INSTITUTO PROFESIONAL AIEP

PROYECTO DE TITULO
CONGELADOS DE LIMON
“LIMON&NADA”
 INDICE

RESUMEN...............................................................................................................................................................4

INTRODUCCION…………………………………….……………………………………………………………………………………………6

FUNDAMENTACION……………………………………………………………………………………………………………………………7

OBJETIVOS ESPECIFICOS................................................................................................................................6
MARCO LEGAL.................................................................................................................................................... 8
FODA................................................................................................................................................................. 9
MISIÓN.............................................................................................................................................................. 10
VISIÓN...............................................................................................................................................................10
OBJETIVOS.........................................................................................................................................................10
LOCALIZACIÓN..................................................................................................................................................10
COMPETENCIA INTERNA....................................................................................................................................11
BARRERAS DE ENTRADA....................................................................................................................................11
GRANDES CADENAS DE SUPERMERCADOS.........................................................................................................12
PEQUEÑOS SUPERMERCADOS.............................................................................................................................12
GRANDES DISTRIBUIDORES MAYORISTAS...........................................................................................................12
PROVEEDORES...................................................................................................................................................13
ANALISIS COMPETIDORES......................................................................................................................13
TRAVERSO S.A.................................................................................................................................................. 13
NUEVOS ENTRANTES.........................................................................................................................................13
VENTAJAS COMPETITIVAS..................................................................................................................................13
1. IDEA DE NEGOCIO..........................................................................................................................................14
2. ESTUDIO DE MERCADO..................................................................................................................................14
3. PLAN DE NEGOCIO.........................................................................................................................................14
4. LEVANTAMIENTO DE CAPITAL........................................................................................................................14
5. INICIO DE OPERACIONES................................................................................................................................14
6. PROYECCIONES A FUTURO.............................................................................................................................14
MARKETING POR INTERNET (ONLINE):..............................................................................................................16
CANALES COMERCIALES:...................................................................................................................................16
PUBLICIDAD:..................................................................................................................................................... 16
PROMOCIONES...................................................................................................................................................16
PROCESO........................................................................................................................................................... 18
MERCADO POTENCIAL.......................................................................................................................................19
EVOLUCIÓN PREVISTA DEL MERCADO................................................................................................................19
CLAVES DEL FUTURO.........................................................................................................................................19
ORIENTACIÓN AL ÉXITO.....................................................................................................................................19
RIESGOS EXTERNOS.......................................................................................................................................... 21
RIESGOS INTERNOS............................................................................................................................................21
ANALISIS DEL NEGOCIO.............................................................................................................................22
RENTABILIDAD DEL NEGOCIO (TIR)........................................................................................................22
VALOR DEL NEGOCIO (VAN)......................................................................................................................22
CONCLUSION...............................................................................................................................................25

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ANEXOS.............................................................................................................................................................26
La técnica del limón congelado.......................................................................................................................26

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 RESUMEN

Limón & Nada es la alimentación saludable que se ha instalado como uno de los temas centrales de la
salud entre los chilenos. Los clientes son variados tales como: retailers, restaurantes y otras empresas
de servicios de alimentación.
Las motivaciones que gatillan la implementación de este proyecto se pueden resumir en los siguientes
tres puntos: Primero, posee una ambiciosa meta de crecimiento durante los próximos seis años.
Segundo, presenta un modelo del análisis Porter de las cinco fuerzas, es útil cuando se intenta
comprender el ambiente competitivo de una industria determinada, donde se busca ser el primero en un
producto novedoso para clientes y no copiar a la competencia. Tercero, al ser los principales clientes de
Grandes distribuidores mayoristas, Pequeños supermercados y Grandes cadenas de supermercados, que
pagan en promedio a treinta días, hace que la empresa al ser de tamaño mediano no tenga una solidez
financiera. Estos tres puntos provocan que cada decisión lleve asociado altos riesgos, éstas se están
tomando hoy en día de manera cualitativa.
Este proyecto tiene como principal objetivo otorgar a la empresa la capacidad de basarse en hechos y
resultados para apoyar la toma de decisiones. De este modo, se espera que la empresa pueda cumplir
los tres pilares de su visión, que se interpreta como un crecimiento basado en la innovación del
producto a través de una excelencia en el servicio.
El modelo que se utilizó es el sistema de gestión de ciclo cerrado que consta de 6 pasos: Planificar la
estrategia (FODA), Desarrollar la estrategia (visión, misión, modelo de negocio),), Modelo
Porter( Análisis de la Industria, Análisis de mercado, Análisis de competidores, Evolución del
Mercado, Análisis de Clientes), Plan de Marketing (Marketing Online, Canales Comerciales,
Publicidad, Promociones), Plan de operaciones (Proceso, lavado, tecnología estratégica), Control y
aprendizaje (analizar los informes con iniciativas de los objetivos estratégicos y tomar decisiones) y
Probar y adaptar (cuestionarse las hipótesis estratégicas).

