Introducción:

Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cada célula del cuerpo humano las
contiene. La estructura básica de la proteína es una cadena de aminoácidos.

Las proteínas son el componente estructural fundamental de nuestro cuerpo, entre ellas
podemos citar por ejemplo a las globulinas, albumina, enzimas, hormonas, anticuerpos,
hemoglobina, mioglobina, factores de coagulación, entre otros.

Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células y producir
células nuevas. La proteína también es importante para el crecimiento y el desarrollo de niños,
adolescentes y mujeres embarazadas.

Objetivos:

1. Que el alumno interiorice la importancia de las proteínas en la estructura y

funcionamiento del cuerpo humano

2. Conozca los diferentes tipos de proteínas y reconozca las más importantes para el
cuerpo humano

3. Conozca las principales patologías relacionadas con el aumento o disminución de

los niveles de proteínas en el cuerpo humano.

4. Realice la determinación de Proteínas Totales y de Albumina

Marco Teórico:

Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidas por enlaces peptídicos entre el grupo
carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminoácido adyacentes. Las
Proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso molecular,
constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque
pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre
(Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc.

Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusión
(habitualmente por encima de los 200 ºC); solubles en agua; con actividad óptica y con un
comportamiento anfótero. Son las unidades básicas que forman las proteínas. Su denominación
responde a la composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y
otro carboxilo o ácido (-COOH) Para la especie humana son esenciales ocho aminoácidos:
treonina, metionina, lisina, valina, triptófano, leucina, isoleucina y fenilalanina (además puede
añadirse la histidina como esencial durante el crecimiento, pero no para el adulto)
Las proteínas corporales se dividen en:

A. HOLOPROTEINAS
1. Escleroproteínas Ejemplos: Colágenos, queratina, etc.
2. Esferoproteínas Ejemplos: Albuminas, Globulinas, Glutelinas, Prolaminas e Histonas.
B. CONJUGADAS (HETEROPROTEINAS):
1. Glucoproteínas Ejemplos: Ribonucleasa, mucoproteinas, anticuerpos, etc.
2. Lipoproteínas Ejemplos: LDL, HDL y VLDL.
3. Cromoproteínas Ejemplos:Hemoglobina, Mioglobina, Hemocianina.

Las proteínas en nuestro cuerpo cumplen las siguientes funciones:

1. Catálisis: Enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones químicas.
2. Reguladora: Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que exista un
equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo.
3. Estructural: Función de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos así
como la de dar soporte a otras estructuras.
4. Defensiva: Encargadas de defender al organismo como la glicoproteínas que se
encargan de producir inmunoglobulinas.
5. Transporte: La función de estas proteínas es llevar sustancias a través del organismo a
donde sean requeridas.
6. Receptora: Llevan a cabo la función de recibir señales para que la célula pueda realizar
su función.
7. Contráctil: Responsables de la contracción muscular

Las proteínas poseen una CAPACIDAD AMORTIGUADORA Las proteínas tienen un

comportamiento anfótero y ésto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del
medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar
protones (H+) del medio donde se encuentran. SOLUBILIDAD Las proteínas son solubles en
agua cuando adoptan una conformación globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R)
libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno)
con las moléculas de agua.

Proteínas Totales:

Las proteínas totales son el resultado de sumar los distintos componentes proteicos presentes
en el organismo tales como: Alfa1, alfa2, beta gamma globulina y albúmina.

Cuando se hace referencia a las proteínas totales en suero, se trata una medición aproximada
de todas las proteínas presentes en la parte líquida de la sangre. La prueba que determina las
proteínas totales en sangre, examina específicamente la cantidad total de dos tipos de
proteínas: globulinas y albúmina

La determinación de los niveles de proteínas totales es útil en la detección de:

 Hiperproteinemia causada por deshidratación, hemoconcentración o aumento en la
concentración de proteínas especificas.
 Hipoproteinemia por hemodilución producida por un defecto en la realización de la
síntesis proteica, catabolismo proteico excesivo o perdidas excesivas (hemorragias).
 La deshidratación, las enfermedades hepáticas crónicas y el mieloma múltiple son estados
que pueden producir niveles altos de proteínas totales.

El descenso de los niveles de proteínas totales es propio del fallo hepático terminal y de la
enfermedad renal.

Con frecuencia se calcula una proporción de albumina/globulina a fin de obtener información

adicional. El diagnostico clínico debe realizarse teniendo en cuenta todos los datos clínicos
y de laboratorio.

