PRODUCCIÓN DE GANADO VACUNO

Situación Actual. Importancia de la crianza de vacunos para la producción de carne.

El Perú cuenta con una población de 5 millones 223 mil 571 cabezas de ganado vacuno
y produce 161,764 TM de carne de vacuno (al 2006).

La actividad de producción de carne en el país tiene su origen en el aprovechamiento de

los recursos existentes en las tres regiones naturales. Cada una de ellas presenta una
ganadería con características propias como: tipos de animal, medio ambiente y niveles
tecnológicos de explotación (alimentación, instalaciones, manejo).

La producción de carne de vacuno proviene de diferentes sistemas de crianza:

• Vacunos criados para doble propósito (carne y leche) de Sierra y Selva.

• Vacunos especializados para la producción de leche (Cuencas lecheras): hembras de

descarte, machos nacidos y de saca, los cuales pasan a un proceso de engorde.

• Vacunos de razas cebuínas para la producción de carne, en la Costa norte y Selva del
país.

• Ganado criollo de la sierra, cuya crianza tiene una triple finalidad, pues se orienta a la
producción de carne, leche y tracción (preparación de terrenos para la siembra).

Del total de la ganadería existente en el país, aproximadamente un 80% se encuentra en

la Sierra y Selva bajo sistemas de producción extensiva o semi-intensivo y el 20% restante
en la Costa principalmente en condiciones de crianza intensiva.

LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE VACUNO

Se desenvuelve entre precios a nivel de mercado de abastos y el precio de los

supermercados. Hasta mediados del 2006 el precio que los supermercados pagaban a sus
proveedores por la carne de C.E. era mayor al precio de abastos ( S/ 7.20 vs S/ 6.50), lo
que permitía márgenes de utilidad para mantener C.E. en actividad. Luego, por razones
de demanda, los precios se igualaron hasta que el precio de mercado de abastos superó al
de supermercados, para luego nuevamente igualarse.

El ganado vacuno es considerada desde el punto de vista financiero como un activo

biológico de la Empresa Ganadera, que al ser utilizada como un factor de producción para
generar leche y / o carne, sufre un desgaste como los otros activos fijos, y que a diferencia
de estos activos fijos físicos, donde se utiliza el concepto de depreciación para calcular
esta pérdida de valor, en estos activos biológicos (animales productivos y cultivos de larga
vida, incluidos los forrajes), se usa el concepto de amortización y se entiende como la
dilución de la inversión en función de la producción o el tiempo

Ser conscientes de la gran inversión que hoy supone la producción de las vacas y que se
deben amortizar y rentabilizar, es el primer paso para optimizar la eficiencia de la empresa
ganadera y más aún de cuanto más ajustados sean los márgenes de utilidad, más
importancia adquiere la calidad y costo de las vacas con las que se producen los productos
básicos como son la leche y carne.

El costo de amortización de las vacas en los sistemas especializados de leche, puede ser
el tercer costo económico de la producción de leche, detrás de la alimentación y la mano
de obra.

Los costos de reemplazo se obtienen mediante la diferencia entre el costo de producción

de las novillas de reemplazo si se produce en la misma empresa o el precio de compra si
se adquiere a un tercero y el valor de las vacas de descarte.

Costo de Reemplazo = Costo de producción - Valor de Descarte

Si el costo de producción de la vaca es de $3.700.000 y su valor como descarte es de

$800.000, tendríamos un costo de reemplazo de $ 2.800.000, el cual debe ser absorbido
por los productos que produzca este activo en su vida productiva.

Costo de Reemplazo = 3.700.000 - 800.000 = 2.800.000

Si el valor de descarte es superior al costo de producción no se generan costos por

amortización de las vacas, esto se puede presentar en sistemas no especializados donde el
costo de producción de una vaca es bajo y con el precio de venta al descarte se cubre la
totalidad de estos costos, representando esta venta un ingreso adicional en estos sistemas
de producción.