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 INTRODUCCION

El siguiente trabajo de Proyecto de Titulo que presentamos se acoge con la finalidad de establecer la
propuesta de la empresa Limón & Nada que se basa en la utilidad de consumir congelado de limón y
jugo de limón congelado, ya que en la actualidad no existe una empresa que trabaje con estas
características del producto, que satisfagan las necesidades de un segmento de consumidores que no les
agrada consumir el sucedáneo de limón.

El limón es parte vital en la alimentación por su aporte en vitamina C partiendo de esta necesidad
permanente del ser humano en su alimentación.

Dado lo anterior, se hace necesario definir una estrategia de largo plazo que se pueda desplegar en toda
la organización, que se entienda y que permita focalizar los recursos de la empresa. Junto con esto, se
debe diseñar un sistema de gestión alineado con dicha estrategia y así poder medir su desempeño
eficientemente y tomar acciones correctivas cuando corresponda.

En las próximas páginas, se realizará un plan de negocios de la empresa Limón & Nada, en el cual, se
identificarán las principales Fortalezas y Debilidades que posee la empresa, junto a las Amenazas y
Oportunidades a las que está expuesta. Luego, y basándose en el diagnóstico realizado, se definirá la
estrategia de Limón & Nada, junto a su Visión, Misión y Temas Estratégicos.

Finalmente, se presentarán las conclusiones, en las que se realiza un breve resumen de los principales
temas abordados en este trabajo, se comenta la forma en que se buscará implementar la propuesta, se
discute la elección de la estrategia definida.

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 FUNDAMENTACION

En la actualidad la producción y comercialización de productos de primera necesidad tiene su

importancia tanto en el beneficio que causa al ambiente como las fuentes de empleo que produce en el
sector rural, los productos orgánicos son demandados por su escasez en el mercado y por sus beneficios
a la salud ya que no son producidos por sustancias químicas y poseen garantía de sanidad sobre todo
por la demanda de países que por su situación geográfica y climáticas no pueden producir limón.

Este trabajo se enfocará en el plan de negocios ya que con este podremos identificar la factibilidad de
producir no tan solo jugo de limón congelado para los supermercados y pubs restaurantes, sino que
también congelado de limón para un segmento de la población más bajo, en especial cuando el valor de
este fruto es más alto en comparación de los meses de junio a agosto que es donde se da la cosecha en
abundancia.

OBJETIVOS GENERALES

6
  Aplicar las competencias a contribuir a mejorar y resolver con las capacidades e investigación
sobre un problema Financiero.

 Desarrollar por medio de acciones de transferencia técnica, asesoría en nivel competitivo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Desarrollar Indicadores para el aumento de la productividad del negocio

 Aumentar capacidades de competencia.

 Desarrollar análisis del Negocio.

 Desarrollar escenario de Flujo de Caja.

 Evolucionar en la penetración al mercado de los alimentos congelados

METODOLOGIA

Los objetivos específicos se deben cumplir en el orden en el que se definen, ya que el no

cumplimiento de uno de ellos hace imposible avanzar al siguiente. La herramienta que se utilizara
para lograr estos objetivos será el diseño de un plan de negocios con el cual se buscara conocer a
fondo la situación de la empresa de forma interna y externa, aplicando los conocimientos que hasta
hoy hemos adquirido.

