Dirección General de Educación Superior Tecnológica

1. Datos Generales de la asignatura

Nombre de la asignatura: Ingeniería Metabólica

Clave de la asignatura: BTJ-1305

Créditos (Ht-Hp - créditos): 4-2-6

Carrera: Ingeniería Bioquímica

2. Presentación

Caracterización de la asignatura

La materia de Ingeniería Metabólica tiene por objeto el estudio del metabolismo

secundario de organismos vivos, tales como bacterias, hongos, plantas y animales, así
como su impacto biotecnológico en los campos de medicina, salud, nutrición,
biorremediación, control de plagas y alimentos.

Es importante señalar también el estudio de los factores -bióticos y abióticos- que

determinan la producción de metabolitos secundarios, y que, eventualmente –mediante
su control- pudieran mejorar los rendimientos de producción y por tanto, el abaratamiento
de los costos de obtención de los mismos.

Un rasgo notable de esta materia es conjugar el conocimiento teórico sobre aspectos

moleculares y genéticos del metabolismo secundario de organismos vivos y su potencial
aplicación en los campos ya mencionados anteriormente, con el fin de propiciar el
espíritu propositivo del estudiante y alentar su capacidad innovadora, en la observación y
análisis de una necesidad o problema.

Intención didáctica

La unidad uno revisa los conceptos básicos relacionados con la antesala al metabolismo
secundario –el metabolismo primario- con el fin de introducir al estudiante en el tema.

La unidad dos comprende el estudio de la importancia de los principales metabolitos

secundarios de origen bacteriano, en cuanto a producción y control a nivel industrial o
semi-industrial.

La unidad tres se basa en el estudio comparativo entre las ventajas y desventajas de los
metabolitos secundarios de origen bacteriano y fúngico, en cuanto a propiedades
intrínsecas y por ende, funcionales y el costo de producción respectivamente.

La unidad cuatro se evoca al estudio en las diferencias que presentan la gran variedad
de metabolitos de origen vegetal y animal, en cuanto a sus aplicaciones potenciales en el
campo de la salud y nutrición principalmente. También estudia los sistemas de cultivos
de células, tejidos o el uso de organismos completos para la obtención de metabolitos de
otro origen (heterólogo).

La unidad cinco se enfoca en el estudio de los organismos genéticamente modificados

(OGM´s) en cuanto a su legislación, bioseguridad, clasificación y evaluación con el fin de
conocer el estado actual de otros países en cuanto a la generación de investigación y su
aplicación.

La unidad seis, hace énfasis especial sobre la biotecnología industrial que, mediante el
uso de OGM´s, proporciona a gran escala, metabolitos secundarios destinados a la
salud, nutrición humana y cosmetología.

3. Participantes en el diseño y seguimiento curricular del programa

Lugar y fecha de Participantes Observaciones

elaboración o revisión

INSTALACIONES DE LA INSTITUTO TECNOLOGICO REUNION DE TRABAJO

DIRECCION DE INSTITUTOS SUPERIOR DE IRAPUATO REALIZADA POR PARES DE LOS
TECNOLOGICOS INSTITUTO TECNOLOGICO INSTITUTOS TECNOLOGICOS
SUPERIOR DE LOS RÍOS
DESCENTRALIZADOS, EN LA DESCENTRALIZADOS PARA
INSTITUTO TECNOLOGICO
CIUDAD DE MEXICO, D.F., SUPERIOR DE CD. HIDALGO ANALIZAR LAS MATERIAS DE
INSTITUTO TECNOLOGICO LA ESPECIALIDAD DE LA
16 y 17 de Mayo de 2013 CARRERA DE INGENIERIA
SUPERIOR DE ECATEPEC
INSTITUTO TECNOLOGICO INDUSTRIAL “CALIDAD Y
SUPERIOR COATZACOALCOS PRODUCTIVIDAD”, QUE
INSTITUTO TECNOLOGICO OFERTA EL SISTEMA
SUPERIOR DE MIZANTLA
NACIONAL DE EDUCACION
INSTITUTO TECNOLOGICO
SUPERIOR DEL SUR DE SUPERIOR TECNOLOGICA, CON
YUCATÁN EL FIN DE ADAPTAR LOS
CONTENIDOS AL SISTEMA DE
COMPETENCIA
4. Competencia(s) a desarrollar

