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INDICE
1. INDICE ................................................................................................................................. 1
2. OBJETIVOS ......................................................................................................................... 2
3. FUNDAMENTO TEÓRICO................................................................................................. 2
3.1. Extracción .......................................................................................................................... 2
3.2. Pigmentos fotosintéticos .................................................................................................... 2
3.2.1. Clorofilas ..................................................................................................................... 2
3.2.2. Carotenoides ................................................................................................................ 3
4. DATOS ................................................................................................................................. 6
5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO .......................................................................... 9
6. DISCUSIÓN DE RESULTADOS ...................................................................................... 10
7. RESULTADOS ................................................................................................................... 12
8. RECOMENDACIONES ..................................................................................................... 12
9. CONCLUSIONES .............................................................................................................. 13
10. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................. 13
11. ANEXOS......................................................................................................................... 14
11.1. Aplicación industrial ...................................................................................................... 14
Índice de figuras
Figura 1: Estructura de la clorofila……………………………….......………………….3
Figura 2: Estructura de la clorofila b. ............................................................................... 3
Figura 3: Principales carotenos y xantófilas presentes en los pigmentos fotosintéticos. . 4
Figura 4: Líquido amarillento obtenido de la maceración de espinaca con metanol-ét..10
Figura 5: Formación de dos fases en el proceso de extracción. El círculo rosado encierra
la fase hexánica y el circulo amarillo la fase alcohol-agua. ........................................... 11
Figura 6: Límite entre la fase hexánica y la fase alcohol- agua. .................................... 12
Índice de tablas
Tabla 1: Datos generales y hoja de seguridad del Etanol. ................................................ 6
Tabla 2: Datos generales y hoja de seguridad de n- hexano. ............................................ 7
Tabla 3: Datos generales y hoja de seguridad de Sulfato de sodio................................... 8
PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 03
“EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS”
2. OBJETIVOS
3. FUNDAMENTO TEÓRICO
3.1. Extracción
Es la separación de un componente (del seno de una mezcla), por acción de un
solvente que lo disuelve selectivamente, se basa sólo en el fenómeno de partición el
cual se diferencia del fenómeno de adsorción en que esta última indica una
adherencia selectiva, con desorciones diferentes, para una sustancia entre la fase
sólida del adsorbente y la fase líquida del eluyente.
El solvente utilizado en la extracción no debe alterar la estructura del compuesto a
extraer. (Galagovsky Kurman)
3.2. Pigmentos fotosintéticos
En las plantas superiores, la fotosíntesis es posible debido a la presencia en el
cloroplasto, concretamente en las membranas tilacoidales, de una serie de pigmentos
que tienen capacidad para captar la luz.
Estos pigmentos no están libres en el aparato fotosintético, sino que se encuentran
engarzados dentro de las proteínas fotosintéticas formando los complejos pigmento
proteína. La asociación de estos pigmentos con los polipéptidos es de tipo no
covalente, por lo que, al desnaturalizarse la proteína, los pigmentos se liberan.
(Azcón Bieto & Talón, 2000)
Existen dos tipos básicos de pigmentos fotosintéticos:
3.2.1. Clorofilas
Compuestas por una porfirina que lleva incorporado un átomo de magnesio en
el centro del núcleo tetrapirrólico. El ión Mg2+ está coordinado con los cuatro
átomos de nitrógeno centrales, lo que hace de la clorofila un complejo
extraordinariamente estable. La "cabeza", está unida a una "cola", el fitol, que es
un alcohol de 20 átomos de carbono. Cabeza y cola se unen a través de un enlace
éster en el que intervienen el grupo alcohólico del fitol y el grupo carboxilo de
un ácido propiónico que está unido al anillo IV del núcleo tetrapirrólico.
Existen varios tipos de clorofilas, las más importantes de las cuales son la "a", y
la "b". La clorofila a tiene un grupo -CH3 en el anillo II mientras que la clorofila
b tiene un grupo -CHO en esa misma posición.
Esta sutil diferencia no solo se traduce en cambios de coloración, una verde
azulado para la clorofila a y verde amarillento para la b, sino, además, en una
mayor polaridad de esta última con respecto a la primera.