PRODUCCIÓN DE GANADO EQUINO

Sistema de Producción

Los objetivos de la producción equina han sido tradicionalmente la guerra, la carga, el

transporte y las labores agrícolas y ganaderas.
Se han desarrollado actividades relacionadas sobre todo con el ocio y el deporte; algunas
como las carreras hípicas y otro tipo de producción caballar es la de carnes para el
consumo.

Formas de Producción Caballar

Pueden encontrarse los siguientes:

Tipos de explotación

De forma genérica hay cinco tipos:

Explotaciones extensivas mixtas. Se da una producción doble: bovina y caballar, pueden

encontrarse en Uruguay y Argentina; se trabaja con animales criollos y razas puras o
cruzadas, la producción caballar facilita el manejo bovino.

Explotaciones agrícolas con producción complementaria. Propias de grandes haciendas

en las que utilizan los equinos para labores agrícolas. Constituye un factor de
diversificación de la producción.

Explotaciones especializadas. Destinadas a obtener un producto de gran calidad, que

alcanzará altas cotizaciones en el mercado.

Cría en libertad. Se explotan caballos de gran rusticidad y capacidad de adaptación al

medio. Los animales están en pastoreo todo el año, como los criollos.

Crianza en espacios periurbanos. Propias de las actividades recreativas (picaderos, clubes

hípicos, etc.).

Alimentación

El apartado de alimentación presenta dificultades, debido a que el caballo es un animal

muy selectivo con los alimentos. La ración deberá satisfacer las necesidades y asegurar
un correcto funcionamiento del Ap. Digestivo.

Estos animales tienen una gran capacidad de ingestión, lo que permite utilizar raciones
con distinta relación entre forraje y concentrado.
Los alimentos en la ración deben cumplir con los siguientes requisitos:

Buen estado de conservación

Procesamiento adecuado

Correcta presentación del alimento

Necesidades en nutrientes

La correcta satisfacción de las necesidades en energía, proteína, minerales y vitaminas de

los diferentes tipos de animal constituye el fundamento de su alimentación, sobre todo
durante el crecimiento.

Cubrir las necesidades en fibra, mediante el control de la relación de forraje-concentrado;

el consumo de forraje tiene un efecto tranquilizante que contribuye al bienestar del
animal.

Como norma general conviene maximizar el consumo de forraje, para conseguir dos
objetivos:

 Asegurar el correcto funcionamiento del Ap. Digestivo y prevenir trastornos

intestinales.

 Que el animal ocupe más tiempo en comer y se aburra menos, desarrollando

menos vicios en el establo.

Reproducción

Los équidos son animales de baja eficiencia reproductiva debido a su comportamiento

estral errático al comienzo de la temporada reproductiva. Pero adema existen otros
factores:

 La posible falta de coincidencia entre la temporada de cubriciones y la época en

que el animal es fisiológicamente reproductivo.

 La ausencia total de selección respecto de los caracteres reproductivos.

  La dedicación a la cría de animales con problemas de fertilidad.

Para esto existen algunas técnicas de reproducción:

 Inseminación Artificial

 Transferencias de embriones

Alojamiento e Instalaciones

Los alojamientos destinados a los caballos deben construirse teniendo en cuenta las
características de los animales como por ejemplo la temperatura, la humedad, la
ventilación, etc. Cada animal exige unas dimensiones específicas de instalaciones.

Los caballos pueden alojarse en cuadras (boxes) monoplaza o biplaza que son recintos
externos o parques. Hay que tener en cuenta sus dimensiones.

En cuanto al equipamiento, los comederos estarán fabricados de hormigón, cerámica o

poliéster. No debe tener rincones ni piezas punzantes o cortantes. El fondo del comedero
ha de quedar a dos terceras partes de la altura de los animales adultos; se recomienda
utilizar comederos bajos.

Se dispondrá de un sistema para colocar en el comedero los bloques de corrector

vitamínico-mineral. Los bebederos han de ser automáticos, de material inoxidable, de
fácil acceso y cómodos.