Competencia específica de la asignatura

Aplica los conceptos, fundamentos metabólicos y genéticos para la producción,
manipulación, modificación y/o análisis de metabolitos secundarios que cumplen con
funciones específicas en organismos procariotas y eucariotas.
5. Competencias previas

 Conocer el metabolismo primario del cual se deriva el metabolismo secundario

 Interpreta las rutas metabólicas bioquímicas y de transducción de señales

intracelular.

 Conoce el dogma central de la biología molecular para entender el potencial de un

gen en un organismo con expresión estable o transitoria.

 Identifica las cinéticas de crecimiento bacteriano y los factores que contribuyen a

ello.

6. Temario

No. Nombre de los temas Subtemas

1 Introducción al metabolismo 1.1. Introducción al metabolismo
secundario bacteriano y fúngico bacteriano.

1.1.1.Escherichia coli y síntesis de ppGpp.

1.1.1.1. Mecanismos moleculares en la

síntesis de ppGpp.

1.1.2. Expresión de RpoS.

1.1.3. Síntesis de compuestos

luminiscentes: homoserin-lactona.

1.1.4. Síntesis de policétidos

1.1.4.1. Biosíntesis de policétidos

aromáticos

1.1.4.2. Síntesis de antraciclinas

1.1.4.3. Biosíntesis de policétidos

 complejos

1.2. Introducción al metabolismo de

hongos.

1.2.1. Síntesis de penicilina y

cefalosporina.

1.2.2. Síntesis de aflatoxinas.

1.2.2.1. Biosíntesis genética de aflatoxinas.

2 Metabolismo secundario de plantas 2.1. Introducción al metabolismo

secundario de plantas.

2.1.1. Función de los metabolitos

secundarios de las plantas.

2.1.2. Modos de acción de los metabolitos

secundarios de plantas.

2.1.3. Herbívorismo; la cascada del

jasmonato y la complejidad de la defensa
inducida.

2.1.3.1. Defensa inducida por medio de

fitoalexinas.

2.1.3.2. ¿Qué son las fitoalexinas?.

2.1.3.3. Elicitores para la síntesis de

fitolaexinas.

2.1.4. Síntesis de terpenos.

2.1.5. Células en suspensión y producción

de metabolitos.
3 Metabolismo secundario de animales 3.1. Introducción al metabolismo de
animales.

3.1.1. Síntesis de quitina.

3.1.1.1. Protocolo para la obtención de

quitina y quitosano.

3.1.1.2. Quitosano.

3.1.2. Biosíntesis de fosfoacilgliceroles.

3.1.2.1. Síntesis de fosfatidilinositoles y

cardiolipina.

3.1.2.2. Síntesis de fosfatidiletanolamina y

fosfatidilcolina.

3.1.2. 3. Funciones específicas.

3.1.2. Síntesis de prostaglandinas o ácido

prostanoíco.

3.1.2.1. Bioquímica de prostaglandinas.

3.1.2.2. Liberación de prostaglandinas de la

célula.

3.1.2.3. Prostaglandina sintasa.

3.1.2.4. Usos y aplicaciones.

3.1.2.5. Importancia inmunológica.

3.1.3. Síntesis de adrenalina.

3.1.3.1. Síntesis de adrenalina a partir de la

tirosina.

3.1.3.2. Síntesis de la adrenalina por la ruta

de las catecolaminas.

3.1.4. Síntesis de colesterol.

3.1.4.1. Biosíntesis.

3.1.4.2. Funciones.

4 Biotecnología aplicada en bacterias y 4.1. Definición y conceptos de

hongos biotecnología en bacterias y hongos.
 4.1.1. Acetobacterias.

4.1.1.1. Proceso industrial de fabricación

del vinagre.