La polaridad de la molécula está dada por el núcleo tetrapirrólico mientras que
su naturaleza hidrofóbica, esta originada por la presencia de la larga cadena de
fitol. (Torossi Baudino, 2007)
Existen plantas que contienen solamente clorofila "a", como las algas azules, las
diatomeas, las algas rojas y las pardas. Sin embargo muchas de ellas contienen
en los plastidios, pigmentos adicionales tales como otras clorofilas (c, d, e),
fucoxantinas (amarillo pardo) y ficocianina (azulado), que comunican sus
respectivos colores a las algas.
3.2.2. Carotenoides
Estos pigmentos no sólo son responsables del color de flores (colza, caléndula,
diente de león, crisantemo, etc.) y frutos (tomates, naranjas, pimientos,
albaricoque, melocotón, etc.) para favorecer la polinización y dispersión de
semillas, o de estructuras animales como las plumas y picos de algunos pájaros,
el exoesqueleto de crustáceos y el músculo o la piel de algunos peces para otros
fines, sino que realizan otras funciones que los hacen pigmentos especiales.
Así, son considerados compuestos indispensables para la vida,
fundamentalmente debido a las funciones que llevan a cabo en relación con la
fotosíntesis (captación de luz, fotoprotección, disipación de excesos de energía,
desactivación de oxígeno singlete, etc.), hasta el punto de que, sin ellos, la
fotosíntesis, tal y como se conoce hoy en día, sería inviable. Actúan como
agentes fotoprotectores de la clorofila.
Los carotenoides son compuestos lipídicos, aunque existen algunas excepciones,
por lo que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como
acetona, metanol, éter dietílico, hexano, cloroformo y piridina, entre muchos
otros. Debido a su carácter hidrofóbico se encuentran normalmente en ambientes
lipófilos, como en membranas, si bien su asociación con proteínas o reacciones
de glicosilación les permiten también estar presentes en medios acuosos.
(Meléndez Martínez, Vicario, & Heredia, 2007)
Carotenos
ETANOL
Figura 5: Formación de dos fases en el proceso de extracción. El círculo rosado encierra la fase hexánica y el circulo
amarillo la fase alcohol-agua.
El límite de las dos fases mencionadas
anteriormente solo se observaba con claridad al
poner una luz detrás de la pera.
7. RESULTADOS
8. RECOMENDACIONES
9. CONCLUSIONES
Los solventes a usar deben tener bajo punto de ebullición para que puedan
ser calentados a temperaturas bajas y deben estar libres de presencia de
ácidos, peróxidos y otros agentes oxidantes.
Se puede extraer los pigmentos naturales de las plantas con técnicas de
separación como solido-liquido con mezclas de solventes.
La técnica para extraer solventes se basa en la diferencia de solubilidad de
los pigmentos en alcoholes e hidrocarburos.
Se logró la extracción de los pigmentos fotosintéticos de la espinaca mas
no una identificación definitiva y total de cada uno de ellos.
10. BIBLIOGRAFÍA
Azcón Bieto, J., & Talón, M. (2000). Fundamentos de Fisiología Vegetal . Mc Graw Hill
Education .
Meléndez Martínez, A., Vicario, I., & Heredia, F. (2007). Pigmentos carotenoides:
consideraciones estructurales y fisicoquímicas. Archivos Latinoamericanos de
Nutrición, Volumen 7, 109-113.
11. ANEXOS
11.1. Aplicación industrial
Por otro lado, se han descrito diversas propiedades terapéuticas para los carotenoides.
Numerosos estudios epidemiológicos han demostrado que un alto consumo de
carotenoides en la dieta disminuye el riesgo de contraer determinadas enfermedades
asociadas con la formación de radicales libres. Entre dichas enfermedades se encuentran
diversos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas y otros procesos
degenerativos asociados con el envejecimiento.
Se cree que el papel antioxidante de los carotenoides podría ser responsable de su acción
anti-cáncer. El B-caroteno también se utiliza en el tratamiento médico de diversas
enfermedades de la piel, en enfermedades hereditarias relacionadas con la síntesis del
grupo hemo y además estimula la respuesta inmune.