Control ambiental de los alojamientos.

 Ventilación: Aportar aire puro a los animales, controlar la humedad y la

temperatura, y eliminar el vapor de agua, el polvo, el olor corporal y los
microorganismos.

 Iluminación: El caballo no necesita más de 20 lux. Para la iluminación artificial

se emplea un fluorescente de 60 w y de color día.

 Temperatura y Humedad: Los animales más seleccionados y los estabulados son

los más sensibles y, por lo tanto, los más dependientes del calor y la humedad.
  Otros factores a considerar: El polvo generado por la alimentación y el manejo de
las camas, los gases deletéreos, es el amoniaco producido por la orina y la
velocidad del aire.

Otras dependencias e instalaciones

En la explotación equina hay que tener en cuenta las zonas de cura, tratamiento y
cuarentena; sala de herrado; almacén para los forrajes, etc.

Sanidad y manejo

El équido en confinamiento precisa una higiene muy escrupulosa en lo referido a la

alimentación, el ejercicio, el herrado y el propio mantenimiento sanitario.

Caballo Angloárabe o Francés: Procede del cruce entre el Pura sangre inglés y el árabe;
es un animal de perfil rectilíneo, con una alzada que ronda los 1, 60m. Su capa suele ser
castaña, con calzados (manchas blancas en las piernas), resistente y veloz.

Caballo Árabe: Procedente del caballo salvaje llamado tarpán, que ya se extinto, vivó en
Asia. Animal de perfil facial recto, presenta una alzada media de entre 1,40m y 1,50m.
Tiene peo fino y brillante, capa torda.

Caballo Berberisco: Se concentra generalmente en Túnez y Argelia, es muy mezclado

con el árabe. Animal de perfil facial subconvexo, bastante resistente, pero menos veloz
que el árabe; en el predomina la capa torda y también se aceptan la castaña, la alazana y
la baya.

Caballo Español o andaluz: Procedente del cruce del cruce de caballos árabes con
Berberisco. Animal de perfil facial subconvexo, provisto de una conformación
equilibrada y una armonía general, predomina la capa torda progresiva, con tono vinoso,
pizarroso y rodado.

Caballo Pura Sangre Inglés (PSI): El último eslabón de un conjunto de razas antiguas.
Se formó mediante cruces, de razas inglesas y europeas con sirios, turcos, persas,
españoles y napolitanos. Animal armonioso, de perfil facial recto, con una alzada de entre
1,60 m y 1,70 m. Capas castañas y alzada, con un débil equilibrio, inestables y nervioso,
necesita un manejo especial. Hay dos tipos de PSI: el sprinter.
Las razas criollas: Se originaron en Argentina y Perú, a partir de ganado español.
Animales muy rústicos, y resistentes, se emplean para el campo y para la monta.

El caballo de Paso Fino: Proviene de animales españoles, con muchos cruces, que han
producido un animal elegante. Es originario de Colombia, también se encuentra en Perú
y Santo Domingo.

Caballo de ocio, para paseo, doma, marcha y otras actividades. Es uno de los más
valorados.

Caballo de carreras en hipódromos. Se utiliza prácticamente el PSI, aunque se intenta

incorporar la raza árabe.

Caballo deportivo para competición de saltos. Se emplean razas puras y cruzamiento entre
ellas. Ej. Angloárabe.

Caballo de trabajo, destinado a las faenas pesadas agrícolas, forestales, minerales e

incluso urbanas. Se utilizan animales de tiro.

Ponis. Una producción autóctona de cada lugar. Se utilizan para el deporte y el ocio
infantil.

Caballo para carne. Se emplean razas pesadas, como franceses y danesas, que se
especializan en producción cárnica

https://www.monografias.com/trabajos58/mercado-vacuno-peru/mercado-vacuno-
peru2.shtml#xvacunos

https://www.engormix.com/ganaderia-leche/articulos/costo-de-vaca-t28984.htm