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 NUESTRO MERCADO OBJETIVO

La industria gastronómica en chile se encuentra en un momento excepcional, es por eso que nuestro
producto se enfoca en restaurante y bares del sector centro y oriente de la región metropolitana,
Entregando un producto de calidad y un servicio eficiencia en la entrega.

ANALISIS DEL ENTORNO

Marco legal

En este estudio, se establecen las normas y leyes que permiten o prohíben y están directa e
indirectamente relacionadas con las posibilidades de implementar el proyecto. Para poder hacer este
proyecto es necesario saber los componentes que influyen en la creación de una empresa que procese la
fruta para ser congelada y la comercialice. Las principales entidades que participan en este proceso son

8
el Servicio Agrícola Ganadero (SAG), el Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente (SESMA),
Ministerio de Salud (MINSAL), y finalmente el Servicio de Impuestos Internos (SII).

 Reglamento sanitario de los alimentos (D.S.977/96, del MINSAL).

 Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas de los lugares de trabajo ( D.S.
594/99, del MINSAL).

 ARTÍCULO 189: El almacenamiento de estos productos deberá realizarse en cámaras

frigoríficas cuya temperatura se mantenga en -18ºC o inferior y con un mínimo de fluctuación.
Estas cámaras deberán disponer de dispositivos que registren continuamente la temperatura.
(SAG)

 ARTÍCULO 190: El transporte interurbano de alimentos congelados deberá efectuarse con

equipos capaces de mantener la temperatura del producto a -18ºC o más baja. Los vehículos
deberán estar provistos de termómetros que permitan su lectura desde el exterior y de
dispositivos que registren las temperaturas durante el transporte. Podrá tolerarse un aumento de
la temperatura del producto durante el transporte hasta -15ºC pero esta situación deberá
reducirse rápidamente sea durante el transporte o inmediatamente después de la entrega.
(SAG)

 ARTÍCULO 191: El transporte local de los alimentos congelados destinados a la distribución a

los minoristas deberá efectuarse de tal manera que todo aumento de temperatura del producto
superior a -18ºC se mantenga por el mínimo de tiempo y en ningún caso supere los -12ºC.
(SAG)

PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO

FODA

Además para analizar más de fondo nuestro proyecto presentamos un análisis FODA el cual
puede ayudarnos a visualizar de mejor forma nuestro pro y contra que presenta el mercado.

FACTORES FORTALEZAS DEBILIDADES

INTERNOS
-Producto único en el mercado. -Número de trabajadores
insuficiente por temporada.
-Empresa organizada en

9
 objetivos y beneficios. -Tiempos de entrega del
producto no stock muy elevado.
-Atención personalizada.

FACTORES -Calidad superior con respecto a

EXTERNOS los sustitutos.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

-Mercado ansioso de productos -Establecer alianzas y -Aumento cupos de trabajo (si

naturales relaciones con futuros clientes y es necesario).
proveedores.
-Poder de negociación con los -Aumentar el stock de
Proveedores -Estrategias de distribución del productos congelados.
producto.
-Alta demanda del producto.

DESARROLLO DE ESTRATEGIA

Misión
Mejorar la calidad de vida de las personas con jugos congelados sanos y rápidos de preparar,
conservando siempre la calidad, el sabor y frescura del campo.

Visión
Como empresa líder en pulpas congeladas, los esfuerzos de la compañía se orientan a estar siempre a la
vanguardia de la industria.

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Objetivos
Nuestro objetivo es cumplir con las exigencias de una sociedad que avanza hacia una vida más
saludable y eficiente, creando valor a largo plazo para nuestros consumidores.

Localización
Nuestra planta se ubica en la zona de Linderos, en el Valle Central de Chile,
muy próxima a las zonas de cultivo. Esta proximidad es una ventaja para la calidad de nuestros
productos, que son procesados a los pocos minutos
de la cosecha.