Las proteínas fraccionadas: al contrario que las proteínas totales, miden la cantidad
específica de cada proteína. Ambas pruebas, proteínas totales y fraccionadas, son útiles a la
hora de determinar estados anormales y enfermedades que pueden afectar a nuestro
organismo.

La albúmina es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo,

siendo la principal proteína de la sangre, y una de las más abundantes en el ser humano. Es
sintetizada en el hígado.
La albúmina es fundamental para el mantenimiento de la presión osmótica, necesaria para la
distribución correcta de los líquidos corporales entre el compartimento intravascular y el
extravascular, localizado entre los tejidos.

Funciones de la Albúmina:

· Mantenimiento de la presión oncótica

· Transporte de hormonas tiroideas
· Transporte de hormonas liposolubles
· Transporte de ácidos grasos libres
· Transporte de bilirrubina no conjugada
· Transporte de muchos fármacos y drogas
· Unión competitiva con iones de calcio
· Control del pH
· Funciona como un transportador de la sangre y lo contiene el plasma
· Regulador de líquidos extracelulares (efecto Donnan)

Tipos de Albúmina:
 Seroalbúmina: Es la proteína del suero sanguíneo.
 Ovoalbúmina: Es la albúmina de la clara del huevo.
 Lactoalbúmina: Es la albúmina de la leche.
Las globulinas son un grupo de proteínas solubles en agua que se encuentran en todos los
animales y vegetales.
Entre las globulinas más importantes destacan las seroglobulinas (de la sangre), las
lactoglobulinas (de la leche), las ovoglobulinas (del huevo), la legúmina, el fibrinógeno, los
anticuerpos (gamma-globulinas) y numerosas proteínas de las semillas.
Las globulinas son un importante componente de la sangre, específicamente del plasma. Éstas
se pueden dividir en varios grupos: Globulinas alfa 1, Globulinas alfa 2,, Globulinas beta,
*Globulinas gamma

Algunas de las siguientes globulinas se clasifican como "reactivo de fase aguda". Esto quiere
decir que son proteínas que van a aumentar o disminuir su concentración en el plasma, a partir
de los procesos inflamatorios o infecciosos. Y que van a servir para determinar ciertas
patologías.

Globulinas alfa 1:

 La alfa 1 o antitripsina: Es la encargada de controlar la acción de las enzimas

lisosomales.
 La TBG (tiroglogulina) : Se encarga de fijar la hormona tiroidea. Transporta T3 y T4.
 La alfa 1 glucoproteína ácida: También conocida como orosomucoide, es un reactivo
de fase aguda sintetizado en el hígado como respuesta a la inflamación y daño del
tejido.
 La RBP: Es la hormona fijadora de retinol, la cual transporta vitamina "A". Normalmente
se asocia a la prealbúmina.

Globulinas alfa 2:
El grupo de las globulinas alfa 2 está compuesto por las siguientes:

 La macroglobulina (alfa 2): La función primordial de ésta es neutralizar las enzimas

proteolíticas.
 La haptoglobina: Es la encargada de fijar la Hb plasmática de los eritrocitos, y la
transporta al hígado para que no se excrete por la orina.
 La ceruloplasmina: Transporta y fija el 90 por ciento del cobre sérico.
 La eritropoyetina: Sintetizada en el riñón ante una hipoxemia, es la resposable de la
formación de eritrocitos y plaquetas.

Globulinas beta:

 La hemopexina: Es la que fija y transporta el grupo hemo de la hemoglobina (Hb) hacia

el hígado.
 La transferrina: Transporta hierro del intestino a depósitos de ferritina en diferentes
tejidos, y de allí a donde sean necesarios.
 El complejo C3 del complemento: Son proteínas séricas que actúan en inmunidad
inespecífica, provocando la lisis de distintas bacterias.
Globulinas gamma:
 Corresponden a las inmunoglobulinas séricas o anticuerpos (IgA, E, G, M).

Determinación de proteínas totales y albumina.

Para la determinación de proteínas totales se utiliza el método de Biuret; cuyo nombre se
debe al biuret, una molécula formada a partir de dos moléculas de urea (H2N-CO-NH-CO-
NH2), que es la más sencilla que da positiva a esta reacción. El reactivo de Biuret contiene
CuSO4 en solución acuosa alcalina (de NaOH o KOH). La reacción se basa en la formación
de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación
entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma
parte de los enlaces peptídicos, presentando un máximo de absorción a 540 nm.

La intensidad del color formado es proporcional a la concentración de proteínas totales

presentes en la muestra.

