos son los elementos importantes, siempre de noche.

21) MARBLE COPPER: Uso de mármol y cobre, natural pero elegante.

22) URBANO: Elementos que se usan en la ciudad con acabados, cosas prácticas.

23) INDUSTRIAL: Elementos en obra gris, industriales, construcción.

24) STEAM PUNK: Estilo eduradiano con toques industriales, terciopelo rojo, barbería

antigua.

25) REY MIDAS: Predomina el color dorado, (dorado 24k y rose gold).

26) ZEN: Uso de elementos asiáticos naturales, las personas se insertan en la

naturaleza.

27) GREENERY: Uso de jardines colgantes (varios colores y elementos como pampas

grass).

28) PALM BEACH: Uso de flamingo y piñas, Hawái, California, tropical, amarillo y

rosa.

29) ECLÉCTICO: Mezcla de varios estilos que combinen, se tiene que poder

identificar los estilos.

Concept Board / Inspired Board

Elementos de inspiración o estilo para un evento

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 TIPOS DE MONTAJE

1) Montaje tipo auditorio

2) Montaje Imperial

3) Montaje tipo Escuela

4) Montaje en Herradura

5) Montaje tipo Espiga

6) Montaje tipo Peine

7) Monte estilo Ruso

8) Montaje para Banquete

9) Montaje para Coctel

10) Montaje V, U, T

11) Etc.

Ej:

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 VINOS

El vino es el resultado de la fermentación de jugo de la uva/vid Vitis vinífera. Es considerada

una vevida viva.

Tipo de Uva: Vitis Vinifera

Variedades de Uva: 2,670 variedades como Cabernet Sauvignon (Burdeos), Pinot Noir
(Borgoña), Chardonnay (blancos de Borgoña), Merlot (tintos de Burdeos de la zona de
Saint Emilion), Syrah (Valle del Ródano), etc.

Taninos: Son una sustancia química natural (vegetal) que se encuentra en el vino y que
procede de las partes más sólidas del racimo (piel, hollejo, pepitas) y/o de la madera de las
barricas, su compuesto conocido como polifenol, incluye entre otros elementos los pigmentos
responsables del color o antocianos, especialmente en los vinos tintos y rosados.

Vitis
Vinifera

Vino Vino Espumoso

Tinto
Blanco Rosado

Antecedentes:
• El vino data de la antigua Mesopotamia
• Los nómadas llevaban con el objetivo de hidratarse, pero en sus viajes la uva se
fermentaba en los contenedores.
• Hera considerada bebida sagrada por su efecto.
• Los franceses son los primeros en estudiar el vino
• La historia inicia en Mesopotamia, pasa a Egipto y después a Grecia.

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Clasificación del vino por su producción:

• Vitícola: tiene viñedos pero no hace vino.

• Vinícola: hace vino pero no tiene viñedos.

• Vitivinícola: Tiene viñedos y hace vino.

Enólogo: Experto en química, física y biología de la vid y su entorno.

Tipos de Sommelier:

A) Bodega: Trabaja en el viñedo conjuntamente con el enólogo (le puedes pedir crear
un vino).

B) Importación y Exportación: Cuenta con estudios en Gastronomía, Finanzas,

estudia vinos, aranceles, cuidados del vino, márgenes de utilizada y los vinos de
moda.

C) Restaurante: Conocimiento en maridaje, armonías, temperaturas de servicio,

almacenaje y armado de cavas.

D) Cata / Docente / Investigación: Conocimiento en destilados, café, quesos, aceites,

puros, palesta gustativa más alta, puede dar clases hedónico, profesional.

Los regula la Asociación Mexicana de Sommeliers.

Cofradía Master Sommelier.

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Clasificación del Vino por su Tipo de Consumidor:

A) Comercial (estándar)
B) Boutique (exclusivo y cada año es diferente, ideal para regalar)
C) Por diseño
D) Biodinámico (natural), orgánico (sin fertilizantes), Ecológico (los materiales son de
la región y reciclables).