ANALISIS DE LA INDUSTRIA

El análisis Porter de las cinco fuerzas es útil cuando se intenta comprender el ambiente competitivo de
una industria determinada. Este involucra observar a la competencia interna, las barreras de entradas, el
poder de apropiación de las ganancias de ambos, compradores y vendedores, así como los sustitutos de
los bienes producidos. Aplicado a la industria que elegimos, nos muestra un promedio de ganancias
netas que típicamente no cubren el costo del capital dado a las bajas barreras de entrada, la facilidad de
la producción y el acceso al ingrediente.

Competencia interna

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Hay varios competidores en la industria de sucedáneo. Se estima que las dos principales solo
representan el 11,7% del mercado. La industria se caracteriza por tener solo sucedáneo de limón, pero
se ha registrado una tendencia reciente hacia la consolidación de economía de escalas. Los productos
compiten en precios, calidad y diferenciación.

Sin embargo somos el único mercado que ofrece jugo de limón natural congelado y limón congelado.

Barreras de entrada
Las barreras de entrada a la industria son bajas. Las economías de escala son beneficiosas pero no son
requeridas para el éxito de la industria. Los dos determinantes principales del éxito de la compañía es
la habilidad del líder para conseguir los suficientes canales de distribución para cubrir los costos
operativos y para construir el reconocimiento y lealtad a la marca. Los canales de distribución suelen
incluir a tiendas minoristas, como los supermercados y tiendas de comestibles, y pueden ser más
fáciles de conseguir si la compañía tiene una marca establecida o los recursos de mercadeo pueden
crear una.

ANALISIS DE MERCADO

Tenemos los siguientes grupos de clientes:

Grandes cadenas de supermercados.

Tienen varios supermercados distribuidos en distintas ciudades y realizan compras centralizadas.

Pequeños supermercados.
Tienen pocos supermercados, ubicados en una región específica y realizan compras no centralizadas.

12
Grandes distribuidores mayoristas.
Entregan a pequeños comercios.

Estimamos un tamaño de mercado de 5 millones al año, basándonos en los siguientes supuestos:

 En Chile hay 17 millones de habitantes (fuente: Instituto Nacional de Estadística).

 Suponemos que la familia promedio tiene 4 integrantes.

 Suponemos que el 5% de las familias consumirían Jugo de limón congelado 3 – 4 veces a la

semana.

 Los canales comerciales se quedan con un margen del 40% sobre el precio de venta.

Evolución de Mercado

Estimamos que el mercado crecerá a una tasa del 2% anual, principalmente debido a una mayor
penetración de los alimentos congelados en la dieta de las familias Chilenas. Esto se sustenta en la
clara tendencia que hay por parte de los chilenos a buscar alimentos sanos y rápidos de condimentar.

ANALISIS DE LOS CLIENTES

Los clientes de los productos de la industria, como los supermercados, las tiendas de comestibles o
restaurants y las cadenas hoteleras, son capaces de apropiarse de una buena parte de la ganancia de
debido al gran número de sustitutos de limón que compiten para conseguir una salida para sus
productos. Como resultado, los compradores pueden conseguir precios bajos y descuentos por
cantidad. Únicamente los grandes jugadores como Traverso y Don Juan tienen el poder de nivelar las
fuerzas y alcanzar una participación más equilibrada en las ganancias.

Proveedores

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Los proveedores no tienen mucho poder de negociación en este negocio dado que los mercados bien
desarrollados para sus productos de consumo masivo y la naturaleza de lo que venden. Los sucedáneos
pueden ser afectados por la variación de precios del limón, pero estos cambios son un resultado de los
determinantes de la oferta y la demanda global en lugar del poder de negociación de los proveedores.

Sustitutos
Existe solo un sustituto para este producto. El sucedáneo de limón es la alternativa más viable. Para
evitar esto, debemos confiar en que los proveedores preferirán la naturalidad del producto.

ANALISIS COMPETIDORES
Principales competidores

Traverso S.A..
Es el competidor más importante ya que cuenta con una amplia gama de productos de alta calidad,
realiza fuertes campañas de marketing (televisión, radio, letreros en vía pública, etc.) y tiene un gran
poder de negociación con los supermercados.