4.1.2. Cianobacterias.

4.1.3. Lactobacilos.

4.1.4. Clostridium botulinum.

4.1.5. Estafilococos.

4.1.6. Rhizobium.

4.2. Generalidades sobre el mundo de los

hongos.

4.2.1. Actividad fitohormonal.

4.2.2. Actividad antimicrobiana.

4.2.3. Actividad mutagénica y

carcinogénica.

4.2.4. Actividad micotóxica.

4.2.5. Actividad fitotóxica.

4.2.6. Actividad citotóxica.

4.2.7. Actividad feromonal.

4.3. Levaduras.

4.3.1. Nuevos aportes de las levaduras.

4.3.2. Más beneficios

5 Biotecnología aplicada en plantas y 5.1. Historia de la biotecnología vegetal.

cultivos en suspensión
5.2. El crecimiento y las ventajas de las
plantas en la biotecnología.

5.3. Transgénicos en el mejoramiento de

cultivos.

5.3.1. Resistencia a estrés biótico.

5.3.1.1. Resistencia a insectos.

 5.3.1.1.1. El gen de la toxina Bt.

5.3.1.1.2. Inhibidores de proteasa.

5.3.1.1.3. Lectinas

5.3.1.2. Resistencia a virus.

5.3.1.2.1. Protección cruzada mediada por

proteínas de la cubierta.

5.3.1.2.2. Resistencia mediada por

proteínas no estructurales.

5.3.1.3. Resistencia a enfermedades.

5.3.1.3.1. Proteínas relacionadas a

patogénesis.

5.3.1.3.2. Proteínas antimicrobianas.

5.3.1.3.3. Fitoalexinas.

5.3.2. Resistencia a estrés abiótico.

5.3.2.1. Estrés hídrico

5.3.2.2. Estrés osmótico

5.3.2.3. Resistencia a altas temperaturas

5.3.2.4. Resistencia a bajas temperaturas

5.4. Alimentos como fármacos.

5.4.1. Conservadores naturales.

5.4.2. Extractos antioxidantes.

5.4.3. Estimulante natural.

5.5. Cultivo de tejidos vegetales.

5.5. Propagación vegetativa in vitro de

Puya santossi y otras especies vegetales.

5.6. Consideraciones en la biotecnología

vegetal.

6 Biotecnología aplicada en animales y 6.1. Situación en América Latina.

células en suspensión de animales e
insectos. 6.2. Líneas de investigación en la
 biotecnología animal.

6.2.1. Limitantes de la biotecnología

pecuaria en las Américas.

6.2.2. Situación en México.

6.3. Baculovirus.

6.3.1. Proceso de generación de

baculovirus.

6.3.2. Vectores

7. Actividades de aprendizaje de los temas

1. Introducción al metabolismo secundario bacteriano y fúngico

Competencias Actividades de aprendizaje

Especifica(s): 1.1. Comprender, interpretar y elaborar

diagramas de procesos metabólicos en
Conoce y aplica los conceptos del bacterias y hongos.
metabolismo secundario bacteriano y
fúngico 1.2. Interpretar procesos de transducción
de señales en sistemas bacterianos y
Genéricas: fúngicos.
 Capacidad de análisis y síntesis. 1.3. Buscar secuencias en base de datos
 Toma de decisión aplicando valores de genes heterólogos en otras especies
éticos profesionales.
bacterianas y fúngicas para un proceso de
 Trabajo en equipo y proyectos
multidisciplinarios. transducción de señales determinado que
 Visión crítica e innovadora de la involucra la síntesis de un metabolito
tecnología actual. secundario.
 Capacidad de Aprendizaje individual.
 Habilidades de investigación. 1.4. Exponer la síntesis de un metabolito
secundario bacteriano o fúngico de interés.

1.5. Proponer la síntesis de un antiobiótico

en el laboratorio mediante el uso de
biotecnología.