Por su lado, para la determinación de albúmina se utilizan varios compuestos cromógenos,

entre los cuales los más empleados está el verde de bromocresol –BCG- (3,3’, 5,5’-
tetrabromo cresolsulfon ftaleína). La albúmina reacciona con el BCG produciendo un
compuesto coloreado de color verde, cuya máxima absorbancia es a 625 nm. La intensidad
del color formado es proporcional a la cantidad de albúmina presente en la muestra.

Materiales

 Suero para las determinaciones químicas

 Reactivos:
o Biuret para la determinación de proteínas totales
o Verde de bromocresol (BCG) para la determinación de albúmina
 Soluciones estándar de:
o Proteínas totales
o Albúmina
 Tubos de ensayo con gel para obtención de suero (tapón amarillo)
 Cubetas
 Micropipetas
 Puntas para micropipetas
 Fotómetro
 Reloj

Procedimientos
a) Proteínas totales
a. Marcar tres tubos de ensayo como B (Blanco), S (Standard) y M (Muestra –escribir el
número de muestra)
b. Proseguir de acuerdo al siguiente esquema:

B St M
Agua 14.3
Solución 14.3
 Suero 14.3
Reactivo de 1000 1000 µl
1000

c. Incubar por 30 minutos a temperatura ambiente (TA) o 15 minutos a 37°C.

d. Leer las absorbancias del estándar (AS) y la muestra (AM), poniendo el aparato en cero con el
blanco de reactivo (B), a una longitud de onda de 540 nm.
e. Determinar la concentración de proteínas totales utilizando la ecuación de Beer-Lambert

NOTA: LA LINEALIDAD DE LA PRUEBA ES DE 1.0 a 12.0 g/dl Y LOS VALORES DE

REFERENCIA DE 6.1 a 7.9 g/dl

b) Albúmina
a. Marcar tres tubos de ensayo como B (Blanco), S (Standard) y M (Muestra –escribir el
número de muestra)
b. Proseguir de acuerdo al siguiente esquema:

B St M
Solución 5 µl
estándar
Suero 5 µl
Reactivo de BCG 1000 1000 1000

c. Incubar por 10 minutos a temperatura ambiente (TA) o 5 minutos a 37°C.

d. Leer las absorbancias del estándar (AS) y la muestra (AM), poniendo el aparato en cero con el
blanco de reactivos (B), a una longitud de 625 nm
e. Determinar la concentración de proteínas totales utilizando la ecuación de Beer-Lambert

NOTA: LA LINEALIDAD DE LA PRUEBA ES DE 0.5 a 6.0 g/dl Y LOS VALORES DE

REFERENCIA DE 3.5 a 4.8 g/dl

c) Relación albúmina/globulina (Relación A/G)

Con las metodologías arriba descritas se están determinando las proteínas totales y
albúmina, respectivamente. Puesto que la albúmina es el único tipo de proteína sérica
no globulina, la diferencia entre las proteínas totales y la albúmina corresponde a la
cantidad de globulina presente en la muestra.

Al dividir el valor de globulina entre el valor de albúmina se obtiene la relación existente

entre ambos tipos de proteínas, denominada relación A/G, la que es utilizada
clínicamente para estimar el tipo y grado de desorden observado en relación al
metabolismo de las proteínas.

El cálculo de la relación A/G es como sigue:

Proteínas totales - Albúmina

 NOTA: El resultado obtenido es adimensional y los valores de referencia van de 1.2 a 2.2

CONCLUSIONES:

Se realizo la determinación de proteínas totales en suero sanguíneo, y se concluyo que las proteínas son
esenciales para la vida ya que pueden aparecer en forma de enzimas, hormonas, factores de coagulación. Su
estudio o determinación en el laboratorio, pues puede reflejar el estado nutricional del paciente.

Se realizo la determinación de albumina en suero sanguíneo, cabe destacar que

las proteínas en suero se divide en globulinas y albuminas, la albumina es una de
las más importantes producidas en el hígado, y se concluyo que si hay una alteración en los
valores indican enfermedad en dicho órgano, una disminución de los niveles de albumina indica
que puede ser signo de una enfermedad hepática renal crónica.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.cunoc.edu.gt/medicina/practicano8bioqui.pdf

https://es.scribd.com/doc/44104775/Determinacion-de-Proteinas-y-de-Albumina-3

https://es.slideshare.net/johnnyalexanderaguilarmontalvan/proteinas-totales-y-albumina-
42818080

http://trabajosmedicos.blogspot.pe/2012/07/determinacion-de-proteinas-totales.html.