Nuevos entrantes.
Dado que es necesario contar con el capital para construir una planta de fabricación de alimentos,
habilitaciones y personal capacitado; el ingreso de nuevas empresas al mercado resulta dificultoso.
Por tal motivo estimamos que en el futuro no habrá más de una veintena de empresas competidoras.

Ventajas Competitivas
A diferencia de nuestros competidores, nuestro producto Jugo Natural de Limón congelado y Limón
Congelado.

Nuestra compañía tiene ventaja por ser los únicos productores de este congelado la posición ante los
rivales nos asegura que los clientes preferirán la naturaleza del producto. Existiendo muchas fuentes
de ventajas competitivas: elaboración del producto con la más alta calidad, proporcionar un servicio
superior a los clientes, tener una mejor ubicación geográfica, diseñar un producto que tenga un
mejor sabor que las marcas de la competencia.

Nuestra estrategia por derribar la competencia está apuntando a tres tipos genéricos de estrategia
competitiva:

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1. Luchar por ser el productor líder en el país.
2. Buscar la diferenciación del producto que se ofrece respecto al de los rivales.
3. Centrarse en una porción más limitada del mercado en lugar de un mercado completo.

DESCRICPION DE LA EMPRESA

“LIMON&NADA”, es una empresa dedicada a la elaboración de Congelado de Linón y Jugo de Limón Congelado
100% natural a base de limón fresco que fomentan la buena salud, volviéndose así en un producto apto para toda la
familia.

La idea es que el cliente pueda olvidarse por un momento de la rutina diaria y vivir una experiencia agradable mediante un
el consumo de nuestro producto

En cuanto a los hitos principales del Plan de Negocio se encuentran:

1. Idea de negocio

2. Estudio de mercado

3. Plan de negocio

4. Levantamiento de capital

5. Inicio de operaciones

6. Proyecciones a Futuro

Actualmente se está en la etapa de la elaboración del Plan de Negocio que sustentará la posterior ejecución de la idea de
negocio planteada. La salida de este hito permitirá el presentar una Idea de Negocio sólida a posibles

Inversionistas que estén interesados en apoyar el presente proyecto, posibilitando así la constitución de una figura legal por
medio de la cual se podrá iniciar las operaciones de la empresa..

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Se cree que el limón tuvo sus orígenes en India. Este árbol, que puede crecer hasta 15 pies de alto, produce fruto
prácticamente durante todo el año. Es el fruto es muy útil para hacer remedios caseros de belleza, salud y para el
hogar.

Brotes, flores y frutos de limón en la misma planta

15
La técnica del limón congelado podrá ser usada en variadas preparaciones, tales como vinos,
zumos, ensaladas, sopas, helados, arroz, salsas, sushi, té, bebidas frías, agua con hielo, tortas, tragos
con alcohol, etc. Todos tendrán un sabor realmente especial y además, podrás disfrutar de todos los
beneficios del limón.
Sin dudas este elemento es uno de los más usados en la gastronomía, ya sea para platos dulces o
salados. Para cualquier ocasión y época del año se puede emplear el limón.

PLAN DE MARKETING

El posicionamiento del producto nos ayuda a elegir el canal de venta

Como fruto del estudio de los hábitos del consumidor de limón, el plan de marketing definió una
gama inicial de referencias, por la que se adaptó el canal de ventas más adecuado a los patrones de

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compra de cada territorio y al propio posicionamiento del producto.

Marketing por Internet (online): complemento perfecto en tiempos de crisis

Actualmente se está implantando una estrategia de marketing online complementaria a la acción
comercial que está dando excelentes resultados. Se ha lanzado recientemente una microsite (web
temática centrada en un solo producto o gama de productos) que se está publicitando con un programa
de posicionamiento en buscadores (Estrategia SEO) muy potente, se ha planificado la gestión de los
contenidos de la web para tenerla en renovación permanente y con información de utilidad para el
cliente como recetas, consejos de salud, dietas específicas y consejos de expertos para captar
y conseguir la fidelización del cliente.

Canales comerciales: Tendremos un equipo de vendedores que serán quienes estén en contacto con los
clientes para tomar los pedidos.