2. Metabolismo secundario de plantas

 Competencias
Especifica(s):
Conoce y aplica los conceptos
metabolismo de plantas.
Genéricas:
 Indagación científica
 Exploración de especies vegetales
 Iniciativa metodológica
 Propuesta de anteproyecto
 Desarrollar trabajos en equipos
proyecto multidisciplinarios.
 Visión crítica e innovadora de la laboratorio de algún metabolito secundario
tecnología actual.
 Capacidad de Aprendizaje individual.
 Habilidades de investigación.
3. Metabolismo secundario de animales
Competencias
Especifica(s):
Conoce y aplica los conceptos
metabolismo de animales.
Genéricas:
 Lectura y comprensión de artículos en
inglés
 Integración del conocimiento adquirido
 Tendencia hacia el autoaprendizaje y a
Actividades de aprendizaje
1.1. Comprender, interpretar y elaborar
diagramas de procesos metabólicos en
del plantas.
1.2. Interpretar procesos de transducción
de señales en sistemas vegetales.
1.3. Indagar y recopilar información
referente a la producción de diversos
metabolitos secundarios en especies
vegetales no estudiadas.
1.4. Exponer la síntesis de diversos
metabolitos secundarios de plantas no
y estudiadas.
1.5. Proponer la purificación en el
vegetal.
Actividades de aprendizaje
1.1. Comprender, interpretar y elaborar
diagramas de procesos metabólicos en
del animales.
1.2. Interpretar procesos de transducción
de señales en sistemas animales.
1.3. Documentar y recopilar una serie de
artículos relacionados al uso de especies
animales en la producción de metabolitos
secundarios de interés.
 la autoformación en su área, para 1.4. Exponer la producción de diversos
lograr solucionar de manera eficiente y metabolitos secundarios en animales de
actuar ante los problemas en su campo interés.
de acción.

 Capacidad de Aprendizaje individual.

 Habilidades de investigación.

4. Biotecnología aplicada en bacterias y hongos.

Competencias Actividades de aprendizaje

Especifica(s): 1.1. Referir procesos industriales en los

que se indique el uso de bacterias y
Reconoce la importancia de la hongos en la producción de metabolitos
biotecnología aplicada a bacterias y
secundarios.
hongos.
1.2. Elaborar un bioreactor a escala para la
Genéricas:
producción de un metabolito secundario.
 Capacidad de análisis y síntesis.
1.3. Obtener resultados y su interpretación
 Trabajo en equipo y proyectos
multidisciplinarios. en la producción de un metabolito
 Visión crítica e innovadora de la secundario.
tecnología actual.
 Tendencia hacia el autoaprendizaje y a 1.4. Reportar proyecto final
la autoformación en su área, para
lograr solucionar de manera eficiente y
actuar ante los problemas en su campo
de acción.
 Capacidad de Aprendizaje individual.
 Habilidades de investigación.

 Lectura y comprensión de artículos en

inglés

 Integración del conocimiento adquirido

5. Biotecnología aplicada en plantas y cultivos en suspensión.

Competencias Actividades de aprendizaje

Especifica(s): 1.1. Referir procesos industriales en los
que se indique el uso de células vegetales
Reconoce la importancia de la en suspensión en la producción de
biotecnología aplicada en plantas y cultivos metabolitos secundarios.
en suspensión
1.2. Referir el uso de la biotecnología en
plantas completas para la manipulación y
Genéricas: producción de metabolitos secundarios.

1.3. Purificar o cuantificar un metabolito

 Trabajo en equipo y proyectos
multidisciplinarios. secundario de especies vegetales
 Visión crítica e innovadora de la conocidas o poco estudiadas.
tecnología actual.
 Capacidad de Aprendizaje individual. 1.4. Obtener resultados y su interpretación
 Habilidades de investigación. respecto al metabolito secundario.