Clasificación por su Categoría de Patrón de Consumo

Categoría de evento eventos

a) Baja - $150
b) Media - hasta $300
c) Alta - $500
d) Premium - $1,000
e) Ultra Premium - $5,000

Categoría para regalos

a) Baja - $300
b) Media - hasta $500
c) Alta - $1,000
d) Premium - $5,000
e) Ultra Premium - $10,000 en adelante

Los 7 vinos más caros del mundo:

1. Château Lafite - Bordeaux Francia

2. Château Latour - Bordeaux Francia
3. Château Mont Rothschild - Bordeaux Francia
4. Château Margaux - Bordeaux Francia
5. Château Romanée-Conti - Bordeaux Francia ($490,000 pesos)
6. Château D'yquem - Sauternes y Fargues Francia
7. Petrus – Pomerol Francia

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 CALCIFICACIÓN DE VINO POR SU TIPO

BLANCOS
a) Blancos Seco o Acido
b) Blancos Dulces (acompañamiento o sustituto de postre)
c) Blancos de Uva tinta
d) Azules (Casal Mendes)

ROSADOS
a) Rosados (se le dejo poco tiempo la piel a la uva)
b) Grises (económicos, mezcla de vino tinto con vino blanco)

ESPUMOSOS
a) Metodo Champenoise (fermentación tanque / botella)
Las burbujas suben de forma recta como aguja.

Dom Pérignon es una marca de champán, producida por Moët & Chandon. Recibió
el nombre en honor a Pierre Pérignon, un monje benedictino quien es considerado el
descubridor, de la forma de creación de losvinos espumosos.

b) Metodo Charmat (Fermentación solo en botella)

Las burbujas suben de forma dispersa.

c) Inyección de gas carbónico (artificial)

TINTOS
a) Tinto (astringente)
b) Tinto Clarete (mediana, entre rosado y tinto)

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GENEROSOS
Vinos de postre, siempre son blancos.
a) Cosecha tardía (ligeramente dulces)
b) Pacificados (más dulces)
c) Botrítcios (invadido por hongos)
d) Vinos de Hielo (se congela la uva antes de ser recolectada)
e) Licorosos (chaptalizado, se le agrega azúcar)

FORTIFICADOS
Tiene mayor cantidad de alcohol para prolongar la vida del vino y puedes ser
acompañamiento de postre, postre o digestivo.
a) Oporto
b) Jeréz
c) Marsala
d) Madeira
e) Moscatos

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 CLASIFICACIÓN DEL VINO POR AÑEJAMIENTO

1. Verdes: Se recolecta la uva en mayo, se recolecta, fermenta y sale a la venta. Se

compra y se toma. No se añeja, no se guarda y no viene el año en su etiqueta.

2. Jóvenes: La etiqueta tiene año, puede o no tener barrica, de 3 a 6 meses hasta un

año. (Dura + - 5 años).

3. Crianza: Solo de España, paso hasta año y medio en barrica (Dura 7 años + -2).

4. Roble: Solo de España, paso hasta 2 años en barrica (Dura 7 años + -2).

5. Reserva o Reservado: Tintos por lo general, paso 3 años en barrica o en botella

(Dura 12 años +-2).

6. Gran Reserva: Paso 5 años en barrica o botella (Dura 15, 20 25 años +-2).

7. De Guarda: (Dura 40 o 50 años).

Nota: La barrica le da longevidad

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 FRANJA DEL VINO

Nota: También se puede elaborar vino fuera de la franja dentro de los microclimas.