Publicidad: Realizaremos publicidad dirigida a los consumidores finales de nuestros productos. Las
acciones a realizar son:

 Publicidad en revistas.

 Envío de mails.

 Carteles y stands en supermercados.

Promociones: Realizaremos descuentos a los clientes en la compra de grandes volúmenes o de productos

con fecha de vencimiento menor a 6 meses.

SUPUESTOS DE VENTA

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

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Estimación clientes

Vendedores 2 3 5 8 10

Contactos por vendedor 80 120 120 120 120

Clientes por contacto realizado 5% 10% 10% 10% 10%

Nuevos clientes 8 36 60 96 120

Total clientes

Estimación unidades

Unidades por cliente 4.000 15.000 30.000 32.000 30.000

Unidades 36.000 660.000 3.120.000 6.000.000 9.600.000

PLAN DE OPERACIONES

En esta sección se pretende dar a conocer toda la tecnología que se utilizara para este proyecto, las
etapas que tendrán el proceso de congelado, las instalaciones necesarias para este proyecto y cualquier
otro requerimiento que necesite la empresa.

Proceso
Por la cantidad de kilos que se congelan es imposible sacar un producto terminado inmediatamente, por
lo cual se reciben las frutas a granel y se procesan para ser congeladas.

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El proceso de producción consiste en 6 etapas las cuales son: Recepción, Almacenamiento, Lavado,
Reducción de tamaño, Congelación, y Envasado.

Los jugos de limón son guardados dentro de las cámaras de congelados y pueden estar un par de meses
o incluso de una temporada a otra.

Recepción: En esta etapa se verifica la cantidad y calidad del producto (tamaño, color, defectos,
presentación).

Almacenamiento: Se reduce la temperatura de campo para disminuir la actividad metabólica de los

productos, con ello además se hace más eficiente el proceso de congelado propiamente tal.

Lavado: El proceso primero pasa por una maquina denominada soplador, la cual saca hojas, palitos,
basura y cualquier otra materia extraña. Después de esto pasa por una segunda maquina que se
preocupa de eliminar todas las piedrecitas, tuercas y todos los desechos que son más pesados que no
pueden ser eliminados con la sopladora. Además se eliminan cualquier parte no comestible tales como
cáscaras, pepas o semillas, pedicelos, vainas, etc.

Reducción del tamaño: Se entiende como todos los procesos destinados a dimensionar adecuadamente
las materias primas para su consumo, a través de procesos de trozado, en cubos, cortes, etc.

Congelación: Luego toda la fruta lavada y seleccionada se puede congelar. Lo ideal es congelarlo
mediante el túnel continuo ya que es mas rápido, por lo cual se obtiene el producto antes y además
genera menos bloque.

Envasado/Embalaje: Se empaca de acuerdo a las definiciones que proponga la empresa o de acuerdo a

los requerimientos del cliente.

PLAN DE CRECIMIENTO

Mercado potencial
Nuestro mercado potencial, tal como lo hemos comentado, son la totalidad de las empresas que venden
o utilizan limón.

Evolución prevista del mercado

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Prevemos un crecimiento de 25% anual en los próximos 2 años y su sostenimiento a partir de las
nuevas aplicaciones tecnológicas.

Claves del futuro

Las claves del desarrollo del mercado y nuestro crecimiento como empresa residen en:

 Atentos al consumidor

La capacidad de entender los cambios que se produzcan en el consumidor y darle una respuesta eficaz.

 Atentos a la tecnología

La capacidad de mantenerse permanentemente al día, ver y aprovechar las oportunidades que

proporciona la tecnología.

 Agilidad y Flexibilidad

Dotarnos y mantener siempre la flexibilidad operativa necesaria para desarrollarnos en un entorno en

constante evolución.

Obtener el interés de las medianas empresas será nuestro primer objetivo en el primer año.

Para ello pondremos todas nuestras armas para aplicar de la mejor forma nuestras claves del desarrollo
del mercado.

Orientación al éxito
Fomento de la competitividad y premio a los objetivamente mejores, espíritu de equipo competitivo
orientado únicamente al éxito (obtención de resultados).