 Lectura y comprensión de artículos en 1.5. Reportar proyecto final

inglés

 Integración del conocimiento adquirido

6. Biotecnología aplicada en animales y células en suspensión de animales e insectos.

Competencias Actividades de aprendizaje

Especifica(s): 1.1. Referir procesos industriales en los

que se indique el uso de células de insecto
Reconoce la importancia de la o de mamíferos cultivadas in vitro para la
biotecnología aplicada en animales y producción de metabolitos secundarios.
células en suspensión de animales e
insectos 1.2. Referir el uso de la biotecnología en
células de insecto o animales para la
Genéricas: manipulación y producción de metabolitos
secundarios.
 Lectura y comprensión de artículos en
inglés 1.3. Purificar o cuantificar un metabolito
secundario de especies animales o
 Integración del conocimiento adquirido
insectos conocidas o poco estudiadas.
 Dominio del tema específico del
1.4. Obtener resultados y su interpretación
proyeto propuesto.
respecto al metabolito secundario.
 Capacidad de análisis y síntesis.
1.5. Reportar proyecto final
 Resolución de problemas.
 Trabajo en equipo y proyectos
 multidisciplinarios.
 Visión crítica e innovadora de la
tecnología actual.
 Capacidad para experimentar de una
manera sistemática la búsqueda de
soluciones adecuadas a la
problemática que se le presente.
 Capacidad de Aprendizaje individual.
 Ser creativo.
 Habilidades de investigación.

8. Prácticas

 Extracción de quitina de exoesqueleto de camarón

 Obtener quitosano a partir de quitina previamente extraída

 Realizar la extracción de un metabolito vegetal de interés.

 Realizar prácticas experimentales de acuerdo al tipo de proyecto que se plantea por

equipo.

9. Proyecto integrador (Para fortalecer la(s) competencia(s) de la asignatura)

El objetivo del proyecto es demostrar el desarrollo y alcance de la(s) competencia(s) de

la asignatura, considerando las siguientes fases:

Se realiza una investigación por parte del alumno para resolver una problemática de su
entorno o comunidad o proponer mejores alternativas sobre un proceso o producto
metabólico de interés médico, alimentario, cosmético, etc.,

Fundamentación: Define los antecedentes y la justificación del proyecto seleccionado o

asignado, incluyendo el marco teórico.

 Planeación: Es recomendable definir un cronograma de actividades desde el

comienzo del curso, para que sean cubiertas al final del ciclo en su totalidad.

 Ejecución: Las actividades se desarrollan en el entorno de los temas revisados

durante el curso, trabajando de manera gradual conforme se vaya avanzando y de
acuerdo al cronograma de actividades ejecutado durante la planeación.

 Evaluación. Se realizará mediante un reporte de proyecto y revisión de las evidencias

de su investigación, se deja a consideración la presentación del proyecto para su
 defensa.

10 .Evaluación por competencias (específicas y genéricas de la asignatura)

Instrumentos y herramientas sugeridas para evaluar las actividades de aprendizaje:

1. Actividad expositoria en pleno

2. Control de asistencia.
3. Reporte de prácticas de laboratorio.
4. Examen.

11. Fuentes de información

Aharonowitz Y and Cohen G. (1992). Penicillin and cephalosporin biosynthetic

genes: structure, organization, regulation and evolution. Annu Rev Microbiol.
46:461-495.

Katz Leonard and Donadio Stefano (1993). Poliketide synthesis: prospects for
hybrid antibiotics. Annu Rev Microbiol. 47: 875-912.

Scheidegger KA and Payne GA. (2003). Unlocking the secrets behind secondary
metabolism: a review of Aspergillus flavus from pathogenicity to functional
genomics. Journal of Toxicology Toxin Reviews. 22: 423-459.

Chawla HS. (2002). Introduction to Plant Biotechnology. Editorial Science

Publisher, Inc. Segunda edición. USA. 396-427.

Conn. (1996). Bioquímica Fundamental. Editorial Limusa. Cuarta edición. Impreso

en México.

Cordero Ricardo. (2007). Revisión bibliográfica de las levaduras genéticamente

modificadas para reducir el alcohol en vinos. Revista ACE de enología. Nº 85.

Kleinkauf H and von Döhren H. (1997). Biotechnology. Products of Secondary

Metabolism. Volumen 7. Editorial Wiley Co. Federal Republic of Germany. pp: 35
Magliani W, Conti S, Travassos LR, Polonelli L. (2008). From yeast killer toxins to
antibiobodies and beyond. FEMS Microbiol Lett. 288:1-8.