Vinos del Viejo Mundo Vinos del Nuevo Mundo

• España • Estados Unidos
• Francia • Canadá
• Italia • Chile
• Alemania • Argentina
• Portugal • México

El empaque no dice el tipo de uva Se presume su uva representativa

Do – Con denominación de origen Se indica la región de donde viene

Coupage – mezcla de uvas Tecnificación

Legislación México se tomo el ej. de los vinos del viejo

mundo y se usa el Coupage

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 LA PERSONALIDAD DEL VINO

Temperamento + Carácter

Variedad de Uva Suelo

Modificación genética Horas de sol
Edad de la planta Lluvia
Injerto Altura
Cercanía con el mar
Viento
Grados Brix
Técnica de vinificación
Añejamiento del tanque o barrica
Tipo de barrica
Tostado de la barrica
Tiempo en la barrica

Personalidad del vino: son los aspectos organolépticos derivados

Visual

Olfativo

Gustativo

Nota: Vino franco es el vino cumple lo que promete.

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 AROMAS Y SABORES DEL VINO

A los aromas y sabores en el mundo del vino se le denominan NOTAS.

Primarios:
• Floral
• Frutal
• Herbal
• Vegetal
• Especiado
• Mineral

Secundarios (fermentación):
• Lácticos
• Animales
• Balsámicos

Terciarios (barrica):
• Tostados
• Torrefactos (ahumado)
• Epireneumaticos (ahumado a tabaco)

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 DIFERENCIA ENTRE CATA, MARIDAJE Y ARMONÍA

- Cata (sinónimo de degustar): Análisis organoléptico (vista, olfato y gusto).

- Maridaje (del francés mariage): potencializar o contrastar e sabor o alimento,

siempre se elige primero el alimento y después el vino. 1 platillo 1 vino.

El método de cocción del alimento indica si el vino debe o no pasar pro barrica.

- Armonía: logra un sabor agradable para todo el menú (un solo vino para todo el
menú) amistad.

TEMPERATURAS DEL VINO

Tipo de Vino Temperatura

Espumoso 4 – 6 ºC
Postre 5 ºC

Fortificados 12 ºC

Blancos 10 – 12 ºC

Rosados 12 – 14 ºC

Tintos 16 -18 ºC

*Para su conservación los vinos deben estar a 16 - 18 º C

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 DESTILADOS

La destilación es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes
más volátiles se evaporen; a continuación, este vapor se enfría y, por medio de la
condensación, se recuperan ciertos componentes en estado líquido —alcohol en este caso,
por lo que un destilado es considerada una bebida muerta.

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CARACTERÍSTICAS DE LOS DESTILADOS:

Bebidas destiladas simples:

Materia Prima Bebida Destilada

Uva - Vino Brandy, Cognac, Armagnac
Manzana – Sidra Calvados
Cebada Whisky
Agave azul tequila weber Tequila
Espadín Mezcal
Maíz Whiskey
Cebada, trigo, centeno, papa Vodka
Caña de azucar Ron

Bebidas destiladas compuestas

Destilado simple + otro ingrediente Destilado Compuesto

Destilado de alcohol, con azúcar, extractos Cremas y licores
vegetales o frutas
Destilados de alcohol con bayas de enebro Ginebra (Gin Londinense o Geneva
Holandesa)
Destilado de alcohol con leche, huevo y Rompope
canela

Brandy (brandevin – aguardiente de vino): sin denominación de origen.

• Es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino,nota 2 casi siempre
con un 36-40 % (hasta un 60 %) de volumen de alcohol, al ser expedido al mercado.
Se considera hecho con vino de uva.
• Perfil: afrutado / dulce
• Coñac (Francia) perfil seco
• Armañac (Francia) perfil seco
• Jerez (España) perfil dulce o amaderado

Cognac: categorías mínimas de añejamiento:

• VS (very special) 1 año y medio de añejamiento
• VSOP (very special old pale) 4 años y medio de añejamiento
• XO (extra old) 6 años de añejamiento

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Vodka (sig. agüita en ruso):
• Es una bebida destilada. Se discute el origen de la misma aunque el nombre actual
es ruso. Se produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras
plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, o patata.
• Considerada agua de vida ya que brindaba calor en climas frios
• Peter Arsenijevic Smirnoff considerado el padre de la comercialización del vodka
• Se toma frio -4 a -2 ºC

Whisky (del gaélico escocés, uisge-beatha, agua de vida):