EQUIPO PROFESIONAL

El equipo de gestión se presenta como el capital humano dispuesto para el funcionamiento de la

empresa como un todo. Este equipo estará destinado más que nada a satisfacer las necesidades
suscitadas en el día a día y responder a las tareas asignadas en las distintas áreas a cargo. De esta forma
los cargos a satisfacer en la empresa serán Gerente de Ventas (Compra) o Comercial, Gerente General,

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Jefe de Procesos, Encargado Cámara de Frio, Encargado de Producción, Encargado Comercial,
Encargado de Recepción, Secretaria Administrativa, Personal de Aseo, Encargado de Envasado,
Encargado de Embalaje, Despachadores y Guardia o Cuidador.

A continuación se especifican las características o lo que se espera de cada uno de los cargos.

Gerente General: Tendrá como misión dirigir y abarcar los diferentes ámbitos del negocio. Debe
mantener un equilibrio en la empresa y coordinar las distintas áreas, además de tomar todo tipo de
decisiones importantes, fundamentalmente de carácter estratégico y/o táctico. Es importante destacar
que debe llevar el control financiero de la empresa y la distribución de los ingresos e egresos de tal
manera de mantener una buena administración de los recursos.

Gerente Comercial: Debe encargarse de toda la parte comercial en términos estratégicos tanto de la
compra de materia prima como de la venta del producto. Debe estar encargado de visitar ferias de
alimentos para dar a conocer la empresa y ofrecer visitas a potenciales clientes. Es decir, se encargara
también del área de marketing de la empresa y de las negociaciones con los distintos clientes.

Jefe de Procesos: Es el encargado de coordinar todos los procesos dentro de la empresa, desde la
recepción de la materia prima hasta que es embalada para ser despachada. Debe preocuparse de llevar
una mejora constante en la producción y tomar decisiones operacionales y estratégicas para optimizar
el uso de los recursos.

Encargado Cámara de Frio: Personal encargado de administrar la entrada y distribución de la materia

prima y productos terminados en las cámaras de frio, las de 0°C y -20°C.

Encargado de Producción: Personal encargado de los procesos de producción, pueden estar en

cualquier parte de la producción desde el Lavado de la fruta, dependiendo de a donde sean asignados
por el Jefe de Producción y de adonde se genere un mayor cuello de botella.

Encargado Comercial: Personal encargado de ayudar al Gerente Comercial en las ferias y en la

administración del área comercial.

Encargado de Recepción: Personal encargado de administrar la recepción del material y preocuparse de

que la materia comprada coincida con la entregada. Debe encargarse de pesar la materia prima.

Encargado de Envasado: Personal encargado de los envasados del producto congelado.

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Encargado de Embalaje: Personal encargado de embalar y despachar los productos ya envasados a los
distintos clientes o entidades responsables.

Secretaria Administrativa: Encargados de administración de oficinas y de apoyo a las gerencias.

Recepción de personas en las oficinas y coordinación de reuniones.

Guardias o Cuidadores: Encargados de administrar la entrada al terreno tanto de camiones como del
personal y cuidar la empresa a todo horario.

Despachadores: Personal encargado de llevar la materia prima a los clientes o puertos designados y de
ir a buscar la materia prima a los distintos proveedores en caso de ser necesarios. Deben estar
capacitados para manejar camiones.

RIESGOS

Riesgos Externos
El riesgo externo más importante que tenemos es el encarecimiento de nuestras materias primas,
especialmente en la temporada de alzas importantes. Resulta muy difícil poder trasladar estos
aumentos a nuestros precios ya que los Restorant y Bares tienen un alto poder de negociación.

Riesgos Internos
El riesgo interno más importante tiene que ver con la planificación de operaciones, ya que nuestros
insumos y productos son perecederos. Una mala planificación podría implicar altos costos para el
negocio. Por tal motivo contrataremos una persona para que se ocupe exclusivamente a ese tema.

FLUJO DE CAJA

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 FINANZAS

Todos los valores se encuentran en pesos chilenos.

