Fundación Universitaria Agraria de Colombia Mayo 10 de 2019

Ingeniería Agroindustrial
Bioprocesos
Integrantes:

Título (Este debe ser descriptivo respecto a la temática que abordara)

NOTA: EL DOCUMENTO DEBE SER MÁXIMO DE OCHO PÁGINAS

*Tener en cuenta las correcciones solicitadas en la entrega anterior.

1. Microorganismo

 (Generalidades, clasificación, tipo de microorganismos, características de crecimiento)

2. Metabolito de interés

3. Medio de producción

4. Tipo de fermentación

5. Importancia del microorganismo y del metabolito de interés en la agroindustria (1.0)

(Justificarlo a nivel regional, nacional e internacional), teniendo en cuenta datos de
producción, cifras, años, que le permitan soportar el uso de este proceso biotecnológico.

6. Tipo de reactor utilizado para la producción industrial del metabolito

Describir el tipo de reactor utilizado en la industria, dimensiones y características de
funcionamiento para producir el metabolito deseado. Utilizar referentes bibliográficos.

7. Cinética de crecimiento del microorganismo y del metabolito de interés (Tomar como

referencia artículos científicos) Describir la cinética (Parámetros cinéticos) y presentar
la curva de crecimiento y de producción del metabolito en gráfica.

Según Aguilar.Julio en el año 2015 la cinética de crecimiento de Saccharomyces

cerevisae en un medio de producción compuesto por melaza de caña y lactosuero se
define por medio del modelo matemático de Gompertz y el modelo logístico. Para
realizar dicho análisis se tienen en cuenta parámetros como tiempo de latencia,
Velocidad especifica de crecimiento y tiempo de generación. En la siguiente tabla se
observan los datos obtenidos con cada uno de los modelos propuestos por el autor.

Tabla 1. Parámetros de la cinética de crecimiento de Saccharomyces cerevisae en caldo melaza más lactosuero.
(Aguirre.2015)
 Teniendo en cuenta los datos presentados en la tabla anterior, la curva de crecimiento
para la levadura en el modelo de Gompertz y en el modelo logístico está representada
en las siguientes gráficas, donde en el eje X se encuentra el tiempo y en el eje Y la
cantidad de biomasa. (Aguirre.2015)

Imagen 1. Modelo de Gompertz para crecimento de Saccharomyces cerevisae en caldo melaza+lactosuero.

(Aguirre.2015)

Imagen 2. Modelo de logistico para crecimento de Saccharomyces cerevisae en caldo melaza+lactosuero. (Aguirre.2015)

8. Ejemplo de escalado del proceso de producción del metabolito de interés.

Para la realización de la técnica de escalado se tienen en cuenta 3 etapas que rigen el

desarrollo de esta. En primer lugar, se encuentra la escala de laboratorio, en esta etapa
se desarrollan los procesos en pequeños fermentadores (Frascos agitados) los cuales no
superan un volumen de 500mL. En este paso se buscan nuevos productos, se estudian
mecanismos de control, se mejoran las cepas de producción y se ajustan las condiciones
óptimas para el crecimiento del microorganismo como lo son la temperatura, el pH y la
composición del medio de cultivo. (Jiménez y Rojas, 2003)
El escalado en planta piloto corresponde a la segunda etapa de dicha técnica, en esta se
desarrollan y se seleccionan parámetros de escalamiento y se estudian efectos de
aireación, agitación, temperatura y control de pH, el volumen trabajado en esta etapa
va desde los 5L a los 500L. Y por último en los tanques de producción, se trabajan con
volúmenes de 5.000L a 400.000L, en esa etapa se validan los resultados obtenidos en
planta piloto y se empieza operación productiva para procesos industriales. (Jiménez y
Rojas, 2003)
 En el artículo Evaluación y escalamiento de la producción de levaduras nativas tipo
Saccharomyces cerevisae nos presentan la técnica de escalado que realizaron. En la
primera etapa, se realizó un cálculo para determinar cuáles debía ser las condiciones en
el biorreactor de acuerdo con las mejores obtenidas a nivel de frascos agitados, para
esto se basaron en la ecuación

En donde:
OTRmax: Capacidad máxima de transferencia de oxígeno [mol/L/h]
n: Frecuencia de agitación [RPM]
VL: Volumen de llenado [mL]
d0: Diámetro de agitación [cm]
d: Diámetro mayor de los Erlenmeyer [m]

Con esta ecuación, Durango.Laura determina que dicho escalado debía estar
directamente relacionado a la capacidad máxima de oxígeno, y a partir de esto se
formula la siguiente ecuación.

OTR: Velocidad de transferencia de oxígeno

KLa: Coeficiente volumétrico de transferencia de oxígeno
*C: Concentración de oxígeno disuelto en la fase frontera gas-líquido
C: Concentración de oxígeno disuelto en el seno de la solución.

Basándose en los datos que se tienen para las fermentaciones en frascos agitados y
teniendo la concentración de oxígeno en la interface gas-líquido que se encuentra
reportada en la literatura, la autora determina el valor de KLa para realizar el
escalamiento. Teniendo los valores de KLa se realizaron escalados de 2L, 50L y 100L.
A nivel industrial, las levaduras tipo S. cerevisiae se usan principalmente para la
producción de etanol motivo por el cual es importante entender sus funciones
metabólicas debido a que es capaz de presentar simultáneamente respiración y
fermentación, aunque se encuentre bajo condiciones totalmente aeróbicas (Frick y
Wittmann, 2005). Por esta razón KLa, se constituye como el mejor criterio de
escalamiento para el sistema estudiado, ya que está relacionado con el suministro de
oxígeno, condición vital que favorece la producción de biomasa, donde la formación de
subproductos de la fermentación es indeseable. (Durango.2007)

9. Proceso de separación y purificación del metabolito. Explicación detallada de la

metodología y técnicas que se siguen para producirlo.

Referencias bibliográficas (Seguir guía de normas APA)

Modelo para referenciar:

-Artículo científico: Apellidos, A. A., Apellidos, B. B. & Apellidos, C. C. (Año). Título del artículo.
Título de la publicación, volumen(número), pp-pp. doi:xxxxxxxxx (En el caso de que el artículo
tenga DOI).
- Libro: Apellidos, A. A. (Año). Título. Ciudad: Editorial
- Libro electrónico: Apellido, A. A. (Año). Titulo. Recuperado de http://www.ejemplo.com

 Recuerde que cuando referencia la literatura científica, debe incluir las citas dentro del
cuerpo del documento.
 No se permite el uso de páginas WEB, solo si pertenece a una entidad u organización
reconocida (ICA – CORPOICA – MINISTERIO – ATCC, entre otras)

REFERECIAS
FRICK, O., Y WITTMANN, C.. (2005). characterization of metabolic shift between oxidative and
fermentative growth in Saccharomyces cerevisiae by comparative 13C flux analysis. Microbial
cell factories.
JIMÉNEZ, Isabel y ROJAS, Carolina. (2003). Escalamiento para la producción de un biopesticida a
partir de Bacillus thuringuiensis subesp. kurstaki en fermentadores de 14 y 250L con base en la
transferencia de oxígeno. Tesis (Ingeniera Química). Bogotá: Universidad de los Andes.
Departamento de Ingeniería Química. 130 p.