• Es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de
cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en
barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.
• Malta: técnica de convertir las azucares complejas a simples, a través de la
germinación, horneado y caramelizarían.
• Las metarias primas pueden ser cebada, trigo, centeno, maíz o avena.
• Se clasifica en:
Single Malt – cuando están hechos solo de cebada y proviene de una sola destilería.
Pure Malt – Cuando están hechos solo de cebada pero provienen de diferentes
destilerías
Blended - cuando proviene de dif. destilerías y además contienen whisky de trigo o
maíz.
• Escocia y de Irlanda.
• Wisky escoses perfil ahumado por su combustible (turba)
• Wisky irlandés, canadiense perfil floral, seco
• Se toma en copa especial para whisky.
• Johnny Walker tiene su propia clasificación
12 años - Etiqueta negra se toma con agua mineral
15 a 18 años – Etiqueta verde y platinum se toma en las rocas con vaso old fashion
21 años – Etiqueta azul se toma con un hielo o con un chorro de agua
25 años – Se toma derecho en vaso de wiskey

Ginebra
• La ginebra es una bebida alcohólica destilada de cebada sin maltearque posee un
sabor predominante a bayas de enebro. La ginebra es una de las categorías de
destilados más amplia, con diversas regiones de producción, estilos y perfiles de
sabor, que tienen en común las bayas de enebro.

Ron (rumbullion sig. mata diablos)

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 • Es una bebida alcohólica, elaborada a partir de la caña de azúcar o de melazas por
fermentación. De forma opcional, es sometido a procesos de añejamiento,
generalmente en barricas de roble.
• Origen el Caribe.
• Cuba es quien comienza a comercializarlo (Facundo Bacardí)
• Destilado de caña / Aguardiente de caña
• Cada marca tienen su formula: Bacardi (50% y 50%), Zacapa (90% y 10%),
Antillano (10% y 90 %)
• Se bebe por marca y no por categoría
• Entre más blanco más mezclado, entre más añejo mas solo se toma

Tequila y mezcal

* Los mejores vinos: Puntos Parker, Los 100 vinos mexicanos

* Vino para evento (90% tinto, 5% blanco y 5% espumoso o rosado)

TIPS Y SUGERENCIAS:

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 • Le Petit Gourmand – Especialistas en Quesos y Vinos Franceses
Avenida Cordillera de los Andes 340 Lomas de Chapultepec CDMX
+52 1 56 1167-6426

• Libro “Introducción la Gastronomía” - Graciela M. De Flores

Editorial Limusa

• Restaurante Lorea
Sinaloa 141. Col. Roma Norte. Del. Cuahutemoc C.P. 06700 CDMX
Tel. 55 91 30 77 86

• Restaurante Le Chique
Carretera Cancún-Puerto Morelos km 27.5 Manz 37, Super Manz 12, Riviera Maya,
Mexico
Tel. +52 998 872 8450

• Restaurante Kuuk
Mérida Yucatán, Tel. + 52-999-9443377

• Vinos:
Tono y Grapho, Salto de Fé (musicales)
Vinos Don Leo (Coahuila)
Vinos Rivero González (Coahuila)
Vinos La Terquedad (Querétaro)
Vinos Encinillas, Megacero
Vino Mariatinto
Santos Brujos Rosado
Vino Santos Difuntos
Casa Magoni (Ensenada Baja California)
La Cetto
Maipo (Chile)
Arrogant frog (uva pinot noir)
Las Moras
Vino Pingus (parecido al Vega Sicilia)
Flor de Pingus
Cuna de tierra (Guanajuato)
Pago de Vega
Torre de Tierra

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 • Vinos Generosos: Terra Andina cosecha tardía, Passito La Cetto pacificado, Tokaji
botrítico 4 Grados Puttonyos (nombre dado para denotar el nivel de azúcar, y por
tanto de la dulzura, del vino de postre húngaro Tokaji).

• Donde comprar Vino: La Europea, Vinoteca, City Market, Catamundi

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