23
ANALISIS DEL NEGOCIO

Financiamiento Necesario $ 890.500.000

Representa el financiamiento que necesita el negocio para que en ningún momento tenga caja
negativa.

Meses para poder devolver el financiamiento 36 meses

Son los meses que necesita el negocio para estar en condiciones de Devolver el financiamiento
necesario.

RENTABILIDAD DEL NEGOCIO (TIR)

TIR 26%

La TIR (Tasa interna de retorno) es una fórmula que calcula la rentabilidad de un negocio en base a
su flujo de caja

VALOR DEL NEGOCIO (VAN)

VAN $ 876.228.686
El Van (valor actual neto) es una fórmula que calcula el valor de un negocio en base a su Flujo de
caja y la tasa de Descuento.

Tasa de Descuento 12%

Es la tasa a la que se descuenta el flujo de caja para calcular la VAN

El Grafico del VAN

24
 COSTOS DEL NEGOCIO

Los costos que se detallan a continuación corresponden a la producción de las siguientes

unidades mensuales.

PRODUCTO CANTIDAD

Jugo de Limón Congelado 25.000

Y se distribuyen de la siguiente manera:

CONCEPTO PORCENTAJE

Costos variables 11%

Costos Fijos 50%

CONCEPTO

Costos de Producción 25.00%

Gastos de venta 2%

Gastos Administrativo COMO MEJORARIAMOS EN EL TIEMPO?10%

En un año más ya estaremos abriendo 1 o 2 locales de distribución y venta al público, más 3

25
 vehículos para la distribución de nuestro producto jugo congelado de limón, refrigerado y listo para
su entrega.

 Creciendo en producción del producto.

 Minimizando el tiempo en la entrega del nuestro producto.

 Mayor atención personalizada a nuestros clientes.

 Mayor empleo para la comunidad.

 Creando conciencia de la vida sana

Entregando cada día y que su principal objetivo es el consumo de este producto que es rica en
vitaminas C, y también ayudando a nuestra salud.

Cronograma de Actividades

SEMANAS
TAREA PLAZO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
2
Investigación de mercados Semanas
3
Constitución de la Empresa Semanas
4
Ejecución de las Inversiones Semanas
6
Construcción de la Infraestructura Semanas
2
Montaje de Maquinarias y muebles Semanas
3
Reclutamiento y selección de personal Semanas
2
Inducción y capacitación del personal Semanas
2
Preparación de campaña de lanzamiento Semanas
4
Organización administrativa Semanas
1
Inicio de operaciones Semana

CONCLUSION

26
Respecto a las características fundamentales, y condiciones de uso, se ha llegado a las siguientes conclusiones:

Para su uso congelado podría utilizarse congelado de limón Puede resultar más económico., que el jugo del limón
congelado. Lo único que habría que comprobar es el efecto de cambio de color.

El congelado de limón es suficiente para ser utilizado en la mayoría de los procesos para su completa utilización.

El almacenamiento en cámaras de frío positivo utilizadas en la industria transformadora, es suficiente para poder almacenar
el producto durante meses, suficiente para garantizar su uso -18º C.

Las características de producto permiten a si mismo una dosificación suficiente La industria proveedora, garantiza el
aprovisionamiento durante todo el año para ser utilizado en los distintos productos, y con un plazo de entrega
inferior a una semana, haciéndose cargo de la logística de envases vacíos.

ANEXOS

27
La técnica del limón congelado

La cáscara del limón tiene de 5 a 10 veces más cantidad de vitamina C que su zumo. Si pensamos en
todo lo que hemos estado perdiendo hasta el momento! Además, las cáscaras ayudan a erradicar
elementos tóxicos del cuerpo, siendo un complemento ideal para cualquier dieta para adelgazar o
deshincharse.

También se sabe que el limón completo tiene interesantes virtudes para tratar quistes y tumores, así
como también es un maravilloso antimicrobiano, ideal para las infecciones, y antimicótico, para curar
hongos. Además es eficaz contra parásitos intestinales, así como para regular la presión sanguínea.

Según algunas investigaciones, el limón ayuda en la lucha contra el cáncer, ya que mata las células
cancerosas de 12 tipos.

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